vrijdag 16 januari 2026

Parmentier van spruitjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr ham, 300 gr spruiten.
Voor de puree : 500 gr bintjes, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.
Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl melk, 140 gr geraspte emmental, zout, peper, nootmuskaat.

1. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten. Snij aan de onderkant 1 mm af en snij de spruit in 2. Spoel ze. Gaar ze 7 à 9 minuten in kokend zoutwater. Giet ze af en spoel direct onder koud water.
2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en spoel ze. Kook de aardappelen gaar in zoutwater en maak er puree van met de melk, boter en ei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
3. Voor de kaassaus de boter smelten, bloem
in 1 keer toevoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje toevoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kaas er onder roeren, maar een beetje overhouden om over de schotel te strooien, en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
4. Oven verwarmen tot 170°.
5. De ham in reepjes snijden en mengen met de spruiten en de kaassaus.
6. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de puree er in scheppen. Glad strijken en erboven het spruitenmengsel verdelen. De resterende gemalen kaas over de schotel strooien.
7. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 à 3 minuten onder de grill zetten om een mooi korstje te bekomen.
Buysens Rita at
Labels: , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Kip met appelen, witloof en ras el hanout.

  • Bieslookbloemetjes azijn.
    Ingrediënten : flinke handvol bieslookbloemetjes, witte wijnazijn, 1 à 2 teentjes look, zwarte peperbollen. 1. Knip de bieslookbloem...
  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Wrap met brie, spek en champignons.
    Ingrediënten : 8 kleine of 4 grote wraps, 250 gr champignons, 125 gr gerookt spek, 1 teentje look, 1 slp gehakte bladpeterselie, 150 gr bri...
  • Brood gebakken. Rogge en volkoren tarwemeel
      Ingrediënten voor 2 broden : 700 gr volkoren tarwemeel, 300 gr roggemeel, 34 gr gist, 625 gr spuitwater , 2 slp olijfolie, 18 gr zout. ...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.
    Ingrediënten voor 2 personen : 1 kabeljauwhaasje van 360 gr in 2 gesneden liefst met vel, 50 gr garnalen, 2 prei, 400 gr aardappelen, tijm,...