Russische salade met tonijn.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr vastkokende aardappelen, 3 wortelen, 1 rode paprika, 200 gr erwtjes (diepvries), 35 gr augurken, 35 gr zilveruitjes, 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 3 slp mayonaise, 1 ½ slp Griekse yoghurt, peper, zout.

1. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater of stomen. Afgieten en laten afkoelen.

3. De wortelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

4. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

5. De paprika met de erwtjes 2 minuten blancheren, afgieten en laten afkoelen.

6. De augurken fijnhakken en de zilveruitjes in 2 snijden.

7. Al de afgekoelde groenten, 2 slp mayonaise en 1 slp yoghurt, augurken en zilveruitjes mengen. Kruiden met peper en zout.

8. Tonijn laten uitlekken en mengen met 1 slp mayonaise en ½ slp Griekse yoghurt.

9. Op een schotel de Russische salade schikken. Daar op legt men de tonijnsalade. Garneren met de in partjes gesneden eieren.

Cake met aardbeien en yoghurt.

Ingrediënten : 300 gr bloem T45, 250 gr aardbeien, 250 gr griessuiker, 4 eieren, 1 dl olie, 250 gr Griekse yoghurt, 11 gr bakpoeder, klontje boter, 1 slp paneermeel.

1. De vorm invetten met boter en bestrooien met paneermeel.

2. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze in 2.

3. Neem de mengbeker van de robot en doe er de eieren en de suiker in. Kort kloppen tot alles gemengd is.

4. Nu de gezeefde bloem, de bakpoeder, de olie en de Griekse yoghurt bijvoegen. Alles goed mengen.

5. De oven warmen op 175°.

6. De aardbeien met een spatel onder het deeg mengen.

7. Het deeg in de

vorm gieten en gedurende 35 à 40 minuten bakken. Nazien door er met een houten prikker in te prikken. Indien nodig nog eventjes laten bakken.

8. Uit de oven halen en 5 à 6 minuten wachten voor men de cake ontvormt.

9. Laten afkoelen, in plakken snijden en smakelijk.

Schuimige omelet met grijze Noordzeegarnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren, scheutje melk, peper, zout, 75 gr grijze Noordzeegarnalen, klontje boter.

1. Splits de eieren in 2 aparte kommen.

2. Klop het eigeel met de melk, peper en zout tot het schuimig ziet.

3. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door de dooiers.

4. Smelt een klontje boter in de pan en bak de omelet op klein vuurtje onder deksel.

5. Wanneer de omelet gaar is strooi er de garnalen over.

6. Glij de omelet op een schotel en verdeel ze in parten .

Cake met rabarber en blauwe bessen.

Ingrediënten : 300 gr rabarber, 60 gr fijne griessuiker, 200 gr blauwe bessen, 2 eieren, 90 gr rietsuiker, 200 gr patisseriebloem of bloem T45, 80 gr boter, 100 ml melk, 11 gr bakpoeder, snuifje zout.

1. Rabarber spoelen, taaie uiteinden verwijderen, schillen en in fijne reepjes snijden. Bestrooien met de 60 gr fijne griessuiker en laat minstens 3 uur macereren in de frigo.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. Eieren met de rietsuiker opkloppen tot het wit en schuimig wordt.

4. Boter smelten.

5. Bloem en bakpoeder zeven en onder het het eiermengsel spatelen met het snuifje zout en nu de boter en de melk er bij gieten al

voorzichtig kloppend tot een mooi homogeen mengsel.

6. Nu de blauwe bessen en de uitgelekte rabarber er onder mengen.

7. Cakevorm beboteren en

bebloemen of bedekken met boterpapier. Het deeg in de vorm gieten.

8. De cake gedurende 40 à 45 minuten in de oven bakken.

Salade "Piemonte".

Ingrediënten 2 pers. : 3 eieren, 300 gr vastkokende aardappelen, 200 gr gekookte ham, 3 tomaten, ½ krop salade, 8 augurken, parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, kleine sjalot, 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, zout, peper, 1 klp kappertjes.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

2. De eieren 10 minuten koken. Laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

3. De salade reinigen, spoelen en droog
zwieren.

4. De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

5. De gekookte ham in blokjes snijden.

6. De augurken fijn snijden.

7. De sjalot pellen en fijn snipperen.

8. Enkele schilfers maken van de parmezaan.

9. De mayonaise mengen met de yoghurt.

10. De aardappelen, eieren, ham, bieslook, augurken, kappertjes, sjalot en yogonaise mengen. Met een ringvorm mooie rondjes maken met de aardappelsla.

11. Op een schotel de salade leggen. Op de sla de rondjes aardappelsla schikken met er rond de tomatenschijfjes. De parmezaanschilfers er over strooien.

12. Garneren met bieslooksprietjes.

Cake met vanille en rum.

Ingrediënten : 180 gr bloem T45, 3 eieren, 75 gr rietsuiker, 1 vanillestok, 110 gr zachte boter, snuifje zout, 1 zakje 11 gr bakpoeder, 40 gr melk, 1,5 slp rum.

1) De eieren met de suiker kloppen tot een ruban.

2) Warm de oven op 175°.

3) Voeg de in stukjes gesneden zachte boter, snuifje zout, de melk, de rum, het merg van de vanille toe. Klop dit voorzichtig door het mengsel.

4) Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe

en spatel dit onder het mengsel.

5) Boter een vorm in en doe dit mengsel in
de vorm.

6) Plaats de cake in de oven gedurende 35 à 40 minuten.

7) De oven niet openen tijdens het bakken.

Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Kroketten van aardappel en appel.

Ingrediënten : 500 gr aardappelen, 500 gr appelen, 2 eieren, zout, peper, nootmuskaat, bloem, paneermeel of panko.

1. Aardappelen en de appelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen in stukken snijden, gaar koken, afgieten en goed laten uitdrogen. De aardappelen fijnstampen en mengen met de 2 dooiers.

Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De appelen in kleine stukken snijden en tot moes koken, zo droog mogelijk. Fijnstampen, er mogen nog kleine stukjes inzitten.

4. De aardappel puree mengen met de appelmoes. Deze bereiding laten afkoelen en kroketten mee vormen.

5. De kroketten eerst in bloem, dan in licht geklopt eiwit en dan in paneermeel wentelen.

6. De kroketten bakken in frituurvet van 175°.

Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Croque Madame met een twist.

Ingrediënten voor 2 dubbele croques : 4 grote sneden brood, 4 sneetjes croque Monsieur smeltkaas, 2 grote sneden gekookte ham, 2 eieren, 1 tomaat, basilicum, gebakken krokante uitjes, olijfolie, peper, zout, enkele blaadjes salade, dressing.

1.Breek de eieren in een kom breken en klop los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet en verdeel in 2 .

2. Snij e ham in de lengte in 2.

3. Spoel de tomaat en snij in dunne schijfjes.

4. Verwarm de oven op 150°.

5. De croques samenstellen. Begin met 1 snede brood, dan ham, tomaat, gebakken uitjes, basilicum blaadjes, omelet, sneetjes kaas, ham en terug brood. Goed aandrukken.

6. In een pan olijfolie verwarmen en de croques mooi bruin bakken. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en nu voorzichtig omkeren zodanig dat beide zijden mooi bruin zijn. Neem uit de pan en leg in een ovenvaste schotel.

7. De croques verder bakken gedurende 10 minuten in de oven.

8. Schik op een bord en serveer met enkele blaadjes salade.

Kabeljauw met asperges en gerookte zalm op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 x 150 gr kabeljauwhaasje, 8 witte asperges, 100 gr gerookte zalm, 2 eieren, 125 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, handvol peterselie, citroensap, klontje boter en olijfolie.

1. De eieren 10 minuten koken. In ijskoud water leggen en laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

2. De boter smelten en de bovenste witte laag verwijderen.

3. Peterselie spoelen, droogzwieren, stengels verwijderen en bijhouden voor bouillon, de peterselie fijn snijden.

4. Boter, peterselie en eieren mengen. Kruiden
met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

5. De asperges schillen, harde uiteinde verwijderen en gaar stomen gedurende 12 à 14 minuten.

6. De kabeljauwhaasjes bakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. In het midden van een bord de asperges leggen en er op de kabeljauw en gerookte zalm schikken. Garneren met de botersaus met eieren.

Witte asperges met Ganda Ham, gepocheerd ei en vinaigrette met tomaat en bieslook.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges, 4 sneden Ganda Ham, 2 eieren, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes salade.

Voor de vinaigrette : 4 slp koolzaadolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp mosterd, 1 slp water, 2 tomaten, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout.

1. De asperges spoelen en schillen. Harde uiteinde verwijderen en de asperges gaar koken of stomen. Laten afkoelen tot kamertemperatuur. Iedere asperge in 3 snijden.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De dikke nerven uit de salade snijden, spoelen en drogen.

4. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. Voor de vinaigrette de mosterd en het

water mengen met de klopper. De olie er straalsgewijs bij kloppen. Nu de witte wijnazijn, de bieslook,en de tomaten er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

6. De eieren pocheren. Water koken met een scheut azijn. De eieren apart in een tas doen. In het water roeren en de eieren er voorzichtig ingieten. De eieren 3 à 4 minuten zachtjes pocheren. Met een schuimspaan uit het water halen en op keukenpapier leggen.

7. In het midden van het bord salade schikken en daar op de asperges en de ham verdelen. De parmezaan en de pijnboompitten er over strooien. Er langs giet men er wat vinaigrette bij. Daar boven op legt men een gepocheerd ei dat men juist voor het serveren open snijdt.

Soezendeeg.

Ingrediënten : 250 ml water, 60 gr boter, 160 gr bloem T45 of T55, 4 eieren, snuifje zout.

• Verwarm de op 180°.

• Laat het water en de boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt komen. De boter moet helemaal gesmolten zijn.

• Voeg de bloem in 1 keer toe en roer met een houten lepel, zodanig dat het deeg kan drogen en roer tot er een bol gevormd is.

• Van het vuur nemen, en wanneer men een robot heeft het deeg in de robot doen en ei per ei toevoegen en blijven mengen. Men mag maar telkens een volgend ei bijdoen als het vorige helemaal in het deeg opgenomen is. Het deeg moet nog enigszins vloeibaar zijn.

• Deeg spuiten in hoopjes. Niet te dicht bij elkaar spuiten want de soezen

zullen verdubbelen in grootte. Men beslist zelf of men grote soezen of kleine wilt.

• De soezen bakken gedurende 30 à 35 minuten. Ze moeten binnenin hol zijn en droog. De oven tijdens het bakken niet openen. De soezen een 10 tal minuten in de oven laten met open deur voor

men ze uitneemt. Laten afkoelen.

. Dit deeg kan men ook gebruiken om eclairs te maken, dan spuiten in een eclair vorm.

Melkbrood

Ingrediënten 1 brood of 12 broodjes : 220 ml halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr zeer fijne suiker, 2 eieren, 500 gr Amerikaanse patentbloem of T45, 90 gr boter, snuifje zout, 1 eidooier, 1 slp melk.

1. De boter in stukjes snijden.

2. De melk verwarmen tot 37° en mengen met de gist.

3. Dit in de kom van de robot doen met de gezeefde bloem, de suiker, de eieren, de boter en het snuifje zout.

4. Dit alles nu met de deeghaak kneden
gedurende ongeveer 5 minuten.

5. Het deeg ongeveer 1 uur laten rijzen.

6. Het werkvlak bebloemen, het deeg er op storten en ontgassen en 1 bol of in 12 bollen verdelen.

7. Het deeg in een

broodvorm doen of de bolletjes vormen tot sandwichvorm.

8. Terug 30 à 45 minuten laten rijzen.

9. De eidooier mengen met de slp melk.

11. De oven opwarmen tot 170° en het brood of de broodjes inwrijven met het dooiermengsel.

12. De broodjes of het

brood in de oven plaatsen en bakken gedurende 15 à 22 minuten.

Vissalade huisgemaakt.

Ingrediënten2 pers. : 350 gr witte vis, 2 eieren, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ avocado, 1 slp kappertjes, 6 augurken, 1 slp dragonblaadjes, peper, zout, citroensap.

Garneren met bvb salade, tomaten, garnalen, gerookte zalm, ansjovis, gekookte eieren

1. Kruid de vis met zout en peper.

2. Stoom de vis gaar, verdeel in kleine stukken en laat afkoelen.

3. Kook de eieren 9 minuten. Spoel direkt onder koud water, laat afkoelen en snij de eieren heel fijn.

4. Snij de dragonblaadjes fijn, niet hakken en niet te fijn snijden anders wordt de dragon zwart.

5. Snij de halve avocado in kleine stukjes en besprenkel met citroensap.

6. Snij de augurken heel fijn.

7. Meng de vis met de mayonaise, de ,yoghurt, eieren, avocado, kappertjes, dragon en de augurken. Kruid met peper en zout.

8. Garneer met de de ingrediënten naar keuze.