Spaghetti carbonara met Breydelspek, witte aspergepunten en dragon.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr volkoren spaghetti, 200 gr Breydelspek, 150 gr aspergepunten, 3 eieren, 175 gr geraspte parmezaan, peper, zout, klontje boter, enkele takjes dragon.

1. Het Breydelspek in reepjes snijden en in een klontje boter bakken.

2. De dragon spoelen, droogdeppen en de blaadjes fijn snijden.

3. De aspergepunten spoelen en indien nodig schillen. Gaar stomen gedurende 8 minuten. Klontje boter smelten en de aspergepunten eventjes in de boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen en op een zacht vuur goed opwarmen.

5. Breek de eieren in een schaal en klop los met de parmezaanse kaas.

6. Van het vuur de eieren over de spaghetti gieten, alsook de Breydelreepjes en de dragon. Goed mengen. Indien nodig wat heet kookvocht bijgieten.

7. De spaghetti verdelen over de borden, garneren met de aspergepunten.

Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.

Witte asperges met aardappelsla en burrata.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 2 tomaten, 2 eieren, 125 gr burrata, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt.

1. De asperges spoelen en schillen. Het harde gedeelte onderaan verwijderen. De asperges stomen. Laten afkoelen.

2. De eieren koken gedurende 9 minuten. In koud water leggen. Pellen en in partjes snijden.

3. De aardappelen goed wassen, koken, pellen en in kleine dobbelsteentjes snijden.

4. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt.

6. De aardappelen mengen met de tomaten en de mayonaise.

7. De asperges in een schotel schikken. Op de uiteinden van de asperges de aardappelsalade schikken. Garneren met de partjes gekookt ei en de burrata. Eventueel wat platte peterselie op strooien.

Witte asperges met roerei en grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges , 4 eieren, 1/2 dl room, 500 gr ongepelde garnalen, peper, zout, 1 slp fijngesneden bieslook, 40 gr boter.

1. De garnalen pellen. De koppen bewaren om garnalen bisque of kroketten te maken.

2. De asperges spoelen en schillen. Het onderste gedeelte afsnijden. De asperges gaar stomen gedurende 20 minuten of in een bodempje water met klontje boter 10 minuten zachtjes garen.

3. De eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout.

4. In een anti kleefpan 20 gr boter warmen en de eieren erbij doen. In de pan roeren met een vork tot de eieren licht gaar zijn. De room bijgieten alsook de resterende boter bijdoen en blijven roeren. De bieslook er onder mengen. De eieren niet te ver garen. Ze moeten smeuïg zijn.

5. Op een bord de asperges schikken. Op het onderste gedeelte van de asperges legt men de roereieren en de grijze garnalen.

Courgettewafel met gerookte zalm en Mousseline saus.

Ingrediënten 6 pers. : 2 courgettewafels, 6 grote sneden gerookte zalm, 6 gezouten ansjovissen, 150 gr rucola, 2 slp tapioca parels, 6 eieren, 6 appelkappers, Mousseline saus.

1) De courgettewafels bereiden en bakken.

2) De tapioca parels opzetten in ruim kokend water waaraan 1 klp kurkuma is toegevoegd. 20 minuten laten koken en daarna het vuur uitzetten. Na 20 minuten het vuur terug opzetten en aan de kook brengen. Laten garen tot ze volledig doorschijnend zijn. Afspoelen onder ijskoud water.

3) De Mousseline saus maken.

4) De eieren 4 minuten koken, in ijskoud water leggen en pellen.

5) De rucola spoelen.

6) De ansjovissen spoelen in koud water.

7) De wafels in 3 snijden en garneren met de rucola en de gerookte zalm. Op de zalm de appelkapper, de ansjovis en de tapioca parels schikken.

8) Het eieren in 2 snijden en langs ,de gerookte zalm leggen.

9) De Mousseline saus op het bord napperen.

Biscuit.

Ingrediënten voor een taart van 12 pers. : springvorm van 26 cm : 180 gr bloem, 180 gr fijne suiker, 6 eieren.

1. Springvorm inboteren en bebloemen.

2. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

3. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en koud kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig onder en doe dit in de springvorm.

6. Bak de biscuit 30 à 35 minuten.

7. Enkele minuten wachten en dan uit de oven halen.

8. Op een rooster laten afkoelen.

Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 5 dubbele wafels : 100 gr zelfrijzende bloem, 100 gr havermoutvlokken, 2 eieren, 8 gr bakpoeder, 2 dl melk, 1 dl spuitwater, 100 gr boter, 70 gr honing, snuifje zout, zonnebloemolie, 100 gr frambozen (vers of diepvries), 50 gr poedersuiker, blauwe bessen.

1. Laat de melk met de boter, honing lauw worden.

2. Mix de havermout in de blender.

3. Meng de bloem, de havermout, de bakpoeder en het zout. Voeg er de eieren en de lauwe melk bij en mix tot een glad beslag. Roer er nu het spuitwater bij.

4. Laat ongeveer 1 uur rijzen onder een propere doek.

5. De frambozen mixen in de blender samen met de poedersuiker. Zeven.

6. Wafelijzer verwarmen en voor iedere wafel invetten met de olie.

7. Wafels bakken.

8. Een wafel schikken op het bord. Royaal frambozen coulis over verdelen en garneren met blauwe bessen.

Penne omelet met groentjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 6 eieren, 120 gr diepvries erwten, 1 rode paprika, ½ broccoli, 300 gr penne, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 ml melk, 40 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 1 slp gehakte peterselie, 5 sneden gekookte ham, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten in kokend zoutwater blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen. Olijfolie warmen en de sjalot, look, rode paprika, erwtjes fruiten. Dit en de broccoli mengen met de penne.

5. Een hoge ovenvaste vorm invetten met boter.

6. De eieren losroeren met de melk, de room, de parmezaan, de peterselie, peper en zout.

7. De penne in de vorm scheppen. Overgieten met de eieren. Bedekken met vershoudfolie en 25 à 30 minuten in de stoomoven plaatsen op 95° met stoom. Nazien of de eieren gestold zijn, zoniet nog een paar minuten bijdoen.

9. De taartvorm uit de oven nemen en op een grote schotel omkeren.

10. Een fris slaatje bij serveren.

Lekker met een salade.

Gevulde tomaat met hamsalade.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 2 eieren, 4 tomaten, 1 slp gehakte peterselie, 3 sneden ham, 8 augurken, ½ krop sla, 2 slp mayonaise, peper en zout.

1. De tomaten emonderen en pellen. Het bovenste kapje van de tomaten afsnijden en de tomaten uithalen. De binnenkant kruiden met peper en zout. Het binnenste van de tomaten kan men gebruiken voor de soep of tomatensaus.

2. De eieren 10 minuten koken, afspoelen met koud water en volledig laten afkoelen. Pellen en fijn versnijden.

3. De salade bladeren van de dikste nerven ontdoen en spoelen.

4. De ham versnijden in kleine stukjes.

5. De augurken heel fijn snijden.

6. De eieren, ham, peterselie, augurken en de mayonaise mengen. Kruiden met peper en zout. De tomaten vullen met dit mengsel.

7. De salade en de gevulde tomaten op een schotel schikken.

Gevogeltekroketten.

Ingrediënten voor 20 stuks kroketten : 450 gr gekookt kippenvlees , 150 gr boter, 200 gr bloem, 7,5 dl gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 10 gr gelatineblaadjes, 4 eieren, paneermeel, panko, kippenkruiden, peper en zout.

Ingrediënten om het kippenvlees te garen : 1 kg kip of kippendelen, gevogeltebouillon, groene selder of lavas, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout.

1) De kippendelen garen in de bouillon met de selder, ui, wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout tot de kip goed gaar is. De kip uithalen en het vlees van de beenderen plukken en in kleine stukken snijden. Bouillon zeven, ontvetten en 7,5 dl afmeten.

2) Gelatine weken in koud water.

3) Roux maken met de bloem en de boter. De bouillon bijgieten en mengen tot men een mooie saus heeft. Eventjes laten koken.

De uitgeknepen gelatine bijvoegen. Meng 4 dooiers met de room. Dit mengsel bij de saus doen al roerend.

4) Het kippenvlees mengen met de saus,

kruiden met de kippenkruiden, peper en zout. Alles goed tot een homogene massa roeren.

5) Een schotel bekleden met vershoudfolie en het kippenmengsel erin

doen. De bovenkant goed glad strijken. Laten afkoelen en opstijven.

6) Het kippenmengsel uit de vorm storten en de kroketten in de gewenste vorm snijden.

6) Vul een schaal met de eiwitten die men lichtjes opklopt, een andere schaal met bloem en de derde met mengsel van panko en paneermeel. Haal de kroketten door de bloem, eiwit en paneermeelmengsel.

7) Frituren op 180°.

8) Opdienen met een slaatje of op een bedje van quinoa.

Aardappel pannenkoek met gerookt spek.

Ingrediënten : 600 gr aardappelen, 60 gr boter, 3,5 dl melk, 50 gr bloem, 3 eieren, 120 gr eiwit, zout, peper, nootmuskaat, 110 gr gerookt spekreepjes, boter, bladpeterselie.

1. Schil en kook de aardappelen, fijn stampen, mengen met 60 gr boter en de melk.

2. De bladpeterselie fijnsnijden.

3. De spekreepjes aanbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

4. Eiwit stijf kloppen.

5. De eieren loskloppen.

6. De aardappelen mengen met de bloem, spekreepjes,

blad peterselie en de losgeklopte eieren. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

7. Het eiwit door het aardappelmengsel spatelen.

8. De pan heel warm maken. Beetje boter smelten en kleine pannenkoekjes bakken. 3 minuten aan elke kant.

9. Lekker met rood vlees.

Fusilli met spinazie, ham en camenbert.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr fusilli, ½ camenbert, 200 gr gekookte ham, 300 gr spinazie, 3 eieren, 15 cl room, pasta en pizza kruiden Santa Maria, peper, zout, klontje boter.

1. Fusilli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat vocht bijhouden.

2. Spinazie spoelen, droog zwieren en in een klontje boter laten slinken. Fijn hakken.

3. Eieren, room, peper, zout, pasta en pizzakruiden loskloppen.

4. De spinazie mengen met de pasta en de ham. Het eiermengsel erbij gieten en goed mengen. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

5. Oven voorverwarmen op 170°.

6. De camenbert in sneetjes verdelen.

7. Ovenschotel inwrijven met boter en het fusillimengsel in de schotel doen. De sneetjes camenbert op de pasta verdelen.

8. De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.

Advocaat

Ingrediënten : 12 dooiers, 350 gr fijne suiker, 1 klp vanille pasta, 410 ml ongesuikerde gecondenseerde melk, 160 ml alcohol 96°.

1. De dooiers loskloppen met enkele lepels melk, Op zacht vuur en al kloppend de rest van de melk bijgieten. Dan de suiker beetje bij beetje, de vanillepasta en de alcohol bijvoegen. Nu niet meer kloppen maar roeren en op zacht vuur opwarmen tot 80°. De suiker moet volledig opgelost zijn.

2. Direct in bokalen of flessen doen en afkoelen in ijswater.

3. De potten of flessen sluiten en op een koele plaats bewaren.

4. Liefst 2 a 3 dagen wachten voor te consumeren.

5. Lekker bij nagerechten, op ijs of puur bij een koffie.

Perenflan met rozijnen.

 

Ingrediënten voor 6 pers. : 3 gepocheerde peren, 5 dl melk, 5 eieren, 60 gr rozijnen, 15 gr bloem, 80 gr rietsuiker, 1 klp vanillepasta.

1. Week de rozijnen.

2. Bereid de gepocheerde peren.

3. Breng de melk aan de kook met de vanillepasta.

4. Neem de pan van het vuur en klop er de bloem onder.

5. Klop de eieren en de suiker schuimig. Giet langzaam de melk bij al kloppend.

6. Neem 6 ovenschaaltjes en doe in elke schaal een halve peer en verdeel de rozijnen er oven.

7. Giet het melkmengsel erbij.

8. Plaats de schaaltjes in de oven en dek ze af met alufolie.

9. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.

10. Garneren met chocoladeschilfers, geroosterde amandelen en poedersuiker.

Kabeljauw met bloemkool en peterseliesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : oo5 gr kabeljauw, 300 gr aardappelen, ½ bloemkool, 2 eieren, 2 slp room, 2 slp olijfolie, 6 à 8 peterseliestengels, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 2 jeneverbessen, ½ klp peperbollen, 1 klp azijn, peper en zout.

Voor de saus : 2 dl kookvocht van de vis, 1 dl room, 1 slp gehakte peterselie, citroensap naar smaak.

1. Aardappelen schillen, koken, afgieten en grof prakken.

2. Bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken. Afgieten en grof versnijden.

3. 1 lt zoutwater aan de kook brengen met de peterseliestengels, de tijm, laurier, jeneverbessen en peperkorrels. De kabeljauw bijvoegen en 5 minuten pocheren naargelang de dikte van de vis iets minder of iets meer. Het water mag niet meer koken. De vis uit het kookvocht nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

4. Voor de saus : 2 dl kookvocht inkoken met de room tot gewenste dikte. Peterselie, citroensap, zout en peper toevoegen

5. Aardappelen voorzichtig mengen met de bloemkool, de room, de olijfolie en de kabeljauw. Kruiden met peper en zout. Indien nodig beetje opwarmen.

6. Water en azijn aan de kook brengen en de eieren pocheren gedurende 4 à 5 minuten.

7. Schik het vismengsel met behulp van een vormpje op het bord. Garneer met het gepocheerd ei en een beetje grof zout. Nappeer er wat saus rond.