Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Croque Madame met een twist.

Ingrediënten voor 2 dubbele croques : 4 grote sneden brood, 4 sneetjes croque Monsieur smeltkaas, 2 grote sneden gekookte ham, 2 eieren, 1 tomaat, basilicum, gebakken krokante uitjes, olijfolie, peper, zout, enkele blaadjes salade, dressing.

1.Breek de eieren in een kom breken en klop los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet en verdeel in 2 .

2. Snij e ham in de lengte in 2.

3. Spoel de tomaat en snij in dunne schijfjes.

4. Verwarm de oven op 150°.

5. De croques samenstellen. Begin met 1 snede brood, dan ham, tomaat, gebakken uitjes, basilicum blaadjes, omelet, sneetjes kaas, ham en terug brood. Goed aandrukken.

6. In een pan olijfolie verwarmen en de croques mooi bruin bakken. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en nu voorzichtig omkeren zodanig dat beide zijden mooi bruin zijn. Neem uit de pan en leg in een ovenvaste schotel.

7. De croques verder bakken gedurende 10 minuten in de oven.

8. Schik op een bord en serveer met enkele blaadjes salade.

Kabeljauw met asperges en gerookte zalm op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 x 150 gr kabeljauwhaasje, 8 witte asperges, 100 gr gerookte zalm, 2 eieren, 125 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, handvol peterselie, citroensap, klontje boter en olijfolie.

1. De eieren 10 minuten koken. In ijskoud water leggen en laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

2. De boter smelten en de bovenste witte laag verwijderen.

3. Peterselie spoelen, droogzwieren, stengels verwijderen en bijhouden voor bouillon, de peterselie fijn snijden.

4. Boter, peterselie en eieren mengen. Kruiden
met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

5. De asperges schillen, harde uiteinde verwijderen en gaar stomen gedurende 12 à 14 minuten.

6. De kabeljauwhaasjes bakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. In het midden van een bord de asperges leggen en er op de kabeljauw en gerookte zalm schikken. Garneren met de botersaus met eieren.

Witte asperges met Ganda Ham, gepocheerd ei en vinaigrette met tomaat en bieslook.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges, 4 sneden Ganda Ham, 2 eieren, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes salade.

Voor de vinaigrette : 4 slp koolzaadolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp mosterd, 1 slp water, 2 tomaten, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout.

1. De asperges spoelen en schillen. Harde uiteinde verwijderen en de asperges gaar koken of stomen. Laten afkoelen tot kamertemperatuur. Iedere asperge in 3 snijden.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De dikke nerven uit de salade snijden, spoelen en drogen.

4. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. Voor de vinaigrette de mosterd en het

water mengen met de klopper. De olie er straalsgewijs bij kloppen. Nu de witte wijnazijn, de bieslook,en de tomaten er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

6. De eieren pocheren. Water koken met een scheut azijn. De eieren apart in een tas doen. In het water roeren en de eieren er voorzichtig ingieten. De eieren 3 à 4 minuten zachtjes pocheren. Met een schuimspaan uit het water halen en op keukenpapier leggen.

7. In het midden van het bord salade schikken en daar op de asperges en de ham verdelen. De parmezaan en de pijnboompitten er over strooien. Er langs giet men er wat vinaigrette bij. Daar boven op legt men een gepocheerd ei dat men juist voor het serveren open snijdt.

Soezendeeg.

Ingrediënten : 250 ml water, 60 gr boter, 160 gr bloem T45 of T55, 4 eieren, snuifje zout.

• Verwarm de op 180°.

• Laat het water en de boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt komen. De boter moet helemaal gesmolten zijn.

• Voeg de bloem in 1 keer toe en roer met een houten lepel, zodanig dat het deeg kan drogen en roer tot er een bol gevormd is.

• Van het vuur nemen, en wanneer men een robot heeft het deeg in de robot doen en ei per ei toevoegen en blijven mengen. Men mag maar telkens een volgend ei bijdoen als het vorige helemaal in het deeg opgenomen is. Het deeg moet nog enigszins vloeibaar zijn.

• Deeg spuiten in hoopjes. Niet te dicht bij elkaar spuiten want de soezen

zullen verdubbelen in grootte. Men beslist zelf of men grote soezen of kleine wilt.

• De soezen bakken gedurende 30 à 35 minuten. Ze moeten binnenin hol zijn en droog. De oven tijdens het bakken niet openen. De soezen een 10 tal minuten in de oven laten met open deur voor

men ze uitneemt. Laten afkoelen.

. Dit deeg kan men ook gebruiken om eclairs te maken, dan spuiten in een eclair vorm.

Melkbrood

Ingrediënten 1 brood of 12 broodjes : 220 ml halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr zeer fijne suiker, 2 eieren, 500 gr Amerikaanse patentbloem of T45, 90 gr boter, snuifje zout, 1 eidooier, 1 slp melk.

1. De boter in stukjes snijden.

2. De melk verwarmen tot 37° en mengen met de gist.

3. Dit in de kom van de robot doen met de gezeefde bloem, de suiker, de eieren, de boter en het snuifje zout.

4. Dit alles nu met de deeghaak kneden
gedurende ongeveer 5 minuten.

5. Het deeg ongeveer 1 uur laten rijzen.

6. Het werkvlak bebloemen, het deeg er op storten en ontgassen en 1 bol of in 12 bollen verdelen.

7. Het deeg in een

broodvorm doen of de bolletjes vormen tot sandwichvorm.

8. Terug 30 à 45 minuten laten rijzen.

9. De eidooier mengen met de slp melk.

11. De oven opwarmen tot 170° en het brood of de broodjes inwrijven met het dooiermengsel.

12. De broodjes of het

brood in de oven plaatsen en bakken gedurende 15 à 22 minuten.

Vissalade huisgemaakt.

Ingrediënten2 pers. : 350 gr witte vis, 2 eieren, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ avocado, 1 slp kappertjes, 6 augurken, 1 slp dragonblaadjes, peper, zout, citroensap.

Garneren met bvb salade, tomaten, garnalen, gerookte zalm, ansjovis, gekookte eieren

1. Kruid de vis met zout en peper.

2. Stoom de vis gaar, verdeel in kleine stukken en laat afkoelen.

3. Kook de eieren 9 minuten. Spoel direkt onder koud water, laat afkoelen en snij de eieren heel fijn.

4. Snij de dragonblaadjes fijn, niet hakken en niet te fijn snijden anders wordt de dragon zwart.

5. Snij de halve avocado in kleine stukjes en besprenkel met citroensap.

6. Snij de augurken heel fijn.

7. Meng de vis met de mayonaise, de ,yoghurt, eieren, avocado, kappertjes, dragon en de augurken. Kruid met peper en zout.

8. Garneer met de de ingrediënten naar keuze.

Rijsttaart met ananas.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg

Voor de vulling : 140 gr Bosto dessertrijst, ½ lt melk, ½ lt kokosmelk, 2 eieren, 170 gr suiker, 1 snuifje kurkuma, enkele saffraandraadjes, 40 gr puddingpoeder, ½ ananas, 3 dl suikersiroop.

1. Schil de ananas, het middelste harde gedeelte verwijderen en de rest in stukjes snijden. De suikersiroop warmen en de stukjes ananas gedurende 7 minuten zachtjes laten koken. Door de zeef gieten en laten uitlekken.

2. Hou een klein beetje melk apart.

3. Breng de melk met de kokosmelk, de saffraan, de kurkuma en de rijst aan de kook. Regelmatig roeren. Zodra de melk kookt het vuur verminderen en zachtjes gedurende 20 à 25 minuten laten koken.

4. Duw het vel

bladerdeeg met het bakpapier in de bakvorm en druk goed aan. Prik er met een vork gaatjes in.

5. Los de puddingpoeder op in de apart gehouden melk en schenk dit samen met de suiker bij de rijst. Roeren tot de puddingpoeder bindt.

6. Laat de rijst lauw worden.

7. Oven verwarmen op 175°.

8. Eieren scheiden. Eiwit stijf opkloppen.

9. Eigeel en de ananasstukjes vermengen met de rijst. Eiwit voorzichtig onder de rijst spatelen.

10. De rijst op de bladerdeeg gieten en de bovenkant glad strijken.

11. De taart gedurende 35 à 40 minuten in de AEG oven plaatsen, boven en onderwarmte.

Brioche gebak, chinois gebak of slakkenbrood.

Ingrediënten : Voor de deeg : 1 dl melk, 100 gr boter, snuifje zout, 20 gr gist, 2 eieren, 400 gr bloem Type 45 of 00, 50 gr suiker, 75 gr rozijnen, ½ dl melk en 1 slp suiker om te doreren, 1 à 2 slp abrikozenconfituur.

Voor de patissière crème : ½ lt melk, 2 dooiers, 60 gr suiker, 25 gr vanillepoeder, 1 vanillestok.

1. De patissière : Doe het merg uit de vanillestok. Eieren met de suiker en het vanillemerg schuimig kloppen. De vanillebloem bijvoegen en goed mengen.

2. De melk aan de kook brengen en beetje bij beetje door het mengsel roeren. Dit terug op het vuur zetten en tot aan het kookpunt brengen. Eventjes blijven doorroeren.

3. Huishoudfolie tegen de patissière

crème duwen en in de frigo laten afkoelen.

4. Voor het deeg : De melk en de boter warmen tot ongeveer 37°. Roer er de gist onder. Giet dit in de kom van de robot.

5. Voeg de bloem bij de melk, alsook de eieren en de suiker en

het snuifje zout. Meng dit met de kneedhaak tot een mooi homogeen deeg. Laat 1 uur rijzen.

6. De rozijnen in een beetje water laten wellen.

7. Het deeg uitrollen in een rechthoek op een dikte van ongeveer 5mm.

8. Wrijf de afgekoelde en opgesteven patissière crème over het deeg. Strooi er 2/3 van de rozijnen op.

9. Rol het deeg langs de langste zijde op. Verdeel de rol in 10 dikke sneden.

10. Verdeel de ronde deegvormen in 1 grote springvorm of in 2 kleinere. Men kan die ook in een rechthoekige of vierkante vorm plaatsen. Men moet wel zorgen dat er tussen iedere deegronde 5 à 10 mm is. Verdeel de rest van de rozijnen over het deeg.

11. Laat dit terug 1 uur rijzen.

12. De oven verwarmen op 175°.

13. De ½ dl melk en suiker opwarmen . Dit met een borstel voorzichtig over het deeg wrijven, in de oven bakken gedurende 30 minuten.

14. De confituur warmen en door een zeef wrijven.

15. Het brioche gebak uit de oven halen. Eventjes laten afkoelen en uit de vorm halen. Met een borsteltje de confituur er over wrijven.

Steak haché, andijvie met Breydelspek.

Ingrediënten 2 pers. : 1 andijvie, 2 steaks hachés, 2 eieren, 1 dl room, 4 dunne sneetjes Breydel spek, 80 gr Breydel spekblokjes, boter, peper, zout.

1. Het gele hart van de andijvie bewaren om er een salade mee te bereiden. Het bovenste harde gedeelte van de groene andijvie bladeren verwijderen en de rest van de bladeren van de andijvie enkele malen spoelen. Goed droog zwieren. In repen van 2 cm snijden.

2. Klontje boter warmen, spekblokjes aanbakken en de andijvie bijvoegen. Goed mengen en kruiden met peper en zout. 1 slp water bijgieten. Met deksel op zacht vuur 5 minuten laten stoven. Room bijgieten en een paar minuten laten garen zonder deksel.

3. In een pan een klontje boter kleuren en de
steaks hachées aan beide kanten kleuren en bakken volgens de gekozen bakwijze. Kruiden met peper en zout. Samen met de steaks ook de speksneetjes bakken.

4. Ondertussen in een andere pan in een beetje boter de spiegeleieren bakken. Kruiden met peper en zout.

5. In het midden van het bord de andijvie schikken. Daarop de steak haché schikken en garneren met een spiegelei en de sneetjes spek.

Lekker met aardappelpuree.

Omgekeerd appelgebak met karamelsaus.

Ingrediënten : voor een savarinvorm met diameter 26 cm of een cakevorm van 24 cm

Voor de karamel : 165 gr suiker, 1 slp water, 65 gr boter.

Voor het gebak : 900 gr niet te dunne appelpartjes, 220 gr bloem, 220 gr suiker, 220 gr gesmolten boter, 4 eieren, 7 gr gedroogde gist, enkele druppel rum essence.

1. Karamel bereiden : suiker met het water warmen. Niet roeren. Van zodra het begint te kleuren mag men lichtjes roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft, de boter toevoegen, boter in de saus laten smelten.

2. Appelpartjes bij de karamel doen en 5 a 6 minuten op zacht vuur de appelen laten garen.

3. Deeg bereiden : Meng suiker, gesmolten boter, 1 per 1 de eieren, de gezeefde bloem, gedroogde gist en de rum essence.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De vorm inboteren. De appelen er in doen en boven de appelen het deeg verdelen.

6. Het gebak gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart uit de oven nemen, eventjes

laten afkoelen en op een schotel omdraaien zodanig dat de appelen op de bovenkant liggen.

8. Lekker met karamelsaus of braambessencoulis

Tortilla de patatas y chorizo.

Ingrediënten 2 pers. : 550 gr vastkokende aardappelen, 5 eieren, 1 middelgrote ajuin, 2 dl olijfolie, zout, peper, 100 gr chorizo.

1) Schil de aardappelen en snij in plakjes van ongeveer 3 mm.

2) Pel en snij de ui in fijne halve ringen.

3) Verhit de olijfolie in een anti kleefpan op middelmatige hitte en voeg de aardappelen en ui toe, laat zachtjes garen gedurende 20 à 25 minuten zonder kleuren. Nu en dan omroeren.

4) Giet de aardappelen in een zeef en vang de olie op. Doe zout en peper op de aardappelen.

5) Klop de eieren los, maar klop ze niet schuimig.

6) Snij de chorizo in reepjes.

7) Meng de warme aardappelen door de eieren en laat dit 20 minuten rusten. Doe er de laatste 2

minuten de chorizo bij.

8) Verhit 2 slp van de opgevangen olie in een anti kleefpan van 24 cm en giet het aardappel/eiermengsel in de pan.

9) Bak op zachte hitte 5 à 6 minuten. De onderkant moet gestold zijn.

10) Nu oppassen, leg

een groot bord op de pan en draai zonder aarzelen om.

11) Laat de tortilla terug in de pan glijden en bak nog 4 à 5 minuten. Binnenin moet de tortilla nog sappig zijn. Bestrooi ze met fleur de sel en giet er een straaltje olijfolie op.

12) Laat de tortilla 5 minuten rusten voor ze aan te snijden.

13) Lekker met een tomatensalade.