Breydel Ham met zachtgekookte eieren, basilicum-Hollandaise en koolrabi.

Ingrediënten 3 à 4 personen :

Voor het gerecht : 10 sneetjes Breydelham, 5 eieren

Voor de basilicum-Hollandaise : 2 eierdooiers, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap, 110 g boter, 2 el water, 1 el witte wijn, peper, zout,

Voor de koolrabi-aardappelschotel : 2 à 3 koolrabi's, 650 g vastkokende aardappelen, 50 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl kookvocht van de koolrabi, 2,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

2. Schil de koolrabi's en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 2,5 dl van het kookvocht.

3. Verwarm de oven voor op 130 °C.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Voeg geleidelijk de melk en het kookvocht van de koolrabi toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Laat de

saus kort zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Meng de koolrabi en aardappelen voorzichtig door de saus. Schep alles in een licht ingeboterde vuurvaste schaal en houd warm in de oven.

7. Breng water aan de kook. Kook de 5 eieren ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Spoel ze kort onder koud water en pel ze voorzichtig.

8. Vouw 5 sneetjes ham in drie en rol de overige 5 sneetjes op.

9. Smelt voor de Hollandaise de boter op een zacht vuur. Schep het witte schuim dat bovenop komt weg.

10. Mix de basilicumblaadjes met het water en de witte wijn fijn.

11. Doe de 2 eierdooiers in een pannetje. Voeg het basilicummengsel, een snuifje zout en wat peper toe. Klop dit op een zeer zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa.

12. Neem het pannetje eventueel even van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Voeg op het einde het citroensap toe en proef. Kruid indien nodig bij. De saus moet mooi romig zijn.

13. Neem de aardappel-koolrabischotel uit de oven. Schik de gevouwen sneetjes ham erop en leg daarop de opgerolde sneetjes.

14. Halveer de zachtgekookte eieren voorzichtig en leg telkens een half eitje op de ham. Lepel er royaal wat basilicum-Hollandaise over.

15. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Vleessalade met curry en ananassalie.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 250 gr gekookte beenham, 2 hardgekookte eieren, 5 augurken, 2 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt, ½ kleine appel, ½ tl milde curry, een klein snufje kurkuma, peper, enkele blaadjes ananassalie.

1) Snijd de beenham, de eieren (wit en geel apart), augurken en appel in kleine stukjes.

2) Snijd de ananassalie heel fijn.

3) Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt.

4) Meng alle ingrediënten tesamen. Proef en voeg eventueel nog wat mayonaise, peper of curry toe.

5) Laat de salade liefst even rusten in de koelkast zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.

6) Werk af met enkele kleine blaadjes ananassalie.

Indien men geen ananassalie heeft kan men die vervangen door peterselie.

Hamburger met avocado.

 

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 avocado, ¼ ijsbergsla, 4 sneetjes cheddar kaas, 1 tomaat, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 2 lente-ui, 2 eieren, olijfolie.

Saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, sambal oelek, ketchup.

1. Meng voor de saus de mayonaise en yoghurt. Voeg ketchup en sambal oelek toe volgens je eigen smaak.

2. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Besprenkel met wat citroensap zodat de avocado mooi groen blijft.

3. Pel de tomaat en snijd in plakjes.

4. Was de ijsbergsla en snijd grof. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.

5. Verhit een scheutje olijfolie en bak de hamburgers
goudbruin. Kruid met peper en zout.

6. Bak ondertussen het spek krokant.

7. Verwarm de oven voor op de grillstand.

8. Leg de hamburgers in een licht ingevette ovenschaal. Beleg elke hamburger met een plakje tomaat, 2 sneetjes spek en een sneetje cheddar. Herhaal nog een laag met tomaat, spek en cheddar. Plaats 3 à 4 minuten onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is.

9. Bak de spiegeleieren.

10. Verdeel de ijsbergsla over de borden en werk af met de avocado en de lente-ui. Leg de hamburger in het midden en plaats er een spiegelei bovenop.

11. Serveer met de pittige saus.

Lekker met gebakken aardappelen of frietjes.

Bladerdeegje met ananas en kokoscrème.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 sneden ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Verwarm de kokosmelk tot net tegen het kookpunt.

2. Klop het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Roer vervolgens de maïzena erdoor tot een glad mengsel.

3. Giet de hete kokosmelk al roerend bij het eimengsel. Schenk alles terug in de kookpan en verwarm op een zacht vuur tot een mooie, gebonden kokoscrème. Voeg enkele druppels rumessence toe en laat volledig afkoelen.

4. Smelt de boterkaramellen samen met de room tot een gladde karamelsaus.

5. Leg op het midden van elk vel bladerdeeg een flinke lepel kokoscrème. Leg daarop een schijf ananas en vul het midden van de ananas met een beetje karamelsaus. Plooi de vier hoeken van het bladerdeeg losjes naar boven rond de ananas.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier.

8. Bak de bladerdeegjes 30 à 35 minuten goudbruin en krokant. Serveer lauwwarm of afgekoeld.

 

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Nectarine met citroentijm en vanilleijs.

Ingrediënten 6 pers. : 1 nectarine per pers., citroentijm, citroensap, 6 eieren, 4 slp honing, 125 gr bloem, 225 gr Griekse yoghurt, 3 dl melk, 2 dl room, 6 slp gesmolten boter, snuifje zout.

1. Oven warmen op 175°.

2. Snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bestrooi met citroentijm. Goed mengen.

3. De room opkloppen tot yoghurt dikte en voorzichtig mengen met de yoghurt.

4. De eieren en de honing luchtig opkloppen. De gezeefde bloem er onder spatelen, alsook het yoghurtmengsel, de melk, de boter en een snuifje zout.

5. Verdeel de nectarine In ovenvaste schaaltjes. Het beslag over de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

6. Bestrooien met poedersuiker. Garneren met een bol vanille-ijs.

7. Lauw serveren.

Gefrituurde eieren met gerookte zalm en fregula sarda salade.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren + 1 ei, 200 gr gerookte zalm, 1 slp bloem, 2 slp panko.

Voor de salade : 180 gr fregula sarda, 1 handvol slascheuten, sap van ½ limoen, 8 kerstomaten, 3 gegrilde paprika’s (bokaal), 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. 4 eieren 5 minuten koken. Direct in koud water laten afkoelen. Pellen en droog deppen.

2. 1 ei loskloppen. De gekookte eieren wentelen in de bloem, geklopt ei en panko, dit nog 1 keer herhalen.

3. De fregola sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Met koud water spoelen.

4. De olie mengen met het citroensap. Kruiden met zout en peper.

5. De paprika’s in blokjes snijden.

6. De kerstomaten in 2 snijden.

7. Frituurolie warmen op 180°.

8. De fregula sarda mengen met de vinaigrette, de paprikablokjes en de kerstomaten.

9. De eieren frituren gedurende 3 à 4 minuten.

10. De fregula sarda salade en de gerookte zalm schikken op een schotel. De gefrituurde eieren op de schotel leggen en in 2 snijden. Garneren met de jonge slascheuten.

Taart met rode kruisbessen en blauwe bessen.

Ingrediënten 8 à 10 pers. : 1 vel bladerdeeg, 250 gr rode kruisbessen, 250 gr blauwe bessen.

Droge mengeling : 20 gr gemalen amandelen, 115 gr griessuiker.

Beslag : 3 eieren, 1 dl melk, 1 dl room, 1 klp vanillebloem.

1. Leg het bladerdeeg met bakpapier in de vorm gedurende 15 minuten en bak blind. Laat afkoelen.

2. Bestrooi met de helft van de droge mengeling en schik er het fruit op.

3. Klop de eieren los en meng met de melk, room
en vanillebloem.

4. Warm de oven op 180°.

5. Strooi nu de rest van de droge mengeling over het fruit.

6. Giet het beslag in de taartvorm.

7. Bak de taart gedurende 30 à 35 minuten.

8. Laat afkoelen en garneer met opgeklopte room en poedersuiker.

Salade met tonijn en groentjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr vastkokende aardappelen, 3 wortelen, 1 rode paprika, 200 gr erwtjes (diepvries), 35 gr augurken, 35 gr zilveruitjes, 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 3 slp mayonaise, 1 ½ slp Griekse yoghurt, peper, zout.

1. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater of stomen. Afgieten en laten afkoelen.

3. De wortelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

4. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

5. De paprika met de erwtjes 2 minuten blancheren, afgieten en laten afkoelen.

6. De augurken fijnhakken en de zilveruitjes in 2 snijden.

7. Al de afgekoelde groenten, 2 slp mayonaise en 1 slp yoghurt, augurken en zilveruitjes mengen. Kruiden met peper en zout.

8. Tonijn laten uitlekken en mengen met 1 slp mayonaise en ½ slp Griekse yoghurt.

9. Op een schotel de groentensalade schikken. Daar op legt men de tonijnsalade. Garneren met de in partjes gesneden eieren.

Cake met aardbeien en yoghurt.

Ingrediënten : 300 gr bloem T45, 250 gr aardbeien, 250 gr griessuiker, 4 eieren, 1 dl olie, 250 gr Griekse yoghurt, 11 gr bakpoeder, klontje boter, 1 slp paneermeel.

1. De vorm invetten met boter en bestrooien met paneermeel.

2. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze in 2.

3. Neem de mengbeker van de robot en doe er de eieren en de suiker in. Kort kloppen tot alles gemengd is.

4. Nu de gezeefde bloem, de bakpoeder, de olie en de Griekse yoghurt bijvoegen. Alles goed mengen.

5. De oven warmen op 175°.

6. De aardbeien met een spatel onder het deeg mengen.

7. Het deeg in de

vorm gieten en gedurende 35 à 40 minuten bakken. Nazien door er met een houten prikker in te prikken. Indien nodig nog eventjes laten bakken.

8. Uit de oven halen en 5 à 6 minuten wachten voor men de cake ontvormt.

9. Laten afkoelen, in plakken snijden en smakelijk.

Schuimige omelet met grijze Noordzeegarnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren, scheutje melk, peper, zout, 75 gr grijze Noordzeegarnalen, klontje boter.

1. Splits de eieren in 2 aparte kommen.

2. Klop het eigeel met de melk, peper en zout tot het schuimig ziet.

3. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door de dooiers.

4. Smelt een klontje boter in de pan en bak de omelet op klein vuurtje onder deksel.

5. Wanneer de omelet gaar is strooi er de garnalen over.

6. Glij de omelet op een schotel en verdeel ze in parten .

Cake met rabarber en blauwe bessen.

Ingrediënten : 300 gr rabarber, 60 gr fijne griessuiker, 200 gr blauwe bessen, 2 eieren, 90 gr rietsuiker, 200 gr patisseriebloem of bloem T45, 80 gr boter, 100 ml melk, 11 gr bakpoeder, snuifje zout.

1. Rabarber spoelen, taaie uiteinden verwijderen, schillen en in fijne reepjes snijden. Bestrooien met de 60 gr fijne griessuiker en laat minstens 3 uur macereren in de frigo.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. Eieren met de rietsuiker opkloppen tot het wit en schuimig wordt.

4. Boter smelten.

5. Bloem en bakpoeder zeven en onder het het eiermengsel spatelen met het snuifje zout en nu de boter en de melk er bij gieten al

voorzichtig kloppend tot een mooi homogeen mengsel.

6. Nu de blauwe bessen en de uitgelekte rabarber er onder mengen.

7. Cakevorm beboteren en

bebloemen of bedekken met boterpapier. Het deeg in de vorm gieten.

8. De cake gedurende 40 à 45 minuten in de oven bakken.

Salade "Piemonte".

Ingrediënten 2 pers. : 3 eieren, 300 gr vastkokende aardappelen, 200 gr gekookte ham, 3 tomaten, ½ krop salade, 8 augurken, parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, kleine sjalot, 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, zout, peper, 1 klp kappertjes.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

2. De eieren 10 minuten koken. Laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

3. De salade reinigen, spoelen en droog
zwieren.

4. De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

5. De gekookte ham in blokjes snijden.

6. De augurken fijn snijden.

7. De sjalot pellen en fijn snipperen.

8. Enkele schilfers maken van de parmezaan.

9. De mayonaise mengen met de yoghurt.

10. De aardappelen, eieren, ham, bieslook, augurken, kappertjes, sjalot en yogonaise mengen. Met een ringvorm mooie rondjes maken met de aardappelsla.

11. Op een schotel de salade leggen. Op de sla de rondjes aardappelsla schikken met er rond de tomatenschijfjes. De parmezaanschilfers er over strooien.

12. Garneren met bieslooksprietjes.

Cake met vanille en rum.

Ingrediënten : 180 gr bloem T45, 3 eieren, 75 gr rietsuiker, 1 vanillestok, 110 gr zachte boter, snuifje zout, 1 zakje 11 gr bakpoeder, 40 gr melk, 1,5 slp rum.

1) De eieren met de suiker kloppen tot een ruban.

2) Warm de oven op 175°.

3) Voeg de in stukjes gesneden zachte boter, snuifje zout, de melk, de rum, het merg van de vanille toe. Klop dit voorzichtig door het mengsel.

4) Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe

en spatel dit onder het mengsel.

5) Boter een vorm in en doe dit mengsel in
de vorm.

6) Plaats de cake in de oven gedurende 35 à 40 minuten.

7) De oven niet openen tijdens het bakken.