Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten :

Voor de amandelcrème : 150 gr
banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum.

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room

Voor de taart : kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.

2. De kruimeldeeg bereiden en met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.

3. De amandelcrème bereiden : De zachte
boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder

mengen.

4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.

5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.

6. De suiker met het

scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.

9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Karnemelksmeus met gerookte zalm en broccoli.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 1 broccoli, 3 eieren, 250 gr gerookte zalm, 1 à 2 dl karnemelk, 2 X 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, bieslook.

1) Schil, snij de aardappelen in stukken en kook gaar in gezouten water.

2) Neem de roosjes van de broccoli, spoel en gaar in kokend zoutwater.

3) Kook de eieren 4 à 5 minuten. Pel.

4) Snij de boter in kleine stukjes.

5) Warm de karnemelk.

6) Plet de aardappelen heel fijn, doe er de karnemelk en de stukjes boter bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles goed.

7) Snij de gerookte zalm in repen.

8) Smelt wat boter tot hazelnootboter.

9) Schik in het midden van het bord wat karnemelksmeus, garneer met gerookte zalm, een open gesneden eitje en leg er wat broccoli roosjes rond. Giet er wat hazelnootboter rond en strooi er wat bieslook over.

Kroketten van witloof, ham en kaas.

Ingrediënten voor 25 à 30 stuks : 400 gr witloof, 250 gr gekookte ham, 150 gr bloem, 125 gr boter + klontje, 3 eieren, 7 dl melk, 1 blaadje van 3 gr gelatine, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr geraspte emmentaler.

Voor te paneren : bloem of ½ bloem en ½ maïzena, eiwit, panko.

1. Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte verwijderen en de rest in fijne reepjes snijden.

2. Klontje boter smelten en het witloof 12 à 14 minuten zo droog mogelijk bakken. In een vergiet doen en het overtollige sap opvangen.

3. De gelatine weken.

4. De ham fijn snijden.

5. Bij het opgevangen witloofsap melk gieten tot 7 dl.

6. De boter smelten, bloem bijvoegen en
eventjes bakken. Nu beetje bij beetje de melk bijgieten tot een mooie stevige saus.

7. De gelatine en de dooiers bij de saus mengen.

8. Nu het witloof en de ham er onder roeren en tenslotte de kaas er onder mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9. De binnenzijde van een schotel lichtjes invetten, huishoudfolie in de schotel doen en daar de appareil op gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.

10. De appareil versnijden in kroketten of in aperitiefbolletjes.

11. 3 schalen vullen, de ene met bloem, de 2de met losgeklopt eiwit, en de 3de met panko.

12. De kroketten paneren door ze eerst te wentelen in de bloem en daarna in eiwit en panko.

13. Bakken in frituurolie op 180°.

Rijsttaart met gistdeeg.

Ingrediënten : vorm 28 cm : gistdeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 capsule saffraan, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Gistdeeg bereiden en vorm bekleden.

2) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

3) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

4) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, saffraan, vanille aroma bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

5) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

6) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

7) Laat de rijst wat afkoelen.

8) Eiwitten opkloppen.

9) Oven verwarmen

op 180°.

10) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

11) Giet het rijstmengsel op het gistdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

12) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Gekarameliseerde peren met mascarponecrème.

Ingrediënten 5 à 6 personen : 5 peren, 30 gr boter, 1 slp blonde suiker, 1 slp kaneelsuiker, 250 gr mascarpone, 3 eieren, 65 gr poedersuiker, 1 slp gezouten botercaramel, 12 boudoirkoekjes, 5 à 6 cannoli koekjes.

1) De peren schillen en in niet te kleine blokjes snijden.

2) Boter warmen met de blonde suiker. Laat de suiker smelten en voeg de stukjes peer toe. Bestrooien met de kaneelsuiker. Laten carameliseren. Afkoelen.

3) De dooiers van het eiwit scheiden.

4) De dooiers opkloppen met de poedersuiker tot een licht gele crème. De mascarpone en de botercaramel erbij kloppen.

5) Het eiwit stijf kloppen.

6) Het eiwit voorzichtig onder de mascarpone crème spatelen.

7) De cannoli koekjes vullen met mascarponecrème.

8) Vul een glas met laagjes, peer, stukjes boudoirkoekjes, mascarponecrème.

9) Garneer met een gevulde cannoli.

Quiche met Philadelphia kruidenkaas, witloof en gekookte ham.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 3 witloof, klontje boter, peper, zout, 14 trostomaten, enkele takjes bladpeterselie, 150 gr Philadelphia kaas met look en kruiden, 4 eieren, 250 gr gekookte ham, 2 dl melk, 2 dl room.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Het bladerdeeg met het boterpapier in een vorm doen en 18 minuten blind bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen.

3. Het witloof spoelen, het harde gedeelte
verwijderen en in grote stukken snijden. Klontje boter smelten en het witloof bakken gedurende 15 minuten. Geen water toevoegen. Wanneer het witloof gaar is en moest er toch nog enig vocht in

het witloof zijn, dit in een vergiet goed laten uitlekken.

4. De trostomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De blaadjes van de stengels van de bladpeterselie halen en fijnhakken.

6. De gekookte ham in stukjes snijden.

7. De eieren mengen met de room, de melk en de kaas. Kruiden met peper en zout.

8. In de voorgebakken taartvorm het witloof schikken. Daarop de ham, de kerstomaten en we bestrooien dit met de peterselie. Nu voorzichtig het eiermengsel er over gieten.

9. De quiche 40 minuten in de oven plaatsen. Indien de quiche te bruin wordt de oven verminderen naar 170°.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen.

11. Lekker met een slaatje van wortelen en veldsla.

Tonijnsalade

Ingrediënten : blik tonijn 400 gr, 4 eieren, 2 slp fijngesneden bieslook, 12 kleine augurken, sap halve citroen, 3 slp mayonaise, 1 kleine rode ui, 2 klp mosterd, 2 slp kappertjes, peper, zout.

1. Laat de tonijn uitlekken.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten, pellen en fijn hakken.

3. Hak de augurken fijn.

4. Pel en snipper de rode ui fijn.

5. Meng al de ingrediënten.

6. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Cake met appelen en yoghurt.

Ingrediënten : 140 gr blonde suiker, sap en rasp van ½ citroen, 2 grote of 3 kleine appelen, 3 eieren, 125 gr Griekse yoghurt, 100 gr zachte boter, snuifje zout, 200 gr bloem T 45, 1 zakje bakpoeder, 1 klp kaneel (facultatief).

1) Blender de suiker met de citroenrasp.

2) Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Besprenkel met het citroensap.

3) Beboter en bebloem een cake vorm.

4) Warm de oven op 180° boven en onderwarmte.

5) Klop de eieren met suiker op laag vuur tot 37°. Doe dit in de kom van de keukenrobot.

6) Klop er de boter en het snuifje zout en de yoghurt onder.

7) Meng de bloem, de bakpoeder en de kaneel erbij.

8) Doe de stukjes appel bij het deeg en roer met behulp van een spatel.

9) Doe het beslag
in de vorm en plaats 45 à 50 minuten in de oven.

10) Na een paar minuten ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

11) Om het nagerecht wat

feestelijker te maken kan men die opdienen met gepocheerde en gekarameliseerde peertjes en vanille-ijs.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Spaghetti carbonara met courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 200 gr guanciale, 1 courgette, 3 eieren, 175 gr parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout.

1. Courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden.

2. Snij de guanciale in reepjes.

3. Rasp de parmezaan.

4. Warm een pan en doe er de guanciale in, laat 1 minuut bakken en doe er de courgette bij. Laat dit 3 à 4 minuten bakken tot de reepjes guanciale en blokjes courgette bruin zijn. Giet het overtollige vet weg.

5. Kook de spaghetti in zoutwater zoals

vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen.

6. Breek de eieren, klop los. Doe er de parmezaan bij en klop heel goed om te mengen.

7. Zet de pot

spaghetti terug op laag vuur en warm goed op samen met de guanciale en courgette. Neem van het vuur en giet er de eieren met parmezaan bij. Voeg ook de helft van de bieslook bij. Heel goed mengen. Indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout en zwarte peper.

8. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met de rest van de bieslook.

Tortillataart met broccoli, chorizo en cheddar kaas

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 2 tortilla’s, 1 handvol peterselie, 4 lente-ui, 1 kleine broccoli, 150 gr chorizo, 100 gr champignons, 1 rode paprika, 200 gr cheddar in blok, 4 eieren, 4 dl melk, 60 gr bloem, 60 gr maïzena, olijfolie.

1. Paprika schillen, in 2 snijden, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

2. Broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten blancheren in kokend zoutwater. Afkoelen in koud water.

3. Stengels van de peterselie verwijderen. De peterselie fijn snijden.

4. Chorizo in reepjes snijden.

5. Lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

6. Champignons borstelen en in schijfjes

snijden.

7. Cheddar raspen.

8. Olijfolie warmen en de paprika in de pan fruiten, alsook de champignons, de lente-ui en de chorizo gedurende 5 minuten. De peterselie er onder mengen.

9. De eieren mengen met de bloem, de maïzena, de melk, peper en zout.

10. Oven verwarmen op 190°.

11. 2 bakvormen goed inwrijven met olie of bedekken met bakpapier. De tortilla’s in een pan heel lichtjes opwarmen, zo zijn ze gemakkelijker handelbaar, en ze in de bakvormen plaatsen. Ze heel lichtjes inwrijven met olijfolie.

12. Het groentemengsel in de tortilla’s verdelen en de helft van de kaas er op strooien.

13. Nu het eiermengsel op de groenten gieten en de andere helft van de kaas er over strooien.

14. Plaats de tortilla’s 15 minuten in de oven op 195° en 5 à 10 minuten op 180°.