Perencake met Griekse yoghurt.

Ingrediënten : 300 gr zelfrijzende bloem, 150 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 8 gr bakpoeder, snuifje zout, 200 gr malse boter, 200 gr suiker, 2 peren , 2 el perenconfituur.

Extra : boter en bloem om de cakevorm in te vetten, een klein klontje boter om de peren aan te stoven.

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.

2. Smelt een klein klontje boter in een pan en stoof de perenblokjes ongeveer 5 minuten aan. Laat ze daarna goed uitlekken in een zeef en afkoelen.

3. Klop de zachte boter met de suiker tot een luchtig mengsel.

4. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed.

5. Voeg de Griekse yoghurt, de zelfrijzende bloem, het bakpoeder en het zout toe. Meng

tot een glad en homogeen beslag.

6. Spatel voorzichtig de afgekoelde perenblokjes door het beslag.

7. Verwarm de oven voor op 170°C, boven- en onderwarmte.

8. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem. Giet het beslag in de vorm.

9. Bak de cake gedurende 50 à 60 minuten. Controleer met een prikker of de cake gaar is. Komt die er droog uit, dan is de cake klaar.

10. Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten rusten in de vorm. Ontvorm daarna voorzichtig.

11. Bestrijk de bovenkant van de nog lichtjes warme cake met de perenconfituur.

Laat de cake verder afkoelen en serveer op kamertemperatuur. Dan komt de smaak van de peren en de smeuïge structuur het best tot zijn recht.

Appeltaart met crumble van hazelnoot.

Ingrediënten: 
Voor de crème : 250 gr room, 90 gr bruine suiker, 4 eieren, mespunt kaneel.
Voor de crumble : 100 gr hazelnoten, 100 gr patisseriebloem, 100 gr zachte boter, 90 gr bruine suiker, 1 mespunt kaneel
1 kg appels (Jonagored of Jonagold), citroensap.
Springvorm van 26 à 28 cm.
Voor het deeg : 300 gr patisseriebloem, 70 gr suiker, 150 gr zachte boter, 1 ei, 25 gr melk, 8 gr bakpoeder.

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes. Besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte.

3. Meng de bloem, suiker, zachte boter, het ei, de melk en het bakpoeder met de K-klopper van de keukenrobot tot een samenhangend deeg.

4. Vet de springvorm in en bestuif met bloem. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot

ongeveer 3 à 4 mm dik. Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm. Het deeg kan wat brokkelig zijn, druk eventuele scheurtjes gewoon met je vingers dicht.

5. Verdeel de appelblokjes gelijkmatig over de

deegbodem.

6. Klop de room, bruine suiker, eieren en kaneel met een klopper tot een homogeen mengsel. Giet de crème voorzichtig over de appels.

7. Hak de hazelnoten grof in een blender of hakmolen. Voeg de bloem, bruine suiker, zachte boter en kaneel toe. Meng kort tot een kruimelig geheel. Kneed eventueel nog even met de vingers tot je mooie kruimels krijgt.

8. Verdeel de crumble gelijkmatig over de appels en de crème.

9. Bak de taart gedurende ongeveer 30 minuten op 180 °C. Verlaag daarna de temperatuur naar 170 °C en bak nog ongeveer 30 minuten. De crumble moet goudbruin zijn en de vulling moet gestold zijn. Controleer dit eventueel met een dun mesje in het midden; de crème mag niet meer vloeibaar zijn. Pas de baktijd indien nodig aan.

10. Haal de taart uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je voorzichtig de springvorm verwijdert.

11. Laat de taart verder afkoelen tot kamertemperatuur. Zo kan de vulling mooi opstijven en kun je nette taartpunten snijden.

Appelgebak met zure room

Ingrediënten : 1 kg Jonagold appelen, 115 gr boter, 100 + 50 gr suiker, 2 + 4 eieren, 200 gr zelfrijzende bloem, 100 ml room, 200 gr zure room, 15 gr puddingpoeder, 1 handvol amandelschilfers.

Springvorm: 24 cm · Oventemperatuur: 180°C · Baktijd: 55 à 60 minuten

1. Verwarm de oven op 180°C. Beboter en bebloem de springvorm.

2. Meng de zachte boter met 100 g suiker. Voeg de 2 eieren toe en meng goed. Voeg vervolgens de gezeefde zelfrijzende bloem toe en meng tot een glad beslag.

3. Verdeel het beslag over de springvorm en
strijk de bovenkant glad.

4. Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Stoof ze gedurende 4 à 5 minuten in een pan tot ze lichtjes zacht worden. Laat ze eventueel even uitlekken als er veel vocht vrijkomt.

5. Verdeel de voorgestoofde appelen over het beslag.

6. Klop de overige 50 g suiker met de 4 eieren los. Meng er de room, de zure room en het vanillepoeder onder tot een glad mengsel.

7. Giet de roomvulling voorzichtig over de appelen en bestrooi met de amandelschilfers.

8. Bak het gebak gedurende 55 à 60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een prikker of de cakebodem gaar is. De romige vulling mag nog lichtjes wiebelen, maar moet grotendeels opgesteven zijn.

9. Haal het gebak uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je de springvorm verwijdert. Laat verder afkoelen voor je het aansnijdt.

Prosciutto rolletje met eiersalade en prei.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 2 eieren, 1/3 van een preiwit, 4 sneden prosciutto of Italiaanse ham, 1/2 slp mayonaise, 1/2 slp fijngehakte bladpeterselie, 1/2 slp kappertjes, 1/4 klp mosterd, selderijzout, 1 handvol salade, kleine augurken.

1. Kook de eieren 10 minuten. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en hak ze fijn.

2. Snijd het preiwit in de lengte doormidden, spoel goed en snijd het zeer fijn.

3. Meng de eieren met de prei, peterselie, mayonaise, mosterd en kappertjes. Breng op smaak met selderijzout.

4. Verdeel de eiersalade over de sneetjes prosciutto en rol ze stevig op.

5. Schik wat salade op kleine bordjes. Leg er telkens een prosciutto-rolletje op en werk af met een klein augurkje.

Tip: Je kunt de rolletjes vooraf maken en koel bewaren. Haal ze ongeveer 10 à 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Pannenkoeken met gekarameliseerde ananas, karamelsaus en vanille-ijs

Ingrediënten pannenkoeken voor 4 pers.: 100 gr zelfrijzende bloem, ¼ lt melk, 15 gr suiker, ½ pakje vanillesuiker, 2 eieren, 1 lepel neutrale olie, karamelsaus.

Voor de ananas : Ananas, bruine suiker, rum,

Voor de afwerking : geroosterde amandelen, vanille-ijs.

1. Meng de zelfrijzende bloem met de melk, suiker, vanillesuiker, eieren en olie tot een glad beslag. Bak er pannenkoeken van.

2. Bereid ondertussen de karamelsaus.

3. Schil de ananas. Snijd hem in de lengte in vier en verwijder het harde middengedeelte. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine stukken.

4. Smelt wat boter in een pan. Voeg per kwart ananas ongeveer 1 eetlepel bruine suiker toe. Laat de suiker licht karamelliseren en voeg de ananas toe. Bak tot de stukken mooi gekaramelliseerd zijn. Blus met ongeveer 1 eetlepel rum per kwart ananas en laat nog even verder bakken.

5. Leg op elke pannenkoek wat gekaramelliseerde ananas. Werk af met karamelsaus, geroosterde amandelen en een bolletje vanille-ijs.

Breydel Ham met zachtgekookte eieren, basilicum-Hollandaise en koolrabi.

Ingrediënten 3 à 4 personen :

Voor het gerecht : 10 sneetjes Breydelham, 5 eieren

Voor de basilicum-Hollandaise : 2 eierdooiers, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap, 110 g boter, 2 el water, 1 el witte wijn, peper, zout,

Voor de koolrabi-aardappelschotel : 2 à 3 koolrabi's, 650 g vastkokende aardappelen, 50 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl kookvocht van de koolrabi, 2,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

2. Schil de koolrabi's en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 2,5 dl van het kookvocht.

3. Verwarm de oven voor op 130 °C.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Voeg geleidelijk de melk en het kookvocht van de koolrabi toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Laat de

saus kort zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Meng de koolrabi en aardappelen voorzichtig door de saus. Schep alles in een licht ingeboterde vuurvaste schaal en houd warm in de oven.

7. Breng water aan de kook. Kook de 5 eieren ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Spoel ze kort onder koud water en pel ze voorzichtig.

8. Vouw 5 sneetjes ham in drie en rol de overige 5 sneetjes op.

9. Smelt voor de Hollandaise de boter op een zacht vuur. Schep het witte schuim dat bovenop komt weg.

10. Mix de basilicumblaadjes met het water en de witte wijn fijn.

11. Doe de 2 eierdooiers in een pannetje. Voeg het basilicummengsel, een snuifje zout en wat peper toe. Klop dit op een zeer zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa.

12. Neem het pannetje eventueel even van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Voeg op het einde het citroensap toe en proef. Kruid indien nodig bij. De saus moet mooi romig zijn.

13. Neem de aardappel-koolrabischotel uit de oven. Schik de gevouwen sneetjes ham erop en leg daarop de opgerolde sneetjes.

14. Halveer de zachtgekookte eieren voorzichtig en leg telkens een half eitje op de ham. Lepel er royaal wat basilicum-Hollandaise over.

15. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Vleessalade met curry en ananassalie.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 250 gr gekookte beenham, 2 hardgekookte eieren, 5 augurken, 2 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt, ½ kleine appel, ½ tl milde curry, een klein snufje kurkuma, peper, enkele blaadjes ananassalie.

1) Snijd de beenham, de eieren (wit en geel apart), augurken en appel in kleine stukjes.

2) Snijd de ananassalie heel fijn.

3) Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt.

4) Meng alle ingrediënten tesamen. Proef en voeg eventueel nog wat mayonaise, peper of curry toe.

5) Laat de salade liefst even rusten in de koelkast zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.

6) Werk af met enkele kleine blaadjes ananassalie.

Indien men geen ananassalie heeft kan men die vervangen door peterselie.

Hamburger met avocado.

 

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 avocado, ¼ ijsbergsla, 4 sneetjes cheddar kaas, 1 tomaat, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 2 lente-ui, 2 eieren, olijfolie.

Saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, sambal oelek, ketchup.

1. Meng voor de saus de mayonaise en yoghurt. Voeg ketchup en sambal oelek toe volgens je eigen smaak.

2. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Besprenkel met wat citroensap zodat de avocado mooi groen blijft.

3. Pel de tomaat en snijd in plakjes.

4. Was de ijsbergsla en snijd grof. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.

5. Verhit een scheutje olijfolie en bak de hamburgers
goudbruin. Kruid met peper en zout.

6. Bak ondertussen het spek krokant.

7. Verwarm de oven voor op de grillstand.

8. Leg de hamburgers in een licht ingevette ovenschaal. Beleg elke hamburger met een plakje tomaat, 2 sneetjes spek en een sneetje cheddar. Herhaal nog een laag met tomaat, spek en cheddar. Plaats 3 à 4 minuten onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is.

9. Bak de spiegeleieren.

10. Verdeel de ijsbergsla over de borden en werk af met de avocado en de lente-ui. Leg de hamburger in het midden en plaats er een spiegelei bovenop.

11. Serveer met de pittige saus.

Lekker met gebakken aardappelen of frietjes.

Bladerdeegje met ananas en kokoscrème.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 sneden ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Verwarm de kokosmelk tot net tegen het kookpunt.

2. Klop het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Roer vervolgens de maïzena erdoor tot een glad mengsel.

3. Giet de hete kokosmelk al roerend bij het eimengsel. Schenk alles terug in de kookpan en verwarm op een zacht vuur tot een mooie, gebonden kokoscrème. Voeg enkele druppels rumessence toe en laat volledig afkoelen.

4. Smelt de boterkaramellen samen met de room tot een gladde karamelsaus.

5. Leg op het midden van elk vel bladerdeeg een flinke lepel kokoscrème. Leg daarop een schijf ananas en vul het midden van de ananas met een beetje karamelsaus. Plooi de vier hoeken van het bladerdeeg losjes naar boven rond de ananas.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier.

8. Bak de bladerdeegjes 30 à 35 minuten goudbruin en krokant. Serveer lauwwarm of afgekoeld.

 

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Nectarine met citroentijm en vanilleijs.

Ingrediënten 6 pers. : 1 nectarine per pers., citroentijm, citroensap, 6 eieren, 4 slp honing, 125 gr bloem, 225 gr Griekse yoghurt, 3 dl melk, 2 dl room, 6 slp gesmolten boter, snuifje zout.

1. Oven warmen op 175°.

2. Snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bestrooi met citroentijm. Goed mengen.

3. De room opkloppen tot yoghurt dikte en voorzichtig mengen met de yoghurt.

4. De eieren en de honing luchtig opkloppen. De gezeefde bloem er onder spatelen, alsook het yoghurtmengsel, de melk, de boter en een snuifje zout.

5. Verdeel de nectarine In ovenvaste schaaltjes. Het beslag over de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

6. Bestrooien met poedersuiker. Garneren met een bol vanille-ijs.

7. Lauw serveren.

Gefrituurde eieren met gerookte zalm en fregula sarda salade.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren + 1 ei, 200 gr gerookte zalm, 1 slp bloem, 2 slp panko.

Voor de salade : 180 gr fregula sarda, 1 handvol slascheuten, sap van ½ limoen, 8 kerstomaten, 3 gegrilde paprika’s (bokaal), 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. 4 eieren 5 minuten koken. Direct in koud water laten afkoelen. Pellen en droog deppen.

2. 1 ei loskloppen. De gekookte eieren wentelen in de bloem, geklopt ei en panko, dit nog 1 keer herhalen.

3. De fregola sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Met koud water spoelen.

4. De olie mengen met het citroensap. Kruiden met zout en peper.

5. De paprika’s in blokjes snijden.

6. De kerstomaten in 2 snijden.

7. Frituurolie warmen op 180°.

8. De fregula sarda mengen met de vinaigrette, de paprikablokjes en de kerstomaten.

9. De eieren frituren gedurende 3 à 4 minuten.

10. De fregula sarda salade en de gerookte zalm schikken op een schotel. De gefrituurde eieren op de schotel leggen en in 2 snijden. Garneren met de jonge slascheuten.

Taart met rode kruisbessen en blauwe bessen.

Ingrediënten 8 à 10 pers. : 1 vel bladerdeeg, 250 gr rode kruisbessen, 250 gr blauwe bessen.

Droge mengeling : 20 gr gemalen amandelen, 115 gr griessuiker.

Beslag : 3 eieren, 1 dl melk, 1 dl room, 1 klp vanillebloem.

1. Leg het bladerdeeg met bakpapier in de vorm gedurende 15 minuten en bak blind. Laat afkoelen.

2. Bestrooi met de helft van de droge mengeling en schik er het fruit op.

3. Klop de eieren los en meng met de melk, room
en vanillebloem.

4. Warm de oven op 180°.

5. Strooi nu de rest van de droge mengeling over het fruit.

6. Giet het beslag in de taartvorm.

7. Bak de taart gedurende 30 à 35 minuten.

8. Laat afkoelen en garneer met opgeklopte room en poedersuiker.