Franse flantaart zonder deeg, met peren.

Ingrediënten : 120 gr suiker, 50 gr maïzena, 5 eierdooiers, 5 dl melk, 2,5 dl room, 4 gepocheerde peren, vorm 20 cm diameter.

1) De gepocheerde peren in grote stukken versnijden.

2) Melk en room tot aan het kookpunt brengen.

3) In een kom de dooiers, de suiker en de maïzena mengen. Goed mengen maar niet opkloppen.

4) Oven warmen op 180°.

5) Vorm inboteren.

6) De warme melk op de dooiers gieten, goed roeren en terug in de pot doen en op het vuur plaatsen. Al roerend tot aan het kookpunt laten komen.

7) De vorm 1/3 vullen met het eimengsel, de helft van de peren er over verdelen, nu terug 1/3

van het eimengsel. De rest van de peren er over verdelen, en nu bedekken met de rest van het eimengsel. De flan 40 minuten in de oven plaatsen.

8) De flan is klaar als men mooie donkere vlekken boven op heeft.

9) De flan minimum 6 uur in de vorm laten
afkoelen.

Madeleine koekjes.

Ingrediënten voor ongeveer 70 kleine koekjes : 125 gr boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 6 gr bakpoeder, zeste van 1 limoen of citroen, snuifje zout, 1 klp honing.

1. De boter smelten.

2. De suiker opkloppen met de eieren tot een ruban (tot het wit schuimig is).

3. De bloem met de gedroogde gist zeven en bij het beslag voegen samen met de honing, snuifje zout en de zeste. Dit nu mengen met de K-haak of met een houten lepel en langzaam de boter bijvoegen.

4. Het deeg in de spuitzak doen en een half uurtje in de frigo laten rusten.

5. De oven voorverwarmen op 190°.

6. De madeleine vormpjes invetten en opvullen tot juist onder de rand.

7. De koekjes gedurende 8 minuten in de oven bakken.

8. Laten afkoelen op een rooster.

Gerookte zalm met roerei en paprika coulis.

Ingrediënten voor 4 pers.: voor de coulis : 1 rode paprika, 1 sjalot, 40 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 125 ml witte wijn, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 1 slp olijfolie.

Voor de zalm en roerei : 300 gr sneetjes gerookte zalm, 5 eieren, 3 slp room, 1 slp fijngesneden lente-ui, peper, zout, beetje boter.

1. De rode paprika spoelen, zaadjes verwijderen in in blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. Olijfolie warmen en de sjalot en de look fruiten. Paprika bijvoegen en de tomatenpuree. Eventjes laten bakken. De wijn bijgieten en 15 minuten zachtjes laten garen. Dit alles heel fijn mixen en zeven. Laten afkoelen.

4. De eieren kort loskloppen met de room. Kruiden met peper en zout.

5. De boter smelten en de lente ui fruiten, de eieren bijgieten en al roerend bakken. Laten afkoelen.

6. Een vel vershoudfolie op de werktafel spreiden. Er op de sneetjes zalm mooi in een rechthoek schikken. Daarop de roereieren verdelen en een rol vormen met behulp van de folie. De uiteinden van de rol goed aanspannen. Dit in de koelkast leggen om goed af te koelen.

7. Op een bord wat coulis schikken. De folie verwijderen en de rol zalm in 8 verdelen en op de coulis 2 stukken zalmrol leggen.

Hamkroketten.

Ingrediënten : 100gr bloem, 2 dooiers, 150gr ham, 75 gr gemalen Emmentaler kaas, 100gr boter, 3,5 dl melk,1 dl kippenbouillon, mengeling van ½ paneermeel en ½ panko, bloem, eiwit.

1) De ham in fijne vierkantjes snijden.

2) Smelt de boter en voeg de gezeefde bloem toe. Laat het mengsel kort bakken zonder kleuren. Melk en bouillon bijgieten tot een dikke en gladde roux.

3) De dooiers 1 per 1 bijvoegen.

4) De ham en kaas bijvoegen. Kruiden met zout en peper.

5) Het beslag in een geoliede schotel doen opongeveer 3 cm
hoogte. Afdekken met bakpapier en in de koelkast ongeveer 3 uur laten opstijven.

6) Het beslag verdelen in vierkantjes en er kroketjes van vormen. Men kan er ook bolletjes van maken naar eigen wens.

7) In 3 potjes de bloem, het opgeklopte eiwit en het gemengd paneermeel doen. De kroketten door deze 3 ingrediënten rollen.

8) Frituren op 180°.

9) Kleine bolletjes zijn lekker als aperitiefhapje. In kroketvorm lekker als voorgerecht.

Spaghetti met gerookt spek en erwtjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl room, 3 eieren, 1 handvol gehakte bladpeterselie, 200 gr spek, 50 gr geraspte parmezaan + 20 gr om te strooien, 150 gr diepvries erwtjes.

1) De erwtjes 4 à 5 minuten koken in zoutwater. Spoelen onder koud water.

2) Het spek aanbakken tot het goudbruin is.

3) De eieren mengen met de room en de kaas. Kruiden met peper en zout.

4) De spaghetti koken zoals op de verpakking
vermeld. Afgieten. Wat kookvocht bijhouden.

5) De spaghetti terug in de pot doen en op zacht vuur zetten. Het eiermengsel, de erwtjes en het spek bij de spaghetti doen en al roerend opwarmen, niet laten koken. indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Zo zal het eiermengsel een sausvorm aannemen.

6) De pasta in diepe borden of schalen schikken. Bestrooien met parmezaan.

Appeltaart met speculoos.

Ingrediënten voor een taart van diam. 28 cm :

Voor het deeg : 125 gr zachte boter, 120 gr suiker, 1 ei, 250 gr bloem, 4 gr bakpoeder, snuifje zout

Voor de vulling : 250 gr speculoos, 5 appels, 2 slp abrikozenjam.

Voor het beslag : 130 gr suiker, 3 klp speculooskruiden, 3 eieren, 150 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : 3 dl room, poedersuiker naar smaak, 1 vanillestok.

1. Deeg bereiden : Zachte boter met de suiker en het snuifje zout goed mengen. Het ei bij de boter doen en nogmaals goed mengen.

2. Bloem en de bakpoeder samen zeven en hij het botermengsel doen. Dit nu kneden tot een mooi deeg. Bol vormen, een beetje platdrukken en in huishoudfolie wikkelen. Het deeg ongeveer 30 minuten in de frigo laten rusten.

3. Oven verwarmen op 200°.

4. Vorm invetten met boter en bestuiven met bloem. De vorm ook in de frigo plaatsen.

5. Het deeg uitrollen op ongeveer 3 à 4 mm. De vorm bekleden met het

deeg. Met een vork gaatjes prikken in het deeg.

6. Vulling bereiden : Speculoos fijn verkruimelen en op het deeg strooien.

7. De appelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. De appelblokjes over

de speculoos verdelen.

8. Beslag bereiden : de suiker en de speculooskruiden en de eieren heel goed opkloppen. Nu al kloppend de gesmolten boter bijgieten. Dit beslag over de appelen verdelen.

9. Taart 15 minuten op 200° in de oven plaatsen en dan nog eens 30 à 35 minuten op 180°.

10. Even laten afkoelen voor de taart uit de vorm te nemen.

11. De abrikozenjam met een klein beetje water verwarmen. Dit met behulp van een borstel over de taart verdelen.

12. Room opkloppen met de poedersuiker en het merg van de vanillestok. Taart garneren met de vanilleroom of ernaast spuiten.

Eierenpan met rauwe ham, tomaten en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 rode paprika, enkele takjes bladpeterselie, gedroogde chilipeper, gerookte paprikapoeder, zout, 1 blik tomatenstukjes, 1,5 dl groentenbouillon, 12 zwarte olijven, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie.

1) Pel de ui en de look en snipper fijn.

2) Schil de rode paprika en snij in blokjes.

3) Borstel de champignons en snij in stukken.

4) Spoel de peterselie, dep droog en hak grof.

5) Doe olijfolie in een sauteerpan en bak de ui, look en paprika gedurende 3 tal minuten.

6) Voeg de champignons toe, bak even mee en giet het blik tomatenstukjes erbij. Breng tot aan het kookpunt en voeg de helft van de peterselie toe alsook de olijven. Giet de bouillon erbij en kruid met zout, de

gedroogde chili en de gerookte paprikapoeder. Laat dit 10 minuten sudderen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Bestrooi de emmentaler in de sauteerpan en maak 5 gaatjes. Breek in ieder gaatje een ei.

9) Plaats de sauteerpan 6 à 8 minuten in de oven tot het eiwit stolt.

10) Haal de pan uit de oven en leg er de gedrapeerde ham bij. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.

Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om schotel of taartvorm in te vetten.

1) Rozijnen weken.

2) Oven verwarmen op 180°.

3) Eieren opkloppen met 2 dl melk.

4) Een schotel of taartvorm inwrijven met boter en onderaan bakpapier leggen.

5) De overige melk koken met de suiker en de citroenschil. Wanneer de melk kookt de citroenschil verwijderen.

6) Het rijstgriesmeel in de kokende melk strooien al roerend.

2 à 3 minuten laten zacht koken zodanig dat de massa dikt.

7) Van het vuur nemen en langzaam al roerend de eieren er bij doen. Terug op het vuur plaatsen en al roerend tot aan het kookpunt laten komen, Er vormen zich luchtbellen. Dan de geweekte rozijnen bijvoegen.

8) De pudding nu in de schotel gieten, bovenaan mooi glad strijken en 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Smakelijk.

Witlooftaart met garnaaltjes en champignons.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 vel bladerdeeg, 4 stronken witloof, 100 gr grijze garnalen, 200 gr champignons, klontje boter, enkele takjes platte peterselie, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 6 ansjovisfilets, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Een taartvorm invetten en bebloemen. Leg het bladerdeeg in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in. Blind bakken gedurende 15 minuten.

3. Reinig het witloof en snij in de lengte in 4.

4. De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

5. De platte peterselie wassen en fijn snijden.

6. Boter smelten en het witloof beetgaar bakken. Goed laten

uitlekken.

7. De champignons in een beetje boter bakken.

8. Klop de eieren met de room, de melk en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

9. Leg op het deeg de champignons, het witloof, de garnalen, de ansjovis en overgiet met het eiermengsel. Verdeel er de verbrokkelde kaas over.

10. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.

11. Dien op met een slaatje.

Toast met avocado, granaatappel en roerei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 dikke sneden brood, 1 avocado, sap van ½ limoen, 4 eieren, klontje boter, 2 slp room, 1 granaatappel, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 slp gehakte bieslook, peper, zout, piment d’espelette, korianderbloempjes (facultatief).

1. Ontpit de granaatappel.

2. Snij de avocado in 2. Haal het vruchtvlees er uit met behulp van een lepel. Besprenkel met het limoensap en plet de avocado fijn met een vork. Meng met de bieslook en een mespunt piment d’Espelette. Kruid met peper en zout.

3. Breek de 4 eieren in een kom en meng met de room en de platte peterselie. Kruid met peper en zout en klop ze los.

4. Smelt een beetje boter in een pan en giet er de eieren in. Op zacht vuur, en zonder te stoppen van te roeren, de eieren garen tot ze mooi romig zijn.

5. Toast de sneden brood lichtjes. Beleg ze met de avocado. Schik op de avocado de roereieren. Strooi er de granaatpitten op en garneer met bieslooksprietjes en de korianderbloempjes.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Bloemkool met ham, jonge kaas en mimosa van eieren.

Ingrediënten voor 4 personen : ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr jonge kaas in blok, 2 eieren, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 lepels mayonaise.

• De bloemkool in roosje verdelen, spoelen en koken in zoutwater. Ze moet nog licht krokant zijn. Laten afkoelen.

• De eieren koken, afkoelen,pellen en fijn hakken.

• De ham in fijne blokje snijden.

• De kaas in kleine blokjes snijden.

• De bloemkool in kleine stukjes snijden.

• De bloemkool, ham, kaas, bieslook en mayonaise vermengen.

• In een vormpje duwen en de mimosa eieren erboven strooien. Garneren met enkele sprietjes bieslook.

Slaatje van Nieuwe Hollandse maatjes en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 nieuwe Hollandse maatjes, 4 sneden gerookte zalm, ½ krop sla, 2 eieren, 3 tomaten, 3 lente-ui, 1 potje Philadelphia kaas Zalm en dille, ½ komkommer, 1 kleine ajuin fijngesneden, 1 slp yoghurt, 1 slp mayonaise, peper, zout, 1 potje guacamole.

1. De sla spoelen en droogzwieren.

2. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

3. De eieren gedurende 9 minuten koken en direct afkoelen in koud water. Pellen en in partjes snijden.

4. De maatjes opkuisen. Bestrooien met de ajuin.

5. De sneetjes gerookte zalm inwrijven met de roomkaas en oprollen. De sneetjes in 2 snijden.

6. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve boogjes snijden.

7. De lente-ui spoelen in kleine rondjes snijden.

8. De mayonaise mengen met de yoghurt. Kruiden met peper en zout.

9. Op een schotel de sla schikken. Besprenkelen met de mayonaise dressing.

10. Op de salade de maatjes, de zalm, de tomaten, de eieren en de komkommer schikken. Garneren met de lente-ui.

11. Opdienen guacamole en stokbrood.

Andijviesalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten 2 pers. : ½ krulandijvie, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 100 gr gerookt spek, 250 gr krieltjes, 2 eieren, ½ rode ui, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp geroosterde uitjes.

Vinaigrette : 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijnazijn, zout, peper.

1) De eieren 9 minuten koken, direct in koud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

2) De krieltjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Pellen en in dikke plakken snijden.

3) Het spek krokant bakken.

4) De dikke nerven en de buitenste bladeren van de andijvie verwijderen. De rest van de andijvie spoelen en in repen snijden.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De maagjes opwarmen in het eendenvet uit het blik.

7) De ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

8) In een kom de andijvie schikken. Daarop de krieltjes, ui en bieslook. De vinaigrettte er op gieten en goed mengen.

9) De salade garneren met de eendenmaagjes, de gerookte spekreepjes, de geroosterde uitjes en de eieren.