Winter minestrone.

Ingrediënten : 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 stengel prei, 1 klein blik rode bonen, 200 gr groene boontjes, 2 stengels witte selder, olijfolie, 2 lt groentenbouillon, ¼ stuk groene kool, 200 gr gerookte spekreepjes, 75 gr vermicelli, geraspte parmezaan, peper, zout, scheutje room(facultatief)

1. De ajuin, look pellen.

2. De wortelen, aardappelen schillen.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen en spoelen.

4. De draden van de selderstengels verwijderen en spoelen.

5. De uiteinden van de groene boontjes verwijderen en spoelen.

6. De rode boontjes spoelen.

7. Het buitenste blad van de kool verwijderen alsook de harde nerven. De groene kool spoelen.

8. De spekreepjes aanbakken en op keukenpapier uitlekken.

9. Al de groenten in blokjes snijden.

10. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes 35 à 40 minuten laten sudderen. De laatste 5 minuten de spekreepjes, de vermicelli en de room bijvoegen.

11. Opdienen met de geraspte parmezaan en dikke snede brood.

Rode bonensoep met zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr rode bonen, 150 gr ajuin, 2 teentjes look, 200 gr zoete aardappel, 2 wortelen, olijfolie, 5 dl passata, 9 dl kippenbouillon, zout, gerookte paprikapoeder, gedroogde korianderzaadjes, enkele druppels tabasco, 80 gr gnocchetti, geraspte parmezaan.

1) Spoel de rode bonen.

2) Doe de koriander zaadjes in een vijzel en stamp fijn.

3) Schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in fijne brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en snij in fijne brunoise.

6) Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de zoete aardappel en de wortelen bij. Laat een paar minuten fruiten.

7) Giet de bouillon en passata bij, kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en koriander. Breng aan de kook.

8) Laat dit 15 minute zachtjes koken.

9) Voeg de gnocchetti’s toe. Laat nogmaals 15 minuten koken.

10) Doe er nu de rode bonen bij. Even goed mengen en nogmaals 2 minuten zachtjes laten koken.

11) Enkele druppels tabasco bijvoegen en indien nodig nog wat zout.

12) Opdienen met de geraspte parmezaan.