Ingrediënten 2 pers. : 2 zalmfilets, zeezout met chili of zeezout, 2 preien,1 sjalot, 2 teentjes look, 200 ml kokosroom, 1 à 2 tl currypoeder, ½ tl kurkuma, ½ tl komijnzaadjes, ½ tl korianderzaadjes, 1 el gimber, 1 el vissaus, 1 tl bruine suiker, 1 limoen, olijfolie, peper en eventueel zout, verse koriander, een handvol spinazie.
(1).jpg)
1. Snijd de prei in fijne ringen.
2. Snipper de sjalot.
3. Hak de look fijn.
4. Doe de koriander en de komijnzaadjes in de vijzel en wrijf fijn.
5. Kruid de zalm met zeezout met chili.
6. Bak de zalm unilateraal tot men een mooie korst heeft aan 1 kant. Haal uit de pan.
7. Fruit in dezelfde pan de sjalot en prei enkele minuten. Voeg look, gimber, curry, kurkuma, komijn en koriander toe en laat 30 seconden meebakken zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
8. Giet de kokosroom erbij. Voeg de vissaus, bruine suiker en het sap van ½ limoen toe. Laat 5 à 7 minuten zachtjes pruttelen.
9. Doe de spinazie in de saus en laat 1 a 2 minuten slinken.
10. Leg de zalm terug in de saus en laat nog ongeveer 2 minuten zacht garen.
11. Proef en werk af met extra limoensap, chili of vissaus naar smaak.
12. Werk af met verse koriander.
(1).jpg)
