Perengebak met Griekse yoghurt en kaneel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 3 grote gepocheerde peren, 2 slp blonde cassonade, peren of rabarber confituur, 140 gr zelfrijzende bloem, 75 gr Griekse yoghurt, 2 eieren, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 120 gr malse boter, 90 gr suiker, ½ klp kaneel, springvorm 26 cm.

1) Bereid de gepocheerde peren of gebruik peren uit blik.

2) Bereid de kruimeldeeg.

3) Warm de oven op 170°.

4) Doe de malse boter in de mengkom van de robot en meng met de suiker.

5) Voeg de zelfrijzende bloem, de bakpoeder,
yoghurt, de eieren, kaneel en het snuifje zout toe en meng tot men een homogeen deeg heeft. Doe dit in een spuitzak.

6) Rol de kruimeldeeg uit en bedek er de bodem
van de springvorm mee.

7) Doe op het kruimeldeeg een laagje confituur.

8) Spuit op het kruimeldeeg het beslag.

9) Duw in het beslag de

gepocheerde peren.

10) Strooi de blonde cassonade op de peren.

11) Zet het gebak 50 minuten in de oven.

12) Doe een paar lepels confituur met enkele druppels citroensap en warm dit een beetje

op. Eventueel door een zeef duwen. Bestrijk de taart ermee.

13) Lekker met een bolletjes ijs of aardbeien met coulis.

Ragoût van lamsgehakt, paprika en eitje in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr lamsgehakt, 1 ui, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 rode paprika’s, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol verse oregano, 2,5 dl bruine fond, ½ à 1 klp chili (naar eigen smaak), ½ klp kaneel, ½ klp gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 2 eieren, 200 gr Griekse pasta.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de paprika’s. Haal de zaadjes eruit en snij in kleine blokjes.

3. Haal de blaadjes van de oregano.

4. Verwarm de oven op 170°.

5. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en de look.

Voeg de rode paprika, de oregano blaadjes en het lamsgehakt toe. Prak die met een vork fijn, kruid met zout, peper, chili, kaneel, gerookte paprikapoeder en laat tot rul bakken.

6. Voeg nu de

tomatenblokjes toe en de bruine fond en plaats de kom voor 20 minuten in de oven.

7. Hak de peterselie grof.

8. Kook de Griekse pasta zoals vermeld op de verpakking.

9. Haal de sauteerpan uit de oven, maak 2 kuiltjes en breek er de eieren in. Zet de sauteuse terug 8 à 10 minuten in de oven.

10. Haal de lamsragoût uit de oven en strooi er de grofgehakte bladpeterselie over.

11. Dien op met de Griekse pasta.

Hartjes cake met appel, boterroom, frambozen en pistachenoten.

Ingrediënten :

Cake : 200 gr bloem T45, 125 gr suiker, 125 gr yoghurt, ½ limoen, 2 grote appelen, 3 eieren, 16 gr bakpoeder, 100 gr malse boter, snuifje kaneel

Boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Garnering : frambozen, grof gehakte pistachenoten, amandelschilfers, poedersuiker.

1. Beboter en bebloem de vormen.

2. Warm de oven op 180°.

3. Rooster de amandelschilfers.

4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Besprenkel met limoensap.

5. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

6. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

7. De in stukjes

gesneden boter onder mengen alsook de yoghurt.

8. De gezeefde bloem, bakpoeder en kaneel onder spatelen. Als laatste voorzichtig de appelen onder spatelen.

9. Vul de vormen en

bak gedurende 20 à 35 minuten naargelang de grootte van de vormen.

10. Laat de cakejes met open deur 5 minuten in de oven, haal ze uit de oven en ontvorm, en laat

afkoelen op een rooster.

11. Maak de boterroom : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

12. Snij de cakejes horizontaal in 2, leg een laag boterroom op de onderste helft en plaats er de bovenste helft terug op.

13. Spuit rondom en bovenaan op de bovenste helft toefjes boterroom.

14. Garneer met de frambozen, pistachenoten, amandelschilfers. Bestrooi met poedersuiker.

Paaskoeken.

Ingrediënten : 500 gr Amerikaase patentbloem of T45, 2 dl melk +1 slp melk, 70 gr suiker, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei + 2 dooiers, 1 snuifje kaneel, enkele rozijnen.

1) In de kom van de robot de bloem met de verbrokkelde gist doen. Daarop de melk gieten, de suiker, kaneel en het ei.

2) 5 minuten kneden op lage stand. Nu het zout bijvoegen en beetje per beetje de boter erbij gieten al knedend op iets vluggere stand. Ongeveer 5 minuten verder kneden.

3) Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.

4)De bol ontgassen. Met de deegrol uitrollen tot 2 cm.

5) Met de paasvorm uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen. Met de rozijnen de ogen en de neus vormen.

6) Nogmaals 1 uur laten rijzen.

7) De oven voorverwarmen op 180°.

8) De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.

9) Bakken gedurende 20 minuten.

Cake met Jonagold appelen.

Ingrediënten voor 6 à 8 pers. : 6 middelgrote Jonagold appelen, 50 gr bloem, 50 gr maïzena, 90 gr rietsuiker, 100 gr gesmolten boter, 3 eieren, 10 gr bakpoeder, snuifje zout, ½ klp kaneel.

1. Schil de appelen, snij ze in 4, klokhuis uithalen en in blokjes snijden.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. In de kom van de keukenrobot de eieren met de rietsuiker opkloppen tot een ruban (witte massa). Nu verder gaan met een houten lepel en de gesmolten boter, bloem maïzena, bakpoeder, zout, kaneel onder het

eimengsel spatelen tot een mooie homogene deeg.

4. Nu voorzichtig de appelen onder het deeg mengen.

5. Vorm inboteren en het deeg in de vorm storten.

6. In de oven bakken

gedurende 45 minuten. Eventjes wachten voor het ontvormen.

Havermoutmuffin met banaan.

Ingrediënten voor 12 muffins : 125 gr havermout, 150 ml melk, 1 ei, 2 rijpe bananen, 2 klp kaneel, 1 klp bakpoeder, 40 gr hazelnoten.

1) De oven verwarmen op 200°.

2) De noten blenderen samen met de bananen. Niet tot moes blenderen.

3) Het ei loskloppen en de melk toevoegen. Alle anderen ingrediënten bij de melk doen en goed mengen.

4) De bakvormen inboteren. Indien men geen bakvorm heeft voor muffins kan men ook papieren cups gebruiken.

5) De vormpjes vullen met het beslag tot ongeveer ½ cm van boven.

6) De bakvorm in de

oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten.

Geflambeerde pannenkoeken met appelen.

Ingrediënten 6 stuks : 150 gr bloem T45 of patisseriebloem, 375 ml melk, snuifje zout, 25 gr suiker, 3 eieren, 1 slp olie, enkele druppels vanille aroma, boter om te bakken, 4 appelen, kaneel naar smaak, 2 slp Gimber, scheutje appelsap, Calvados of Marc de Gewurztraminer.

Voor de karamel : 100 gr rietsuiket, 10 gr water.

1. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanille aroma, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken.

3. Schil de appelen en snij in blokjes.

4. Doe in een pot de rietsuiker met het water en warm op zacht vuur al roerend tot de suiker opgelost is. Laat zachtjes koken tot men een goudkleurige siroop heeft. Doe er de Gimber bij en het scheutje appelsap.

5. Doe de appelblokjes bij de karamel en laat dit een 8 tal minuten zachtjes garen

zonder deksel. De appeltjes mogen nog licht krokant zijn.

6. Verdeel de appeltjes over 6 pannenkoeken en maak er een pakje van.

7. Leg de gevulde pannenkoeken in een schotel en bevochtig met het overgebleven vocht van de appelen.

8. Voor het opdienen warm de pannenkoeken op in de oven en leg ze op een verwarmde schotel of een verwarmd bord.

9. Warm een beetje Calvados of Marc de Gewurztraminer en flambeer de pannenkàoek.

10. Dien op met een bolletje ijs.

Kippendijen op z’n Indonesisch.

Ingrediënten voor 3 personen : 6 kippendijen,

Voor de marinade : 25 ml ketjap manis, 20 ml sojasaus, 50 gr honing, 1 teentje look fijn gehakt, ½ klp tabasco, 1 klp gemberpoeder, 1 slp rijstazijn, 1 klp kerrie, 1 klp kaneel, 1 klp paprikapoeder, 100 ml passata.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. Dit in een ovenvaste schotel gieten. De dijen in de marinade schikken en goed aan alle kanten insmeren. Zeker 1 uur laten marineren, langer mag ook.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De kippendijen in de oven plaatsen gedurende 45 minuten. Indien de kip te bruin wordt afdekken met alu folie.

Lekker met gevulde puntpaprika met rijst.

Appeltjes met veenbessen en hazelnoten in de oven.

Ingrediënten : 6 kleine appeltjes, 1 potje veenbessencompote, enkele hazelnoten, ½ citroen, 1 klp bruine suiker, 1 klp griessuiker, snuifje kaneel, klontje boter.

1) Spoel de appeltjes.

2) Snij het kapje eraf en met behulp van de appelboor verwijder je de pitten.

3) Besprenkel ze met citroensap.

4) Hak de hazelnoten grof en vermeng met 2 slp veenbessencompote,

5) Warm de oven op 170°.

6) Meng de kaneel met de 2 suikers.

7) Bestrooi de appelen met de gemengde suikers. Leg bovenop de veenbessencompote. Nogmaals een beetje suiker strooien en leg er een klontje boter op.

8) Plaats de appeltjes in een schotel en bak ze gedurende 20 minuten.

Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 konijn in stukken gesneden, tijm, laurier, rozemarijn, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 klontje boter, 500 gr ontpitte gedroogde abrikozen, 1 slp Luikse siroop, 33 cl donker bier (ik heb Piedboeuf gebruikt), 1 slp witte wijnazijn, 1 slp frambozen-mosterd of gewone mosterd, 1 snede brood, snuifje kaneel, 2 dl kipbouillon, schil zonder wit van ½ appelsien, zout, zwarte peper.

1. Snipper de ui en de look fijn.

2. Maak een kruidentuiltje met de laurier, tijm, rozemarijn en appelsienschil.

3. Kruid de stukken konijn met zwarte peper en zout.

4. De snede brood inwrijven met de mosterd.

5. Boter smelten en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken.

6. De ajuin bij het konijn voegen en mee laten kleuren. Het kruidentuiltje, de kaneel, de Luikse siroop, de azijn en het bier bijvoegen. De snede mosterd boven op het konijn plaatsen. 40 minuten zacht laten pruttelen. Nu de abrikozen bijvoegen en nogmaals 30 à 45 minuten laten pruttelen.

Lekker met gekookte aardappelen en appelmoes.

Rijsttaart.

Ingrediënten vorm 28 cm : kruimeldeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 snuifje kaneel, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Kruimeldeeg maken.

2) Kruimeldeeg 12 minuten blind bakken op 180°.

3) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

4) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

5) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, kaneel, vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

6) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

7) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

8) Laat de rijst wat afkoelen.

9) Eiwitten opkloppen.

10) Oven verwarmen op 180°.

11) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

12) Giet het rijstmengsel op de kruimeldeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

13) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Gehakt parmentier met pastinaak.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 2 wortels, 3 witte selderstengels, 1 ui, 1 klp tomatenpuree, 400 gr tomatenblokjes, 1 dl kippenbouillon, ½ klp komijn, ½ klp gedroogde chili, 1 mespunt kaneel, olijfolie, 2 stuks pastinaak, aardappelen zelfde gewicht als de pastinaak, boter, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout.

1) De ui pellen en fijnsnipperen.

2) De wortels schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) Aardappelen en pastinaak schillen en in
gelijke stukken snijden. Koken tot ze gaar zijn. Pureren. Boter en het ei bijdoen, goed mengen. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

6) De olijfolie verwarmen en de groenten fruiten. Het gehakt bijvoegen en laten kleuren. Tomatenpuree, tomatenblokjes, komijn, kaneel en chili

bijdoen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. 20 minuten zacht laten sudderen.

7) Een ovenschotel inboteren. Het gehakt in de schotel doen en bedekken met puree. Lijntjes trekken met een vork.

8) 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.