Gehakt parmentier met pastinaak.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 2 wortels, 3 witte selderstengels, 1 ui, 1 klp tomatenpuree, 400 gr tomatenblokjes, 1 dl kippenbouillon, ½ klp komijn, ½ klp gedroogde chili, 1 mespunt kaneel, olijfolie, 2 stuks pastinaak, aardappelen zelfde gewicht als de pastinaak, boter, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout.

1) De ui pellen en fijnsnipperen.

2) De wortels schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) Aardappelen en pastinaak schillen en in
gelijke stukken snijden. Koken tot ze gaar zijn. Pureren. Boter en het ei bijdoen, goed mengen. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

6) De olijfolie verwarmen en de groenten fruiten. Het gehakt bijvoegen en laten kleuren. Tomatenpuree, tomatenblokjes, komijn, kaneel en chili

bijdoen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. 20 minuten zacht laten sudderen.

7) Een ovenschotel inboteren. Het gehakt in de schotel doen en bedekken met puree. Lijntjes trekken met een vork.

8) 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Appeltaart met mascarpone.

Ingrediënten : Het deeg : 250 gr zelfrijzende bloem, 75 gr suiker, 150 gr boter, 1 ei, 1 snuifje kaneel.

De vulling : 2 à 3 appels, 75 gr suiker, 300 gr mascarpone, 2 eieren, enkele druppels vanille aroma, ½ klp kaneel, 75 gr bloem, 1 citroen, 2 slp rozijnen.

1) De rozijnen weken in water gedurende 15 minuten.

2) Alle ingrediënten voor het deeg in een kom doen en met de K-haak kneden tot een mooie bol. Beetje bloem op het werkvlak strooien en 2/3 van het deeg uitrollen. De bodem van een springvorm op het deeg leggen en de vorm uitsnijden. De springvorm invetten en de bodem bekleden met het deeg. Daarna de rest van het deeg uitrollen en er repen van snijden om de zijkant van de springvorm te bedekken. Druk de repen deeg tegen de zijrand. De springvorm dan in de koelkast zetten.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) Rasp het geel van de citroen. Er mag geen wit geraspt worden.

5) Schil de appels, in plakjes snijden, besprenkelen met citroensap.

6) Meng in een kom de suiker, mascarpone, eieren, vanille aroma, kaneel en bloem. Voeg er ook de citroenrasp en de uitgelekte rozijnen aan toe.

7) Het mascarponemengsel over het deeg in de springvorm doen. Mooi glad strijken.

8) De appelplakjes in het mascarponemengsel drukken.

9) De taart 50 à 60 minuten in de oven bakken.

Appelcake met kaneel.

Ingrediënten : 5 kleine appelen, sap van 1 citroen, 120 gr paneermeel, 1 klp kaneel, ½ klp nootmuskaat, 200 gr zachte boter, 175 gr suiker, 1 klp fijngeraspte sinaasappelschil, 1 snuifje zout, 4 eieren, 80 gr maïzena, 1 klp natriumbicarbonaat, 100 gr amandelpoeder, 1 dl melk, poedersuiker, 75 gr abrikozenconfituur, 1 slp sinaasappelsap.

1) Oven verwarmen op 170°.

2) Appelen schillen en in 4 snijden. Klokhuis verwijderen. In de bolle kant insnijdingen maken om de 2 à 3 mm. Inwrijven met citroensap om verkleuren te voorkomen.

3) De boter met de suiker romig kloppen in de keukenrobot. De sinaasappelschil, kaneel, nootmuskaat en zout al roerend toevoegen. De eieren 1 voor 1 bijvoegen en doorroeren. De gezeefde maïzena bijdoen alsook de bicarbonaat en tenslotte het amandelpoeder, paneermeel en de melk erdoor roeren.

4) De springvorm van diameter 26 cm invetten. Het beslag erin doen en de appels met de bolle kant naar boven in het beslag duwen. De cake 50 à 60 minuten bakken.

5) De cake uit de oven halen.

6) Voor het glazuur de confituur en het sinaasappelsap opwarmen. De nog warme cake ermee in wrijven. Als de cake afgekoeld is bestrooien met poedersuiker.

Rijsttaart herbekeken.

Ingrediënten : 3 dl kokosmelk, 3 dl melk, 3 munttakjes, zeste van ½ citroen, ½ limoen en ½ sinaasappel, 1 schijfje limoen van 1 cm, 1 mespunt gemalen kaneel, 100 gr dessertrijst, 1 vanillestok, 1 soeplepel suiker.

Voor de vanillepudding : 20 gr vanillepoeder, ¼ lt melk, 25 gr suiker), 2 eieren, bladerdeeg of kruimeldeeg

• Taartvorm bekleden en blind bakken gedurende 12 à 14 minuten.
• Kokosmelk en de melk opwarmen met munt, limoenschijfje, kaneel en de 3 zestes. Zeste = fijne pel van de citrusvruchten (er mag geen wit aanhangen). Voor deze bereiding is het niet nodig de zeste fijn te snijden. Niet laten koken. Ongeveer 20 minuten laten infuseren. Zeven.

• De gezeefde melk laten koken, rijst bijvoegen. De vanillestok uitschrappen en het merg en het stokje bijvoegen. 20 à 25 minuten (tijd op de verpakking nakijken) zacht laten koken. Niet vergeten te roeren. Op het einde 1 lepel suiker toevoegen. Laten koelen.

• Vanillepudding maken. Bedekken met folie om vel te voorkomen. Laten afkoelen.
• Wanneer de rijst en de pudding afgekoeld zijn, mogen nog licht lauw zijn, bij mekaar roeren en een ei bijdoen.
• Taartvorm opvullen met de rijst. Ei opkloppen en voorzichtig over de rijst bestrijken. Dit gaat goed met een borsteltje.
• 35 minuten in de oven op 180°.

Havermoutpannenkoek met banaan en aardbeien.

Ingrediënten voor 4 à 5 pannenkoeken : 150 gr havermout, 1 banaan, 3 eieren, 2dl melk, ½ klp kaneel, kokosolie, aardbeien , poedersuiker.

1) De havermout fijn blenderen tot havermeel.

2) De banaan in fijne schijfjes snijden.

3) Havermoutmeel, banaan, eieren, melk, kaneel samen mixen tot een glad beslag.

4) In een pannenkoekenpan een beetje kokosolie warmen. Een pollepel beslag in de pan doen en het beslag open wrijven met een spatel tot een mooie pannenkoek. De pannenkoek aan beide kanten goudgeel bakken. Dit herhalen tot het deeg op is.

5) De pannenkoek op een bord schikken met de aardbeien. Bestrooien met poedersuiker.

Appelflappen.

Ingrediënten voor 4 appelflappen : 4 ronde bladerdeegvormen van 16 cm, 3 appels, 50 gr rozijnen, 35 gr rietsuiker, 1 slp rum, snuifje kaneelpoeder, 2 slp parelsuiker, 1 dooier, 1 slp melk.

1. Oven verwarmen op 175° C.

2. De rozijnen weken met de rum.

3. De appels schillen en in kleine stukjes snijden. De appels stoven met de rozijnen, de rietsuiker en de kaneel tot ze gaar zijn. Zoveel mogelijk droog stoven. Laat de appelen afkoelen.

4. De dooier loskloppen met de melk.

5. Verdeel de appelen over de 4 bladerdeegjes. Bestrijk de volledige rand over 1 cm met water. Vouw de bladerdeegjes in 2 zodanig dat men halve cirkels bekomt. De randen dichtduwen met een vork.

6. Met behulp van een kookpenseel de flappen inwrijven met het losgeklopt ei. Parelsuiker over strooien en de flappen in de oven plaatsen gedurende 25 à 30 minuten.

Moussaka.

Ingrediënten voor 4 personen :

Voor de vleessaus : 400 gr rundsgehakt en 200 gr gemengd gehakt, (of 600 gr lamsgehakt), 1 ui, 2 teentjes look, 1 blik tomaten, 40 gr tomatenpuree, 2 slp gehakte bladpeterselie, 2 dl rode wijn, 1 mespunt kaneel, 1 mespunt komijn, peper , zout, olijfolie

Voor de bechamelsaus : 50 gr boter, 50 gr bloem, 6 dl melk, 150 gr gruyère kaas of pecorino, nootmuskaat, peper en zout

2 aubergines, 4 tomaten, 1,2 kg aardappelen.

1. De aubergines spoelen en ongeschild in ringen snijden van ongeveer 4 mm. Bestrooien met zout en ongeveer 1 uur laten uitlekken of in lagen tussen keukenpapier leggen. De aubergine plakken spoelen en droogdeppen. De aubergine plakken bebloemen. In een grote pan ruim arachide olie verwarmen tot 170°. De plakken in de olie een paar minuten laten garen. Laten uitlekken op keukenpapier.

2. De aardappelen schillen, in plakken snijden van ongeveer 4 mm en op 160° frituren zonder kleuren. Laten uitlekken op keukenpapier.

3. De uien en de look pellen en fijn snipperen. Olijfolie warmen. Ajuin en look fruiten. Gehakt bijvoegen en bakken. De tomatenpuree bijvoegen, even omroeren en het blik tomaten, de rode wijn, kaneel, komijn, gehakte peterselie onder roeren. Nu 45 minuten laten pruttelen. Bijkruiden met peper en zout.

4. De tomaten monderen en in plakjes van 4 mm snijden.

5. Smelt voor de bechamelsaus de boter en roer er de bloem door. Laat de bloem even bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje bijvoegen tot men een mooie gladde saus heeft. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De helft van de kaas onderroeren.

6. Oven voorverwarmen op 170°.

7. Nu een ovenschotel met olijfolie inwrijven. De helft van de aubergines in de schaal leggen, daar op de helft de tomaten, dan de helft van de vleessaus, nu de aardappelen, dan terug aubergine, tomaten, vleessaus en nu de kaassaus. Bestrooien met de rest van de kaas en het paneermeel.

8.Schotel gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

Appelcake met laagjes.

Ingrediënten : 5 grote appelen, 2 eieren, 25 + 15 gr suiker, 20 gr boter, 70 gr bloem, 10 gr verse gist, snuifje zout, 2 slp zure room, kaneel naar smaak

Voor de afwerking : 12 boter karamellen, 10 gr boter, 1 slp melk, snuifje zeezout.

1. De gist laten smelten in de 15 gr suiker.

2. 20 gr boter smelten.

3. Eieren met de 25 gr suiker kloppen tot ze schuimig wit zien. Snuifje zout, gezeefde bloem, opgeloste gist, zure room en de kaneel bijvoegen. Goed kloppen. Dit lijkt misschien weinig deeg, maar is zeker genoeg.

4. Oven voorverwarmen op 180°.

5. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes van 2 à 3 mm snijden. Liefst met de mandoline. Telkens men 1 appel geschild heeft mengt men die in de voorgaande bereiding. Voorzichtig mengen zodanig dat er rond ieder appelschijfje deeg zit. Wanneer de laatste appel door het deeg gemengd is schikt men de appelpartjes mooi in de,cakevorm.

6. De cake 50 à 60 minuten in de ovenbakken. Indien de cake te bruin wordt, blad alu folie over doen.

7. Ondertussen de karamellen laten smelten, de boter bijvoegen, snuifje grof zout en de melk beetje bij beetje. Misschien is de ½ van de melk voldoende naargelang de grootte van de karamellen. Goed mengen. De karamel over de bovenkant van de cake gieten. De cake laten afkoelen.

Appelen gevuld met veenbessen.

Ingrediënten voor 6 stuks : 6 appelen, 1 citroen, 2 slp suiker, 1 klp kaneel Santa Maria , boter, 200 gr veenbessen (mag diepvries zijn), 1slp suiker.

1)Snij de appelen in 2 en haal het klokhuis er uit. Besprenkelen met citroen.

2) De suiker en de kaneel mengen.

3) Oven verwarmen op 170°.

4) Bestrooi de appelen met het kaneelmengsel en leg op iedere appel een klontje boter.

5) De appelen in een ingevette schotel leggen gedurende 35 à 40 minuten. Indien de appelen te bruin worden de oven verlagen op 160° en een aluminiumfolie op leggen.

6) De veenbessen gaar laten worden met de lepel suiker.

7) Op iedere appel een beetje veenbessen doen.

Wentelteefjes met kaneel en banaan.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 sneden brood naar keuze, 2 eieren, 3slp room, 2 slp kerssiroop of andere siroop naar keuze, muskaatnoot, kaneel, boter, 3 bananen, 1 slp bruine suiker.

1) Eieren loskloppen met de room, kaneel, muskaatnoot en siroop.

2) Banaan in schijfjes van ongeveer 1,5 cm snijden. Bruine suiker erover strooien en mengen.

3) Brood deppen in het eiermengsel en bakken in de schuimende boter.

4) Brood uit de pan halen en warm houden.

5) De banaanschijfjes in dezelfde pan bakken met nog een klontje boter.

6) De banaanschijfjes uit de pan halen en 2 lepels water in de pan doen. Een paar minuten laten inkoken.

7) Ondertussen de banaanschijfjes op het brood schikken en een beetje van de saus erover doen.

Broodpudding met appelen.

Ingrediënten : 300 grs oud brood, ½ lt melk, 70 grs suiker,1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 50 grs rozijnen, glaasje rum, 1 mespunt kaneel, 10 grs vanillebloem, 10 grs bakpoeder, 2 appels en boter om de vorm in te vetten.

• De melk met de suiker en kaneel opwarmen.

• Het brood in zo kleine mogelijke stukken snijden.

• De rozijnen weken in appelsap of rum (naargelang er kinderen van smullen of niet).

• De eieren opkloppen tot ze schuimig en wit zijn. de vanillebloem en de bakpoeder bijvoegen en nogmaals alles samen kloppen.

• De melk op het brood gieten en goed mengen.

• De eieren erbij gieten en nogmaals goed mengen.

• Ongeveer 1 uur laten rusten.

• De oven verwarmen op 180°

• Ondertussen de appelen schillen en in kleine blokjes snijden.

• De appelen en de rozijnen bij het deeg doen.

• Vorm invetten en vullen met het deeg.

• In de oven 50 minuten. Na 20 minuten de oven zakken tot 170°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. De beroodpudding uit de vorm nemen. Men kan die garneren met poedersuiker of suikerglazuur.

Mechelse koekoek met appels en tijm.

 Ingrediënten :1 Mechelse koekoek, 4 sjalotten, 1 teentje look, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 1 slp agave siroop, 25 gr boter, 3 slp olijfolie enkele krielaardappelen.

Voor de appels : 4 appels, 1 cm gember, 4 kaneelstokjes, 1 slp appelsap of water.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3) Een ovenschotel lichtjes inwrijven met olijfolie. De tijm en de rozemarijn in de ovenschotel schikken.

4) De boter smelten, mengen met de agave siroop en de olijfolie. De stukken koekoek met dit mengsel inwrijven en in de ovenschotel leggen.

5) De sjalotten pellenalsook de look. De sjalot in de lengte in niet te kleine stukken snijden. Rond de koekoek schikken.

6) De krieltjes wassen en in 2 snijden en ook in de ovenschotel schikken.

7) In de oven gedurende 50 à 60 minuten plaatsen. Indien de kip te bruin wordt, bedekken met alu folie.

8) De appelen schillen en in stukken snijden. Doe de geraspte gember, het appelsap en de kaneelstokjes erbij. Er moeten nog stukjes appel te zien zijn. Voor het opdienen de kaneelstokjes eruit halen.

Peperkoek

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem, 250 gr honing (vaste of vloeibaar), 8 gr bakpoeder, 1 klp kaneelpoeder, 1 klp gemberpoeder, 1 klp gemalen nootmuskaat, 1 klp 4 kruiden bakker poeder, 1 dl melk, 175 gr rietsuiker, 2 eieren, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.

2. Honing opwarmen tot ongeveer 60°.

3. In de kom van de robot en met de K-haak de lauwe honing goed mengen met de bloem, de kruiden, de melk, de suiker, de eieren en het zout.

4. In een ingeboterde en bebloemde cake vorm doen.

5. In de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten. Controleren met een prikker.

6. Volledig laten afkoelen vooraleer te ontvormen.

7. Dan in huishoudfolie wikkelen en op een koele plaats bewaren.

8. Liefst 12 uur wachten voor te nuttigen

Cinnamon met appel en kaneel.

Ingrediënten : voor het deeg : 180 gr melk, 18 gr gist, 80 gr boter, 45 gr rietsuiker, 400 gr bloem T45 of patisseriebloem, 1 ei, 8 gr zout,

Voor de appelen : 80 gr boter, 60 gr rietsuiker, 15 gr kaneel, 600 gr appelen.

Doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

Voor te abrikoteren : 1 slp abrikozen confituur of een andere confituur, beetje water.

1. Gist oplossen in lauwe melk.

2. Het gistmengsel in de kom van de robot doen, de boter in blokjes, de rietsuiker, de bloem, het ei en het zout 4 à 5 minuten kneden.

3. Bol vormen met het deeg en afgedekt 1u30 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

4. De 80 gr boter mengen met de 60 gr rietsuiker en kaneel.

5. Appelen schillen en in blokjes snijden. In een anti kleefpan de appelen aanbakken. De appelen laten afkoelen.

6. Een grote ovenschaal inboteren.

7. Het deeg op een bebloemd werkvlak ontgassen en uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 30 op 40 cm.

8. De gesuikerde boter over het deeg verdelen en de afgekoelde appelen er over strooien.

9. Het deeg oprollen op zijn grootste kant. De uiteinden stukje afsnijden om een mooie kant te hebben.

10. De rol in 10 gelijke stukken snijden en in de schotel schikken met de spiraalvorm naar boven. Niet te dicht bij mekaar leggen want die zullen nog rijzen.

11. Laat dit terug afgedekt 1u15 minuten rijzen.

12. De dooier met een beetje melk mengen en de cinnamon doreren

13. Oven verwarmen op 170°.

14. De schotel in de oven plaatsen gedurende 20 à 22 minuten.

15. De confituur mengen men een beetje water en warmen. Door een zeefje duwen en het gebak ermee inwrijven.

Hazenrug met wortelzalf en stoemp van groene kool

Ingrediënten voor 2 personen : 1 hazenrug, 6 sneetjes gerookt spek, boter

Voor de wortelzalf : 275 gr wortels, 50 ml room, tijm, laurier, 1 mespunt komijn.

Voor de stoemp van groene kool : ¼ groene kool, 1 sjalot, 1 teentje look, 300 gr bintjes, klontje boter.

Voor de saus : 1 dl wildfond (men kan die zelf maken met de karkas van de hazenrug of men kan dit kant en klaar kopen), 50 ml porto, 1 mespunt kaneel, klontje koude boter, peper, zout.

1. De filets van de hazenrug halen of men vraagt dit aan de poelier om te doen.

2. De wortelen schillen en in dikke ringen snijden. In water met tijm, laurier, peper en zout koken tot ze gaar zijn. De wortelen afgieten, laurier verwijderen, mixen in de blender. Room bijgieten, kruiden met peper, zout en komijn en nogmaals mixen tot een mooie gladde massa.

3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.
4. De dikke nerven uit de bladeren van de groene kool verwijderen alsook de buitenste donkergroene bladeren. De kool in fijne reepjes snijden, spoelen en laten uitlekken.
5. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. Groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper en noot muskaat. Ongeveer 20 minuten laten stoven. Indien nodig beetje water bijvoegen.

6. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en fijnstampen. Mengen met de groene kool.
7. De filets van de haas dichtschroeien in de boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan halen en omwikkelen met elk 3 sneetjes spek. Terug in de pan leggen en gedurende enkele minuten verder laten bakken. De filets moeten mooi rosé zijn . Filets warm houden.
8. De pan van het vlees blussen met de porto en de wildfond. Kruiden met de kaneel, peper en zout. Laten inkoken. Klontje koude boter onder mengen om de saus te doen glanzen.
9. In het midden van een bord de wortelzalf leggen, daar op enkele mooie stukken hazenfilet en kleine quenelles groene kool stoemp. Lepel er wat saus rond.