Prosciutto rolletje met eiersalade en prei.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 2 eieren, 1/3 van een preiwit, 4 sneden prosciutto of Italiaanse ham, 1/2 slp mayonaise, 1/2 slp fijngehakte bladpeterselie, 1/2 slp kappertjes, 1/4 klp mosterd, selderijzout, 1 handvol salade, kleine augurken.

1. Kook de eieren 10 minuten. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en hak ze fijn.

2. Snijd het preiwit in de lengte doormidden, spoel goed en snijd het zeer fijn.

3. Meng de eieren met de prei, peterselie, mayonaise, mosterd en kappertjes. Breng op smaak met selderijzout.

4. Verdeel de eiersalade over de sneetjes prosciutto en rol ze stevig op.

5. Schik wat salade op kleine bordjes. Leg er telkens een prosciutto-rolletje op en werk af met een klein augurkje.

Tip: Je kunt de rolletjes vooraf maken en koel bewaren. Haal ze ongeveer 10 à 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Caprese salade van Coeur de Boeuf tomaten en mozzarella met Italiaanse ham.

Ingrediënten 2 personen : 2 Coeur de boeuf tomaten, 125 gr dun gesneden Italiaanse ham, 2 bolletjes van 125 gr mozzarella, enkele blaadjes rucola en basilicum, 2 sneden brood, Provençaalse kruiden, 2 slp pijnboompitten, olijfolie, peper, zout.

Dressing : 2 slp olijfolie, 1 slp balsamico azijn, zout, peper.

1. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, kruid met peper en zout.

2. Snijd de Coeur de Boeuf tomaten in dunne plakjes en schik ze dakpansgewijs op een grote schaal. De scnijfjes met behulp van een borsteltje inwrijven met dressing.

3. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de tomaten. Kruid met peper en zout.

4. Verdeel de Italiaanse ham losjes over de schotel.

5. Snijd het brood in blokjes, besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met Provençaalse kruiden en bak goudbruin en krokant.

6. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze licht kleuren.

7. Verdeel de croutons, pijnboompitten, rucola en basilicum over de schotel.

8. Nog wat dressing over sprenkelen.

Ardeens varkenshaasje gevuld met Italiaanse ham en mozzarella.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Ardeens varkenshaasje 600 gr, 1 bol mozzarella, 4 sneden Italiaanse ham, basilicum, peper, zout, boter.

1. Varkenshaasje in de lengte in 2 snijden (en portefeuille). Lichtjes platkloppen. Op huishoudfolie leggen.

2. De mozzarella in sneden snijden.

3. De helft van het varkenshaasje beleggen met 2 sneden ham, de mozarella sneden, basilicumblaadjes en terug 2 sneden ham.

4. De andere helft van het varkenshaasje er op vouwen en nu strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

5. Dit in een 2de folie oprollen.

6. Dit in een schotel plaatsen en gedurende 30 minuten in de oven

stomen op 90°.

7. Laten afkoelen. De folie verwijderen.

8. Boter warmen. Het vlees kruiden met peper en zout en aan alle kanten mooi bruin bakken.

9. Terug in de oven plaatsen op 155° met lichte stoom gedurende 8 à 10 minuten. Indien men het meer gebakken wil kan men dit nog enkele minuten in de oven laten.

Belegd broodje met Italiaanse ham.

Ingrediënten : stokbrood, Italiaanse ham, kruidenkaas, tomaten, radijzen, eikenbladsalade, komkommer, kervelbloempjes of bloempje van andere kruiden, basilicum.

• De sla spoelen en droogzwieren.

• De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

• De radijzen wassen en in fijne staafjes snijden.

• De komkommer spoelen en in de lengte in heel dunne repen snijden.

• De repen in 2 snijden in de breedte en oprollen.

• De baguette versnijden in stukken van ongeveer 15 cm, in 2 snijden en besmeren met de kruidenkaas.

• Beleggen met blaadjes sla en enkele schijfjes tomaten.

• Daarop de Italiaanse ham draperen.

• Garneren met de radijzen, tomaten, basilicum en kruidenbloempje.