Havermoutpannenkoek met banaan en aardbeien.

Ingrediënten voor 4 à 5 pannenkoeken : 150 gr havermout, 1 banaan, 3 eieren, 2dl melk, ½ klp kaneel, kokosolie, aardbeien , poedersuiker.

1) De havermout fijn blenderen tot havermeel.

2) De banaan in fijne schijfjes snijden.

3) Havermoutmeel, banaan, eieren, melk, kaneel samen mixen tot een glad beslag.

4) In een pannenkoekenpan een beetje kokosolie warmen. Een pollepel beslag in de pan doen en het beslag open wrijven met een spatel tot een mooie pannenkoek. De pannenkoek aan beide kanten goudgeel bakken. Dit herhalen tot het deeg op is.

5) De pannenkoek op een bord schikken met de aardbeien. Bestrooien met poedersuiker.

Broodpudding met banaan en confituur.

Ingrediënten : 250 gr oud brood, 1 banaan, 3 slp confituur (naar keuze), 6 dl melk, 45 gr suiker, 3 eieren, 1 klp vanillebloem, ½ klp bakpoeder, snuifje natrium bicarbonaat.

1)Het brood in kleine stukjes versnijden.

2) De melk en de suiker verwarmen. Het brood ½ uur in de melk weken.

3) De banaan in schijfjes snijden.

4) De eieren opkloppen tot een ruban (schuimig wit).

5) De oven opwarmen tot 180°.

6) De eieren mengen met het geweekte brood, de vanillebloem, de bakpoeder, het snuifje bicarbonbaat, de confituur en de bananen.

7) De bakvorm inboteren en bebloemen en vullen met het brooddeeg tot 2 cm van de boord.

8- De vorm in de oven plaatsen gedurende 30 minuten, dan de oven verminderen tot 170° en nogmaals 30 minuten bakken.

9) Uit de oven nemen en 5 minuten wachten om te ontvormen.

10) Serveren mt een beetje confituur.

Bananentaart.

Ingrediënten voor 12 personen: 225 gr suiker, 300 gr zelfrijzende bloem, 7 eieren, ½ klp natriumbicarbonaat, 1 vanillestok, 4 slp abrikozen confituur, 4 slp water, 3 dl room, 1 slp poedersuiker, 4 bananen, 100gr pure chocolade,1 slp melk.

1) De eieren splitsen.

2) Het vanillestokje in de lengte in 2 snijden en het merg uithalen.

3) De dooiers samen met de suiker en het vanillemerg kloppen tot een lichtgele massa.

4) De eiwitten stijf kloppen.

5) De bloem samen met de natriumbicarbonaat zeven en onder het dooier mengsel roeren.

6) Het opgeklopte eiwit onder het beslag mengen. Er mogen geen klontertjes meer zijn. Desnoods nog eens voorzichtig met een klopper onder roeren.

7) Een springvorm inboteren en het beslag erin doen. Dit gedurende 25 à 35 minuten in een voorverwarmde oven op 190°bakken.

8) De biscuit afkoelen.

9) De biscuit doormidden in 2 snijden. De bovenste helft iets platter snijden en omkeren op de onderste helft. Nu is de bovenkant ook mooi plat.

10) De confituur opwarmen met het water. Indien er stukjes in de confituur zitten kan men die mixen.

11) De bananen in schijfjes snijden. De onderste helft van de biscuit inwrijven met behulp van een borsteltje met confituur. Daarop schijfjes bananen schikken. Plaats de 2de helft van de biscuit er op.

12) Wrijf die ook in met confituur en leg daarop bananen schijfjes.

13) Klop de room stijf met de poedersuiker. Vul een spuitzak met de room,

14) Smeer de opgeklopte room met behulp van de spuitzak boven en rondom de biscuit. Dit mag nonchalant gebeuren.

15) Smelt de chocolade met 1 slp melk en giet deze met behulp van een lepel onregelmatig over de taart zodat je een mooi effect bekomt.

16) De taart in de frigo laten opstijven.

Wentelteefjes met kaneel en banaan.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 sneden brood naar keuze, 2 eieren, 3slp room, 2 slp kerssiroop of andere siroop naar keuze, muskaatnoot, kaneel, boter, 3 bananen, 1 slp bruine suiker.

1) Eieren loskloppen met de room, kaneel, muskaatnoot en siroop.

2) Banaan in schijfjes van ongeveer 1,5 cm snijden. Bruine suiker erover strooien en mengen.

3) Brood deppen in het eiermengsel en bakken in de schuimende boter.

4) Brood uit de pan halen en warm houden.

5) De banaanschijfjes in dezelfde pan bakken met nog een klontje boter.

6) De banaanschijfjes uit de pan halen en 2 lepels water in de pan doen. Een paar minuten laten inkoken.

7) Ondertussen de banaanschijfjes op het brood schikken en een beetje van de saus erover doen.

Cake met havermout en veenbessen.

Ingrediënten : 120 gr havervlokken, 1 slp kokosvet, 2 bananen, 4 pruimen (of abrikozen, of 2 nectarine), 150ml melk, 3 slp geroosterde zonnebloempitten, 2 eieren, 1 afgestreken klp speculooskruiden (of kaneel), 8 gr bakpoeder, 60 gr gedroogde veenbessen, 2 slp honing.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Het kokosvet smelten.

3) De bananen kort blenderen(niet tot moes).

4) De pruimen in kleine blokjes snijden.

5) De eieren loskloppen, mengen met het koskosvet, de bananen, de melk, de honing, de bakpoeder en de speculooskruiden. Goed mengen.

6) Nu de havermout, de pruimen, de zonnebloempitten en de veenbessen er onder mengen.

7) Een bakvorm bekleden met bakpapier ofwel goed invetten met kokosolie. De vorm opvullen met het deeg en 50 minuten bakken.

Lekker als ontbijt met confituur

Confituur van rabarber, banaan, appel.

Ingrediënten : netto : 1 kg rabarber, 250 gr appel, 250 gr banaan, 500 gr geleisuiker, 1 sinaasappel

1. Rabarber en appelen schillen. Men moet 1 kg rabarber en 250 gr appel netto hebben.

2. Bananen pellen. Men moet 250 gr banaan netto hebben.

3. Al het fruit in kleine blokjes snijden.

4. Sinaasappel persen.

5. De appel 4 minuten voor garen met het appelsiensap.

6. Al het fruit mengen met de suiker. Minimum 3 uur laten macereren in de frigo.

7. Het fruit aan de kook brengen en afschuimen.

8. Nog 4 minuten goed laten doorkoken.

9. In glazen potten doen en direct afsluiten.

Mousseline van rode kool.

Ingrediënten : 800 grs bereide rode kool (eventueel kan men ook een bokaal rode kool nemen) , 2 kleine bananen, 2 slp rode bessengelei, 1 dl rode wijn, 1 sinaasappel.

1) De rode kool verwarmen tot aan het kookpunt.
2) De bananen versnijden in fijne rondellen.
3) De sinaasappel uitpersen.
4) De bananen, rode bessengelei, rode wijn en sinaasappelsap bij de rode kool doen en alles fijn mixen.

Hertenfilet met mousseline van rode kool

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr hertenfilet, klontje boter, 2 dl wildfond, klontje beurre manié (½ boter + ½ bloem)

Voor de rode kool : 2 appels, 1 ui, 1 rode kool, 2 slp bruine suiker, 2 kruidnagel, 4 jeneverbessen, laurier, peper, zout, klontje boter.

Voor de mousseline : 600 gr bereide rode kool, 1 kleine banaan, 1 slp rode bessengelei, ½ dl rode wijn, sap van 1 sinaasappel.

1. De rode kool bereiden : de rode kool in 4 snijden. Harde kern verwijderen alsook de buitenste bladeren. Snij in fijne reepjes.

2. Pel en snipper de ajuin fijn.

3. Doe de laurier, kruidnagel en jeneverbessen in een papieren theezakje of een thee-ei.

4. Warm het klontje boter en fruit de ui, voeg de rode kool toe. Laat nog enkele minuten fruiten zonder kleuren. Giet een scheutje water bij en kruid met peper en zout en voeg de laurier, kruidnagel en jeneverbessen bij. Laat dit nu op zacht vuur sudderen.

5. Schil de appelen en snij in kleine blokjes en voeg dit samen met de bruine suiker bij de rode kool en laat dit nog verder 1 uurtje zachtjes sudderen. Nu en dan nazien of er geen scheutje water bij moet.

6. Voor de rode kool mousseline : men neemt 600 gr bereide rode kool, en men voegt er de in blokjes gesneden banaan bij alsook de aalbessenconfituur, de rode wijn en het sinaasappelsap. Laat dit een 20 tal minuten zachtjes sudderen en dan mixen tot een mousseline.

7. Oven verwarmen op 160°.

8. Warm nu een klontje boter in een pan en korst de hertenfilet aan beide kanten aan. Leg op een ovenschaal en bak verder af in de oven tot gewenste bakwijze.

9. Blus de pan met de wildfond en laat eventjes inkoken. Indien nodig wat beurre manié bij de saus doen.

10. Op een bord wat rode kool schikken en daarop mooie plakken hertenfilet.

Lekker met kroketten.

Cake met gecondenseerde melk en chocoladestukjes.

Ingrediënten: 1 blik gecondenseerde melk met suiker van 305 ml, 3 eieren, 1 banaan, 120 gr bloem, ½ klp bicarbonaat, 12 gr bakpoeder, 75 gr chocolade, 2 ml vanille aroma, 50 gr boter.

Boter en bloem voor de bakvorm.

1. De bloem met de bakpoeder zeven.

2. De boter smelten.

3. De chocolade in stukjes snijden.

4. De banaan in dunne schijfjes snijden.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De eieren samen met de gecondenseerde melk opkloppen. Bloem, bakpoeder, bicarbonaat, boter en vanille aroma bijvoegen en goed mengen met de klopper. Chocolade en de banaan er onder mengen.

7. Bakvorm inboteren en bebloemen. Het deeg in de bakvorm gieten en gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

8. De cake uit de oven nemen en eventjes laten rusten voor te ontvormen.

9. De cake volledig laten afkoelen om te versnijden.

Panna cotta met chocolade.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.

2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.

3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.

4. De room voor de garnering opkloppen.

5. De pistachenoten fijn hakken.

6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.

7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.

8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.