Griet, sausje met kokosmelk en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 griet van ongeveer 1 kg.

Voor de broccolistoemp : 1 broccoli, 4 grote bloemige aardappelen, 3 dl melk, 2 slp olijfolie van de tomaten, zout, peper.

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, ½ klp sojasaus, ½ klp vissaus, sap en zeste van ½ limoen, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpoeder, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten op olijfolie.

1. Fileer de griet of vraag dit aan de visboer om te doen.

2. De look pellen en fijn pletten. In een potje de kokosmelk met de look aan de kook brengen. De zeste en het sap van de limoen bijvoegen alsook de vissaus en de sojasaus, de gember en de kurkuma. Inkoken tot gewenste dikte. Nu de fijngesneden gedroogde tomaten bijvoegen.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en stampen, niet te fijn er mogen nog stukjes inzitten.

4. De broccoli in roosjes verdelen spoelen en in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en spoelen met koud water. In kleine stukjes snijden en bij de aardappelen doen. Terug op zacht vuur zetten om op te warmen en mengen met de warme melk en de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. Olijfolie opwarmen en de visfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De stoemp op een bord schikken. Daar op een grietfilet schikken en een beetje saus erlangs sprenkelen.

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 griet van 800 à 900 gr, 1 broccoli, 1 teentje look, 1 dl room, klontje boter.

Voor de saus : ½ dl room, 60 gr boter, 75 ml witte wijn, 1 sjalot, citroensap, zout, peper.

1. Griet fileren of laten fileren door de visboer. Graten meevragen om visfumet te bereiden.

2. Broccolipuree : broccoli verdelen in roosjes, spoelen. In kokend zoutwater garen met een lookteentje. Afgieten en direct spoelen met koud water. 12 tal roosjes houden voor de garnering.

3. De rest van de broccoli mixen in de blender met de room. Kruiden met peper en zout.

4. De saus : Boter in blokjes verdelen.

5. Sjalot fijn hakken en met de witte wijn laten inkoken tot bijna alle witte wijn verdampt is.

6. Boter al kloppend bij de sjalot doen op zacht vuur. De boter mag zeker niet koken. Citroensap naar smaak bijvoegen, room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

7. Grietfilets bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

8. Op een warm bord schikt men de grietfilet. Er langs wat quenelles van broccolipuree. Garneren met enkele roosjes broccoli. De saus napperen langs de griet.

Grieffilet met soja-mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr grietfilet, 1 tomaat, 3 slp mosterd, 3slp sojasaus, 2 slp olijfolie, zwarte peper, ½ courgette, ½ gele paprika, 6 champignons.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De tomaat en de courgette spoelen en in dunne plakjes snijden.

3) De gele paprika schillen, zaadjes uithalen en in dunne reepjes snijden.

4) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, daar de courgetteplakjes in schikken en de paprikareepjes. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper. 10 minuten in de oven plaatsen.

5) De champignons borstelen en in plakjes snijden.

6) De mosterd, sojasaus en olijfolie mengen. Kruiden met zwarte peper.

7) De ovenschotel uit de oven nemen en de grietfilets er midden in leggen. Op de grietfilets de tomaten en de champignons schikken. Besprenkelen met de mosterd/sojasaus. Terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.

Lekker met rijst of bulgur.

Waterzooi van griet en mosselen met witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr grietfilet, ½ kg mosselen, 1 ui, 2 takken groene selder, 1 grote wortel, 1 kleine preistengel, 4 stronken witloof, 1 dooier, 1 dl room, 1 slp citroensap, 1 klontje boter, ¼ lt mosselsap en ¼ lt visfumet, peper, zout en fijn gesneden bieslook.

1) De mosselen koken met ui en groene selder, tijm, laurier, peper en zout. Uit de schelp halen en het vocht zeven. Het vocht over de mosselen gieten.

2) Prei in de lengte in 4 snijden, wassen en in fijne blokjes snijden.

3) De wortel schillen en in kleine blokjes snijden.

4) 2 stronken witloof wassen en in fijne blokjes snijden.

5) Al deze groenten in een klontje boter stoven. Visfumet en mosselsap bijvoegen en 20 minuten zacht laten koken zonder deksel.

6) De 2 andere stronken witloof in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte verwijderen en in een beetje boter stoven zonder kleuren. Met deksel 15 minuten.

7) De dooier met de room mengen.

8) Nadat de groenten 20 minuten gekookt hebben, de grietfilet in mooie repen snijden en 3 minuten in de soep pocheren. Voorzichtig uithalen en warm houden.

9) Het roommengsel en het citroensap bij de soep gieten en al roerend tot aan het kookpunt brengen. Mosselen bijvoegen en van het vuur nemen. Indien nodig bijkruiden.

10) In een diep bord wat soep gieten en zorgen dat er in het midden veel gesneden groentjes liggen alsook enkele mosselen. Daar op schikt men wat vis en een halve stronk witloof.

11) Garneren met bieslook.

Lekker met een gekookte aardappel.