woensdag 29 december 2021

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 griet van 800 à 900 gr, 1 broccoli, 1 teentje look, 1 dl room, klontje boter.
Voor de saus : ½ dl room, 60 gr boter, 75 ml witte wijn, 1 sjalot, citroensap, zout, peper.



1. Griet fileren of laten fileren door de visboer. Graten meevragen om visfumet te bereiden.
2. Broccolipuree : broccoli verdelen in roosjes, spoelen. In kokend zoutwater garen met een lookteentje. Afgieten en direct spoelen met koud water. 12 tal roosjes houden voor de garnering.



3. De rest van de broccoli mixen in de blender met de room. Kruiden met peper en zout.
4. De saus : Boter in blokjes verdelen.
5. Sjalot fijn hakken en met de witte wijn laten inkoken tot bijna alle witte wijn verdampt is.
6. Boter al kloppend bij de sjalot doen op zacht vuur. De boter mag zeker niet koken. Citroensap naar smaak bijvoegen, room bijgieten. Kruiden met peper en zout.
7. Grietfilets bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
8. Op een warm bord schikt men de grietfilet. Er langs wat quenelles van broccolipuree. Garneren met enkele roosjes broccoli. De saus napperen langs de griet.
Buysens Rita at
Labels: ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Lamssteack met auberginekaviaar, gratin dauphinois met knolselder en geglaceerde wortelen.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
  • Brusselse wafels
    Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
  • Piro's
    Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...