Gratin van aardappelen met maroilles en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : ¼ maroilles, 2 eieren, 2 kleine rode uien, 5 sneden gekookte ham, 1 rode paprika, 4 bintjes aardappelen, 3 slep verse kaas, zout, peper, 2 klep mosterd.

1) Aardappelen koken in de schil.

2) De kaas in fijne sneetjes snijden.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De ui fijn snijden.

5) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

6) De ui en de paprika in een beetje boter gaar stoven.

7) Van het vuur nemen en de ham bijvoegen.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) De aardappelen pellen en in schijfjes snijden van ½ cm.

10) De verse kaas, eieren, mosterd, peper en zout opkloppen.

11) De aardappelschijven in

een beboterde schotel schikken. Daarop het ui/paprika/ham mengsel verdelen. Dan de sneetjes kaas erop schikken. Nu het kaas en eimengsel er op gieten.

12) 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen tot men een mooi korstje heeft.

13) Opdienen met een gemengd slaatje.

Indien men de uitgesproken smaak van de Maroilles niet lust, kan men die vervangen door Reblochon.

Geplette aardappelen met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, zelfde gewicht aardappelen als bloemkool, 50 gr geraspte emmentaler, 100 gr zure room, 1 handvol basilicum, ½ dl melk, ½ dl olijfolie.

1) De bloemkool spoelen en in kleine roosjes verdelen. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater.

2) De aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en koken in zoutwater.

3) De basilicum grof versnijden.

4) De aardappelen en de bloemkool pletten.
Mengen met de melk, de olijfolie, de zure room, de emmentaler en de basilicum.

5) Garneren met enkele kleine blaadjes basilicum.

Wortelkroketten.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr bintjes aardappel, 300 gr wortelen, 2 dooiers, 4 eiwitten, bloem, panko of paneermeel.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden, koken, goed uitdrogen en fijnstampen.

2) De wortels schillen, in stukken snijden, koken, goed uitdrogen en fijnstampen of in de blender mixen.

3) De aardappelen en de wortels samen mengen met de dooiers, peper en zout.

4) Met behulp van een kroketmachine of met een spuitzak cilinders spuiten.

5) Laten afkoelen en versnijden op de gewenste grootte.

6) De kroketten paneren, eerst door de bloem, dan door het eiwit dat lichtjes opgeklopt is en daarna door het paneermeel.

7) Frituren op 180°.

Persoonlijk maak ik altijd een grotere hoeveelheid om er enkele in de diepvries te bewaren. Altijd handig.