Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 kalkoenworst van 200 gr, 200 gr krielaardappelen, 2 prei, 1 kleine rode ui, 1 klp gedroogde tijm, 1 slp gehakte peterselie, 40 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, basilicumblaadjes (facultatief).
1. De aardappelen wassen, koken, pellen en in 2 snijden.
2. De prei van de buitenste bladeren ontdoen en het groenste gedeelte afsnijden. Wassen en in halve ringen snijden.
3. Rode ui pellen en fijn snipperen.
4. Een beetje olijfolie verwarmen en de ajuin en de prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met peper en zout. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.
5. Oven voorverwarmen op 170°.
6. De eieren opkloppen met de peterselie, tijm, parmezaan, peper en zout.
7. In een pan olijfolie verwarmen, aardappelen en de saucisson schijfjes bakken. Prei er gelijkmatig over verdelen en de eieren er over gieten.
8. De pan gedurende 15 minuten in de oven plaatsen.
9. De pan uit de oven nemen. De zijkanten goed losmaken en omdraaien op een schotel.
10. Garneren met de basilicumblaadjes.
.jpg)
