Abrikozentaart.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 2 eieren, 200 gr marsepein, 65 gr suiker, 2,5 dl room, 400 gr abrikozen, rasp van de schil van 1 citroen.

Taartvorm van 28 cm

1. Oven verwarmen op 180°.

2. De abrikozen in 2 snijden en ontpitten en in een suikersiroop 5 minuten blancheren. Suikersiroop ½ water ½ suiker. De abrikozen goed laten uitlekken.

3. De taartvorm invetten en bebloemen. De taartvorm in de frigo plaatsen tot gebruik.

4. Het deeg uitrollen en de taartvorm bekleden. De bodem inprikken.

5. Het deeg met bakpapier bedekken en bakparels op leggen. De taartbodem 10 minuten voorbakken.

6. De marsepein in kleine stukjes snijden en mengen met de eieren, de suiker, de room en de citroenrasp tot een gladde massa.

7. De taartbodem uit de oven nemen, de bakparels en het bakpapier verwijderen en laten afkoelen. De marsepein creme op het deeg doen. De halve abrikozen met de schilkant naar boven er op schikken. De taart nog 20 à 25 minuten in de oven bakken.

8. Laten afkoelen en uit de vorm nemen.

Toast met abrikozen en brie.

Ingrediënten voor 6 toasten : 200 gr abrikozen, ½ klep fijngesneden rozemarijnblaadjes, 2 takjes rozemarijn, 1 slep geroosterde amandelen, 1 teentje look, 1 ½ slep olijfolie, ½ klep geraspte citroenschil, 70 gr geleisuiker maxi fruit, 1 ciabattabrood of 1 stokbrood, 120 gr brie.

• Oven verwarmen op 200°.

• Abrikozen spoelen, in stukjes snijden en samen met de rozemarijntakjes en de geleisuiker tot jam koken. Met een pureestamper de stukken een beetje fijnstampen Er mogen nog stukjes inzitten.

De takjes uithalen en de jam laten afkoelen.

• Olijfolie, de look en de rozemarijnblaadjes mengen.

• Plakjes brood van ongeveer 2 cm snijden, goed inwrijven met het oliemengsel met behulp van een keukenpenseel. 8 à 10 minuten in de oven bakken. Laten lauw worden.

• De oven op grillstand verwarmen.

• Het brood beleggen met de afgekoelde jam, daarop de geraspte citroenschil, de sneetjes brie en de geroosterde amandelen.

• In de oven plaatsen tot de kaas begint te smelten.

Lekker bij de aperitief

Confituur van abrikozen, vlierbloesemsiroop, rozemarijn.

Ingrediënten : 600 gr abrikozen, 1 limoen, 1 grote sinaasappel, 1 dl vlierbloesemsiroop, enkele takjes rozemarijn, geleisuiker maxi fruit (1,500 kg fruit voor 500 gr suiker).

1) Abrikozen spoelen, ontpitten en in kleine stukjes snijden.

2) De appelsien en de limoen uitpersen.

3) De abrikozen met het limoensap, het appelsiensap en de vlierbloesemsiroop laten koken tot de abrikozenstukjes zacht zij,n. Laten afkoelen.

4) De rozemarijn fijnhakken.

5) De afgekoelde abrikozen met het sap afwegen en de nodige suiker bijdoen, alsook de rozemarijn.

6) Ongeveer 12 uur in de frigo laten rusten.

7) Na de rusttijd de confituur aan de kook brengen en vanaf het kookpunt nog 4 minuten rekenen.

8) De potten spoelen met heet water. De potten tot helemaal boven opvullen. Deksel opdoen en omkeren tot de confituur afgekoeld is.

Broodpudding met havermout, abrikozen en witte chocolade.

Ingrediënten : 475 gr oud brood, 1 lt melk, 130 gr witte chocolade, 120 gr suiker, 5 slp havermout, 5 eieren, 350 gr abrikozen, 4 takjes rozemarijn, suikerparels.

1) Het brood versnijden tot kleine stukjes en mengen met de havermout.

2) De melk en de suiker opwarmen en over het broodmengsel gieten. Ongeveer 1 uur laten weken.

3) De chocolade grof raspen.

4) De abrikozen wassen, pit uithalen en in stukjes snijden.

5) De eieren goed loskloppen.

6) De blaadjes van de rozemarijn afritsen en fijnhakken.

7) De oven voorverwarmen op 180°.

8) Het geweekte brood met de eieren, chocolade, abrikozen en rozemarijn goed mengen tot een homogeen mengsel.

9) Een hoge taartvorm bekleden met bakpapier of goed inboteren en bebloemen. Het broodmengsel er in schikken. De bovenkant glad strijken en bestrooien met de parelsuiker. De parelsuiker lichtjes indrukken.

10) De pudding gedurende 45 minuten in de oven plaatsen, dan de oven op 170° zetten en nogmaals 30 minuten laten bakken.

11) De pudding uit de oven nemen en een 10 tal minuten wachten voor we die uit de vorm nemen.