Bloemkoolsoep met kerrie en kokosroom.

Ingrediënten : ½ bloemkool, 1 ui, 1 preiwit, ¼ knolselder, 1 teentje look, 2 stronken witloof, 1,5 à 1,6 lt kippenbouillon, 1 slp kokosolie, 1 klp kerriepoeder, 4 dl kokosroom, zout, peper.

1. De bloemkool spoelen en in roosjes verdelen.

2. Het buitenste blad van de prei verwijderen en wassen.

3. De knolselder schillen en spoelen.

4. De ui en de look pellen.

5. Het witloof spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

6. Al de groenten grof versnijden.

7. De kokosolie verwarmen en de groenten fruiten zonder kleuren. Kruiden met zout, peper en kerriepoeder. De kippenbouillon bijgieten en 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel. De soep heel fijn mixen en de kokosroom bijvoegen. Terug opwarmen tot aan het kookpunt en opdienen.

8. Volgens smaak kan men de soep pikanter maken door meer kerriepoeder bij te voegen.

Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kabeljauwhaasje van 360 gr in 2 gesneden liefst met vel, 50 gr garnalen, 2 prei, 400 gr aardappelen, tijm, laurier, 125 ml room, 125 ml melk, 40 gr boter, 4 wortelen.

Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, ½ klp kurkuma, ½ klp kerriepoeder,peper, zout.

1. De prei spoelen en het donker groen verwijderen. ½ preiwit in lange dunne repen snijden en kort frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout. De rest van de prei niet te fijn versnijden en blancheren in kokend water gedurende 6 minuten. Direct afgieten en spoelen onder ijskoud water.

2. De wortelen schillen, 5 minuten blancheren, spoelen onder koud water en bakken in de boter. Kruiden met peper en zout.

3. De melk warmen.

4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken met tijm, laurier en zout. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. Heel fijn stampen of door de passe-vite doen en mengen met de warme melk, de boter en de room. Eventjes de mixer doorhalen op hoge snelheid om de puree luchtiger te maken. De prei onder de puree mengen.

5. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met de kurkuma, kerrie, peper en zout. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat kerriepoeder bijstrooien.

6. De kabeljauw bakken, eerst de velkant. Kruiden met peper en zout.

7. In het midden van het bord de wortelen en wat preipuree schikken, daarop de kabeljauw waarvan men voorzichtig het vel verwijderd heeft. Garneren met de garnaaltjes en de gefrituurde prei. Wat saus op het bord sprenkelen.

Mosselen met spek, prei en kerrie.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 100 gr gerookte spekreepjes, 1 ajuin, 1 grote prei, 2 dl witte wijn, 1 dl water, ¼ van een kleine knolselder, 1 teentje look, 1 klein stukje gember, 1 klp curry, ½ klp kurkuma, zout, peper, klontje boter, 1 slp gehakte peterselie.

1. De mosselen proper maken en spoelen.

2. De ajuin en de look pellen. De ajuin in kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

3. De prei schoonmaken en spoelen. In de lengte in 4 snijden en dan in blokjes.

4. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

5. De gember schillen en fijn snipperen.

6. De boter smelten en het spek met de ui en de look fruiten. Alle groenten en specerijen bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en dan de witte wijn en het water bijvoegen. De groentjes nu 5 minuten laten sudderen.

7. De mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en 5 à 6 minuten laten koken.

8. De mosselen opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met frietjes.

Vongole met linguine en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr vongole , 225gr linguine, 1 sjalot, 1 preiwit, 1 stengel witte selder, 4 lente-ui, ½ courgette, 2 tomaten, 125 gr champignons, 2 slp grofgehakte bladpeterselie, ½ bussel koriander, 2 dl zure room, 1 dl witte wijn, kerrie, zout, peper, olijfolie.

1) De schelpen goed wassen.

2) De prei, selder, courgette, lente ui spoelen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot fijn snipperen.

4) De champignons in schijfjes snijden.

5) De tomaten monderen en in blokjes snijden.

6) De linguine koken zoals op de verpakking vermeld.

7) Olijfolie in een pan doen, warmen en de sjalot, prei, selder en lente-ui bijdoen. Laten fruiten zonder kleuren gedurende 3 minuten. Indien nodig wat water bijdoen.

8) De champignons, courgette en tomaten bijvoegen, nogmaals 3 à 4 minuten laten sudderen. Dit mag niet kleuren. Indien nodig wat water bijdoen.

9) De schelpen en de witte wijn koken met deksel tot ze opengaan. Kruiden met peper, zout en kerrie.

10) De schelpen met een schuimspaan uit de pot nemen en in een vergiet doen, vocht opvangen. Schelpen warm houden door er een deksel op te doen.

11) Het vocht van de schelpen met de groentjes laten inkoken samen met de zure room gedurende 5 minuten ongeveer. Proeven en indien nodig bijkruiden.

12) De schelpen terug in de saus doen samen met de linguine. 1 minuut laten goed opwarmen. Garneren met koriander en bladpeterselie.

Skrei met mosselen en mosselsaus.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 skreihaasjes van 160 gr, 1 kg mosselen goudmerk, 1 ui, 2 stengels groene selder, klontje boter, scheutje olijfolie, peper, zout.
Voor de saus : 2 dl mosselsap, 1 dl witte wijn, 1 dl room, kurkuma, kerrie, peper, zout.
Bijgerechten : stoemp van paksoi, spruitjes

    1. De mosselen reinigen.
    2. Ui pellen en in fijne reepjes snijden.  De selder spoelen en in stukken snijden.
    3. De ui en selder verdelen over de mosselen.  Kruiden met peper en zout en wat water toevoegen.  De mosselen stomen, Van zodra de mosselen opengaan uit de oven halen.  1 schelp verwijderen van de mossel.

    4. De skrei kruiden met peper en zout.  Aan 1 kant op hevig vuur bakken tot de onderkant goed gebakken is tot ongeveer in de helft van het skreihaasje.  De vis moet nog glazig zin.  De bovenkant met een brander verder afbakken tot een gebrand effect.  Warm houden.
    5. Het mosselsap met de witte wijn inkoken tot 2/3.  Room bijvoegen en verder inkoken tot gewenste dikte.  Kruiden met peper, zout, kurkuma en kerrie.

    6. In het midden van het bord wat stoemp doen.  Daarop de skrei en errond de mosselen schikken.  Wat saus napperen.  Nog enkele spruitjes bij serveren.

Witloofsoep met gepaneerde oesters.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 dl kippenbouillon, 2,5 dl room, 5 stronken witloof, 8 oesters, curry poeder, panko, klontje boter, peper en zout.

1) Het witloof wassen. De puntjes fijn versnijden en aanbakken in boter. Opzij zetten als garnituur.

2) De rest van het witloof grof versnijden. Aanbakken in boter zonder te laten kleuren. De kippenbouillon bijvoegen en 25 minuten laten koken. De soep mixen, room bijvoegen, kruiden met curry, peper en zout.

3) De oesters openen, vocht opvangen en de oesters spoelen in eigen vocht. Oesters op keukenpapier laten uitlekken. In panko wentelen en kort bakken in de boter. Vocht zeven en bij de soep doen.

4) Juist voor het opdienen het witloof opwarmen, de soep nog tot aan het kookpunt laten komen en mixen zodanig dat men een schuimlaagje heeft.

5) In een diep bord, te midden een hoopje gebakken witloof, daar op 2 gepaneerde oesters en voorzichtig er rond de soep.

Gegratineerde Sint-Jakobsvrucht met prei.

Ingrediënten voor 8 hapjes : 8 Sint-Jakobsvruchten, 1 prei, 2 dl visfumet, 2 dl witte wijn, 1 dl room, kerrie (naar smaak), zout, peper, klontje boter, 1 slp olijfolie, citroensap.

1. De prei van het buitenste blad ontdoen. Wassen en in fijne reepjes snijden van ongeveer

4 cm op 2 mm (julienne). De prei blancheren in kokend zoutwater gedurende 5 à 6 minuten. Direct spoelen onder koud water.

2. De visfumet met de witte wijn inkoken tot de helft. Room bijvoegen, inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met currypoeder, zout en peper. Afsmaken met enkele citroendruppels. Men mag de saus ook indikken met een beetje beurre manié (½ zachte boter + ½ bloem samen gemixt).

3. De oven verwarmen op grill stand.

4. De Sint-Jakobsvruchten kort aanbakken op hevig vuur in boter en olijfolie.

5. In de schelpen of ovenvaste schoteltjes de prei verdelen. Daar op 1 St-jakobsvrucht en 1 slp saus.

6. De schelpen of schoteltjes in een grote ovenvaste schotel zetten. Indien men schelpen gebruikt doet men in de schotel grof zeezout of verfrommeld aluminium folie. Zo staan de schelpen stabiel.

7. De schotel in de oven plaatsen tot ze licht gegratineerd zijn (2 à 3 minuten).

Ook ideaal als voorgerecht maar dan verdubbelt men de ingrediënten per persoon.

Scampi met rode paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers.: 12 à 14 scampi, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 2 dl room, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp kerriepoeder, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie, 2 dl groentebouillon, 200 gr rijst.

1. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De tomaten emonderen. Pellen, In 4 snijden. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. De rode paprika schillen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.

6. 2 slp olijfolie verwarmen. De ui en de look fruiten, paprika blokjes bijvoegen en 2 à 3 minuutjes meestoven, tomatenpuree bijvoegen en eventjes meebakken. Bouillon bijgieten en zachtjes gedurende 5 minuten laten pruttelen.

7. Scampi en de room bij de tomatensaus doen en kruiden met peper, zout, paprikapoeder en kerrie. Nogmaals 4 à 5 minuten zachtjes laten sudderen.

8. In een diep bord wat rijst schikken. Errond de scampi dresseren en garneren met de saus en de gehakte peterselie.

Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.

Kippenfilet met aardappelen, Breydel spek en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, kippenkruiden, 50 gr Breydel spek in reepjes, 1 broccoli, 1 sjalot, olijfolie, 400 gr bloemige aardappelen, 200 gr mascarpone, 20 cl room, snuifje curry, snuifje kurkuma, peper, zout.

1. Broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend zoutwater garen en afgieten. Direct spoelen onder koud water.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Snij de kippenfilet in blokjes. Kruid ze aan alle kanten met de kippenkruiden.

4. Kook de aardappelen gaar in zoutwater. Giet ze af en snij ze in blokjes.

5. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot. Voeg het spek en de kippenstukjes toe. Bak de kip en het spek aan alle kanten bruin.

6. Voeg de aardappelen bij en bak ze even mee aan.

7. Voeg er nu de broccoli bij, de mascarpone en de room. Alles goed mengen en kruiden met peper, zout, curry en kurkuma.

Gegratineerde schotel met zoete aardappel, rapen en wortelen.

Ingrediënten : 3 wortels, 2 zoete aardappelen, 1 bussel rapen, 1 rode ui, 1 teentje look, 100 gr gemalen emmentaler, klontje boter, 1,5 dl room, snuifje currypoeder, snuifje kurkuma, peper, zout.

1. De wortelen, rapen en aardappelen schillen. In blokjes snijden van 1 cm en alle 3 apart in kokend zoutwater garen. Afgieten.

2. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.

3. Klontje boter warmen, ui en look fruiten, groenten erbij doen, room bijgieten en opwarmen. Kruiden met peper, zout, curry en kurkuma. Eventjes met de stamper er door gaan. Het moeten wel nog stukken groenten zijn.

4. Oven verwarmen op stand grill.

5. Een ovenvaste schotel inwrijven met gesmolten boter. Groenten in de schotel doen en de kaas er over strooien.

6. De schotel in de oven plaatsen niet te dicht bij de grill zodanig dat men een mooi lichtbruin korstje bekomt.

Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden.

2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.

3) De champignons versnijden.

4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen. De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie. Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.

6) Opdienen met de rijst.

Rundsgehakt met prei en groene kool.

Ingrediënten : 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 klontje boter, 350 gr rundsgehakt, 1 preistengel, ¼ groene kool, 1 klp kerriepoeder, cayennepeper, 1 dl room, 1 dl melk, ½ klp selderijzout, 80 gr geraspte emmentaler.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Aardappelen schillen, in schijfjes snijden, stomen tot halfgaar.

3. Ui en look pellen en fijn snipperen.

4. De buitenste bladeren en harde nerven van de groene kool verwijderen. Spoel en snij in dunne repen.

5. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte in 2. Spoelen en snij in halve ringen.

6. Warm een klontje boter, fruit de ui en look. Doe het gehakt erbij, kruid met kerrie, cayennepeper. Het gehakt tot rul bakken.

7. Voeg de prei en groene kool bij het gehakt en bak een 8 minuten mee. Kruid met het selderijzout.

8. Meng de room en de melk, kruid nog lichtjes met selderijzout en kerriepoeder.

9. Wrijf een ovenschotel in met boter en bedek met een laag aardappelschijfjes, dan gehaktmengsel, dan terug aardappelschijfjes, terug gehaktmengsel en eindigen met aardappelplakjes.

10. Giet het roommengsel over de aardappelplakjes.

11. Bestrooi met de kaas.

12. Plaats de oven 25 à 30 minuten in de oven tot men een mooi bruin korstje heeft. Indien nodig 2 minuten de grill aanzetten.

Pastinaaksoep met gerookte forel.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 4 kleine of 3 grote pastinaken, 1 ui, 2 stengels witte selder, 1 appel, 1 teentje look, 1 aardappel, laurier, tijm, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 25 gr gerookte forelfilet per persoon, bladpeterselie.

1. De ui en de look pellen.

2. De pastinaken, de appel en de aardappel schillen en spoelen.

3. De selderstengels spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

4. Kruidentuiltje maken van de tijm en laurier.

5. Al de groenten in niet te kleine stukjes snijden.

6. Klontje boter smelten en al de groenten fruiten. De bouillon op de groeten gieten en het kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met zout, peper en curry.

7. Aan de kook brengen en 35 minuten op zacht vuur laten garen zonder deksel.

8. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep heel fijn mixen. Men kan ze eventueel ook nog door de zeef gieten.

9. Proeven en naar eigen smaak nog wat curry toevoegen.

10. In een diep bord wat soep gieten en garneren met gerookte forelfilet en enkele blaadjes bladpeterselie.

Pompoen, wortel en zoete aardappelsoep.

Ingrediënten : 300 gr geschilde en in stukken gesneden pompoen, 300 gr geschilde en in stukken gesneden wortel, 300 gr geschilde en in stukken gesneden zoete aardappel, 1 klp gemberpoeder, 1 stengel citroengras, 2 ajuinen, 1 teentje look, 4 dl kokosmelk, 2 slp olijfolie, 1,250 lt groentenbouillon, pili pili naar smaak, kerriepoeder naar smaak, peper, zout.

1. Pel en hak de ui grof.

2. Pel en hak de look fijn.

3. Kneus de citroengrasstengel.

4. Verhit de olijfolie en stoof de ui, look en citroengras. Strooi er de gember over.

5. Voeg de wortelen, pompoen en zoete aardappel toe en bak enkele minuten.

6. Blus met de bouillon en de kokosmelk. Kruid met peper, kerrie en zout en laat 25 minuten sudderen.

7. Leng indien nodig aan met wat bouillon.