Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.
1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.
2) De butternut schillen en in staafjes snijden.
3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.
4) De kerstomaten in 2 snijden.
5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.
6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.
7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.
9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten