Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.

Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om schotel of taartvorm in te vetten.

1) Rozijnen weken.

2) Oven verwarmen op 180°.

3) Eieren opkloppen met 2 dl melk.

4) Een schotel of taartvorm inwrijven met boter en onderaan bakpapier leggen.

5) De overige melk koken met de suiker en de citroenschil. Wanneer de melk kookt de citroenschil verwijderen.

6) Het rijstgriesmeel in de kokende melk strooien al roerend.

2 à 3 minuten laten zacht koken zodanig dat de massa dikt.

7) Van het vuur nemen en langzaam al roerend de eieren er bij doen. Terug op het vuur plaatsen en al roerend tot aan het kookpunt laten komen, Er vormen zich luchtbellen. Dan de geweekte rozijnen bijvoegen.

8) De pudding nu in de schotel gieten, bovenaan mooi glad strijken en 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Smakelijk.

Gratin dauphinois met gele rapen.

Ingrediënten : 500 gr gele rapen, 500 gr bloemige aardappelen, 2 dl room, 1 dl melk, peper, zout, tijm, korianderpoeder, boter.

1. De aardappelen en de rapen schillen en spoelen. In schijfjes van 2 à 3 mm snijden.

2. De room met de melk mengen en kruiden met zout, peper, korianderpoeder en geritste tijm.

3. Oven verwarmen op 180°.

4. Een schotel inwrijven met boter en afwisselend, aardappelen en rapen schikken.

5. Het roommengsel er over gieten.

6. De schotel 30 minuten in de oven plaatsen en dan de oven verminderen op 160° en nogmaals 45 à 50 minuten laten garen.

7. Indien de gratin te bruin wordt afdekken met alu folie.

Pannenkoeken met confituur en aardbeien.

Ingrediënten voor 8 pannekoeken : 125 gr zelfrijzende bloem, 315 ml melk, snuifje zout, 18 gr suiker, 2 grote eieren, 1,5 slp olie, ½ pakje vanillesuiker, klontje boter, 1 potje aardbeienconfituur, aardbeien, ½ citroen, 1 slp suiker, blauwe bessen, aardbeiencoulis.

Recept Aardbeiencoulis met munt

1. De aardbeien wassen, kroontje verwijderen en in schijfjes snijden. Citroensap over sprenkelen en 1 lepel suiker over strooien. Mengen met de blauwe bessen. Minimum 1 uur laten macereren.

2. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanillesuiker, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken. De pannekoeken besmeren met confituur en oprollen. In 3 of 4 snijden.

4. In een bord wat gemacereerde aardbeien schikken, daar op de opgerolde pannekoekjes. Garneren met blaadjes munt of citroenmelisse wat eetbare bloempjes en coulis.

Crème brûlée met gember.

Ingrediënten 5 à 6 pers. : 6 dooiers, 80 grs griessuiker, 1 dl melk, 5 dl room, 1 klp geraspte gember, 2 slp griessuiker, 2 slp bruine cassonade. 2 à 3 eiwitten, poedersuiker, blauwe bessen.

1. De melk met de gember aan de kook brengen. Laten afkoelen. Zeven en bij de room gieten.

2. De dooiers met de suiker goed mengen. Niet met de mixer kloppen om geen schuim te hebben.

3. Nu het roommengsel bijgieten en mengen.

4. Individuele platte potjes op een bakplaat zetten. Afdekken met keukenfolie. Dit heel voorzichtig en gestrekt doen dat de folie niet op de creme brûlee valt.

5. In de stoomoven plaatsen op hoge stoom gedurende 45 minuten op 95 graden.

6. De 2 slp griessuiker met de bruine cassonade blenderen.

7. De crème brûlée laten afkoelen.

8. Eiwit opkloppen met de poedersuiker en in een spuitzak doen.

9. De crème brûlée bestrooien met de mengeling van witte en bruine suiker en met de brander karameliseren.

10. Eiwit langs de boord spuiten en met de brander kleuren.

11. Garneren met blauwe bessen.

Tip. De gember kan aangepast worden naar smaak.

Courgettewafel.

Ingrediënten : 5 wafels : 250 gr courgette, 2,25 dl melk, 2,25 dl spuitwater, 100 gr zonnebloemolie, 40 gr geraspte parmezaan, 2 eieren, snuifje natriumcafbonaat, 300 gr volkoren patisseriebloem, snuifje zout, 18 gr gist.

1) Spoel de courgettes en rasp fijn. Bestrooi met zout en laat uitlekken. Goed uitknijpen in neteldoek.

2) Verwarm de melk tot 37°. Los de gist op in de melk en giet het water erbij.

3) Klop de eieren tot ruban en meng ze met de melk.

4) Klop er de bloem onder tot een luchtig beslag. Meng er de olie, geraspte en uitgeknepen courgettes en de parmezaan

onder. Voeg het snuifje zout toe.

5) Laat ongeveer 1 uur rijzen.

6) Wafelijzer goed opwarmen met de plaat voor Brusselse wafels.

7) Bak de wafels bruin en krokant.

Paas chocolade taart.

Ingrediënten : 12 personen : 1 biscuit diameter 26 cm, 10 slp suikersiroop, kleine chocolade eitjes, mini marshmallows, chocolade koffiebonen.

Voor de mousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr griessuiker, 6 gr gelatine.

1) 1 dag op voorhand : Gelatine weken. De helft van de room met de melk en de suiker warmen tot 65°. Dit mengsel in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine bijvoegen en de rest van de room op de chocolade gieten. Goed mengen en heel kort mixen. Afdekken en in de frigo plaatsen tot de volgende dag.

2) De biscuit bakken, laten afkoelen en in 3 lagen snijden. Iedere laag bevochtigen met de suikersiroop.

3) De chocolade appareil uit de koelkast halen en op lage stand kloppen tot ze luchtig is. Dit kan tot 15 minuten duren.

4) Op iedere laag biscuit ongeveer 1 cm chocolademousse spreiden alsook rond de cake. De rest van de chocolademousse verdelen in 2 spuitzakken met verschillende mondjes.

5) De taart verder decoreren met de overgebleven chocolademousse, de eitjes,

de marshmallows en de chocolade koffiebonen.

Kersttronk met chocolade.

Ingrediënten : Voor de chocolademousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr suiker, 6 gr gelatine.

Voor de biscuit : 4 eieren, 110 gr suiker, 60 gr bloem 00, 1 klp bakpoeder, 40 gr maïzena, 20 gr cacaopoeder, 40 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : amaretti koekjes, kleine snoepjes, geraspte witte chocolade.

1. Voor de mousse : maak dit zeker 6 uur op voorhand of liefst de dag ervoor. De gelatine weken in koud water.

2. De helft van de room, de melk en de suiker warmen tot ongeveer 65°. De warme room in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine er onder roeren. Nu de rest van de room op de chocolade al roerend gieten. Heel kort blenderen.

Afdekken met huishoudfolie en minimum 6 uur in de koelkast plaatsen.

3. Voor de biscuit : Verwarm de oven op 220°.

4. Klop de dooier op met de suiker tot een ruban. Dit moet mooi schuimig en licht van

kleur zijn.

5. Zeef de bloem, bakpoeder, maizena en cacaopoeder. Spatel dit door het dooiermengsel. Roer er de afgekoelde gesmolten boter door.

6. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag.

7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat. Giet het beslag er op en strijk het uit in een dunne laag van ongeveer 4 à 5 mm. Bak dit gedurende 4 à 5 minuten af.

8. Uit de oven nemen. Leg er een licht vochtige propere handdoek op. Daar op een andere bakplaat en keer dit om. Verwijder het bakpapier of de bakmat en leg er een droge handdoek op. Laat afkoelen.

9. Haal de mousse uit de frigo en klop dit op lage stand luchtig op. Dit kan wel 10 à 15 minuten duren.

10. Smeer een dun laagje op de biscuit en rol voorzichtig op. Snij de uiteinden egaal. Strijk de rol en uiteinden in met een laagje mousse.

11, Garneer met amaretti koekjes, kleine snoepjes en chocoladeschilfers.

Perenflan met rozijnen.

 

Ingrediënten voor 6 pers. : 3 gepocheerde peren, 5 dl melk, 5 eieren, 60 gr rozijnen, 15 gr bloem, 80 gr rietsuiker, 1 klp vanillepasta.

1. Week de rozijnen.

2. Bereid de gepocheerde peren.

3. Breng de melk aan de kook met de vanillepasta.

4. Neem de pan van het vuur en klop er de bloem onder.

5. Klop de eieren en de suiker schuimig. Giet langzaam de melk bij al kloppend.

6. Neem 6 ovenschaaltjes en doe in elke schaal een halve peer en verdeel de rozijnen er oven.

7. Giet het melkmengsel erbij.

8. Plaats de schaaltjes in de oven en dek ze af met alufolie.

9. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.

10. Garneren met chocoladeschilfers, geroosterde amandelen en poedersuiker.

Clafoutis met perziken.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 perziken, 3 eieren, 100 gr bloem T45, 2 dl melk, 0,5 dl room, boter, snuifje zout, 75 gr suiker.

1) De perziken ontpitten, pellen en in stukken snijden.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De eieren met de suiker mengen.

4) Bloem zeven, en bij de eieren doen, goed samen met de melk en de room en het snuifje zout mengen.

5) De ovenschaaltjes goed invetten. De perziken verdelen over de schaaltjes en ze voor de ½ vullen met het beslag.

6) De schaaltjes 35 minuten in de oven plaatsen.

7) Lauw of koud serveren bestrooid met poedersuiker.

Sandwiches

Ingrediënten voor 15 stuks : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 225 gr melk, 35 gr verse gist, 1 dooier, 1 ei, 8 gr zout, 85 gr boter in blokjes.

Het vormen van de sandwiches op mijn you tube kanaal

https://ladychefrita.blogspot.com/2024/05/httpswwwyoutubecomshortsb7xn8vnjzfa.html

1. De bloem in de mengkom van de robot doen. Een kuiltje maken en de melk, de boter en de dooier en het ei in het kuiltje doen. De verbrokkelde gist erbij doen. Dit 5 minuten kneden.

2. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Een bol vormen.

4. Het deeg gedurende 35 minuten laten rijzen, liefst op 30° in de oven. Het deeg nu ontgassen en in 3 plooien.

5. Verdeel het gerezen deeg in 15 delen en vorm bolletjes. Laat nog eens 10 minuten rusten.

6. Klop de bolletjes plat, draai ze om en rol ze in 3 keer op, dit wil zeggen oprollen tot op 1/3, een beetje aandrukken, terug oprollen tot op 2/3, aandrukken en nu een laatste keer verder oprollen. Men heeft nu een mooi rolletje. Vorm nu de sandwiches en leg ze op een bakplaat met de naad onderaan. Bekleed de bakplaat met bakpapier of een bakmat. Laat dit nogmaals 60 a 70 minuten rijzen.

7. Verwarm de oven op 230°.

8. Wrijf voorzichtig de sandwiches in met een dooier aangelengd met melk.

9. Plaats de sandwiches in de oven gedurende 8 à 9 minuten.

10. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.

Pruimentaart

Ingrediënten : kruimeldeeg, 550 gr pruimen

Voor de droge mengeling : 15 gr patisseriebloem, 115 gr fijne suiker.

Voor het beslag : 3 eieren 100 ml melk, 100 ml room, 1 klp vanillebloem

Ronde vorm van 25 cm

Recept kruimeldeeg : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/08/kruimeldeeg.html

1. Het kruimeldeeg uitrollen en in de met bakpapier belegde bakvorm doen. Dit nog eventjes in de koelkast plaatsen.

2. De pruimen spoelen, ontpitten en in 4 of 6 partjes snijden.

3. De ingrediënten voor de droge mengeling goed mengen.

4. Klop de eieren los en meng met de melk, de room en de vanillebloem.

5. Verdeel de pruimen over het deeg.

6. Warm de oven op 180°.

7. Strooi er de droge mengeling over en overgiet met het beslag.

8. Bak de taart 30 à 35 minuten.

Broodpudding met appelen.

Ingrediënten : 300 grs oud brood, ½ lt melk, 70 grs suiker,1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 50 grs rozijnen, glaasje rum, 1 mespunt kaneel, 10 grs vanillebloem, 10 grs bakpoeder, 2 appels en boter om de vorm in te vetten.

• De melk met de suiker en kaneel opwarmen.

• Het brood in zo kleine mogelijke stukken snijden.

• De rozijnen weken in appelsap of rum (naargelang er kinderen van smullen of niet).

• De eieren opkloppen tot ze schuimig en wit zijn. de vanillebloem en de bakpoeder bijvoegen en nogmaals alles samen kloppen.

• De melk op het brood gieten en goed mengen.

• De eieren erbij gieten en nogmaals goed mengen.

• Ongeveer 1 uur laten rusten.

• De oven verwarmen op 180°

• Ondertussen de appelen schillen en in kleine blokjes snijden.

• De appelen en de rozijnen bij het deeg doen.

• Vorm invetten en vullen met het deeg.

• In de oven 50 minuten. Na 20 minuten de oven zakken tot 170°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. De beroodpudding uit de vorm nemen. Men kan die garneren met poedersuiker of suikerglazuur.

Mouna (Spaans brioche paasbrood)

Ingrediënten : 500 gr bloen 00 of 45, 1 ei + 1 dooier, 85 gr suiker, snuifje zout, 25 gr gist, fijngeraspte zeste van 1 sinaasappel, 230 gr melk, 15 gr oranjebloesem, 30 gr sinaasappelsap, 70 gr zonnebloemolie.
Voor de garnering : 2 eieren, 2 slp amandelschilfers

1. De melk opwarmen tot 25° en de gist oplossen. Mengen met het ei, de oranjebloesem, het sinaasappelsap.

2. De bloem in de kom van de robot doen. Het gistmengsel erbij doen en beginnen kneden. Terwijl men kneed de suiker bijstrooien en de olie bijgieten. Als laatste snuifje zout. Kneden tot men een mooi deeg heeft, ongeveer 7 minuten.

3. Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 2 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en 2 gelijke bollen vormen. 1 uur laten rijzen.

5. De oven voorverwarmen op 180°.

6. 1 dooier met een beetje melk mengen en de brioches zachtjes bestrijken. Met behulp van een schaar een inkeping maken in de vorm van een kruis in het midden van de brioche. Bestrooien met amandelen en in het midden een ei duwen.

7. In de oven gedurende 35 à 40 minuten laten bakken.