Courgettewafel.

Ingrediënten : 5 wafels : 250 gr courgette, 2,25 dl melk, 2,25 dl spuitwater, 100 gr zonnebloemolie, 40 gr geraspte parmezaan, 2 eieren, snuifje natriumcafbonaat, 300 gr volkoren patisseriebloem, snuifje zout, 18 gr gist.

1) Spoel de courgettes en rasp fijn. Bestrooi met zout en laat uitlekken. Goed uitknijpen in neteldoek.

2) Verwarm de melk tot 37°. Los de gist op in de melk en giet het water erbij.

3) Klop de eieren tot ruban en meng ze met de melk.

4) Klop er de bloem onder tot een luchtig beslag. Meng er de olie, geraspte en uitgeknepen courgettes en de parmezaan

onder. Voeg het snuifje zout toe.

5) Laat ongeveer 1 uur rijzen.

6) Wafelijzer goed opwarmen met de plaat voor Brusselse wafels.

7) Bak de wafels bruin en krokant.

Paas chocolade taart.

Ingrediënten : 12 personen : 1 biscuit diameter 26 cm, 10 slp suikersiroop, kleine chocolade eitjes, mini marshmallows, chocolade koffiebonen.

Voor de mousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr griessuiker, 6 gr gelatine.

1) 1 dag op voorhand : Gelatine weken. De helft van de room met de melk en de suiker warmen tot 65°. Dit mengsel in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine bijvoegen en de rest van de room op de chocolade gieten. Goed mengen en heel kort mixen. Afdekken en in de frigo plaatsen tot de volgende dag.

2) De biscuit bakken, laten afkoelen en in 3 lagen snijden. Iedere laag bevochtigen met de suikersiroop.

3) De chocolade appareil uit de koelkast halen en op lage stand kloppen tot ze luchtig is. Dit kan tot 15 minuten duren.

4) Op iedere laag biscuit ongeveer 1 cm chocolademousse spreiden alsook rond de cake. De rest van de chocolademousse verdelen in 2 spuitzakken met verschillende mondjes.

5) De taart verder decoreren met de overgebleven chocolademousse, de eitjes,

de marshmallows en de chocolade koffiebonen.

Kersttronk met chocolade.

Ingrediënten : Voor de chocolademousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr suiker, 6 gr gelatine.

Voor de biscuit : 4 eieren, 110 gr suiker, 60 gr bloem 00, 1 klp bakpoeder, 40 gr maïzena, 20 gr cacaopoeder, 40 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : amaretti koekjes, kleine snoepjes, geraspte witte chocolade.

1. Voor de mousse : maak dit zeker 6 uur op voorhand of liefst de dag ervoor. De gelatine weken in koud water.

2. De helft van de room, de melk en de suiker warmen tot ongeveer 65°. De warme room in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine er onder roeren. Nu de rest van de room op de chocolade al roerend gieten. Heel kort blenderen.

Afdekken met huishoudfolie en minimum 6 uur in de koelkast plaatsen.

3. Voor de biscuit : Verwarm de oven op 220°.

4. Klop de dooier op met de suiker tot een ruban. Dit moet mooi schuimig en licht van

kleur zijn.

5. Zeef de bloem, bakpoeder, maizena en cacaopoeder. Spatel dit door het dooiermengsel. Roer er de afgekoelde gesmolten boter door.

6. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag.

7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat. Giet het beslag er op en strijk het uit in een dunne laag van ongeveer 4 à 5 mm. Bak dit gedurende 4 à 5 minuten af.

8. Uit de oven nemen. Leg er een licht vochtige propere handdoek op. Daar op een andere bakplaat en keer dit om. Verwijder het bakpapier of de bakmat en leg er een droge handdoek op. Laat afkoelen.

9. Haal de mousse uit de frigo en klop dit op lage stand luchtig op. Dit kan wel 10 à 15 minuten duren.

10. Smeer een dun laagje op de biscuit en rol voorzichtig op. Snij de uiteinden egaal. Strijk de rol en uiteinden in met een laagje mousse.

11, Garneer met amaretti koekjes, kleine snoepjes en chocoladeschilfers.

Perenflan met rozijnen.

 

Ingrediënten voor 6 pers. : 3 gepocheerde peren, 5 dl melk, 5 eieren, 60 gr rozijnen, 15 gr bloem, 80 gr rietsuiker, 1 klp vanillepasta.

1. Week de rozijnen.

2. Bereid de gepocheerde peren.

3. Breng de melk aan de kook met de vanillepasta.

4. Neem de pan van het vuur en klop er de bloem onder.

5. Klop de eieren en de suiker schuimig. Giet langzaam de melk bij al kloppend.

6. Neem 6 ovenschaaltjes en doe in elke schaal een halve peer en verdeel de rozijnen er oven.

7. Giet het melkmengsel erbij.

8. Plaats de schaaltjes in de oven en dek ze af met alufolie.

9. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.

10. Garneren met chocoladeschilfers, geroosterde amandelen en poedersuiker.

Clafoutis met perziken.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 perziken, 3 eieren, 100 gr bloem T45, 2 dl melk, 0,5 dl room, boter, snuifje zout, 75 gr suiker.

1) De perziken ontpitten, pellen en in stukken snijden.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De eieren met de suiker mengen.

4) Bloem zeven, en bij de eieren doen, goed samen met de melk en de room en het snuifje zout mengen.

5) De ovenschaaltjes goed invetten. De perziken verdelen over de schaaltjes en ze voor de ½ vullen met het beslag.

6) De schaaltjes 35 minuten in de oven plaatsen.

7) Lauw of koud serveren bestrooid met poedersuiker.

Sandwiches

Ingrediënten voor 15 stuks : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 225 gr melk, 30 gr verse gist, 3 dooiers, 50 gr suiker, 8 gr zout, 85 gr malse boter.

1. De bloem in de mengkom van de robot doen. Een kuiltje maken en de melk en 2 dooiers in het kuiltje doen. De verbrokkelde gist erbij doen. Dit kneden.

2. Wanneer al de bloem vermengd is met de melk en de dooiers de in kleine stukjes gesneden boter bijvoegen alsook de suiker en het zout.

3. Ongeveer nog 4 à 5 minuten met de kneedhaak kneden. Een bol vormen.

4. Het deeg gedurende 35 minuten laten rijzen, liefst op 30° in de oven. Het deeg nu ontgassen.

5. Verdeel het gerezen deeg in 15 delen en vorm bolletjes met de naadkant omhoog. Laat nog eens 10 minuten rusten.

6. Vorm nu de sandwiches en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmat en laat dit nogmaals 1u rijzen.

7. Verwarm de oven op 225°.

8. Wrijf voorzichtig de sandwiches in met een dooier aangelengd met melk.

9. Plaats de sandwiches in de oven gedurende 8 à 9 minuten.

10. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.

Pruimentaart

Ingrediënten : kruimeldeeg, 550 gr pruimen

Voor de droge mengeling : 15 gr patisseriebloem, 115 gr fijne suiker.

Voor het beslag : 3 eieren 100 ml melk, 100 ml room, 1 klp vanillebloem

Ronde vorm van 25 cm

Recept kruimeldeeg : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/08/kruimeldeeg.html

1. Het kruimeldeeg uitrollen en in de met bakpapier belegde bakvorm doen. Dit nog eventjes in de koelkast plaatsen.

2. De pruimen spoelen, ontpitten en in 4 of 6 partjes snijden.

3. De ingrediënten voor de droge mengeling goed mengen.

4. Klop de eieren los en meng met de melk, de room en de vanillebloem.

5. Verdeel de pruimen over het deeg.

6. Warm de oven op 180°.

7. Strooi er de droge mengeling over en overgiet met het beslag.

8. Bak de taart 30 à 35 minuten.

Broodpudding met appelen.

Ingrediënten : 300 grs oud brood, ½ lt melk, 70 grs suiker,1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 50 grs rozijnen, glaasje rum, 1 mespunt kaneel, 10 grs vanillebloem, 10 grs bakpoeder, 2 appels en boter om de vorm in te vetten.

• De melk met de suiker en kaneel opwarmen.

• Het brood in zo kleine mogelijke stukken snijden.

• De rozijnen weken in appelsap of rum (naargelang er kinderen van smullen of niet).

• De eieren opkloppen tot ze schuimig en wit zijn. de vanillebloem en de bakpoeder bijvoegen en nogmaals alles samen kloppen.

• De melk op het brood gieten en goed mengen.

• De eieren erbij gieten en nogmaals goed mengen.

• Ongeveer 1 uur laten rusten.

• De oven verwarmen op 180°

• Ondertussen de appelen schillen en in kleine blokjes snijden.

• De appelen en de rozijnen bij het deeg doen.

• Vorm invetten en vullen met het deeg.

• In de oven 50 minuten. Na 20 minuten de oven zakken tot 170°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. De beroodpudding uit de vorm nemen. Men kan die garneren met poedersuiker of suikerglazuur.

Mouna (Spaans brioche paasbrood)

Ingrediënten : 500 gr bloen 00 of 45, 1 ei + 1 dooier, 85 gr suiker, snuifje zout, 25 gr gist, fijngeraspte zeste van 1 sinaasappel, 230 gr melk, 15 gr oranjebloesem, 30 gr sinaasappelsap, 70 gr zonnebloemolie.
Voor de garnering : 2 eieren, 2 slp amandelschilfers

1. De melk opwarmen tot 25° en de gist oplossen. Mengen met het ei, de oranjebloesem, het sinaasappelsap.

2. De bloem in de kom van de robot doen. Het gistmengsel erbij doen en beginnen kneden. Terwijl men kneed de suiker bijstrooien en de olie bijgieten. Als laatste snuifje zout. Kneden tot men een mooi deeg heeft, ongeveer 7 minuten.

3. Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 2 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en 2 gelijke bollen vormen. 1 uur laten rijzen.

5. De oven voorverwarmen op 180°.

6. 1 dooier met een beetje melk mengen en de brioches zachtjes bestrijken. Met behulp van een schaar een inkeping maken in de vorm van een kruis in het midden van de brioche. Bestrooien met amandelen en in het midden een ei duwen.

7. In de oven gedurende 35 à 40 minuten laten bakken.

Bechamelsaus

 Ingrediënten : 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, citroensap.

1. Boter warmen zonder kleuren.

2. Bloem in 1 keer bijdoen en goed mengen. Laten bakken gedurende enkele seconden.

3. In 3 a 4 keer de melk bijgieten al roerend en aan de kook brengen. Evedntjes laten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen.

4. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat. Enkele druppels citroensap onder kloppen.

Brioche met rozijnen.

Ingrediënten : 500 gr bloem OO of T45, 2 dl melk, 70 gr suiker, 140 gr koude gesmolten boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei, 1 klp oranjebloesemwater of vanille aroma, 125 gr rozijnen.
Om te doreren : 1 dooier en een beetje melk.
1 broodbakvorm van 32 cm

    1. Rozijnen in water weken.
    2. Melk opwarmen tot 37° en de gist in de melk oplossen.
    3. Al de ingrediënten toevoegen uitgenomen de boter. Als laatste het zout toevoegen.  5 minuten kneden in de keukenrobot.
    4. Giet de gesmolten boter bij en kneed nogmaals 5 minuten.
    5. Vorm een bol met het deeg en laat 1,5 uur rijzen.

 6. Ontgas het deeg en meng met de uitgelekte en licht bebloemde rozijnen 
    7. Verdeel in 8 gelijke bollen.

    8. Leg in het bakblik en laat 1 uur rijzen.

    9. Wrijf het deeg in met het dooier/melk mengsel.
    10. Warm de oven op 180°.
    11. Bak de brioche gedurende 35 à 40 minuten.

Appelvlaai met speculooskruiden.

Ingrediënten voor een vlaai van 26 cm : 
Vanillepudding : ¼ lt melk, 1 ei, 7 gr vanillebloem, 15 gr suiker.
Voor de appelvulling : 3 appels, speculaas kruiden, 15 gr suiker
Voor het deeg : 7,5 gr gist, 250 gr bloem, 12 gr suiker, 110 ml lauw water, 50 gr zachte boter, 1 ei, 5 gr zout.
Voor de afwerking : 1 eidooier.

1. Vanillepudding maken : melk tot aan het kookpunt laten komen.  Het ei en de suiker schuimig kloppen, vanillebloem bijstrooien en goed opkloppen.  Mengen met de melk en al roerend terug tot aan het kookpunt brengen.  Met vershoudfolie afdekken tot tegen de vanillepudding.  In de frigo laten afkoelen.

2. De appels schillen en in kleine stukjes snijden.  Mengen met de suiker en de speculooskruiden (naar smaak bijvoegen).  Dit op laag vuur garen.  De appelstukjes moeten gaar zijn.  In de frigo laten afkoelen.

3. Voor het deeg : de gist oplossen in de suiker.  De bloem zeven en in de pot van de keukenrobot doen, een kuiltje maken in de bloem en de opgeloste gist in het kuiltje doen. Langs de zijkanten op de bloem het zout strooien en de klontjes boter verdelen.  Het ei boven de gist doen alsook het resterende water en beginnen kneden.  Blijven kneden tot men een mooie deegbal heeft. De deegbal bestrooien met bloem en in vershoudfolie wikkelen en 20 minuten in de frigo leggen.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Het werkoppervlak met bloem bestuiven alsook de deegbal.  De helft van de deegbal uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.  De andere helft terug in de frigo plaatsen.   Een beboterde taartvorm of een met bakpapier

beklede taartvorm bekleden met het deeg.  De vanille pudding boven op het deeg verdelen maar men blijft 1 cm van de rand.  Boven op de vanillepudding legt men de appelen.  Het deeg langs de taartrand wrijft men in met water.  Men rolt nu de 2de helft van het deeg uit en met behulp van de deegrol bedekt men de appeltjes met het uitgerold deeg.  Aan de taartrand het bovenste deeg aan het onderste goed samenduwen.  In het bovenste deeg maakt men enkele gleufjes met een mes zodanig dat de stoom wegkan.

6. De dooier aanlengen met 1 klp water en loskloppen en men wrijft de bovenkant van de taart daarmee in.
7. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm nemen.

Cake met vanille.

Ingrediënten : 200 gr boter, 180 gr suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 1 klp vanille-extract, 2 eieren, 1 dl melk, 200 gr zelfrijzende bloem, ½ klp natrium bicarbonaat.

1) De boter moet mals zijn. De boter glad roeren met de menghaak.
2) De suiker en de vanillesuiker er onder mengen. Ongeveer 3 à 4 minuten mengen.
3) De eieren 1 per 1 bijvoegen en goed mengen zodanig dat het mengsel de eieren goed opneemt.

4) Oven voorverwarmen, op 175°

5) Dan de gezeefde bloem, vanille extract, melk en bicarbonaat bijvoegen. Nog even goed mengen.

6) Cakevorm invetten of bakpapier inleggen. Het deeg in de vorm gieten.

7) In de oven onder het midden plaatsen en ongeveer 45 minuten bakken.

8) Met en prikker nazien of de cake gaar is. Indien er nog deeg aan de prikker kleeft, nog enkele minuten verder bakken.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten ontvormen. Afkoelen op een taartrooster.