Salade van tarwekorrels met Breydelspek en Oud Brugge kaas.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr veldsla, 1 handvol gemengde slascheuten (mosterdsla, bloedzurkel, lavas, warmoes), enkele mosterdsla of bieslook bloempjes, 200 gr groene boontjes, 1 sjalot, 1 tomaat, 125 gr tarwekorrels (Ebly), 125 gr Brugge oud kaas in een blok, 1 snede Breydelspek van 125 gr.

Voor de dressing : 1 slp ciderazijn, 2 slp olijfolie, 1 klp mosterd, 2 klp Griekse yoghurt, peper en zout.

1. De tarwe koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en nazien op draden. Spoelen en in kokend zoutwater 8 à 10 minuten garen. Afgieten, spoelen en in stukjes van 2 cm snijden.

3. De tomaat monderen, pellen en in dunne partjes snijden.

4. De veldsla reinigen en spoelen. De slascheuten spoelen en droogdeppen.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. De kaas in kleine blokjes snijden.

7. Het spek in blokjes snijden en krokant bakken. Op keukenpapier leggen om het overtollige vet te verwijderen.

8. De dressing : Al de ingrediënten samen goed me,ngen.

9. De tarwe mengen met de veldsla, de sjalot en de groene boontjes. Daar roert men 2 slp dressing door. Men schikt dit in het midden van een wijde kom. Daar rond de slascheuten en de bloempjes. Garneren met de tomaten, de kaas en het spek. De rest van de dressing er over sprenkelen.

Fazant met oesterzwammen, groene kool en madeira saus.

Ingrediënten 4 personen : 2 fazanten, 2 takjes tijm,2 laurierblaadjes, 3 jeneverbessen, eendenvet, beurre manié, ½ groene kool, 1 dikke snede Breydelspek, nootmuskaat, 1,5 dl room, 600 gr oesterzwammen, madeira, 1 teentje look, fazantenfond.

1) De billen en de fifets van de fazant afhalen.

2) De billen in een ovenschotel leggen, de tijm, laurier, jeneverbessen bijvoegen en het eendenvet erbij gieten. 2 uur in de oven plaatsen op 140°.

3) Met de karkassen
van de fazant een fond bereiden. De karkassen aanbakken met ajuin, look en wortel, bruin kleuren. De helft rode wijn en de helft water bijgieten zodanig dat de karkassen goed onderstaan. Kruidentuiltje en peperbollen bijvoegen. Op heel zacht vuur laten sudderen gedurende 2 à 3

uur. Zeven.

4) De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen alsook de dikste nerven. De kool in heel dunne reepjes snijden. Water aan de kook brengen met zout en de kool 10 à 12 minuten koken. Afgieten. Laten

uitlekken.

5) Het Breydelspek in dunne reepjes snijden en bruin bakken.

6) De groene kool in een klontje boter opwarmen, de room bijvoegen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Het Breydelspek er onder

mengen.

7) Het harde gedeelte van de oesterzwam verwijderen, en in gelijke stukken verdelen. Boter warmen en de oesterzwammen bakken met de look. Kruiden met peper en zout.

8) De filets aanbakken in de warme boter. Kruiden met peper en zout en verder afbakken in de oven op 160° met lichte stoom gedurende 6 à 8 minuten. De filets in 3 versnijden.

9) 5 dl fond lichtjes laten inkoken. Madeira bijgieten naar smaak. Kruiden met peper en zout. Beurre manié onder kloppen tot gewenste dikte.

10) Op een bord, eenfilet leggen met wat oesterzwammen en groene kool. Wat saus bijdoen.

11) De billetjes serveert men er apart bij.

Breydelspek met Chinese kool en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr Breydelspek in sneden van 0,5 cm, 1 Chinese kool, 1 slp kokosolie of olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, ½ klp kerriepoeder, zout, 600 gr aardappelen.

Voor de saus : 2 grote ajuinen, 6 dl groentenbouillon, 35 gr boter, 1 slp witte wijnazijn, beurre manié of maïzena.

1. Pel de ajuin en de look. Snipper die fijn.

2. Maak de chinese kool schoon en snij ze in fijne repen. Verwijder de dikste buitenste witte nerven. De kool spoelen en laten uitlekken.

3. Verwarm de olie in de wok. Fruit de ui en de look samen met de kerrie. Voeg de koolreepjes toe en roerbak op hoog vuur gedurende 5 minuten.

4. Schil de aardappelen. Kook ze gaar en giet ze af. Stamp ze nu fijn.

5. Voor de saus : de ajuinen pellen en fijn snipperen. Kleur ze donker bruin in de boter. Pas op dat ze niet aanbranden. Blussen met een scheutje water. De bouillon bijgieten en lichtjes laten inkoken. Op smaak brengen met de azijn, peper en zout. 2/3 van de saus bij de aardappelen doen en goed mengen.

6. De sneden spek bruin bakken.

7. De aardappelen in een schotel doen. De kool op de aardappelen schikken. Het spek garneren op de kool.

8. De rest van de saus apart bij serveren.

Breydelspek met lentehutsepot.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr Breydelspek in dikke sneden, 2 wortelen, 2 ajuinen, 4 jonge raapjes, 175 gr erwtjes (mag diepvries zijn), 250 gr nieuwe aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, 2 takjes lavas, 2 kruidnagels, 2,5 dl, boter, groentenbouillon, peper, zout.

1) Maak met de tijm, laurier, rozemarijn en lavas een kruidentuiltje.

2) Pel de ajuinen, snij in 2 en snij in dunne reepjes.

3) Schil de raapjes, snij in 2 en verdeel in reepjes.

4) Schil de wortelen en snij in blokjes.

5) Schil de aardappelen, snij in 2 of in 4 en kook ze gaar in zoutwater. Giet ze af.

6) Smelt een klontje boter en voeg de ajuinen met de kruidnagel toe. Fruit ze zonder kleuren gedurende 3 à 4 minuten. Voeg de raapjes en de wortelen alsook het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout. Laat 1 minuut sudderen en voeg de bouillon bij. Laat op zacht vuur 25 à 30 minuten garen. Voeg de erwtjes toe en gaar nog een 4 à 5 minuten.

7) Snij de sneden Breydelspek in 4 en bak krokant in een klontje boter.

8) Schik in het midden van het bord wat groenten. Daarop enkele aardappelen en het Breydelspek.

Spaghetti carbonara met Breydelspek, witte aspergepunten en dragon.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr volkoren spaghetti, 200 gr Breydelspek, 150 gr aspergepunten, 3 eieren, 175 gr geraspte parmezaan, peper, zout, klontje boter, enkele takjes dragon.

1. Het Breydelspek in reepjes snijden en in een klontje boter bakken.

2. De dragon spoelen, droogdeppen en de blaadjes fijn snijden.

3. De aspergepunten spoelen en indien nodig schillen. Gaar stomen gedurende 8 minuten. Klontje boter smelten en de aspergepunten eventjes in de boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen en op een zacht vuur goed opwarmen.

5. Breek de eieren in een schaal en klop los met de parmezaanse kaas.

6. Van het vuur de eieren over de spaghetti gieten, alsook de Breydelreepjes en de dragon. Goed mengen. Indien nodig wat heet kookvocht bijgieten.

7. De spaghetti verdelen over de borden, garneren met de aspergepunten.