Gamba’s met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 grote gambas’s met kop, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, pili-pili, paprikapoeder, oregano, limoen, 200 gr tagliatelle, 2,5 dl room, 10 kerstomaten, 250 gr champignons, 1 kleine courgette, basilicum.

1. Verwijder de koppen en pantsers van de gamba’s. Verwijder ook het darmkanaal. Houd de gamba’s apart.

2. Bereid de fumet : pel de sjalot en de look en snijd ze fijn. Verwarm een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en look kort aan. Voeg de koppen en pantsers van de gamba’s toe. Kruid met pili-pili, paprikapoeder, oregano, peper en zout en bak alles nog even mee. Blus met de witte wijn en voeg voldoende water toe tot de koppen en pantsers onderstaan. Laat gedurende ongeveer 25 minuten zachtjes koken zonder deksel. Giet de fumet door een fijne zeef. Je hebt ongeveer 5 dl fumet nodig. Voeg indien nodig nog wat water of toe.

3. Spoel de courgette, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.

5. Snijd de kerstomaten, afhankelijk van hun grootte, in twee of vier stukken.

6. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd even apart.

7. Verwarm wat olijfolie in een sauteuse. Bak de gamba’s kort aan beide kanten en kruid ze met peper en zout. Neem ze uit de pan en houd ze apart.

8. Verwarm in dezelfde sauteuse opnieuw een scheutje olijfolie. Bak de courgette en champignons kort aan. Besprenkel met wat limoensap en voeg de fumet en room toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot ze de gewenste dikte heeft.

9. Voeg de kerstomaten en de tagliatelle toe aan de saus en meng alles goed. Leg de gamba’s erbij en laat ze nog even goed opwarmen.

10. Verdeel over de borden en garneer met verse basilicum.

Smakelijk!

Spaghetti met mosselen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 sjalot, 2 kg mosselen, 1 teentje look, 200 gr spinazie, 2 slp philadelphia roomkaas, 1 dl room, 15 kerstomaten, 3 dl mosselsap, 180 gr spaghetti, olijfolie, enkele blaadjes bloedzurkel, een stukje ui, enkele takjes lavas, peper.

1. Pel de sjalot en de knoflook. Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn.

2. Spoel de spinazie grondig, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren grof.

3. Maak de mosselen schoon en spoel ze. Doe ze in een ruime kookpot met wat ui, lavas en peper. Kook de mosselen op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pot regelmatig om. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht zorgvuldig. Meet 3 dl mosselvocht af.

4. Spoel de kerstomaten en halveer ze.

5. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een beetje van het kookvocht apart.

6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.

7. Giet de room en het gezeefde mosselvocht erbij. Laat enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens de Philadelphia roomkaas erdoor tot je een mooie romige saus krijgt.

8. Voeg de kerstomaten toe en warm alles kort door. Breng op smaak met peper. Wees voorzichtig met zout, want het mosselvocht is van nature al zout.

9. Meng de spaghetti en de mosselen door de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.

10. Verdeel de spaghetti over diepe borden en werk af met enkele blaadjes bloedzuring.

Aardappelsalade met chipolata en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr vastkokende aardappelen, 300 gr groene boontjes, 350 gr chipolata (naar wens kip, kalf, varken, gemengd), 12 kerstomaten, 1 slp fijngesneden bieslook.

Vinaigrette : 8 slp olijfolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp graanmosterd, 1 slp Griekse yoghurt, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar. Giet af en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Zet ze niet in de koelkast, zo blijven ze lekkerder van smaak.

2. Spoel de groene boontjes, verwijder de puntjes en kook ze gedurende 7 à 8 minuten in lichtgezouten water. Spoel ze daarna onmiddellijk onder koud stromend water, zodat ze mooi groen en beetgaar blijven.

3. Bak de chipolata's rondom goudbruin in een klontje boter en gaar ze verder. Snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 4 à 5 cm.

4. Maak de vinaigrette. Meng de Griekse yoghurt met de graanmosterd. Voeg al roerend de olijfolie en wittewijnazijn toe. Kruid met peper en zout.

5. Meng de lauwwarme aardappelen met de boontjes, de kerstomaten, de bieslook en de stukjes chipolata. Schep de vinaigrette er voorzichtig door. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.

Tip: Ik zou deze salade lauwwarm serveren. Dan komt de smaak van de vinaigrette veel beter tot zijn recht.

Kerstomaten salsa.

Ingrediënten : 500 gr kerstomaten, 2 sjalotten, 2 kleine teentjes look, 1 el fijngesneden basilicum, 1 elp fijngesneden rozemarijn, 3 el balsamico azijn, 1 grote el honing, olijfolie, peper, zout.

1) Pel en snij de sjalot en look heel fijn.

2) Spoel en halveer de kerstomaten.

3) Warm een scheutje olijfolie, fruit de sjalot en de look.

4) Doe er de kerstomaten, rozemarijn en basilicum bij en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

5) Giet de balsamicoazijn erbij, en doe de lepel honing bij de kerstomaten. Laat dit nog een 3 tal minuten sudderen.

6) Kruiden met peper en zout.

Pastasalade met grote roze garnalen, gebakken perzik en mozzarella.

Ingrediënten 2 personen : 180g penne, 4 à 6 grote roze gepelde garnalen, 1 rijpe perzik, 1 bolletje mozzarella 125 gr, 14 kerstomaten, 1 handvol rucola, 1 el pijnboompitten, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, zwarte peper en zeezout, enkele schilfers parmezaan.

Dressing : 2 el Griekse yoghurt, 2 el extra vierge olijfolie, 1 el vers citroensap, ½ tl mosterd, 1 tl vloeibare honing, peper en zout.

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.

2. Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd ze in 8 partjes. Bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze 2 à 3 minuten per kant in een anti-kleefpan.

3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge anti-kleefpan.

4. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

5. Meng de afgekoelde pasta met de grof gesneden rucola, hou enkele blaadjes part voor de garnering, en de in 2 gesneden kerstomaten, en de helft van de dressing.

6. Verdeel de gebakken perzik, de grote roze garnalen en de basilicumblaadjes over de salade.

7. Leg de mozzarella in het midden. Werk af met de geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en een beetje extra dressing, versgemalen zwarte peper en eventueel nog een scheutje olijfolie.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Gefrituurde eieren met gerookte zalm en fregula sarda salade.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren + 1 ei, 200 gr gerookte zalm, 1 slp bloem, 2 slp panko.

Voor de salade : 180 gr fregula sarda, 1 handvol slascheuten, sap van ½ limoen, 8 kerstomaten, 3 gegrilde paprika’s (bokaal), 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. 4 eieren 5 minuten koken. Direct in koud water laten afkoelen. Pellen en droog deppen.

2. 1 ei loskloppen. De gekookte eieren wentelen in de bloem, geklopt ei en panko, dit nog 1 keer herhalen.

3. De fregola sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Met koud water spoelen.

4. De olie mengen met het citroensap. Kruiden met zout en peper.

5. De paprika’s in blokjes snijden.

6. De kerstomaten in 2 snijden.

7. Frituurolie warmen op 180°.

8. De fregula sarda mengen met de vinaigrette, de paprikablokjes en de kerstomaten.

9. De eieren frituren gedurende 3 à 4 minuten.

10. De fregula sarda salade en de gerookte zalm schikken op een schotel. De gefrituurde eieren op de schotel leggen en in 2 snijden. Garneren met de jonge slascheuten.

Kruidenslaatje met sardines.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1/3 krop salade, zelfde hoeveelheid kruiden (munt, platte peterselie, basilicum rood en wit, kervel, koriander, bieslook, salie, enz…), ½ komkommer, frambozen en rode bessen (hoeveelheid naar keuze), 12 tal kerstomaten, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 2 blikjes sardines.

Voor de vinaigrette : 2 slp olijfolie, 1 slp zonnebloemolie, sap van ¼ citroen, 1 klp mosterd, peper en zout.

1. Verwijder de dikke nerven van de sla, spoel en zwier droog.

2. Spoel al de kruiden, dep ze droog op keukenpapier en verwijder de harde stelen. Ga er een paar maal door met het mes om ze iets kleiner te maken.

3. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in halve ringen snijden.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. Meng al de ingrediënten voor de vinaigrette met de klopper.

6. De sla mengen met de kruiden, de komkommer en de kerstomaten.

7. De sardines opkuisen en in grote stukken snijden.

8. Meng het slamengsel met de vinaigrette. Schik dit in een schaal en leg de sardines erop. Strooi het rood fruit en de pijnappelpitten er over.

Broodje met sardine spread.

Ingrediënten : ½ stokbrood, 1 blik sardines zonder vel en graten van 110 gr, 12 basilicum blaadjes, 1 klp mayonaise, 2 klp Griekse yoghurt, enkele druppels citroensap, 1 klp kappertjes, enkele blaadjes ijsbergsla, 6 tros kerstomaten, 6 radijzen.

1. De sardines laten uitlekken

2. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.

3. De kerstomaten spoelen en in 4 of in 6 snijden naargelang de dikte.

4. De sardines in de blender mixen met de
basilicum, de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Kruiden met peper en zout.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden en besmeren met de sardine spread. Garneren met sla, tomaten en radijzen.

Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Hapje Crozets, ansjovis, mascarpone.

Ingrediënten 4 hapjes : 50 gr crozets, 12 gezouten ansjovissen, 1 slp mascarpone, 1 slp Griekse yoghurt, 1 klp fijngesneden bieslook, zwarte peper, citroenbsap, 1 slp kappertjes, 1 klp mosterd, 4 kerstomaten, 4 boragebloempjes (facultatief).

1) Kook de crozets zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel direct met koud water.

2) Leg de ansjovissen in koud water en laat ze een een half uur ontzouten. Ververs na 10 minuten het water.

3) Snij 8 ansjovissen heel fijn.

4) Snij de kerstomaten in 4.

5) Meng de mascarpone met de yoghurt, de fijngesneden ansjovis, beetje citroensap, en de mosterd. Kruid met zwarte peper.

6) Meng de crozets met het

mascarponemengsel, de kappertjes, het fijngesneden bieslook en de kerstomaten. Hou wel 4 stukjes kerstomaat voor de garnering.

7) Schik het crozet mengsel op een bordje, misschien een ringetje gebruiken.

8) Garneer met een ansjovis, wat bieslook en kerstomaat, en een boragebloempje. Werk af met basilicumolie.

Schelvis op de wijze “vol-au-vent”.

Ingrediënten 4 pers. : 400 gr schelvisfilet, 100 gr Breyelspek, 150 gr champignons, 4 dl garnalenfumet, 1 dl room, 30 gr bloem, 30 gr boter, 8 kerstomaten, 4 vidé's (bladerdeeg), boter, peper, zout, 1 capsule saffraan, citroen.

1. De champignons borstelen en in stukken snijden.

2. Het Breydelspek in reepjes snijden.

3. De kerstomaten in 2 snijden.

4. Ovenschotel inwrijven met boter. De schelvisfilet erin leggen. Kruiden met peper en zout en enkele klontjes boter opleggen.

5. De schelvis in de oven plaatsen op 180° met stoom gedurende 7 à 9 minuten. De gaartijd van de vis goed nazien. De vis moet sappig zijn.

6. 30 gr boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De garnalenfumet bijgieten al roerend. De saus aan de kook brengen en een paar minuten laten doorkoken. De room bijgieten en kruiden met peper, zout en de saffraan. Verfrissen met enkele druppels citroensap.

7. Klontje boter warmen in de pan en de champignons met het Breydelspek bakken. De helft in de saus mengen.

8. De vide’s warmen. In het midden van het bord schikken.

9. De schelvis op keukenpapier leggen en verdelen in stukken. De vidé’s opvullen met de vis. De zeer warme saus er over gieten. Garneren met de rest van de champignons en ertstomaten.

10. De rest van de saus apart bij serveren.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Quiche met Philadelphia kruidenkaas, witloof en gekookte ham.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 3 witloof, klontje boter, peper, zout, 14 trostomaten, enkele takjes bladpeterselie, 150 gr Philadelphia kaas met look en kruiden, 4 eieren, 250 gr gekookte ham, 2 dl melk, 2 dl room.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Het bladerdeeg met het boterpapier in een vorm doen en 18 minuten blind bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen.

3. Het witloof spoelen, het harde gedeelte
verwijderen en in grote stukken snijden. Klontje boter smelten en het witloof bakken gedurende 15 minuten. Geen water toevoegen. Wanneer het witloof gaar is en moest er toch nog enig vocht in

het witloof zijn, dit in een vergiet goed laten uitlekken.

4. De trostomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De blaadjes van de stengels van de bladpeterselie halen en fijnhakken.

6. De gekookte ham in stukjes snijden.

7. De eieren mengen met de room, de melk en de kaas. Kruiden met peper en zout.

8. In de voorgebakken taartvorm het witloof schikken. Daarop de ham, de kerstomaten en we bestrooien dit met de peterselie. Nu voorzichtig het eiermengsel er over gieten.

9. De quiche 40 minuten in de oven plaatsen. Indien de quiche te bruin wordt de oven verminderen naar 170°.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen.

11. Lekker met een slaatje van wortelen en veldsla.

Burrata, meloen, Serrano ham en pesto.

Ingrediënten 2 pers. : 2 burrata’s, 1 meloen, 8 sneden Serrano ham, 2 slp pesto, 1 slp pijnboompitten, enkele blaadjes basilicum, 12 tal kerstomaten, olijfolie, parmezaan, zwarte peper.

1) Bereid de pesto.

2) Snij de meloen in 2, verwijder de zaadjes. Schil bovenaan ongeveer 0,5 cm van de schil weg en met behulp van een dunschiller snij een 12 tal dunne slierten. Maak van de ene helft bolletjes, schil de andere helft en snij in stukjes.

3) Snij 2 sneden ham in 5 repen. Leg de 10 repen tussen keukenpapier en doe dit 40 à 50 seconden in de microgolf om de hamreepjes krokant te maken. Dit kan ook in de oven maar duurt iets langer. Laat afkoelen.

4) Doe de pijnboompitten in een anti kleefpan en rooster.

5) Maak enkele slierten of schilfers van de parmezaan.

6) Schik in het midden van een schotel de stukjes meloen en plaats de burrata’s op de stukjes meloen. Schik de bolletjes meloen, ham en kerstomaten rond de burrata’s en garneer met de gedroogde ham, pijnboompitten, basilicumblaadjes en parmezaan. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper.

Salade van gerookte makreel met feta.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote makreel, 2 sneden toastbrood, olijfolie, 1 ½ klp gedroogde oregano, 200 gr zure room, 1 slp mayonaise, 10 tal basilicumblaadjes, 6 augurken, 16 tal kerstomaten, 1 komkommer, 1 salade, ½ rode ajuin of 1 kleine.

1) Verwijder de dikke nerven van de sla en spoel.

2) Blender de augurken en de basilicum.

3) Zure room met de mayonaise mengen, de geblenderde augurken en basilicum bijdoen en alles goed mengen. Kruiden met peper, zout en ½ klp oregano.

4) Schil de komkommer en snij in blokjes.

5) De kerstomaten spoelen en halveren.

6) De rode ajuin in heel fijne rondellen snijden.

7) De feta kaas in blokjes snijden.

8) Het toastbrood in blokjes versnijden. Olijfolie goed warmen en het brood bruin bakken met 1 klp oregano. Indien nodig tijdens het bakken nog wat olijfolie op het brood doen. Het brood regelmatig omkeren,dit gaat tamelijk vlug.

9) De makreel fileren of filets aankopen en in stukken verdelen.

10) Schik al deze ingrediënten mooi op een bord.

11) Serveer er de saus apart bij.