Burrata, meloen, Serrano ham en pesto.

Ingrediënten 2 pers. : 2 burrata’s, 1 meloen, 8 sneden Serrano ham, 2 slp pesto, 1 slp pijnboompitten, enkele blaadjes basilicum, 12 tal kerstomaten, olijfolie, parmezaan, zwarte peper.

1) Bereid de pesto.

2) Snij de meloen in 2, verwijder de zaadjes. Schil bovenaan ongeveer 0,5 cm van de schil weg en met behulp van een dunschiller snij een 12 tal dunne slierten. Maak van de ene helft bolletjes, schil de andere helft en snij in stukjes.

3) Snij 2 sneden ham in 5 repen. Leg de 10 repen tussen keukenpapier en doe dit 40 à 50 seconden in de microgolf om de hamreepjes krokant te maken. Dit kan ook in de oven maar duurt iets langer. Laat afkoelen.

4) Doe de pijnboompitten in een anti kleefpan en rooster.

5) Maak enkele slierten of schilfers van de parmezaan.

6) Schik in het midden van een schotel de stukjes meloen en plaats de burrata’s op de stukjes meloen. Schik de bolletjes meloen, ham en kerstomaten rond de burrata’s en garneer met de gedroogde ham, pijnboompitten, basilicumblaadjes en parmezaan. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper.

Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Romige spirelli met gehakt, Fourme d’Ambert en rode paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gemengd gehakt, 180 gr spirelli, 150 gr Fourme d’Ambert, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 2,5 dl room, cayenne peper, gerookte paprikapoeder, 2 slp pijnboompitten, basilicum, zout.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat vocht bij.

2) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3) Schil de rode paprika. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Bak het gehakt rul, doe er de sjalot, de look en de rode paprika bij. Kruid met cayenne, gerookte paprikapoeder en zout. Doe er een beetje kookvocht bij en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

5) Verdeel de Fourme d’Ambert in kleine stukjes.

6) Giet de room erbij en verdeel de stukjes kaas erop. Laat de kaas smelten in de schotel.

7) Rooster de pijnboompitten.

8) Meng de pasta onder de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

9) Garneer met de pijnboompitten en basilicumblaadjes.

Tarwekorrel salade, Emmental en Breughelkop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 100 gr tarwekorrels, 150 gr Emmental, 150 gr Breughelkop, 1 komkommer, 1 handvol veldsla, 1 nectarine, 1 rode ui, 10 kerstomaten, 1 slp geroosterde pijnboompitten, bieslook.

Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 slp honing, 1 slp witte wijnazijn, 1 klp graamosterd, peper en zout.

1. De tarwekorrels koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water.

2. De Emmental en de Breughelkop in blokjes snijden.

3. De komkommer schillen, in 2 snijden in de lengte. De zaadjes uithalen en de komkommer in halve ringen snijden.

4. De veldsla spoelen en droog zwieren.

5. De kerstomaten in 2 snijden.

6. De nectarine spoelen en in blokjes snijden.

7. De rode ui pellen en in fijne ringen snijden.

8. De bieslook fijn snijden.

9. Voor de dressing : al de ingrediënten voor de dressing mengen.

10. Al de ingrediënten voor de salade in een kom schikken met uitzondering van de Emmental, de Breugelkop, nectarine en de ½ van de bieslook. De dressing goed mengen met de salade. Dit nu in een mooie kom schikken en garneren met de rest van de ingrediënten.

Frittata met courgette en gerookt spek, spaghetti met pesto.

 Ingrediënten voor 2 personen : 6 eieren, 100 gr gerookt spek, ½ courgette, 3 takjes tijm, 125 ml room, 180 gr spaghetti.

Voor de pesto : 1 pot basilicum, 2 teentjes look, 100 gr geroosterde pijnboompitten, 100 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

• De parmezaan fijnsnijden.

• Alle ingrediënten voor de pesto in de blender fijn mixen. Dan de olijfolie bijvoegen.

• De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

• De courgette spoelen, in 2 snijden en de pitten
eruit halen. De courgette in blokjes snijden.

• De tijm afritsen

• De oven op grill stand opwarmen.

• Eieren opkloppen tot het schuimig wordt. Room bijvoegen en de tijm, peper en zout

• Olijfolie in een ovenvaste pan doen en de courgetteblokjes ongeveer 5 minuten bakken. Spek bijvoegen en nog eens 5 minuten bakken.

• Eimengsel bijgieten en het vuur verlagen. De frittata langzaam laten stollen ongeveer 5 à 6 minuten. De frittata langs de zijkanten los maken en in het midden van de oven plaatsen, niet te dicht bij de grill. De bovenkant moet goudgeel zijn .

• De spaghetti afgieten en vermengen met de pesto. Een part frittata omdienen met de spaghetti.

Gerookte vissoorten met salade van Fregula Sarda.

Ingrediënten voor 2 personen : 50 gr fregula sarda, 3 soorten gerookte vis (ik heb gekozen voor zalm, makreel en forel), 1 lente-ui, 1 slp basilicumpesto, limoensap, olijfolie, 1 tomaat, 50 gr groene bonen, basilicumblaadjes, pijnboompitten.

1. De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met ijskoud water.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en blancheren in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met ijskoud water. Versnijden in kleine blokjes.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een warme pan zonder vet. Pas op dit gebeurt heel snel.

6. De fregula sarda mengen met de boontjes, de tomaat, lente-ui, pesto, limoensap en olijfolie. Dit slaatje verdelen over 2 kommetjes.

7. Op dit slaatje schikt met de gerookte vissen. Garneren met de basilicumblaadjes en de pijnboompitten.

Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Grijze garnalensalade met quinoa en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 140 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, 4 lente-uitjes, ½ rode paprika, 1 kleine rode ui, 150 gr garnalen, 75 gr feta, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 1 handvol rucola.

Voor de dressing : 1 dl olijfolie, 2 slp ciderazijn, 1 slp yoghurt, enkele takjes munt, enkele takjes basilicum, peper en zout.

1. Dressing : De munt en de basilicum blaadjes fijn snijden. De olijfolie, de azijn de yoghurt en de fijn gesneden kruiden mengen. Kruiden met peper en zout.

2. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen. Mengen met de dressing.

3. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

6. De paprika schillen en in hele kleine blokjes snijden.

7. De ui schillen en heel fijn snipperen.

8. De rucola grof versnijden.

9. De tomaten, komkommer, paprika, rucola, ui en lente-ui mengen met de quinoa.

10. De quinoa op een schotel schikken en garneren met de pijnboompitten, de garnalen en de verbrokkelde feta.

Pesto van dragon

Ingrediënten : 70 gr dragonblaadjes, 15 gr pistachenoten, 15 gr pijnboompitten, 0,8 dl olijfolie, 40 gr parmezaan, 1 teentje look, sap van ¼ citroen, peper, zout.

1. Spoel de dragonblaadjes en dep droog.

2. Snij de parmezaan in kleine blokjes.

3. Pel het teentje look.

4. Mix de dragonblaadjes met de look, parmezaan, pistache- en pijnboompitten, citroensap, olijfolie, peper en zout kin de blender. Dit moet niet

super fijn zijn.

5. Lekker bij pasta, mozzarella enz....

Salade van quinoa met rauwe ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden rauwe ham, 1 tomaat, 1 bolletje buffelmozzarella, ½ meloen, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 80 gr gekookte quinoa, 1 slp parmezaanschilfers, basilicum, munt, balsamicocrème, ½ rode ui, olijfolie, peper en zout.

1) De tomaat monderen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2) De buffelmozzarella in stukjes snijden.

3) De meloen schillen en in stukjes snijden.

4) De basilicum en de munt spoelen, droog deppen en in grove stukken snijden.

5) De rode ui pellen en in dunne ringetjes snijden.

6) De quinoa mengen met de ½ van de tomaat, de ½ van de meloen, de rode ui, de pijnboompitten en de ½ van de basilicum en de munt. Kruiden met peper en zout.

7) De quinoa in het midden van het bord schikken. Op de quinoa de in reepjes gesneden ham schikken. Daar rond de rest van de ingrediënten. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met de balsamicocrème.

Conchiglioni met bolognese saus en pesto.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr conchiglioni, 1 kg bolognese saus , 200 gr mascarpone, 7 dl melk, 80 gr boter, 60 gr bloem, 3 slp pesto, 70 gr geraspte pecorino.
voor de pesto : 30 gr basilicum blaadjes, 30 gr geroosterde pijnboompitten, 40 gr parmezaan geraspt, 0,750 dl olijfolie.

1) De conchiglioni 7 minuten koken in zoutwater, afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken op keukenpapier.

2) De pesto bereiden door alle ingrediënten te blenderen. Indien nodig nog wat olijfolie bijdoen. Pesto kan men heel goed bewaren in de diepvries.
3) Oven verwarmen op 180°.

4) De bolognese saus mengen met de mascarpone.
5) De bechamel maken met de vermelde ingrediënten en mengen met de pesto.

6) In een ovenvaste schaal dun laagje bolognese saus doen. De conchiglioni vullen met bolognese saus en schikken in de schotel. Daarop de pesto bechamel saus gieten. Bestrooien met de pecorino.

7) De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig op het einde nog 2 à 3 minuten onder de grill om een mooi goudbruin kleurtje te hebben.

Gevulde kalfslapjes met groene kool en champignons saus.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ groene kool, 2 grote of 4 kleine kalfslapjes, 4 sneetjes gerookt spek, 250 gr champignons, 200 gr gehakt, 1 slp rozijnen, 1slp pijnboompitten, 2 dl kippenbouillon, 1 ei, 1 dl room, boter, peper en zout.

1) De kalfslapjes plat kloppen tussen vershoudfolie.

2) Het gehakt mengen met het ei, de rozijnen en de pijnboompitten. Het gehakt verdelen over de kalfslapjes en oprollen. Omwikkel elk rolletje met gerookt spek.

3) De champignons borstelen en in sneetjes snijden.

4) De middennerf verwijderen uit de koolbladeren en de bladeren wassen. Versnijden in niet te dunne repen. In kokend zoutwater doen en 5 minuten zachtjes laten koken. Afgieten en laten uitlekken.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De kalfsrolletjes laten kleuren in de boter en in een ovenvaste schaal leggen. Ongeveer 25 à 30 minuten in de oven verder laten bakken.

7) Ondertussen de groene kool in boter laten opwarmen en kruiden met peper en zout.

8) De champignons bakken in boter.

9) De kalfsrolletjes uit de oven nemen en warm houden. De ovenschaal deglaceren met de kippenbouillon. In een kleine pot gieten en laten inkoken. Room en champignons toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

10) Op het bord de savooie schikken en daar op het kalfsrolletje met de champignons saus.

11) Lekker met aardappelpuree.

Penne salade met broccoli, gerookte zalm en mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 160 gr penne, ½ broccoli, 1 mozzarella bol, 150 gr gerookte zalm, 3 spl yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 sjalot, 3 takjes dragon, 15 gr pijnboompitten, olijfolie, zout, peper.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water. Een scheutje olijfolie op de penne gieten en mengen.

2. Broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen. Spoelen met koud water.

3. De sjalot pellen en fijn snijden.

4. Pijnboompitten roosteren in een pan zonder vet.

5. De mozzarella in stukjes verdelen.

6. De dragonblaadjes van de steel ritsen. Spoelen, droog deppen en fijn snijden.

7. Gerookte zalm in reepjes verdelen.

8. Penne, broccoli, sjalot, dragon mengen. Kruiden met peper en zout. Voorzichtig de yogonaise er onder roeren.

9. Garneren met de gerookte zalm, de mozzarella en de pjjnboompitten.

Ovenschotel met quinoa; groentjes en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.

• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.

• Sjalot en look fijnsnipperen.

• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.

• Basilicum grof snijden.

• Kerstomaten wassen

• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.

• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.

• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.

• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.

• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.

• Lekker met stokbrood