Frittata met courgette en gerookt spek, spaghetti met pesto.

 Ingrediënten voor 2 personen : 6 eieren, 100 gr gerookt spek, ½ courgette, 3 takjes tijm, 125 ml room, 180 gr spaghetti.

Voor de pesto : 1 pot basilicum, 2 teentjes look, 100 gr geroosterde pijnboompitten, 100 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

• De parmezaan fijnsnijden.

• Alle ingrediënten voor de pesto in de blender fijn mixen. Dan de olijfolie bijvoegen.

• De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

• De courgette spoelen, in 2 snijden en de pitten
eruit halen. De courgette in blokjes snijden.

• De tijm afritsen

• De oven op grill stand opwarmen.

• Eieren opkloppen tot het schuimig wordt. Room bijvoegen en de tijm, peper en zout

• Olijfolie in een ovenvaste pan doen en de courgetteblokjes ongeveer 5 minuten bakken. Spek bijvoegen en nog eens 5 minuten bakken.

• Eimengsel bijgieten en het vuur verlagen. De frittata langzaam laten stollen ongeveer 5 à 6 minuten. De frittata langs de zijkanten los maken en in het midden van de oven plaatsen, niet te dicht bij de grill. De bovenkant moet goudgeel zijn .

• De spaghetti afgieten en vermengen met de pesto. Een part frittata omdienen met de spaghetti.

Gerookte vissoorten met salade van Fregula Sarda.

Ingrediënten voor 2 personen : 50 gr fregula sarda, 3 soorten gerookte vis (ik heb gekozen voor zalm, makreel en forel), 1 lente-ui, 1 slp basilicumpesto, limoensap, olijfolie, 1 tomaat, 50 gr groene bonen, basilicumblaadjes, pijnboompitten.

1. De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met ijskoud water.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en blancheren in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met ijskoud water. Versnijden in kleine blokjes.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een warme pan zonder vet. Pas op dit gebeurt heel snel.

6. De fregula sarda mengen met de boontjes, de tomaat, lente-ui, pesto, limoensap en olijfolie. Dit slaatje verdelen over 2 kommetjes.

7. Op dit slaatje schikt met de gerookte vissen. Garneren met de basilicumblaadjes en de pijnboompitten.

Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Grijze garnalensalade met quinoa en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 140 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, 4 lente-uitjes, ½ rode paprika, 1 kleine rode ui, 150 gr garnalen, 75 gr feta, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 1 handvol rucola.

Voor de dressing : 1 dl olijfolie, 2 slp ciderazijn, 1 slp yoghurt, enkele takjes munt, enkele takjes basilicum, peper en zout.

1. Dressing : De munt en de basilicum blaadjes fijn snijden. De olijfolie, de azijn de yoghurt en de fijn gesneden kruiden mengen. Kruiden met peper en zout.

2. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen. Mengen met de dressing.

3. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

6. De paprika schillen en in hele kleine blokjes snijden.

7. De ui schillen en heel fijn snipperen.

8. De rucola grof versnijden.

9. De tomaten, komkommer, paprika, rucola, ui en lente-ui mengen met de quinoa.

10. De quinoa op een schotel schikken en garneren met de pijnboompitten, de garnalen en de verbrokkelde feta.

Pesto van dragon

Ingrediënten : 70 gr dragonblaadjes, 15 gr pistachenoten, 15 gr pijnboompitten, 0,8 dl olijfolie, 40 gr parmezaan, 1 teentje look, sap van ¼ citroen, peper, zout.

1. Spoel de dragonblaadjes en dep droog.

2. Snij de parmezaan in kleine blokjes.

3. Pel het teentje look.

4. Mix de dragonblaadjes met de look, parmezaan, pistache- en pijnboompitten, citroensap, olijfolie, peper en zout kin de blender. Dit moet niet

super fijn zijn.

5. Lekker bij pasta, mozzarella enz....

Salade van quinoa met rauwe ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden rauwe ham, 1 tomaat, 1 bolletje buffelmozzarella, ½ meloen, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 80 gr gekookte quinoa, 1 slp parmezaanschilfers, basilicum, munt, balsamicocrème, ½ rode ui, olijfolie, peper en zout.

1) De tomaat monderen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2) De buffelmozzarella in stukjes snijden.

3) De meloen schillen en in stukjes snijden.

4) De basilicum en de munt spoelen, droog deppen en in grove stukken snijden.

5) De rode ui pellen en in dunne ringetjes snijden.

6) De quinoa mengen met de ½ van de tomaat, de ½ van de meloen, de rode ui, de pijnboompitten en de ½ van de basilicum en de munt. Kruiden met peper en zout.

7) De quinoa in het midden van het bord schikken. Op de quinoa de in reepjes gesneden ham schikken. Daar rond de rest van de ingrediënten. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met de balsamicocrème.

Conchiglioni met bolognese saus en pesto.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr conchiglioni, 1 kg bolognese saus , 200 gr mascarpone, 7 dl melk, 80 gr boter, 60 gr bloem, 3 slp pesto, 70 gr geraspte pecorino.
voor de pesto : 30 gr basilicum blaadjes, 30 gr geroosterde pijnboompitten, 40 gr parmezaan geraspt, 0,750 dl olijfolie.

1) De conchiglioni 7 minuten koken in zoutwater, afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken op keukenpapier.

2) De pesto bereiden door alle ingrediënten te blenderen. Indien nodig nog wat olijfolie bijdoen. Pesto kan men heel goed bewaren in de diepvries.
3) Oven verwarmen op 180°.

4) De bolognese saus mengen met de mascarpone.
5) De bechamel maken met de vermelde ingrediënten en mengen met de pesto.

6) In een ovenvaste schaal dun laagje bolognese saus doen. De conchiglioni vullen met bolognese saus en schikken in de schotel. Daarop de pesto bechamel saus gieten. Bestrooien met de pecorino.

7) De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig op het einde nog 2 à 3 minuten onder de grill om een mooi goudbruin kleurtje te hebben.

Gevulde kalfslapjes met groene kool en champignons saus.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ groene kool, 2 grote of 4 kleine kalfslapjes, 4 sneetjes gerookt spek, 250 gr champignons, 200 gr gehakt, 1 slp rozijnen, 1slp pijnboompitten, 2 dl kippenbouillon, 1 ei, 1 dl room, boter, peper en zout.

1) De kalfslapjes plat kloppen tussen vershoudfolie.

2) Het gehakt mengen met het ei, de rozijnen en de pijnboompitten. Het gehakt verdelen over de kalfslapjes en oprollen. Omwikkel elk rolletje met gerookt spek.

3) De champignons borstelen en in sneetjes snijden.

4) De middennerf verwijderen uit de koolbladeren en de bladeren wassen. Versnijden in niet te dunne repen. In kokend zoutwater doen en 5 minuten zachtjes laten koken. Afgieten en laten uitlekken.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De kalfsrolletjes laten kleuren in de boter en in een ovenvaste schaal leggen. Ongeveer 25 à 30 minuten in de oven verder laten bakken.

7) Ondertussen de groene kool in boter laten opwarmen en kruiden met peper en zout.

8) De champignons bakken in boter.

9) De kalfsrolletjes uit de oven nemen en warm houden. De ovenschaal deglaceren met de kippenbouillon. In een kleine pot gieten en laten inkoken. Room en champignons toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

10) Op het bord de savooie schikken en daar op het kalfsrolletje met de champignons saus.

11) Lekker met aardappelpuree.

Penne salade met broccoli, gerookte zalm en mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 160 gr penne, ½ broccoli, 1 mozzarella bol, 150 gr gerookte zalm, 3 spl yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 sjalot, 3 takjes dragon, 15 gr pijnboompitten, olijfolie, zout, peper.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water. Een scheutje olijfolie op de penne gieten en mengen.

2. Broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen. Spoelen met koud water.

3. De sjalot pellen en fijn snijden.

4. Pijnboompitten roosteren in een pan zonder vet.

5. De mozzarella in stukjes verdelen.

6. De dragonblaadjes van de steel ritsen. Spoelen, droog deppen en fijn snijden.

7. Gerookte zalm in reepjes verdelen.

8. Penne, broccoli, sjalot, dragon mengen. Kruiden met peper en zout. Voorzichtig de yogonaise er onder roeren.

9. Garneren met de gerookte zalm, de mozzarella en de pjjnboompitten.

Ovenschotel met quinoa; groentjes en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.

• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.

• Sjalot en look fijnsnipperen.

• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.

• Basilicum grof snijden.

• Kerstomaten wassen

• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.

• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.

• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.

• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.

• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.

• Lekker met stokbrood

Lamskotelet met gesmoord witloof.

Ingrediënten 2 pers. : 3 à 5 lamskoteletten p.p., 6 stronken witloof, 1 sinaasappel, klontje boter, sinaasappelsuiker, 4 takjes citroentijm, 1 slp pijnboompitten, gemberpoeder, zout, peper.

1. Appelsien spoelen, schillen met een dunschiller (zestes maken), en uitpersen. Sap en schillen bijhouden.

2. Witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden en harde gedeelte verwijderen.

3. Pijnboompitten laten roosteren.

4. Boter met ½ van de tijm kleuren in de sauteuse, witloof aan beide kanten gedurende 3 à 4 minuten lichtjes kleuren, kruiden met zout, peper en sinaasappelsuiker, sap bijgieten en de zestes en de rest van de tijm er over verdelen. Na 5 minuten de pijnboompitten er over strooien.

5. Op laag vuur nog 12 à 16 minuten laten sudderen.

6. De lamskoteletten aan beide kanten kleuren en kruiden met peper en zout. Bakken volgens de gewenste bakwijze.

7. De lamskoteletten op het bord schikken met het witloof.

Lekker met gratin dauphinois.

Fillodeegtaart met mozzarella en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 1 taart van diam 24 cm : 6 vellen fillodeeg, 35 gr pijnboompitten, ½ sjalot, 1 teentje look, 100 gr zongedroogde tomaten, 125 gr mozzarella, 2 eieren, 3 takjes tijm, 25 gr zwarte olijven, olijfolie

1. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De tomaten en de mozzarella in stukjes snijden. De olijven in 4 snijden.

5. De sjalot en de look in een slp olijfolie fruiten. Van het vuur nemen en de pijnboompitten, de tomaten, mascarpone en olijven er bij mengen, alsook de afgeritste tijm.

6. De eieren kloppen zoals voor een omelet en bij het mascarpone mengsel gieten.

7. De taartvorm invetten en 4 vellen verdelen over de vorm. Zorg dat er een flink stuk over de rand hangt. Het beslag op het fillodeeg gieten en beleggen met de 2 overige vellen fillodeeg. Vouw nu de overhangende delen naar binnen en bestrijk het geheel met olijfolie.

8. Dit in de oven plaatsen gedurende 35 à 40 minuten tot dat mooi goudbruin gekleurd is.

Spaghetti, vongole, kerstomaat, spinaziepesto.

Ingrediënten 2 pers : Voor de pesto :200 gr spinazie, 25 gr geroosterde pijnboompitten, 1 lookteentje, 1 slp gehakte basilicum, 40 gr geraspte parmezaan, ½ dl olijfolie,175 gr kerstomaten, 700 gr vongole, 1 slp kruidenroomkaas, 200 gr spaghetti, ½ dl witte wijn, 4 lente-ajuintjes, peper, zout.

1. Vongoles spoelen.

2. Look pellen.

3. De lente ui spoelen en fijn snijden.

4. De spinazie spoelen, 20 seconden blancheren in kokend zoutwater en direct spoelen met koud water.

5. Pesto bereiden : spinazie blenderen met de helft van de pijnboompitten, look, basilicum, parmezaan, zout en peper. De olijfolie bijgieten tot een gladde pesto.µ

6. Spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking.

7. In de sauteuse scheutje olijfolie warmen en de lente- ui fruiten. De vongole met de witte wijn en kerstomaten bijdoen en op hevig vuur garen tot de vongole open zijn. Spaghetti bijvoegen alsook de kruidenkaas en goed opwarmen en mengen.

8. Garneren met toefjes pesto.

Gehaktbrood met pijnboompitten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr lamsgehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 40 gr pijnboompitten, 1 mozzarella van 125 gr, 1 rode ui, 50 gr boter.

1) De pijnboompitten roosteren in een anti kleefpan.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De mozzarella in kleine stukjes verdelen.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Het gehakt mengen met de ui, het paneermeel, het ei en de mozzarella. Kruiden met peper en zout. Vormen tot een gehaktbroodje.

6) Dit gehaktbroodje aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. Het gehaktbroodje in de schotel leggen en 40 minuten in de oven plaatsen.

8)Uit de oven halen, 5 minuten laten rusten en in dikke plakken snijden.

Pesto van basilicum

Ingrediënten : 1 bussel basilicum, 1 handvol bladpeterselie, 3 teentjes look, 75 gr pijnboompitten, 75 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

1. De harde steeltjes van de peterselie en de basilicum verwijderen. De kruiden wassen.

2. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

3. Al de ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen. Blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals blenderen tot een gladde pesto. Kruiden met peper en zout.