Appelen gevuld met veenbessen.

Ingrediënten voor 6 stuks : 6 appelen, 1 citroen, 2 slp suiker, 1 klp kaneel Santa Maria , boter, 200 gr veenbessen (mag diepvries zijn), 1slp suiker.

1)Snij de appelen in 2 en haal het klokhuis er uit. Besprenkelen met citroen.

2) De suiker en de kaneel mengen.

3) Oven verwarmen op 170°.

4) Bestrooi de appelen met het kaneelmengsel en leg op iedere appel een klontje boter.

5) De appelen in een ingevette schotel leggen gedurende 35 à 40 minuten. Indien de appelen te bruin worden de oven verlagen op 160° en een aluminiumfolie op leggen.

6) De veenbessen gaar laten worden met de lepel suiker.

7) Op iedere appel een beetje veenbessen doen.

Bladerdeegje met Munster, peren en veenbessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 vel bladerdeeg, 1 peer, 20 gr veenbessen, 75 gr Munster kaas, 1 eigeel, komijnzaad.

1) Uit het bladerdeeg 4 ronden uitsteken.

2) De oven verwarmen op 200°.

3) De peer schillen en in dunne schijfjes snijden. Verdelen over de helft van iedere ronde bladerdeeg.

4) De munster kaas in sneetjes snijden en verdelen over de peren.

5) De veenbessen verdelen over de kaas. Bestrooien met komijn naar smaak.

6) Het eigeel loskloppen met een heel klein beetje water.

7) De boorden van de bladerdeegjes met eigeel inwrijven, dicht vouwen en goed dicht duwen met behulp van een vork.

8) De bladerdeegjes inwrijven met eigeel.

9) In de oven bakken gedurende 16 à 18 minuten.

Men kan dit warm of lauw eten. Lekker met een slaatje.

Eendenborstfilet met rode kool mousseline en gevulde appel.

Ingrediënten 4 pers. : 2 eendenborstfilets, 400 gr rode kool mousseline, 4 kleine appels, 4 klp veenbessen, 2 klp Chinese 5 kruiden, 1 sjalot, 1 kleine wortel, klontje boter, 3 dl bruine fond, peper, zout, beurre manié
Recept   Rode kool mousseline

    1. De sjalot pellen, fijn snijden.
    2. De wortel schillen en in fijne schijfjes snijden.
    3. Boter smelten, sjalot en wortel bruin bakken en blussen met de bruine fond.  Tot ¾ laten inkoken.  Zeven.  Opwarmen, kruiden met peper en zout in indien nodig de saus indikken met beurre manié.
    4. De oven warmen op 170°.

    5. De appeltjes spoelen, klokhuis verwijderen, wat citroensap over sprenkelen, een klontje boter opdoen en 30 minuten in de oven.  Misschien iets langer naargelang de grootte van de appelen.  De laatste minuten opvullen met de veenbessen.
    6. De eendenborstfilets in de pan op de velkant leggen zonder vetstof.  Laten bakken op deze zijde tot al het vet gesmolten is en er een mooi korstje is.  De filet omdraaien en 30 seconden bakken.  Juist genoeg dat het bruin ziet.  Terug op de velkant leggen en verder afbakken inde oven tot gewenste bakwijze.  Rosé zal 3 a 4 minuten volstaan.
    7. Lekker met gebakken rozemarijn aardappeltjes.

Appelcompote met Luikse siroop en veenbessen.

Ingrediënten : 1 kg appelen, 75 gedroogde veenbessen, 50 gr Luikse siroop, sap van ½ citroen.

1. Week de veenbessen gedurende ½ uur in water.

2. Was de appelen, schil ze en snij ze in blokjes. Besprenkel ze met het citroensap.

3. Doe de helft van de appelen met de veenbessen en de helft van de Luikse siroop in een pot. Kook de appelen tot ze gaar zijn. Indien nodig een weinig water bijvoegen. De appelen moeten nog mooie blokjes zijn.

4. Doe de andere helft van de appelen met de overblijvende Luikse siroop in een pot en kook die gaar. Mixen. De gemixte appelen mengen met de blokjes appel.

Hertenkalffilet met aardappelwafel en veenbessen,

Ingrediënten : 400 gr hertenkalffilet, 2 stronken witloof, 1 slp veenbessen, boter, zout, peper, 1 aardappelwafel.

Voor de saus : 1 dl rode wijn, 1 teentje look, 1 slp ciderazijn, 1 klp honing, 1 sjalot, 1 klp sojasaus, 3 dl wildfond of bruine fond, zout, peper, boter.

1. De sjalot en look pellen en fijn snipperen.

2. Het onderste gedeelte van het witloof verwijderen en het witloof spoelen. In een klontje boter bruin bakken, een scheutje water in de pan doen en verder afgedekt in de oven of in de pan verder garen.

3. Oven warmen op 160°.

4. Het hertenkalf kruiden met peper en zout. Boter laten schuimen en het wild aan alle kanten bruin bakken. In een ingeboterde ovenschotel schikken en gedurende 20 minuten in de oven verder laten garen.

5. In de pan van het hertenkalf de sjalot en de look fruiten. Blussen met de azijn, eventjes laten uitkoken, de rode wijn en fond bijgieten alsook de honing en de sojasaus. Laten inkoken tot gewenste dikte. Door een zeef gieten en bijkruiden.

6. De aardappelwafel in repen van 2 gaatjes snijden. Om de 2 gaatjes opvullen met veenbessen. De wafel eventjes opwarmen in de oven.

7. Het vlees uit de oven halen en eventjes laten rusten vooraleer aan te snijden.

8. Op een bord enkele sneden hertenkalffilet, witloof en een reep aardappelwafel. Napperen met wat saus.

Tip : voor de aardappelwafel heb ik wat rozemarijn in het deeg gedaan.

Eendenborst, appel met bloedworst en veenbessencompote.

Ingrediënten : 1 eendenborst van 300 gr, 3 appelen, ½ lt suikersiroop (½ water en ½ suiker) 1 bloedworst, 1 slp room, klontje boter, 2 dl bruine fond, 300 gr veenbessen, 1 steranijs, cassonade.

1. Appelen spoelen. 2 appelen horizontaal in 2 snijden, bovenaan en onderaan klein beetje effen snijden. Uithalen tot 1 cm van de rand.

2. De halve appelen garen in de suikersiroop. Ze mogen nog licht krokant zijn. Uit de siroop nemen en in een ovenvaste ingeboterde schotel schikken.

3. De 3de appel in 4 snijden, klokhuis uithalen en in schijfjes snijden. Boter warmen en de schijfjes bakken.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Het vel van de bloedworst verwijderen. Klein klontje boter smelten en de bloedworst warmen. Mixen met de room. De halve appelen er mee opvullen. De helft van de bloedworstcrème bedekken met gebakken appelschijfjes. De gevulde appelen nog een 10 tal minuten in de oven plaatsen.

6. De veenbessen spoelen en garen met de cassonade en het steranijs. Men voegt naar eigen wens cassonade toe. Dit ongeveer 10 minuten laten garen tot al de veenbessen opengesprongen zijn.

7. In de velkant van de eendenborst enkele inkepingen maken. Klontje boter verwarmen en de eendenborst aanbakken, velkant eerst. Uit de pan nemen en verder bakken in de oven op 160°, 5 à 10 minuten volgens de gewenste bakwijze.

8. Het overtollige vet uit de pan verwijderen en deglaceren met de fond. 1 slp veenbessen compote bij de saus doen en mixen. Inkoken tot gewenste dikte.

9. De eendenborst in plakjes versnijden en schikken op een bodempje veenbessen compote. Garneren met een gevulde appel en wat saus.