Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Ardeens varkenshaasje gevuld met Italiaanse ham en mozzarella.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Ardeens varkenshaasje 600 gr, 1 bol mozzarella, 4 sneden Italiaanse ham, basilicum, peper, zout, boter.

1. Varkenshaasje in de lengte in 2 snijden (en portefeuille). Lichtjes platkloppen. Op huishoudfolie leggen.

2. De mozzarella in sneden snijden.

3. De helft van het varkenshaasje beleggen met 2 sneden ham, de mozarella sneden, basilicumblaadjes en terug 2 sneden ham.

4. De andere helft van het varkenshaasje er op vouwen en nu strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

5. Dit in een 2de folie oprollen.

6. Dit in een schotel plaatsen en gedurende 30 minuten in de oven

stomen op 90°.

7. Laten afkoelen. De folie verwijderen.

8. Boter warmen. Het vlees kruiden met peper en zout en aan alle kanten mooi bruin bakken.

9. Terug in de oven plaatsen op 155° met lichte stoom gedurende 8 à 10 minuten. Indien men het meer gebakken wil kan men dit nog enkele minuten in de oven laten.

Ardeens varkenshaasje met mozzarella en pancetta.

Ingrediënten : 1 Ardeens varkenshaasje, 1 bol mozzarella, 6 a 7 sneetjes pancetta, enkele basilicumblaadjes, peper, zout, olijfolie.

1) Het vlees in de lengte in 2 snijden.

2) De mozzarella in dikke plakken snijden.

3) De oven verwarmen op 180°.

4) Het haasje beleggen met pancetta en nu de helft van het haasje beleggen met mozzarella en basilicum.

5) Het varkenshaasje in 2 vouwen en dichtbinden met keukentouw. Kruiden met peper en zout.

6) Olijfolie warmen en het varkenshaasje aan alle kanten bruin bakken.

7) Verder gedurende 20 à 25 minuten afbakken in de oven.

8) Lekker met gebakken krieltjes en witloof/appel salade