Parelhoen met appelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 parelhoen, 5 appelen, 500 gr krielaardappelen, 1 ajuin, 1 klp 4 kruidenpoeder, 2 slp honing, 1 klp gemberpoeder, 1 klp sojasaus, 2 dl kippenbouillon, boter, olijfolie.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen.

2. Mengsel maken met de 4 kruidenpoeder, de gemberpoeder, de honing en de sojasaus.

3. De oven verwarmen tot 170°.

4. De aardappelen spoelen en in kleinere stukken verdelen.

5. De parelhoen in stukken verdelen. De parelhoen aan alle kanten bruin kleuren in een mengsel van boter en olijfolie.

6. De stukken

parelhoen uit de sauteuse nemen, nog wat olijfolie bijgieten en de ajuin fruiten. Na 3 minuten de aardappelen bijvoegen en lichtjes laten aankleuren.

7. De stukken parelhoen inwrijven met het honingmengsel en op de aardappelen leggen.

8. De sauteuse gedurende 45’ in de oven plaatsen.

9. De appelen schillen en in 8 verdelen. In boter aanbakken tot ze een lichte bruine kleur hebben.

10. Wanneer de parelhoen 15 minuten in de oven is de temperatuur verminderen tot 160° en de appelen bijvoegen.

11. Indien de parelhoen te donker wordt, kan men die bedekken met alu folie.

Verloren brood met witte pens, spitskool en krokante uitjes.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 sneden licht bruin brood zonder korst, 1 ei, 4 slp melk, 1 klp gedroogde tijm, peper, zout, 2 witte pensen, ½ spitskool, 1 klontje boter, gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden, 2 slp krokante uitjes, enkele koriander of ander kruidenbloempje (faculatief).

1) De spitskool in fijne repen snijden en spoelen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2) Klontje boter smelten, de spitkool garen zonder kleuren, kruiden met het gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden en zout.

3) Het ei met de melk, gedroogde tijm, peper en zout mengen.

4) De witte pensen aan alle kanten bruin bakken.

5) De sneden brood weken in het eimengsel en in de schuimende boter aan beide kanten bakken.

6) De witte pensen in dikke sneden snijden.

7) Op iedere snede brood wat spitskool verdelen, daarop 3 à 4 schijfjes witte pens. Garneren met de krokante uitjes en de kruidenbloempjes.

Gelakte lamsschenkel met specerijen.

Ingrediënten : 2 lamsschenkels, ½ klp paprikapoeder, ½ klp tijm, ½ klp tas el hanout, ½ klp gemberpoeder, ½ klp komijn, 4 lookteentjes, 2 rode uien, 1 slp olijfolie, 1 slp sojajaus, 1 slp honing, peper, 2 dl lamsfond, 1 doosje flageolets.

1) Olijfolie warmen met de honing en de soja.

2) Meng alle specerijen in de vijzel.

3) Pel de ui en de look en snij fijn.

4) Plaats de schenkels in een schotel en wrijf ze in met de honingsiroop.

5) Strooi de kruiden over de schenkels. Kruid met peper.

6) Verdeel de ui en look rond de schenkels.

7) Plaats de schotel in de oven op 165° met lichte stoom gedurende 30 minuten.

8) Na 30 minuten giet de lamsfond in de schotel en verlaag de temperatuur op 145° met lichte stoom. Laat de schotel nog ongeveer 1 uur in de oven staan.

9) De jus met ajuin en look door een zeef duwen in een pot en deze verwarmen.

10) De flageolets in een klontje boter verwarmen.

11) De schenkel opdienen met de flageolets en wat saus.

12) Lekker met gebakken aardappelen.

Gelakt spieringgebraad met Chinese koolstoemp,

Ingrediënten 2 pers. : 1 spieringgebraad van 400 gr, 2 teentjes look, 1 slp cassonade blond, 1 slp honing, 1 slp sojasaus, ½ klp gemberpoeder, ½ klp geplette korianderbolletjes, peper.

Voor de stoemp : 1 Chinese kool, 400 gr aardappelen (bintjes), 1 teentje look, ½ klp 5 kruidenmengeling, 1/2 dl groentenbouillon, zout, peper, boter, ½ klp gemberpoeder, klontje boter.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees met de marinade inwrijven en 2 à 3 uur marineren.

2) Het vlees gedurende 40 à 45 minuten bakken op 160° met lichte stoom. Als het vlees te fel aankleurt een beetje aluminiumfolie boven op leggen.

3) De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken.

4) Het harde gedeelte onderaan van de Chinese kool verwijderen, de kool in reepjes snijden en spoelen.

5) Klontje boter smelten en de kool met de look fruiten, de bouillon bijgieten. Kruiden met peper, zout, 5 kruidenmengeling en de gemberpoeder. De kool garen gedurende 15 à 20 minuten. De aardappelen bijvoegen en fijn stampen.

6) Het vlees in plakken versnijden.

7) De schotel van het vlees met een scheutje bouillon of water deglaceren.

8) In het midden van het bord wat stoemp leggen en daarop enkele plakken vlees schikken. Wat saus rond sprenkelen.

Balletjes van lamsgehakt met groene paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de balletjes : 350 gr lamsghakt, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp komijn poeder, ½ klp gemberpoeder,1/2 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp koriander poeder, 1 ei, zout, peper, ½ van 1 handvol verse oregano, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik 400 gr kerstomaten, ½ klp paprikapoeder, ½ klp komijnpoeder, ½ klp kaneelpoeder, 1 groene paprika, 125 gr champignons, ½ handvol verse oregano, peper, zout, snuifje suiker.

180 gr spaghetti of tagliatelle.

1. De balletjes : de sjalot en de look pellen. Fijnsnipperen.

2. De oreganoblaadjes van de stelen plukken en grof hakken. Verdelen in 2 en de andere helft voor de saus bewaren.

3. Het gehakt mengen met de sjalot, de look, de kruiden, het ei, het paneermeel, de ½ van de oregano, zout en peper. Goed mengen

4. Van het gehakt balletjes maken ter grootte van ping-pong balletje. De balletjes in een sauteuse bakken in olijfolie gedurende 8 à 10 minuten.

5. De saus : De groene paprika schillen en in repen snijden . Blancheren gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en spoelen met koud water.

6. De ajuin en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in olijfolie. Kaneel, komijn en paprikapoeder toevoegen en eventjes laten meefruiten. Het blik kerstomaten bijgieten alsook snuifje suiker, zout en peper. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten fruiten met deksel.

7. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

8. De saus, de spaghetti, de andere ½ van de oreganoblaadjes, de paprikareepjes bij de balletjes doen en mengen. Indien nodig nog wat van het kookvocht van de spaghetti bijvoegen. Nogmaals goed opwarmen en serveren.

Parelhoen met Reine-Claude pruimen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kleine parelhoen, 1 rode ui, 1 dl kippenbouillon, 500 gr Reine-Claude pruimen, 1 klp honing, 1 klontje boter, olijfolie.

Voor de marinade: 1 klp gemberpoeder, 1 klp curcuma, 2 slp olijfolie, 1 slp honing.

1) Alle ingrediënten voor de marinade goed mengen.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De pruimen spoelen, halveren en pit uithalen. Mengen met de klp honing.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Boter en olijfolie smelten, en de parelhoen goudbruin bakken. Uit de pan nemen en in dezelfde pan de ui fruiten.

6) De parelhoen inwrijven met de marinade. In een ovenvaste schotel leggen. De gefruite ui er bij doen alsook de kippenbouillon. 40 à 45 minuten in de oven bakken. Wanneer men een stoomoven heeft kan men de stoomfunctie gebruiken, de parelhoen zal nog sappiger zijn. De pruimen er rond schikken en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

7) Lekker met gebakken aardappeltjes.