Ingrediënten 2 pers. 200 gr pastabuisjes (Paccheri), 200 gr grijze garnalen, 9 witte asperges, 3 eieren, 1 teentje look, 1 sjalot, 250 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler kaas, 3,5 dl melk, 3,5 dl garnalenfumet, 60 gr bloem, 60 gr boter, cayennepeper, boter, zout, garnalenpoeder (facultatief).
1. De eieren koken. In koud water spoelen, pellen en grof snijden.
2. De look en sjalot pellen en fijn snipperen.
3. De asperges spoelen en schillen. In ringen van ongeveer 0,5 cm snijden, De puntjes apart houden.
4. Klontje boter smelten, look en sjalot toevoegen en glazig laten worden. De asperge ringen toevoegen en een paar minuten laten sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Indien nodig een scheutje water bijgieten. De ricotta onder mengen. Kruiden met cayennepeper en zout.
5. Voor de saus de 60 gr boter smelten en de bloem bijstrooien. De bloem eventjes laten bakken en de garnalenfond en melk bijgieten. Al kloppend de saus indikken. Kruiden met garnalenpoeder, cayennepeper en zout. Mengen met de aspergemengeling.
6. De oven warmen op 165°.
7. In een ovenschotel wat saus gieten. De pastabuisjes rechtop in de saus zetten en overgieten met de rest van de saus. De buisjes worden gevuld en de rest loopt rond de pastabuisjes. Die moeten helemaal onderstaan in de saus.
8. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.
9. De schotel uit de oven nemen en de oven op grill stand zetten.
10. De aspergepunten en de garnalen over de schotel strooien en in de saus duwen. De geraspte kaas er over strooien.
11. De schotel 4 à 5 minuten onder de grill plaatsen.
.jpg)
