Blauwe bessentaart met platte kaas.

Ingrediënten voor een taart diameter 20 cm : 100 gr petit beurre koekjes, 25 gr gesmolten boter, 375 gr platte kaas, 40 gr rietsuiker, 50 ml zonnebloem of maïsolie, 2 eieren, 250 gr blauwe bessen, 1 vanillestok, 1 limoen, springvorm van 20 cm.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) Een springvorm invetten. Dan kan men iets gemakkelijker de taart uithalen.

3) De koekjes fijnpletten en mengen met de gesmolten boter. Dit mengsel op de bodem van de taartvorm spreiden. Heel goed aandrukken. In de frigo bewaren tot men die nodig heeft.

4) De limoenschil raspen en de ½ van de

limoen persen.

5) Het eigeel opkloppen tot het licht schuimig is en mengen met de platte kaas, de olie en de suiker. De zeste en het sap van de limoen, alsook het vanillemerg bij het plattekaas mengsel voegen.

6) Het eiwit stijf kloppen en voorzichtig onder de platte kaas mengen. Het mengsel moet heel luchtig zijn.

7) Men neemt nu de taartbodem uit de frigo en men schikt daar de helft van het kaasmengsel en de helft van de bosbessen op. Daarop doet men de rest van het kaasmengsel. De taart 40 à 45 minuten in de oven plaatsen tot de taart goudbruin is.

8) De taart laten afkoelen en garneren met de andere helft van de blauwe bessen.

Aardbeiengebak met mascarponecreme.

Ingrediënten : Biscuitdeeg : 5 eieren, 200 gr suiker, 180 gr zelfrijzende bloem, 1 klep bakpoeder, boter en bloem om de springvorm in te vetten.

Mascarponecreme : 250 gr mascarpone, 125 gr zachte boter, 130 gr suiker, 1 vanillestok.

500 gr aardbeien,

2 dl room,suiker,chocoladeschilfers enz… om te garneren.

Biscuit:

• Oven voorverwarmen op 180°.

• Eieren en de suiker opkloppen tot het een lichtgeel schuim is en verdriedubbeld is. Dit noemt men een ruban.

• Gezeefde bloem en bakpoeder onder de ruban spatelen. Liefst met een houten lepel waar in het midden een gat in is, om meer lucht in het deeg te krijgen.

• In de vorm onderaan bakpapier leggen. De zijkanten goed beboteren en bebloemen,

• Vorm vullen met het deeg en 45 à 50 minuten bakken.

• Biscuit laten afkoelen.

Mascarponecreme:

• De zachte boter met de vanillestok, suiker en mascarpone mengen met de klopper tot een smeuïge crème.

Gebak afwerken :

• De biscuit horizontaal in 2 snijden.

• Bedek terug de bodem van de springvorm met bakpapier en leg de onderste helft van het gebak in de springvorm. Deze onderste helft kan je besprenkelen met een likeur lichtjes aangelengd met water of met suikersiroop, maar dit is volgens eigen smaak.

• Schep er de mascarponecreme op en strijk hem mooi uit.

• Bedekken met in schijfjes gesneden aardbeien.

• Leg er de 2de helft van de biscuit op. Nu zeer goed aandrukken.

• De taart 2 à 3 uur in de koelkast zetten.

Versiering :

• De room opkoppen met de suiker. De bovenkant van de taart bedekken met een dunne laag opgeklopte room en garneren volgen eigen smaak met aardbeien, chocoladeschilfers enz…

• Voorzichtig de vorm weghalen. Serveren met een coulis.

Rijsttaart herbekeken.

Ingrediënten : 3 dl kokosmelk, 3 dl melk, 3 munttakjes, zeste van ½ citroen, ½ limoen en ½ sinaasappel, 1 schijfje limoen van 1 cm, 1 mespunt gemalen kaneel, 100 gr dessertrijst, 1 vanillestok, 1 soeplepel suiker.

Voor de vanillepudding : 20 gr vanillepoeder, ¼ lt melk, 25 gr suiker), 2 eieren, bladerdeeg of kruimeldeeg

• Taartvorm bekleden en blind bakken gedurende 12 à 14 minuten.
• Kokosmelk en de melk opwarmen met munt, limoenschijfje, kaneel en de 3 zestes. Zeste = fijne pel van de citrusvruchten (er mag geen wit aanhangen). Voor deze bereiding is het niet nodig de zeste fijn te snijden. Niet laten koken. Ongeveer 20 minuten laten infuseren. Zeven.

• De gezeefde melk laten koken, rijst bijvoegen. De vanillestok uitschrappen en het merg en het stokje bijvoegen. 20 à 25 minuten (tijd op de verpakking nakijken) zacht laten koken. Niet vergeten te roeren. Op het einde 1 lepel suiker toevoegen. Laten koelen.

• Vanillepudding maken. Bedekken met folie om vel te voorkomen. Laten afkoelen.
• Wanneer de rijst en de pudding afgekoeld zijn, mogen nog licht lauw zijn, bij mekaar roeren en een ei bijdoen.
• Taartvorm opvullen met de rijst. Ei opkloppen en voorzichtig over de rijst bestrijken. Dit gaat goed met een borsteltje.
• 35 minuten in de oven op 180°.

Muffins met frambozen.

Ingrediënten voor 7 à 8 muffins : 135 gr bloem T45, ½ klp bakpoeder, 100 ml yoghurt, 1 ei, 1 vanillestok, 75 gr suiker, 60 gr frambozen.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De muffin vorm bekleden met papiertjes of silicone vormen.

3) Bloem en bakpoeder zeven en mengen.

4) Het ei, de yoghurt, de suiker en het vanillemerg goed opkloppen. Het bloemmengsel voorzichtig onder het yoghurt mengsel spatelen.

5) Het beslag voor de helft verdelen over de vormpjes, de frambozen er op doen en nu de andere helft van het beslag in de vormpjes doen. Eventueel kan men enkele frambozen houden om bovenop het beslag te leggen.

6) De muffins 20 à 22 minuten bakken.

7) Test met een houten prikker of de muffins gaar zijn.

Financier hart, chocolade en frambozen.

Ingrediënten voor 4 stuks :

Financier : 65 gr amandelpoeder, 105 gr poedersuiker, ½ vanillestok, 45 gr patisseriebloem, 85 gr eiwit, 70 gr boter, snuifje zout,

Chocoladeganache : 150 gr room, 50 gr donkere chocolade

Voor de garnering : chocoladeschilfers, frambozen, roze smarties

1. Ganache : ½ van de room aan het kookpunt brengen.

2. De chocolade smelten en de warme room in 3 keer op de chocolade gieten. Nu de koude room al roerend bijgieten. Goed glad mengen. Met huishoudfolie afdekken en een 4 tal uur in de frigo plaatsen.

3. Financier : de boter laten kleuren tot hazelnooboter. Zeven.

4. De oven verwarmen op 185°.

5. In de kom van de robot de bloem, de poedersuiker, amandelpoeder, het vanillemerg, het zout doen. Met de K-haak mengen en het eiwit en daarna de boter al mengend bijgieten.

6. De vormen beboteren en bebloemen.

7. Het beslag in de vormen verdelen en 18 à 20 minuten bakken.

8. Uit de oven nemen en op een koele plaats zetten. Niet in de koelkast. Financiers houden daar niet van.

9. De ganache uit de koelkast halen en in de robot opkloppen zoals slagroom.

10. De financier hartjes garneren met de ganache, frambozen, smarties en schilfers.

Brusselse wafels

Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spuitwater, 200 gr boter, 1 vanillestok, 4 eiers, 1 klp suiker, 1 snuifje zout.

1. Smelt de boter.

2. Verwarm de melk tot ongeveer 37 °. Los de gist erin op.

3. Voeg het water bij en klop er de maizena onder.

4. Klop de dooiers schuimig met de suiker en voeg ze bij het melkmengsel.

5. Strooi er de bloem bij en vermeng goed met de klopper tot luchtig beslag.

6. Eiwitten opkloppen en spatel ze door het beslag.

7. Meng de gesmolten boter en het snuifje zout onder het beslag.

8. Deeg afdekken, ongeveer 60 minuten laten rijzen zodat het deeg verdubbelt.

9. Het wafelijzer goed opwarmen en de wafels bakken.

Banketbakkersroom (crème patissière).

Ingrediënten : ¼ lt melk, 1 vanillestok, 3 dooiers, 45 gr suiker, 10 gr maïzena, 10 gr vanillebloem.

1. De vanillestok in de lengte in 2 snijden en het merg uitschrappen en bij de melk doen. Dit tot aan het kookpunt brengen. De uitgehaalde vanillestok kan men bewaren in een pak met suiker. Zo bekomt men vanillesuiker.

2. De dooiers met de suiker wit kloppen, de vanillebloem en maïzena bijvoegen en goed mengen.

3. Een beetje warme melk bij het dooiermengsel gieten en goed mengen en dit nu al roerend bij de rest van de melk gieten. Dit al roerend tot aan het kookpunt brengen.

4. In een kom gieten en afdekken met een vel vershoudfolie die men goed aandrukt tegen de pudding, zo bekomt men geen vel op de banketbakkersroom.

5. In de frigo laten afkoelen.

Lekker om een petit beurre taart te maken, alsook soezen en éclairs.