Gebakken Heek met duo van prei, witte wijnsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasje, 2 niet te dikke preistokken, 1 dl room, 1 dl mosselsap, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, citroenasp, peper, zout, olijfolie, boter. Fleur de sel.

1) Het preiwit afsnijden tot ongeveer 12 cm. Het buitenste blad afhalen. In een ovenvaste schotel leggen met een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Beleggen met blokjes boter. Laten garen op 160° met lichte stoom tot de prei gaar is.

2) De visfumet, mosselsap met de witte wijn inkoken tot 2/3 ongeveer. 1 dl room bijvoegen. Nog eventjes laten inkoken tot gewenste dikte. Beetje citroensap bijdoen en bijkruiden met peper en zout.

3) De rest van de prei spoelen, het donkerste groen verwijderen en de rest in blokjes snijden.

4) Klontje boter warmen de prei erbij doen met een scheutjes water en op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout. 1 dl room bijvoegen en eventjes laten inkoken.

5) Het wit van de prei op een schaal leggen. De bovenkant inwrijven met olijfolie en afbranden. Bestrooien met fleur de sel.

6) Scheutje olijfolie met een klontje boter warmen. De vis aan de velkant bakken tot de warmte tot over de helft is. Men ziet dit aan de zijkant van de vis dat hij mooi wit wordt. Omdraaien en dan heel kort aan de andere kant bakken.

7) Op een bord het gebrande wit van prei schikken. Ernaast wit prei in roomsaus met daarop de vis. Afwerken met de saus.

Kruidenboter.

Ingrediënten : 250 gr malse boter, 1 teentje look (facultatief), 1 kleine sjalot, 3 slp gemengde kruiden van minimum 4 soorten kruiden zoals peterselie, bieslook, dragon, salie, dille, basilicum, tijm, enz…, zwarte peper, zout , enkele druppels citroensap.

1. Het teentje look en de sjalot pellen.

2. De malse boter in stukken snijden.

3. Al de ingrediënten in de blender doen en mixen tot alles egaal gemengd is.

4. Men neemt aluminium folie en men maakt een rolletje van de kruidenboter met behulp van de aluminiumfolie.

Tip : men kan de kruidenboter bewaren in de diepvries. Handig wanneer er altijd een rolletje op voorraad is.

Hollandse saus

Ingrediënten : 3 dooiers, 150 gr boter, 1 dl witte wijn, citroensap, peper en zout.

1. De boter smelten en het witte gedeelte die boven komt verwijderen.

2. De witte wijn met de dooiers in een pot doen en op een zacht vuur opkloppen tot een gladde saus. Een beetje met het vuur spelen, want de saus mag niet te warm worden anders gaan de eieren stollen. Wanneer men de gewenste dikte heeft straalsgewijs de gesmolten boter toevoegen.

3. Citroensap bijvoegen.

6. Kruiden met peper en zout.