Melkbrood

Ingrediënten 1 brood of 12 broodjes : 220 ml halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr zeer fijne suiker, 2 eieren, 500 gr Amerikaanse patentbloem of T45, 90 gr boter, snuifje zout, 1 eidooier, 1 slp melk.

1. De boter in stukjes snijden.

2. De melk verwarmen tot 37° en mengen met de gist.

3. Dit in de kom van de robot doen met de gezeefde bloem, de suiker, de eieren, de boter en het snuifje zout.

4. Dit alles nu met de deeghaak kneden
gedurende ongeveer 5 minuten.

5. Het deeg ongeveer 1 uur laten rijzen.

6. Het werkvlak bebloemen, het deeg er op storten en ontgassen en 1 bol of in 12 bollen verdelen.

7. Het deeg in een

broodvorm doen of de bolletjes vormen tot sandwichvorm.

8. Terug 30 à 45 minuten laten rijzen.

9. De eidooier mengen met de slp melk.

11. De oven opwarmen tot 170° en het brood of de broodjes inwrijven met het dooiermengsel.

12. De broodjes of het

brood in de oven plaatsen en bakken gedurende 15 à 22 minuten.

Zachte ronde witte broodjes.

Ingrediënten 9 broodjes : 400 gr patentbloem of T45, 7 gr bakkerszout, 24 gr verse gist, 270 gr melk, 40 gr zachte boter.

1) Kneed de bloem, gist, melk en boter tot een soepel en licht plakkerig deeg op lage snelheid in de keukenrobot, doe na 5 minuten het zout erbij. Het kneden zal ongeveer 15 minuten duren.

2) Laat 20 minuten rijzen.

3) Verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes deeg.

4) Bol ieder stukje deeg op.

5) Leg de bolletjes deeg op bakmat of bakpapier en laat 45 minuten rijzen. Ze zijn ongeveer verdubbeld.

6) Bebloem de bolletjes en maak een

inkerving in het midden. Laat nog 8 minuten narijzen

7) Warm de oven op 220°.

8) Bak de broodjes gedurende 12 à 13 minuten. Kerntemperatuur van de broodjes 83 à 96°.

Paaskoeken.

Ingrediënten : 500 gr Amerikaase patentbloem of T45, 2 dl melk +1 slp melk, 70 gr suiker, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei + 2 dooiers, 1 snuifje kaneel, enkele rozijnen.

1) In de kom van de robot de bloem met de verbrokkelde gist doen. Daarop de melk gieten, de suiker, kaneel en het ei.

2) 5 minuten kneden op lage stand. Nu het zout bijvoegen en beetje per beetje de boter erbij gieten al knedend op iets vluggere stand. Ongeveer 5 minuten verder kneden.

3) Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.

4)De bol ontgassen. Met de deegrol uitrollen tot 2 cm.

5) Met de paasvorm uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen. Met de rozijnen de ogen en de neus vormen.

6) Nogmaals 1 uur laten rijzen.

7) De oven voorverwarmen op 180°.

8) De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.

9) Bakken gedurende 20 minuten.

Zachte bruine broodjes.

Ingrediënten 14 stuks : 250 volkoren tarwemeel, 250 gr Amerikaanse patentbloem, 22 gr verse gist, 10 gr suiker, 10 gr bakkerszout, 20 gr malse boter, 20 gr olijfolie, 155 ml melk, 155 ml spuitwater, maanzaad, klontje gesmolten boter.

1. Het tarwemeel en de patentbloem goed mengen .

2. De gist en de suiker over de bloem strooien, mengen.

3. De koude melk en water bij de bloem gieten.

4. De olijfolie en de malse boter in stukjes bij de bloem doen.

5. Alles 5 minuten op trage stand kneden. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden maar op hogere stand.

6. Een bol vormen en ongeveer 1 uur laten rijzen. Het volume van het deeg moet bijna verdubbelen.

7. Het deeg ontgassen en in 3 plooien.

8. 14 bolletjes vormen en met de naadkant onderaan 15 minuten laten rusten. Nu de bolletjes omdraaien en beetje platdrukken en puntjes

vormen.

9. De broodjes een 2de maal laten rijzen tot ze verdubbelen van volume.

10. De oven verwarmen op 200°.

11. De broodjes inwrijven met gesmolten boter en bestrooien met maanzaad.

12. In de oven plaatsen gedurende 18 à 20 minuten. Na 10 minuten de oven zakken op 185°.

13. Lekker als hot-dog broodje.

Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 400 gr Amerikaanse patentbloem, 300 à 320 ml water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 25 gr olijfolie.

1. De gist verkruimelen en op de bloem strooien. Het water en de olijfolie erbij gieten.

2. Met de K-haak mengen gedurende 5 minuten op trage stand.

3. Het zout erbij strooien. Nogmaals 10 à 15 minuten op hogere stand kneden. Het deeg is redelijk slap.

4. Neem een rechthoekige grote schotel en wrijf
de bodem en wanden goed in met een neutrale olie. Wrijf de handen ook in met olie en doe het deeg in de schotel.

5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min

laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen in volume.

6. Wrijf nu de handen terug in met olie en vouw het deeg aan alle kanten in 2. Draai het deeg om en laat het deeg nu terug ongeveer

45 minuten rijzen. Het volume moet verdubbelden.

7. Het werkvlak bebloemen en ook het deeg. De schotel omkeren en het deeg op het bebloemde werkvlak laten vallen. Doordat de schotel goed ingevet was zal dat makkelijk gaan.

8. Het deeg in 3 gelijke rechthoeken snijden.

9. De oven verwarmen op 210°.

10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen.

11.De ciabatta’s bewerken tot een rechthoekig broodje van ongeveer 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.

12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.