Zachte bruine broodjes.

Ingrediënten 14 stuks : 250 volkoren tarwemeel, 250 gr Amerikaanse patentbloem, 22 gr verse gist, 10 gr suiker, 10 gr bakkerszout, 20 gr malse boter, 20 gr olijfolie, 155 ml melk, 155 ml spuitwater, maanzaad, klontje gesmolten boter.

1. Het tarwemeel en de patentbloem goed mengen .

2. De gist en de suiker over de bloem strooien, mengen.

3. De koude melk en water bij de bloem gieten.

4. De olijfolie en de malse boter in stukjes bij de bloem doen.

5. Alles 5 minuten op trage stand kneden. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden maar op hogere stand.

6. Een bol vormen en ongeveer 1 uur laten rijzen. Het volume van het deeg moet bijna verdubbelen.

7. Het deeg ontgassen en in 3 plooien.

8. 14 bolletjes vormen en met de naadkant onderaan 15 minuten laten rusten. Nu de bolletjes omdraaien en beetje platdrukken en puntjes

vormen.

9. De broodjes een 2de maal laten rijzen tot ze verdubbelen van volume.

10. De oven verwarmen op 200°.

11. De broodjes inwrijven met gesmolten boter en bestrooien met maanzaad.

12. In de oven plaatsen gedurende 18 à 20 minuten. Na 10 minuten de oven zakken op 185°.

13. Lekker als hot-dog broodje.

Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 400 gr Amerikaanse patentbloem, 300 à 320 ml water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 25 gr olijfolie.

1. De gist verkruimelen en op de bloem strooien. Het water en de olijfolie erbij gieten.

2. Met de K-haak mengen gedurende 5 minuten op trage stand.

3. Het zout erbij strooien. Nogmaals 10 à 15 minuten op hogere stand kneden. Het deeg is redelijk slap.

4. Neem een rechthoekige grote schotel en wrijf
de bodem en wanden goed in met een neutrale olie. Wrijf de handen ook in met olie en doe het deeg in de schotel.

5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min

laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen in volume.

6. Wrijf nu de handen terug in met olie en vouw het deeg aan alle kanten in 2. Draai het deeg om en laat het deeg nu terug ongeveer

45 minuten rijzen. Het volume moet verdubbelden.

7. Het werkvlak bebloemen en ook het deeg. De schotel omkeren en het deeg op het bebloemde werkvlak laten vallen. Doordat de schotel goed ingevet was zal dat makkelijk gaan.

8. Het deeg in 3 gelijke rechthoeken snijden.

9. De oven verwarmen op 210°.

10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen.

11.De ciabatta’s bewerken tot een rechthoekig broodje van ongeveer 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.

12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.