Ingrediënten : kalfs- en rundbeenderen en parures van vlees en spek, ajuin, look, wortel, tijm, laurier, rozemarijn, tomatenpuree, water, zout, peper.
2. De ui en de look pellen en grof snijden.
3. De wortel schillen en in stukken snijden.
4. De beenderen en het vlees in een braadpan goed bruin bakken, de ui, look en wortel bijvoegen alsook de tomatenpuree en alles goed laten kleuren. Vervolgens dit alles in een pot doen. De braadpan deglaceren met water en deze jus ook in de pot gieten. De pot verder vullen met koud water en de tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout bijvoegen.
5. Aan de kook brengen en regelmatig afschuimen. Dit 6 à 10 uur laten trekken op zeer zacht vuur.
6. Deze fond nu zeven en ontvetten.
Men kan dit invriezen in kleine porties. Heel handig om dan een lekkere saus mee te bereiden.
