Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortelen, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De peterselie spoelen, steeltjes verwijderen en blaadjes fijnhakken.

4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. 1 dl bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.

5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.

6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Groene kool met gele raapjes en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 500 gr aardappelen, 2 gele rapen, ½ groene kool, 200 gr gerookte spekjes, 1 kleine ui, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Gaar koken, afgieten.

2. De raapjes schillen en in blokjes snijden. In kokend zoutwater garen. Afgieten.

3. De donkerste bladeren en de harde nerven van de kool verwijderen. De bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. In kokend zoutwater garen en direct spoelen in koud water.

4. De spekjes krokant bakken in boter. Uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

5. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

6. In dezelfde pan van de spekjes de ui en look fruiten. Al de andere groenten bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 5-tal minuten laten suddenren. De spekjes er onder roeren.

Spaghetti, gehaktballetjes en tomatensaus met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 375 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 250 gr spaghetti, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 250 gr champignons,1 grote ui, 1 teentje look, 250 gr passata, 1 slp tomatenpuree, 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, peper en zout, fijngesneden peterselie, geraspte parmezaan.

1) Het gehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout. Kleine balletjes maken en een beetje plat drukken.

2) De look pellen en heel fijn snijden of pletten.

3) De ui pellen, de champignons borstelen, de courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4) Al de groentjes fijn snijden.

5) Olijfolie warmen en al de groentjes fruiten. De tomatenpuree mengen met de groentjes en eventjes laten meebakken. De passata en de tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Dit 35 à 40 minuten op zacht vuur laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen.

6) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Terug in de pot doen en mengen met de ½ van de saus. De andere ½ van de saus apart op tafel zetten.

7) In een pan olijfolie warmen en de balletjes gehakt rondom bruin bakken.

8) In een diep bord de spaghetti schikken, erop wat saus en er rond enkele balletjes. Bestrooien met peterselie. Serveren met geraspte parmezaan.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 165°.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Kippengehaktballetjes met bloemkool en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt, 1 ei, 2 slp paneermeel, 2 teentjes look, 1 klp gedroogde oregano, zout, peper, ½ bloemkool, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 ui, 1 blik kerstomaten, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tak rozemarijn, olijfolie, 4 dl kippenbouillon, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. Haal de roosjes van de bloemkool en spoel.

2. Schil de aardappelen, snij in niet te grote stukken.

3. Schil de ui en de look en snipper fijn.

4. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snij heel fijn.

5. Meng in een kom het kippengehakt met het

ei, paneermeel, zout, peper en oregano.

6. Vorm er balletjes mee en warm wat olijfolie in een sauteerpan. Bak de balletjes bruin aan alle kanten en haal ze uit de sauteerpan.

7. Giet in dezelfde pan nog wat olijfolie en voeg de ui en de look toe. Bak 1 minuut al roerend en giet er het blik kerstomaten bij. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en doe er de aardappelen en bloemkool bij. Laat 20 minuten zachtjes sudderen.

8. Voeg de balletjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.

9. Garneer met bieslook.

Vongole met kastanjechampignons en groene paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 700 gr vongole, 200 gr spaghetti (liefst volkoren), 250 gr kastanjechampignons, 1 groene paprika, 2 teentjes look, 1 kleine sjalot, gerookte paprikapoeder, 1 dl room, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper, zout, parmezaanschilfers.

1. Spoel meerdere keren de vongole.

2. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4. Schil de groene paprika en en snij in fijne reepjes.

5. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

6. Warm de olijfolie, fruit de sjalot, de look en de
paprika gedurende 2 minuten. Voeg de champignons bij en laat nog eens 2 minuten bakken. Kruiden met paprikapoeder, peper en zout.

7. Voeg de room toe en de vongole. Laat die op hevig vuur met deksel 2 à 3 minuten garen. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti bijvoegen en goed omroeren zodanig dat de spaghetti goed warm is.

8. Van het vuur nemen en garneren met de basilicumblaadjes en de parmezaanschilfers.

Gamba’s met fregula sarda en groene boontjes.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.

Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.

2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.

3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.

6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.

Passata.

Ingrediënten : 2 kg rijpe tomaten, 2 ajuinen, 2 teentjes look, tijm, rozemarijn, gedroogde oregano, basilicum, peper, zout, gedroogde chilivlokken, olijfolie.

1. De tomaten spoelen en het kroontje uitsnijden. De tomaten in stukken snijden.

2. De ajuin en de look pellen. In brunoise snijden.

3. Olijfolie verwarmen en de ajuin en look fruiten. Tomatenstukken, tijm, rozemarijn, oregano, peper, zout, chili bijvoegen en 40 minuten laten
pruttelen op zacht vuur. Men voegt kruiden naar eigen smaak toe.

4. De tomaten nu door de fijne passe-vite doen.

5. Bokalen met heet water spoelen, enkele blaadjes basilicum indoen en de warme passata in de bokalen gieten. De bokalen goed vol doen. Direct sluiten. Laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

Ovenschotel met gehaktballetjes, courgette en citroen-tomatensaus.

Ingrediënten : Voor 12 balletjes : 400 gr gemengd gehakt, 1 kleine courgette, 1 ei, 1 slp paneermeel, 2 slp geraspte parmezaan, 2 slp verse geritste tijm, 1 teentje look, zout, peper.

Voor de saus : 1 kleine courgette, 1 gegrilde rode paprika, 1 ui, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2 slp tomatenpuree, 1 teentje look, rasp en sap van ½ citroen, 2 takjes verse salie, 2 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes, olijfolie, zout, peper.

1) De balletjes : Rasp de courgette en knijp goed uit.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Meng het gehakt met de courgette, look, ei, paneermeel, parmezaan, geritste tijm, zout en peper.

4) Draai balletjes van het gehaktmengsel, niet te groot. Bak ze kort aan in olijfolie tot ze een mooi korstje hebben, maar nog niet gaar.

5) De saus : Snij de courgette in de lengte in 2. Verwijder de meeste zaadjes en snij de courgette in halve maantjes.

6) Snij de paprika in reepjes.

7) Pel en snij de ui in ringen.

8) Pel en hak de look fijn.

9) Maak een tuiltje met salie, tijm en laurier.

10) Doe wat olijfolie in een sauteerpan en bak de courgette,

paprika, ui en look kort aan in olijfolie. Doe het kruidentuiltje erbij, alsook de tomatenpuree. Eventjes meebakken en het blik tomatenblokjes bijdoen en 2 dl water. Breng op smaak met de rasp en citroensap en peper en zout. Laat 10 minuten sudderen.

11) Verwarm de oven op 180°.

12) Leg de gehaktballetjes bij de saus en besprenkel met een beetje olijfolie.

13) Plaats de sauteerpan 25 minuten in de oven.

14) Werk af met basilicumblaadjes en dien op met pasta.

Gevuld kalfsgebraad met zongedroogde tomaten, champignons en gruyère kaas.

Ingrediënten voor 3 a 4 pers. : 400 gr kalfsgebraad, 12 dunne sneetjes gerookt spek, 3 sneetjes gruyère, 100 gr champignons, 50 gr zongedroogde tomaten, 1 teentje look, 1 klp geritste tijm, 3 slp olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 180°.

2. Het gepelde lookteentje, de tijm, de tomaten, de champignons, peper en zout met 1 slp olijfolie mixen in de blender.

3. Het vlees in plakken van 1 cm snijden.

4. Tussen iedere plak vlees een mooie laag champignon mengsel, een sneetje spek en een sneetje kaas leggen. Het vlees terug samenstellen.

5. Op de werkplank legt men een 6 tal sneetjes spek dakpansgewijs op mekaar en legt daarop

het stuk vlees met vulsel. Men omwikkeld het met het spek. Samenbinden met keukentouw.

6. Olijfolie warmen en daarin het vlees aan alle kanten dichtschroeien en verder bakken gedurende 20 minuten

in de oven.

Lekker met grote gebakken champignons.

Gegratineerde aardappelen met ajuin en spek,

Ingrediënten voor 2 personen : 600 gr aardappelen, 2 ajuinen, 1 teentje look, 25 gr parmezaan, 75 gr gerookte spekreepjes, 40 gr kruidenkaas, 1 dl melk, 1 dl room, peper, zout, klontje boter.

1. Aardappelen schillen en spoelen. De aardappelen in dunne schijfjes snijden.

2. De ajuin pellen en grof versnipperen.

3. De look fijn snipperen.

4. Oven verwarmen op 180°

5. Klontje boter smelten en de ui, de look fruiten samen met het spek, niet kleuren gedurende 5 minuten. De kruidenkaas bijvoegen en laten smelten. De melk en de room bijgieten en tot aan het kookpunt brengen.

6. De aardappelen bij het roommengsel voegen, kruiden met peper en zout en goed mengen.

7. Het aardappelmengsel in een ovenvaste schotel gieten. Bestrooien met parmezaan.

8. De schotel gedurende 45 à 55 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen op 165°.

Gegratineerde, gevulde tomaat met spinazie.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 4 tomaten, 250 gr spinazie, 50 gr geraspte emmentaler, 1 teentje look, olijfolie, klontje boter, natriumbicarbonaat, 1 slp paneermeel.

Voor de bechamel : 20 gr boter, 20 gr bloem, 25 cl melk, citroensap, peper, zout.

1. Bechamel bereiden : smelt de boter, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren, de melk bijvoegen en roeren tot een gladde saus. Beetje citroensap bijdoen alsook peper en zout.

2. Spinazie spoelen en in kokend water met bicarbonaat (om de kleur te fixeren) 5 minuten blancheren. In een zeef afgieten en direct met koud water afspoelen. Goed uitduwen om zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en

de look bakken, spinazie bijdoen, eventjes bakken zodanig dat het vocht verdampt en kruiden met peper en zout, de bechamel bijvoegen en de helft van de gruyère.

4. De tomaten spoelen, kapje afsnijden en de tomaten uithalen. Een beetje zout in de tomaat doen en omgekeerd laten uitlekken.

5. Oven verwarmen tot 180°.

6. Schaal met olie inwrijven. In de tomaten een beetje paneermeel strooien en opvullen met de spinazie. Op iedere tomaat een beetje geraspte gruyère en een klontje boter doen. De tomaten in de schotel schikken en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Geroosterde kip gemarineerd met ananassalie.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 2 vleugels, 3 slp olijfolie, sap van 1 citroen, 1 slp honing, 1 teentje look, 1 slp fijngesneden ananassalie, zout, cayennepeper, red curry, Santa Maria, 4 à 5 tomaten, 1 rode ui, witte wijn azijn, olijfolie, peper, zout.

1) Snij de kippenbillen in 2, onderbout en bovenbout apart.

2) Pel de look en snipper fijn.

3) Meng de olijfolie, citroensap, honing, look, ananassalie, zout, cayennepeper en de red curry.

4) Leg de stukken kip in een ovenschotel, wrijf
in met de marinade en laat minstens 2 uur marineren.

5) Warm de oven op 180°.

6) Zet de

ovenschotel in de oven en bak de kip gedurende 40 à 45 minuten.

7) Pel de rode ui en snipper fijn.

8) Emondeer de tomaten, pellen en in schijfjes snijden. Bestrooien met de ajuin. Besprenkelen

met witte wijnazijn, olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) Schil op het bord de stukken geroosterde kip met tomatenschijfjes.

10) Lekker met gebakken aardappelen.

Courgetterolletjes met zongedroogde tomaten, gegratineerd met parmezaan..

Ingrediënten voor 10 stuks : 2 grote courgettes, tijm, laurier, rozemarijn, 1 teentje look, 2 slp geraspte mozzarella, 2 slp in blokjes gesneden zongedroogde tomaten, 10 blaadjes basilicum, 2 slp geraspte parmezaan, olijfolie, grof zeezout.

1. Snij de courgettes in de lengte in sneden van 5 mm. Hou de 5 mooiste sneden van elke courgette en snij de rest in blokjes.

2. Verwarm in een sauteuse een flinke
hoeveelheid olijfolie en frituur er de sneden courgette in. Haal ze uit de olijfolie en leg ze op keukenpapier. Bestrooi ze met grof zout en leg er keukenpapier op. Laat dit afkoelen.

3. Pel en snipper de look.

4. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn. Verwarm een klein beetje olijfolie en bak er de blokjes courgette in met het kruidentuiltje en de look. Laat

afkoelen, verwijder het kruidentuiltje en mix glad in de blender met de basilicum. Kruid met peper en zout.

6. Meng de zongedroogde tomaat en de mozzarella bij de gemixte courgette.

7. Verwarm de oven op 175°.

8. Neem de sneden courgette en smeer daar de courgettepuree op. Maak daar rolletjes van.

9. Schik de rolletjes in een met olijfolie ingesmeerde ovenschotel en strooi er parmezaan over.

10. Zet de schotel 10

à 15 minuten in de oven en 3 à 4 minuten onder de grill.