Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.

Gevulde aardappel met champignons en Breydelspek.

Ingrediënten voor 4 aardappelen : 4 grote bloemige aardappelen, 1 teentje look, 250 gr champignons, 4 dunne sneden Breydelspek, 1 slp fijngesneden peterselie, olijfolie, grof zeezout, peper, zout, kruidenboter.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Schrob en spoel de aardappelen, droog af.

3. Neem 4 stukken aluminiumfolie om de aardappelen in te wikkelen. Leg op ieder blad folie een aardappel, wrijf die in met olijfolie en bestrooi ze met grof zeezout. Wikkel die in de folie en leg de aardappelen in een vuurvaste schotel.

4. Zet de aardappelen gedurende 50 à 60

minuten in de oven naargelang de dikte van de aardappel.

5. Borstel de champignons en snij ze in schijfjes.

6. Pel en snipper de look fijn.

7. Warm een beetje olijfolie en bak de champignons met de look. Kruid met peper en zout en strooi er de peterselie op.

8. Bak de sneetjes Breydelspek krokant.

9. Haal de aardappelen uit de oven. Verwijder de aluminium folie. Snij ze vervolgens in 2 in de lengte maar niet helemaal doormidden snijden, zodanig dat je hem goed kan opvullen.

10. Vul de aardappel met het champignonmengsel en leg er een sneetje Breydelspek op.

11. Garneer met kruidenboter.

Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Lamskroon met groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 of 2 lamskroontjes, klontje boter, ½ groene kool, mosterd, 1 sjalot, 1 lookteentje, 400 gr aardappelen(bintjes), 1 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, 80 gr boter, peper, zout, 1 takje rozemarijn.

1. Aardappelen schillen, koken en pureren.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Spoel en snij in grove repen en in zoutwater gedurende 12 à 14 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Goed laten uitlekken en in de blender heel fijn mixen.

3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. De rozemarijn spoelen, de blaadjes afritsen en heel fijn hakken.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Beetje boter smelten. De lamskroontjes bruin bakken. Kruiden met de rozemarijn, peper en zout. Inwrijven met mosterd. In ovenschotel schikken en gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

7. In dezelfde pan van het vlees klontje boter smelten, look en sjalot fruiten. Blussen met witte wijn, eventjes laten inkoken, fond bijgieten, eventjes inkoken en beetje mosterd onder roeren.

8. De groene kool mengen met de aardappelen, goed warm laten worden en beetje bij beetje de 80 gr boter er onder roeren.

9. Op het bord wat groene kool schikken, er op het lamskroontje en garneren met wat saus.

Knolselder en groene kool soep met feta.

Ingrediënten : ½ groene kool, ½ knolselder, 2 lt groentebouillon, 1 grote ui, 1 teentje look, 1 aardappel, tijm, oregano, 75 gr feta kaas, peper, zout, klontje boter, blaadjes basilicum (facultatief).

1. Maak een tuiltje van de tijm en oregano.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Snij in repen en spoel.

3. Schil de knolselder, spoel en snij in blokjes.

4. Schil de ui en de look. Snipper ze fijn.

5. Schil de aardappel en snij in blokjes.

6. Smelt de boter en fruit de ui en de look. Voeg de knolselder, de groene kool en de aardappel toe. Laat dit alles nog enkele minuten fruiten met het kruidentuiltje. Giet de bouillon erbij en breng dit aan het kookpunt. Zet het vuur zachter en laat nog 30 minuten koken zonder deksel.

7. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep heel fijn.

8. Schep de soep in een kom of diep bord en garneer met de feta kaas en enkele blaadjes basilicum.

Witte koolsoep met flageolets en bacon van kalkoen.

Ingrediënten : ½ witte kool, 1,5 lt gevogeltebouillon, 3 ajuinen, 1 teentje look, 1 wit van prei, 1 blik flageolets, 1 snede bacon van kalkoen per persoon, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 1 slp fijngesneden bieslook.

1) Pel de ajuin en de look. Snipper fijn.

2) Spoel de witte kool, verwijder het harde gedeelte en snij de witte kool in reepjes.

3) Smelt de boter en laat de groenten eventjes aanbakken zonder kleuren.

4) Giet de bouillon erbij, kruid met peper, zout en curry en laat op zacht vuur 40 minuten koken.

5) Spoel de flageolets.

6) Snij de sneetjes bacon in reepjes van 1,5 cm en bak krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier.

7) Mix de soep heel fijn. Breng terug aan de kook en doe er de flageolets bij.

8) Serveer in een diep bord en garneer met stukjes kalkoen bacon en bieslook.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Kalfskroon in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 6 pers. : 1 kalfskroon van 1,2 kg, 100 gr boter, olijfolie, 12 takjes tijm, 12 takjes oregano, 3 laurier, 12 takjes rozemarijn, peper, zout, 2 teentjes look, 2 sjalotten, 2 dl bruine fond, 1 dl room.

1. Het vlees opkuisen en opbinden (dat kan men vragen aan de slager).

2. De grillade goed opwarmen en het vlees inwrijven met olijfolie.

3. De look en de

sjalot pellen en in rondellen snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De kalfskroon aan alle zijden op de grillade quadrilleren.

7. Het vlees in de schotel leggen, kruiden met peper en zout, bedekken met de look, sjalot, kruiden en boter boven de kruiden verdelen.

8. Het vlees gedurende 35 à 45 minuten in de oven

plaatsen, een beetje stoom bijvoegen of een potje met water in de oven plaatsen..

9. Het vlees uit de oven nemen, de kruiden er af halen en bedekken met alu folie en even laten rusten.

10. De ovenschaal met water blussen en

de jus zeven. De bruine fond en room bijgieten en eventjes laten inkoken. Bijkruiden met peper en zout.

11. Het vlees in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.

Rijst met groenten in de wok.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 180 gr rijst (basmati of volkoren), 1 sjalot, 1 teentje look, 150 gr champignons, 2 stengels witte selder, 100 gr erwtjes, 10 gr verse gember, 1 slp kokosolie of arachideolie, 5 dl groentenbouillon, 1 slp sojasaus, cayennepeper.

1. De sjalot, de look pellen en de gember schillen. Dit fijn snipperen.

2. De witte selder spoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden.

4. De rijst koken in de bouillon zoals vermeld op de verpakking. Indien niet alle bouillon opgeslorpt is, afgieten en de bouillon opvangen.

5. De kokosolie heet laten worden in de wok. Sjalot fruiten, look, selder, gember bijvoegen, na 2 minuten de champignons, rijst en de erwtjes.

6. Na nog 5 minuten sojasaus en eventueel nog een beetje bouillon bijgieten. Kruiden met cayennepeper.

Patrijs met spitskool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 6 à 8 sneetjes pancetta, 1 dikke snede gerookt spek, 1 ajuin, 1 wortel, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 50 gr eendenvet, zout, peper, 1 spitskool, 6 tal jeneverbessen.

1) Bardeer de patrijzen met de pancetta en bind de patrijzen strak op met keukentouw.

2) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spitskool. Maak de bladeren los en verwijder de harde nerven.

3) Blancheer de koolbladeren gedurende 5

minuten in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Goed laten uitlekken en water eruit duwen. Snij de spitskool in repen.

4) Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

5) Schil de wortel en snij in stukjes.

6) Warm het eendenvet en bak de patrijzen

rondom bruin gedurende 10 minuten in een gietijzeren pot. Haal de patrijzen uit de pot. Doe nog een beetje eendenvet in de pot, leg er de snede spek in, doe de ajuin, de look en de wortel bij. Laat eventjes fruiten. Doe de spitskool erbij, kruid

met peper en zout, giet de wijn erop en voeg de jeneverbessen toe, laat 5 minuten sudderen. Doe de patrijzen in de pot en giet er de gevogeltebouillon op.

7) Zet de pot 45 minuten in de oven op 160° met stoom.

8) Haal de patrijzen uit de pot en snij de patrijzen in 2.

9) Schik op het bord wat spitskool met 2 halve patrijzen.

Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortelen, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De peterselie spoelen, steeltjes verwijderen en blaadjes fijnhakken.

4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. 1 dl bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.

5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.

6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Groene kool met gele raapjes en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 500 gr aardappelen, 2 gele rapen, ½ groene kool, 200 gr gerookte spekjes, 1 kleine ui, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Gaar koken, afgieten.

2. De raapjes schillen en in blokjes snijden. In kokend zoutwater garen. Afgieten.

3. De donkerste bladeren en de harde nerven van de kool verwijderen. De bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. In kokend zoutwater garen en direct spoelen in koud water.

4. De spekjes krokant bakken in boter. Uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

5. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

6. In dezelfde pan van de spekjes de ui en look fruiten. Al de andere groenten bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 5-tal minuten laten suddenren. De spekjes er onder roeren.