Kip met aubergine en kruiden.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip, 150 gr champignons, 1 aubergine,1 klp gehakte dragon, 1 klp salie en 1 klp peterselie, 1 teentje look, klontje boter, 4 dl groentenbouillon, peper, zout.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Verdeel de kip in stukken en kruid met peper en zout.

3. Borstel de champignons schoon en halveer of vier ze, afhankelijk van hun grootte.

4. Spoel de aubergine, verwijder het kroontje en snijd in grove blokjes.

5. Pel de look en hak fijn.

6. Smelt een klontje boter in een ovenvaste stoofpot en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pot en giet het overtollige vet weg.

7. Smelt een tweede klontje boter en stoof de champignons en de aubergine enkele minuten.

8. Leg de kip terug in de pot. Voeg de look en de gehakte kruiden toe en laat nog 1 minuut meebakken.

9. Schenk de groentebouillon erbij, meng alles voorzichtig en zet de deksel op de pot.

10. Laat 35 à 40 minuten garen in de voorverwarmde oven, tot de kip mooi gaar en sappig is.

Lamskroon met mosterd/kruidenkorst.

Ingrediënten voor 1 lamskroon : 1 lamskroon, 25 gr zachte boter + een klontje, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte dragon, 1 klp gehakte rozemarijn, 1 klp graanmosterd, 1 teentje look, 1 slp paneermeel, peper, zout.

Voor de saus : 1 dl rode wijn, 1 dl bruine fond, 1 takje rozemarijn, 1 klp graanmosterd, peper, zout.

1. Vraag eventueel aan de slager om de lamskroon mooi op te kuisen (vliezen verwijderen en de ribben schoonmaken).

2. Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast. Kruid het royaal met peper en zout.

3. Verhit een klontje boter in een pan en schroei de lamskroon rondom goudbruin aan. Neem het vlees uit de pan en laat enkele minuten afkoelen.

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Maak ondertussen de kruidenkorst. Meng of mix de zachte boter met de bieslook, dragon, rozemarijn, look, mosterd en het paneermeel tot een smeuïge massa. Kruid eventueel nog met een beetje peper en zout.

6. Bestrijk de bovenzijde van de lamskroon met het kruidenmengsel en druk het lichtjes aan.

7. Plaats het vlees 10 tot 15 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Voor rosé gebakken lamsvlees is een kerntemperatuur van 54 à 56 °C ideaal.

8. Laat het vlees na het bakken 5 à 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

9. Blus ondertussen de bakpan met de rode wijn. Voeg de bruine fond en het takje rozemarijn toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en eventueel een snuifje zout. Verwijder het takje rozemarijn.

10. Snijd de lamskroon tussen de ribben in mooie koteletjes en serveer met de saus.

11. Lekker met gratin dauphinois en groene boontjes.

Kalfsschenkel met champignons en tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 grote of 2 kleine kalfsschenkels, 3 wortelen, 3 stengels witte selder, 250 gr champignons, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 laurierblad, 1 dl witte wijn, 3 dl passata, 2 dl groentenbouillon, 1 slp tomatenpuree, 200 gr spaghetti, 1 slp gehakte platte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1. De ajuin en de look pellen en fijn snijden.

2. De rozemarijn, tijm en laurier tot een tuiltje samenbinden.

3. De wortels schillen en in blokjes snijden.

4. De witte selderspoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine stukjes versnijden zoals de wortels.

5. Oven verwarmen tot 145°.

6. Het vlees kruiden met peper en zout. In een stoofpot olijfolie warmen en het vlees aan beide kanten mooi bruin bakken. Het vlees uit de pot halen.

7. In dezelfde pot nog een beetje olijfolie doen en de ajuin en look fruiten samen met het kruidentuiltje. Na enkele minuten de wortels en de witte selder bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en nu de tomatenpuree bijdoen en eventjes laten meebakken.

8. De witte wijn, bouillon en de passata bijgieten. Tot aan het kookpunt laten komen. Het vlees er op leggen. Deksel op de pot en ongeveer 1 uur 20 minuten in de oven plaatsen.

9. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u20 min. bijvoegen bij het vlees. Nu nog eens 30 minuten in de oven plaatsen.

10. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

11. De spaghetti terug in de pot doen en mengen met wat saus en goed laten opwarmen.

12. Spaghetti op een schotel schikken. Daarop het vlees met wat saus en de peterselie er over strooien.

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Hondshaai met dragon-roomsaus en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, olijfolie, 1 slp bloem, boter, 1 teentje look, 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, zout, peper, ½ klp gerookte paprikapoeder, rasp en sap van ½ citroen,

Voor de stoemp : 400 gr spinazie, 500 gr bloemige aardappelen, 30 gr boter, scheutje melk, nootmuskaat, peper, zout.

Voor de saus : 1 sjalot, 1,5 dl witte wijn, 2 dl room, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, 2 slp fijngesneden dragon, zout, peper.

1) Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat eventjes drogen.

2) Verwijder de dikste nerven van de spinazie. Spoel en zwier droog. Stoof kort aan in een klontje boter tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout. Hak de spinazie grof.

3) Stamp de aardappelen fijn en meng met de
spinazie, een scheutje melk en de boter. Kruid met zout, peper, en nootmuskaat.

4) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

5) Spel de oandshaai en snij in moten. Dep de moten droog en bebloem.

6) Doe in een sauteuse

een scheut olijfolie en een klontje boter, tijm en laurier en laat warm worden. Kleur de hondshaai licht aan. Kruid met zout en peper. Neem uit de sauteuse en doe terug wat olijfolie erin. Fruit de sjalot en de look. Wanneer die glazig is doe er terug de

hondshaai bij.

7) Blus met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken.

8) Giet de room erbij en roer de mosterd, kappertjes, citroenrasp, gerookte paprikapoeder en dragon erdoor.

9) Laat de hondshaai nu nog een paar minuten in de pan. Wanneer het vlees goed van de graat gaat is hij gaar.

10) Besprenkel op het einde met citroensap.

11) Schik op het bord 2 quenelles spinaziestoemp, leg erlangs enkele stukken hondshaai en wat saus.

Parelhoen stoofpotje met courgette en rijst.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 parelhoen van 1,250 kg, 1 grote courgette, 3 takjes munt, 2 teentjes look, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 250 gr rijst, 4 dl water, olijfolie, ½ klp piment d’Espelette, 1 klp komijnpoeder, 1 klp korianderpoeder, 1 klp kurkuma, zout.

1. Pel en snipper de ui en de look fijn.

2. Spoel de muntblaadjes en snij ze in reepjes. Hou enkele blaadjes voor de garnering.

3. Spoel de courgette. Snij ze in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes en snij de de courgette in kleine blokjes.

4. Verdeel de parelhoen in stukken. Kruid met zout. Warm de oven op 170°.

5. Verhit een beetje olijfolie in de sauteuse en bak de parelhoen aan alle kanten mooi bruin. Neem de parelhoen uit de sauteuse en fruit de ui en de look. Voeg de tomatenpuree, het water, de koriander en komijnpoeder, de kurkuma, de piment d’Espelette en de munt toe. Laat aan de kook komen en voeg de parelhoen toe, uitgenomen het borstvlees. Eventjes bijkruiden met zout en plaats de sauteuse met deksel 25 minuten in de oven.

6. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

7. Ondertussen in een pot wat olijfolie warmen en de courgette er bij doen. Kruiden met peper en zout en 6 minuten laten sudderen. Indien nodig een heel klein beetje water bijgieten. De courgetten mengen met de rijst.

8. Na 25 minuten het borstvlees in de sauteuse leggen bij de rest van de parelhoen en nogmaals 10 à 12 minuten laten sudderen met deksel.

9. De rijst en de courgette bij de parelhoen mengen.

10. Garneren met enkele muntblaadjes.

Wok van scampi en Japanse noedels.

Ingrediënten 2 pers. : 2 pakjes Japanse noedels, 12 à 14 scampi, 1 courgette, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 200 gr champignons (facultatief), maïs- of zonnebloemolie, 2 slp Thaise gemengde kruiden (Ardo diepvries), 1 klp honing, 1 slp sojasaus, 1 slp appelsap, 1 slp sesamolie, kruiden Sriracha, Green curry en Wasabi-Sesame van Santa Maria, citroen of Thaïse basilicum.

1) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in brunoise.

2) Spoel de courgette, snij in de lengte in 2 , verwijder de zaadjes en snij in brunoise.

3) Borstel en snij de champignons in brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Kook de Japanse noedels zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

6) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

7) Doe de scampi in een schaal met de courgette, rode paprika, 2 slp Thaïse kruiden (of

meer naar wens), look, sesamolie, sojasaus, appelsap, honing, sriracha, green curry en de Wasabi-sesame. Laat dit 30 à 40 minuten macereren. Giet door een zeef en vang het vocht op.

8) Laat de olie heet worden in de wokpan. Doe de champignons erin

en dan de gemacereerde scampi. Laat 2 à 3 minuten bakken al roerend op heet vuur.

9) Doe de Japanse noedels erbij en het opgevangen sap. Laat die nog een paar minuten op heet vuur bakken.

10) Garneer met de basilicum.

Pasta met gekookte ham, paprika en kruidencoulis.

Ingrediënten voor 2 pers. : 190 gr korte pasta, 300 gr gekookte ham, 4 slp gehakte gemengde kruiden (bvb koriander, salie, oregano, marjolein, platte peterselie, verse tijm, basilicum), ½ citroen, 2 à 3 teentjes look, 75 gr geraspte parmezaan, 1,5 dl olijfolie, 1 rode paprika, peper, zout.

1. De paprika schillen, zaadjes uithalen. De paprika in blokjes snijden en 5 minuten blancheren en afgieten. Laten uitlekken.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3. De ham in stukjes snijden.

4. Al de kruiden spoelen, de blaadjes van de steeltjes halen. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

5. De look pellen.

6. De look, kruiden, peper, zout, sap van ½

citroen alsook de geraspte zeste van de citroen en de parmezaan in de blender mixen. Olijfolie bijgieten tot men een mooie coulis bekomt.

7. De coulis en de paprika mengen met de pasta.

8. In een anti kleefpan een beetje olijfolie gieten en de pasta hierin opwarmen. ¾ van de ham er onder roeren.

9. De pasta in een diep bord of een pastakom doen en garneren met de overige ham en enkele kruiden blaadjes.

Lamsschouder met rozemarijn.

Ingrediënten 2 personen : 400 gr ontbeende en opgebonden lamsschouder, 2 teentjes look, 1 ui, 1 slp graanmosterd, 4 takjes rozemarijn, zout, peper, olijfolie, boter, 350 gr kleine nieuwe aardappelen.

1. Schrob de aardappelen . Spoel en kook 5 minuten in zoutwater. Giet af.

2.Verwarm de oven op 170°.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Kruid het vlees met peper en zout.

5. Olijfolie en boter warmen in een ovenvaste pot en het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Het vlees uit de pot nemen en inwrijven met de graanmosterd.

6. De look en ui met de rozemarijn fruiten. De aardappelen

bijvoegen en lichtjes laten kleuren. Wat water in de pot gieten en het vlees er terug bijdoen.

7. De stoofpot gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. Het vlees uit de oven halen en in mooie dikke plakken snijden. Serveren samen met de aardappelen en wat saus.

Kalkoenbout in de oven met tijmsaus.

 

Ingrediënten 2 pers. : 1 kalkoenbout 700 gr, ras el hanout, veel tijm, 4 blaadjes laurier, peper, zout, boter, 2 rode ajuinen, 1 wortel, 1 teentje look, 1 dl witte wijn.

1. Pel de ajuinen en de look en snipper fijn.

2. Schil de wortel en snij in kleine blokjes.

3. Wrijf een ovenvaste schotel in met boter. Doe de helft van de tijm in de schotel alsook de ajuin en de wortel. Leg enkele klontjes boter op de tijm.

4. Warm de oven op 155°.

5. Bestrooi de kalkoenbout met ras el hanout, zout en peper aan beide kanten. Leg ze boven de tijm. Doe de andere helft van de tijm op de bout alsook de laurier. Doe enkele klontjes boter bovenop.

6. Doe de schotel

gedurende 1 uur in de oven met lichte stoom. Wie een AEG stoomoven heeft neemt de functie steamify 155°.

7. Neem de bout uit de schotel en hou ze warm in de oven. Doe de zachte ajuin en wortel met de tijm in een pot met 1 dl water

en 1 dl witte wijn. Laat eventjes inkoken en giet door een zeef. De saus bijkruiden met peper en zout. Eventueel wat beurre manié bijdoen om de saus in te dikken.

8. De bout in 3 à 4 stukken verdelen. Op een bord schikken met wat saus. Lekker met appelmoes en gebakken aardappelen.

Venkelworst met spaghetti en pittige tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr venkelworst, 1 klp venkelzaadjes, zout, peper, geraspte parmezaan, 2 stengels witte selder, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl groentenbouillon, chilipasta (naar smaak), basilicumblaadjes (voor de garnering).

1) Snij de venkelworst in stukken van 3 cm.

2) Schil en pel de ui en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de witte selder, verwijder de dikke draden en snipper fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en kleur de
worsten bruin, voeg de venkelzaadjes, de ui,selder en look toe. Laat eventjes fruiten.

5) Deglaceer met de witte wijn.

6) Voeg de tomatenstukjes en de chilipasta toe. Kruid met zout en peper.

7) Laat 25 minuten zachtjes pruttelen.

8) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9) Meng de spaghetti onder de venkelworst en saus.

10) Strooi de parmezaan er op en garneer met basilicumblaadjes.

Traag gegaard en gelakt spek.

Ingrediënten : 1 kg vers buikspek, Chinese 5 kruiden, gemalen kruidnagel, peper, zout, tijm, salie, platte peterselie.

Om het buikspek te lakken : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, gember en look (naar smaak).

1) Het buikspek inwrijven met de Chinese kruiden, kruidnagel, peper en zout. Het spek bedekken met de verse groene kruiden.

2) Het spek in een schaal leggen met gaatjes, en

eronder een schaal om het vocht op te vangen. Gedurende 4 uur op 110° met stoom. Ik bereid dit in de AEG pro steamoven op steamify 110°.

3) Alle ingrediënten om het spek te lakken goed mengen en na de 4 uur het spek met de laksaus inwrijven.

4) De oven verhogen op 200° met lichte
stoom. Ik gebruik steamify 200°.

5) Het spek 15 minuten in de oven plaatsen.

6) Het spek versnijden.

7) Lekker met witloofsla en gebakken aardappelen.

Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.