Romige spirelli met gehakt, Fourme d’Ambert en rode paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gemengd gehakt, 180 gr spirelli, 150 gr Fourme d’Ambert, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 2,5 dl room, cayenne peper, gerookte paprikapoeder, 2 slp pijnboompitten, basilicum, zout.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat vocht bij.

2) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3) Schil de rode paprika. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Bak het gehakt rul, doe er de sjalot, de look en de rode paprika bij. Kruid met cayenne, gerookte paprikapoeder en zout. Doe er een beetje kookvocht bij en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

5) Verdeel de Fourme d’Ambert in kleine stukjes.

6) Giet de room erbij en verdeel de stukjes kaas erop. Laat de kaas smelten in de schotel.

7) Rooster de pijnboompitten.

8) Meng de pasta onder de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

9) Garneer met de pijnboompitten en basilicumblaadjes.

Kruidenbrood.

Ingrediënten: 300 gr volkoren 4-granenmeel, 6 à 7 slp gehakte groene kruiden (bieslook, lavas, oregano, salie, dragon enz…), 1 teentje look, 17 gr gist, 3 dl water, 20 gr olijfolie (voor het deeg), 9 gr bakkerszout, 60 gr geraspte emmentaler, 1,5 dl olijfolie.

1. Doe de bloem in de mengkom van de keukenrobot, maak een kuiltje en doe er de verkruimelde gist bij. Giet het water erbij alsook de 20 gr olijfolie. Kneed 5 minuten op lage stand. Doe het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten op hogere stand.

2. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 35 minuten.

3. Pel en snipper de look fijn. Doe alle kruiden in de blender met de look, emmentaler en de 1,5 dl olijfolie en mix tot een gladde

kruidenmassa.

4. Ontgas het deeg en plooi in de lengte en in de breedte in 3.

5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 op 25 cm.

6. Strijk de kruiden op het deeg uit en rol het deeg tot een rol.

7. Vet een rechthoekige broodvorm in.

8. Plaats de deegrol in de vorm en laat dit 40 à 45 minuten rijzen.

9. Verwarm de oven op 215°.

10. Bak het brood met stoom 35 minuten, maar na 10 minuten de oven minderen op 195°.

11. Ontvormen en afkoelen op een rooster.

Linguine met kippengehakt balletjes, kerstomaat en kruidensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 12 kerstomaten, enkele blaadjes basilicum, olijfolie

Voor de balletjes : 350 kippengehakt, 1 ei, 20 gr panko, 1 teentje fijngesneden look, 1 klp peterselie, 1 klp basilicum, 1 klp dragon (alle kruiden fijngesneden), 1 klp Provençaalse kruiden, zout, cayennepeper.

Voor de saus : 200 gr kruidenkaas, 0,5 dl kippenbouillon, 1 slp basilicum, 1 slp platte peterselie, 1 klp salie, 1 klp verse oregano, 1 klp verse marjolein (alle kruiden fijngesneden), 1 teentje look, zout en cayennepeper.

1) Kippengehakt mengen met alle ingrediënten.

2) Balletjes vormen.

3) Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin kleuren. Verder op zacht vuur garen.

4) De linguine koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5) Verwarm de bouillon en meng er de kruidenkaas en de in 2 gesneden kerstomaten in. Meng er ook de kruiden bij. Kruid met zout en cayennepeper.

6) De linguine met de saus mengen en goed opwarmen.

7) Schik in het midden van het bord de linguine met de saus. Leg er wat balletjes bij.

8) Garneer met de basilicumblaadjes.

Rundstoofvlees met wortels en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 3 grote wortelen, 1 ui, 1 blik tomaten van 400 gr., 250 gr champignons, 2 dl bouillon, 1 klp gerookte paprika, 1 slp bloem, klontje boter, olijfolie, zout, peper, 1 teentje look, tijm, laurier.

1. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

2. De wortelen schillen en in ringen snijden.

3. Oven verwarmen op 140°.

4. Boter en olijfolie warmen in een ovenvaste pot en het rundsvlees aan alle kanten goed bruin bakken. Kruiden met peper, zout en gerookte paprika. Vlees uit de pot nemen, nieuw klontje boter in de pot doen en de look en de ui fruiten. Wortels bijvoegen en eventjes laten bakken. Het vlees bij de wortels doen en bebloemen. Goed mengen. Het blik tomaten en de bouillon bijgieten. Laurier en tijm bij het vlees doen. De pot met deksel 1u30 minuten in de oven plaatsen.

5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u30 min bij het vlees voegen. Goed omroeren en nog eens 30 minuten in de oven verder garen zonder deksel.

Lekker met friet en witloofsla.

Spaghetti, vongole met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 500 à 600 gr vongole, 1 sjalot, 2 teentjes look, 200 gr spinazie, olijfolie, 1 dl witte wijn, 1 slp pijnboompitten, gedroogde chilipoeder, 12 à 14 blaadjes basilicum, citroensap, klontje boter, 25 gr kruidenkaas, zout en peper.

1. De vongole goed spoelen.

2. De spinazie spoelen, droog zwieren en de dikke nerven uithalen.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pijnboompitten roosteren.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

6. De olijfolie verwarmen met de boter en de sjalot en look fruiten. De spinazie bijvoegen en eventjes laten slinken. Nu de vongole bijvoegen en de witte wijn bijgieten. Op hevig vuur laten garen. Kruiden met zout, peper en chilipoeder. Enkele druppels citroensap op druppelen.

7. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti erbij voegen alsook de kruidenkaas laten smelten in de bereiding. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

8. De vongole van het vuur nemen en in een diep bord schikken. Garneren met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.

Rouelle van varken met bruin bier en mosterd.

Ingrediënten 4 pers. : 1 rouelle van varken van 1,2 kg, 2 flessen 33 cl bruin bier Lefort, 2 gele ajuinen, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 slp mosterd, boter, zout, peper, stoverij kruiden, laurier, 3 dl vleesbouillon, bloem, beurre manié of maïzena.

1) De ajuinen en de look pellen en de wortelen schillen. In blokjes snijden.

2) In een ovenvaste pot klontje boter smelten en de ajuin, look en wortelen aankleuren.

3) De rouelle aan beide klanten kruiden met peper, zout en stoverijkruiden. Bebloemen.

4) De groentenmengeling uit de pot nemen en in dezelfde pot een klontje boter smelten en de rouelle aan beide kanten bruin kleuren.

5) De oven verwarmen op 140°.

6) De bovenzijde van het vlees inwrijven met mosterd.

7) Bevochtigen met het bier en bouillon bijgieten tot het vlees goed onderstaat. Laurier bijvoegen. Aan de kook brengen en het vlees in de oven zetten gedurende 100 à 120 minuten zonder deksel.

8) Het vlees uit de pot nemen en warm houden.

9) De jus zeven. Binden met beurre manié.

10) Het vel van het vlees verwijderen alsook het beentje. Het vlees in dikke plakken snijden en in de saus terug opwarmen.

11) Lekker met groene boontjes.

Ardens hammetje met stoemp van groene kool en knolselder.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 Ardens Hammetje, ½ groene kool, ½ knolselder, 400 gr aardappelen, ½ klp komijnzaadjes, 3 dl groentenbouillon, 2 ajuinen, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De ajuinen en de look pellen en fijn snijden.

2. De buitenste bladeren en de dikke nerven van de groene kool verwijderen.

3. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5. De komijn in de vijzel eventjes platkloppen.

6. Klontje boter smelten en het hammetje aan alle kanten kleuren.

7. De ajuin en de look bij het hammetje doen en mee kleuren, dan de rest van de groenten bijdoen en eventjes aanfruiten.
Kruiden met peper, zout en kummel.

8. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Dan het vuur zachter zetten en nog 40 à 45 minuten zachtjes laten verder pruttelen.

9. Het hammetje uit de pot nemen. De beenderen verwijderen alsook het overtollige vet. Het hammetje in dikke sneden snijden.

10. De stoemp grof stampen.

11. In het midden van het bord wat stoemp schikken met erop enkele sneden Ardens hammetje.

Geroosterde pompoensoep met gerookte eendeborst.

Ingrediënten : 1,500 lt kippenbouillon, 1 grote butternut, 3 wortels, 2 ajuinen, 3 stengels witte selder, 2 teentjes look, 7,5 dl passata, 3 slp olijfolie, gerookte paprikapoeder, kruiden Berbere Santa Maria, peper en zout, 2 slp room p.p., 4 gerookte sneetjes eendenborstfilet p.p.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Spoel en snij de butternut in grove stukken. Verwijder de zaadjes. Schik dit in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

3. Schil de wortels en snij die grof. Spoel de witte selder en snij grof.

4. Pel de ajuin en de look en snij die grof. Voeg de wortelen, witte selder, de ui en look bij de pompoen. Meng alles goed. Plaats dit gedurende 50 minuten in de oven.

5. Snij de eendenborstfilet in fijne reepjes.

6. Verwarm de kippenbouillon en voeg de geroosterde groenten en de

passata erbij. Kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en de kruiden Berbere. Laat dit 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

7. De soep heel fijn mixen.

8. Klop de room op met wat Berbere kruiden.

9. Vul een kom met soep en garneer met in het midden een quenelle room met daarop de fijngeneden reepjes eendenborst.

Fazant met oesterzwammen, groene kool en madeira saus.

Ingrediënten 4 personen : 2 fazanten, 2 takjes tijm,2 laurierblaadjes, 3 jeneverbessen, eendenvet, beurre manié, ½ groene kool, 1 dikke snede Breydelspek, nootmuskaat, 1,5 dl room, 600 gr oesterzwammen, madeira, 1 teentje look, fazantenfond.

1) De billen en de fifets van de fazant afhalen.

2) De billen in een ovenschotel leggen, de tijm, laurier, jeneverbessen bijvoegen en het eendenvet erbij gieten. 2 uur in de oven plaatsen op 140°.

3) Met de karkassen
van de fazant een fond bereiden. De karkassen aanbakken met ajuin, look en wortel, bruin kleuren. De helft rode wijn en de helft water bijgieten zodanig dat de karkassen goed onderstaan. Kruidentuiltje en peperbollen bijvoegen. Op heel zacht vuur laten sudderen gedurende 2 à 3

uur. Zeven.

4) De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen alsook de dikste nerven. De kool in heel dunne reepjes snijden. Water aan de kook brengen met zout en de kool 10 à 12 minuten koken. Afgieten. Laten

uitlekken.

5) Het Breydelspek in dunne reepjes snijden en bruin bakken.

6) De groene kool in een klontje boter opwarmen, de room bijvoegen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Het Breydelspek er onder

mengen.

7) Het harde gedeelte van de oesterzwam verwijderen, en in gelijke stukken verdelen. Boter warmen en de oesterzwammen bakken met de look. Kruiden met peper en zout.

8) De filets aanbakken in de warme boter. Kruiden met peper en zout en verder afbakken in de oven op 160° met lichte stoom gedurende 6 à 8 minuten. De filets in 3 versnijden.

9) 5 dl fond lichtjes laten inkoken. Madeira bijgieten naar smaak. Kruiden met peper en zout. Beurre manié onder kloppen tot gewenste dikte.

10) Op een bord, eenfilet leggen met wat oesterzwammen en groene kool. Wat saus bijdoen.

11) De billetjes serveert men er apart bij.

Geroosterde groentenschotel met butternut en spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 butternut , 400 gr jonge spinazie, 2 takjes salie, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, laurier, peper, zout, olijfolie.

1. Aardappelen schillen.

2. Butternut in 2 snijden, pitten verwijderen en schillen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Aardappelen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

5. De ui en de look pellen. De ui in dunne schijfjes snijden en de look fijnsnipperen.

6. Blaadjes van de salie plukken.

7. De groenten in een

ovenvaste schotel doen samen met de salie, look, tijm, laurier, peper en zout. Olijfolie over sprenkelen en goed mengen.

8. De schotel 45 minuten in de oven plaatsen. Nu en dan eens omroeren.

9. De spinazie wassen en droog zwieren.

10. Nu de schotel uit de oven nemen en de spinazie bijvoegen. Goed alles mengen. De schotel terug 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.

Patrijs met girolles.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 50 gr lardo of gerookt vet spek, 600 gr girolles, 2 à 3 sjalotten, boter, enkele takjes tijm, 3 à 4 blaadjes laurier, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 3 dl wilfond.

1. Patijzen binnenin spoelen en goed droogdeppen.

2. De sjalot en de look pellen en samen met de lardo heel fijn snijden.

3. De patrijzen opvullen met de lardovulling. De tijm en laurier ook in de patijzen steken.

4. De patrijzen opbinden en kruiden met peper en zout.

5. Boter kleuren en de patrijzen aan alle kanten bruin kleuren.

6. De pan blussen met de witten wijn. Aan de kook brengen en de wildfond bijgieten.

7. De patrijzen in de oven plaatsen gedurende 40 à 50 minuten op 160° met lichte stoom.

8. De girolles borstelen. Aanbakken in de boter. Kruiden met peper en zout en 5 minuten laten bakken.

9. De patrijzen uit de oven nemen. De jus

door een zeef op de girolles

gieten. 10. De patrijzen in 2 snijden en de vulling en kleine beenderen verwijderen.

11. Op het bord de 2 helften van de patrijzen schikken met wat girolles en saus.

12. Lekker met gratin dauphinois.