Ingrediënten voor 2 personen : 1 of 2 lamskroontjes, klontje boter, ½ groene kool, mosterd, 1 sjalot, 1 lookteentje, 400 gr aardappelen(bintjes), 1 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, 80 gr boter, peper, zout, 1 takje rozemarijn.
2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Spoel en snij in grove repen en in zoutwater gedurende 12 à 14 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Goed laten uitlekken en in de blender heel fijn mixen.
3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.
4. De rozemarijn spoelen, de blaadjes afritsen en heel fijn hakken.
5. Oven verwarmen op 180°.
6. Beetje boter smelten. De lamskroontjes bruin bakken. Kruiden met de rozemarijn, peper en zout. Inwrijven met mosterd. In ovenschotel schikken en gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.
7. In dezelfde pan van het vlees klontje boter smelten, look en sjalot fruiten. Blussen met witte wijn, eventjes laten inkoken, fond bijgieten, eventjes inkoken en beetje mosterd onder roeren.
8. De groene kool mengen met de aardappelen, goed warm laten worden en beetje bij beetje de 80 gr boter er onder roeren.
9. Op het bord wat groene kool schikken, er op het lamskroontje en garneren met wat saus.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten