Zachte bruine broodjes.

Ingrediënten 14 stuks : 250 volkoren tarwemeel, 250 gr Amerikaanse patentbloem, 22 gr verse gist, 10 gr suiker, 10 gr bakkerszout, 20 gr malse boter, 20 gr olijfolie, 155 ml melk, 155 ml spuitwater, maanzaad, klontje gesmolten boter.

1. Het tarwemeel en de patentbloem goed mengen .

2. De gist en de suiker over de bloem strooien, mengen.

3. De koude melk en water bij de bloem gieten.

4. De olijfolie en de malse boter in stukjes bij de bloem doen.

5. Alles 5 minuten op trage stand kneden. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden maar op hogere stand.

6. Een bol vormen en ongeveer 1 uur laten rijzen. Het volume van het deeg moet bijna verdubbelen.

7. Het deeg ontgassen en in 3 plooien.

8. 14 bolletjes vormen en met de naadkant onderaan 15 minuten laten rusten. Nu de bolletjes omdraaien en beetje platdrukken en puntjes

vormen.

9. De broodjes een 2de maal laten rijzen tot ze verdubbelen van volume.

10. De oven verwarmen op 200°.

11. De broodjes inwrijven met gesmolten boter en bestrooien met maanzaad.

12. In de oven plaatsen gedurende 18 à 20 minuten. Na 10 minuten de oven zakken op 185°.

13. Lekker als hot-dog broodje.

Kerstboom broodjes.

Ingrediënten 2 stuks : 500 gr volkoren tarwemeel, 3 dl spuitwater, 17 gr verse gist, 9 gr bakkerszout, 1 slp olijfolie, maanzaad, zonnebloempitten.

1) Het spuitwater bij het meel gieten en mengen. Bol vormen en 2 uur laten rusten. (Autolyse).

2) Verkruimel de gist en voeg bij het deeg, alsook de olijfolie.

3) Met de kneedhaak 5 minuten op lage stand kneden, zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden. Men moet een vliesje kunnen trekken.

4) Vorm een bol met het deeg en laat 30 à 35 minuten rijzen.

5) Het deeg ontgassen en in de lengte en de breedte 3

keer vouwen.

6) Vorm 20 bolletjes van ongeveer 40 gr en 2 balkjes (voor de stam) van ongeveer 45 gr. Spuit de bovenkant van de bolletjes nat en druk er 6 alsook de balkjes in het maanzaad en druk 6 balletjes in de zonnebloempitten.

7) Vorm nu de kerstboom door te

beginnen met 1 bolletje bovenaan, 2 eronder, dan 3 en dan 4 afwisselend, maanzaad, zonnebloempitten, natuur, om te eindigen met de stam. Laat nogmaals 45 à 50 minuten rijzen.

8) Warm de oven op tot 205°

9) Bak het brood gedurende 10 minuten op 205° en dan nogmaals 10 minuten op 200°. Het brood moet tussen de 96 en 98° zijn.