Kruidenbrood.

Ingrediënten: 300 gr volkoren 4-granenmeel, 6 à 7 slp gehakte groene kruiden (bieslook, lavas, oregano, salie, dragon enz…), 1 teentje look, 17 gr gist, 3 dl water, 20 gr olijfolie (voor het deeg), 9 gr bakkerszout, 60 gr geraspte emmentaler, 1,5 dl olijfolie.

1. Doe de bloem in de mengkom van de keukenrobot, maak een kuiltje en doe er de verkruimelde gist bij. Giet het water erbij alsook de 20 gr olijfolie. Kneed 5 minuten op lage stand. Doe het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten op hogere stand.

2. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 35 minuten.

3. Pel en snipper de look fijn. Doe alle kruiden in de blender met de look, emmentaler en de 1,5 dl olijfolie en mix tot een gladde

kruidenmassa.

4. Ontgas het deeg en plooi in de lengte en in de breedte in 3.

5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 op 25 cm.

6. Strijk de kruiden op het deeg uit en rol het deeg tot een rol.

7. Vet een rechthoekige broodvorm in.

8. Plaats de deegrol in de vorm en laat dit 40 à 45 minuten rijzen.

9. Verwarm de oven op 215°.

10. Bak het brood met stoom 35 minuten, maar na 10 minuten de oven minderen op 195°.

11. Ontvormen en afkoelen op een rooster.

Ardeens gebraad gevuld met kruiden en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr Ardeens gebraad, 60 gr gerookt spek, boter, 1 ui, 2 dl witte wijn, kruiden (salie, rozemarijn, basilicum, platte peterselie, tijm, marjolein, oregano) dit is naar eigen keus, 1 teentje look fijngesneden, 6 zongedroogde tomaten op olie, 1 bolletje mozzarella, 2 grote vleestomaten, peper en zout.

• Het spek en de gedroogde tomaten in stukjes snijden en samen met de look even blenderen. Niet te lang, het moeten nog stukjes zijn. Uit de blender halen.

• De blaadjes van de kruiden plukken. spoelen, droogdeppen en fijn blenderen.

• De kruiden mengen met gedroogde tomaten en spekmengsek. Kruiden met peper en indien nodig nog wat

zout.

• De tomaten spoelen en in 2 snijden.

• Bedekken met een dun laagje kruidenmengsel en 1 plak mozzarella.

• Ui schillen en fijn snijden.

• Inkepingen maken in het vlees in de lengte op iedere 1,5 cm. Niet helemaal doorsnijden, tot op ongeveer 1 cm.

• In elke inkeping wat kruidenmengsel doen en een dun laagje mozzarella.

• Het geheel opbinden met keukengaren.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Boter in de pan verhitten en het vlees aan beide kanten kleuren. Uit de pan halen en in een

beboterde schaal leggen. Ui in de pan doen waar men het vlees in heeft gekleurd. Laten licht bruinen en bij het vlees doen. De pan deglaceren met de witte wijn en het vocht bij het vlees gieten.

• Het vlees 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de tomaten erbij doen.

Indien het te bruin wordt, aluminiumfolie over leggen.

Lekker met aardappen bestrooid met Provençaalse kruiden en gebakken in de oven

Zeebaars met duinasperges en Hollandse saus met tuinkruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 1 zeebaars van 600 gr of 2 grote zeebaarsfilets, olijfolie, klontje boter, 8 duinasperges, Hollandse saus, allerhande kruiden (kervel, basilicum, dragon, bieslook enz…) peper, zout.

1. Schil de asperges, verwijder het harde gedeelte onderaan en stoom ze gaar in 10 à 12 minuten.

2. Spoel de kruiden, dep ze droog en verwijder de steeltjes. Snij ze fijn.

3. Bereid de Hollandse saus en meng met de groene kruiden.

4. Kruid de zeebaarsfilet met peper en zout.

5. Verhit de olijfolie met het klontje boter en bak de zeebaars aan de velkant 2 à 3 minuten zodanig dat het vel mooi krokant is. Draai de filets om en bak de andere zijde heel kort.

6. Schik in het

midden van het bord de asperges met de zeebaarsfilet. Doe er wat Hollandse saus naast.

7. Lekker met gebakken krieltjes

Varkenstongen met champignons en kruiden roomsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenstongen, 500 gr champignons, 1 sjalot, 1 slp bloem, bouquet marmite (preigroen, selder, wortel, laurier, tijm), 1 ui met 2 kruidnagels, 2 slp groene kruiden (bvb kervel, peterselie, bieslook, salie, dragon enz…), 1 klp kappertjes, sap van ½ citroen, 1 klp mierikswortel, 1 handvol postelein, 5 bloemige aardappelen, 2 slp zure room, 1,5 dl room.

1) De varkenstongen enkele uren in zoutwater leggen. Afspoelen en in een grote kom met water op het vuur zetten. De bouquet marmite bijvoegen alsook de ui. Kruiden met peper en zout. Indien nodig afschuimen. Dit 1 u 30 à 1 u 45 minuten zacht laten garen. Dan de tongen pellen. De bouillon zeven en de tongen warm houden in de bouillon.

2) De champignons in schijfjes snijden.

3) De aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden. Koken. Afgieten.

4) De sjalot fijnsnipperen, fruiten en de champignons bijvoegen. Bestrooien met de lepel bloem. Goed omroeren. 5 dl van de bouillon alsook de room al roerend met een houten lepel bijvoegen . Gedurende een 4 à 5 tal minuten laten doorkoken. De groene kruiden, de kappertjes en de mierikswortelroom in de saus doen en het citroensap. Bijkruiden met peper en zout.

5) De postelein spoelen en grof snipperen. Mengen met de aardappelen en en zure room.

6) De varkenstongen in plakken versnijden en op het bord schikken met de aardappelen en de kruidensaus.

Croque-monsieur met kruidenkaas, tomaat en ham.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden volkoren toastbrood, 1 tomaat, 1 mooie snede ham, 40 gr kruidenkaas, verse groene kruiden.

1) De tomaat in hele dunne sneetjes snijden.

2) Elk sneetje brood besmeren met kruidenkaas, beleggen met enkele blaadjes verse kruiden, sneetjes tomaat, plakje ham. 2 belegde sneetjes brood op mekaar leggen, zodanig dat de buiten kant brood is. Bakken in een croque ijzer of in de pan.

3) Lekker met een rucola salade en tomaten.

Zeebaars in zoutkorst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 zeebaars van 600 gr met vel, 1,1kg à 1,2 kg grof zeezout, handvol kruiden (citroentijm of tijm, salie, rozemarijn, enz), peper, 2 eiwitten.

1) De kop en de ingewanden van de zeebaars verwijderen, men kan dit ook vragen aan de vishandelaar, goed aan de binnenkant spoelen, peper in strooien en de buikholte opvullen met de gewassen kruiden. Dichtprikken met houten prikkers, maar zorgen dat ze niet door de zoutkorst komen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) Het zout mengen met 1 eiwit en als al het zout niet vermengd is met eiwit nog een beetje eiwit bijdoen.

4) Een ovenvaste schotel bekleden met

bakpapier. Ongeveer 1 cm zout strooien waar de vis moet komen. Vis op het zout leggen en volledig bedekken met zout. Goed aandrukken.

5) De schotel gedurende 15 à 17 minuten in de oven plaatsen.

6) De schotel uit de oven nemen en met de achterkant van een lepel het zout kapot kloppen. Het zout aan de bovenkant van de vis verwijderen. De vis op een plank leggen en voorzichtig het vel en de graten verwijderen.

7) De filets op een warme schotel leggen. Lekker met risotto en warme tomaten.

Witte asperges op z’n Vlaams met scampi en groene kruiden.

 

Ingrediënten 2 pers. : 6 witte asperges, 100 gr boter, 1 ei, 4 scampi, 1 slp fijngesneden groene kruiden (bieslook, peterselie, oregano, basilicum, kervel enz...)1 klp citroensap, zout, peper, nootmuskaat.

1. De asperges spoelen en schillen. Harde gedeelte onderaan verwijderen. Gaar stomen.

2. De boter smelten en het witte gedeelte die boven komt drijven verwijderen. Dan voorzichtig in een ander potje gieten en de onderste witte laag ook weggieten.

3. De eieren koken gedurende 10 minuten, direct afkoelen, pellen en in niet te kleine stukjes snijden.

4. De boter mengen met het ei, de groene kruiden, citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

5. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Kruiden met peper, zout. Bakken in gesmolten boter.

6. Op een bord 3 witte asperges leggen. In het midden van de asperges schikt men 2 scampi. Daarop het botermengsel doen(indien nodig dit nog heel even lichtjes opwarmen).

Lekker met knapperig brood.

Gegrilde rib-eye met gemengde sla en tuinkruidenboter.

Ingrediënten :

• Voor de boter : allerhande tuinkruiden zoals, basilicum, bieslook, peterselie, dragon, salie, oregano,(men gebruikt de kruiden dat men graag lust en voorhanden heeft), look, zachte boter, peper en zout.

• Voor de salade : allerlei slasoorten of er is nu ook kant en klare gemengde sla te koop, waterkers, witloof, radijzen.

• Voor de vinaigrette : ½ slp van de gemengde fijngesneden tuinkruiden , ½ slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 5 slp olijfolie, , peper en zout.

• 2 stuks rib-eye

1)Kruiden spoelen en fijnsnijden, look fijnhakken

2)Zachte boter, kruiden en look mengen. Men mag dit ook met de blender doen.

3)Salades wassen, witloof versnijden, radijzen in schijfnes snijden. Het witloof en de radijzen brengen wat krokant in de salade.

4)De vinaigrette bereiden en op het laatste moment op de salade doen.

5)De rib-eye grillen en smakelijk.

Panna cotta van witte asperges.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr witte asperges, 250 ml melk, 220 ml room, 4 gr gelatineblaadjes, kruiden (3 takjes van elk bvb basilicum, marjolein, oregano), witte peper en zout.

• Asperges schillen en in stukjes snijden. Topjes apart houden.

• Gelatine weken in koud water.

• Melk, room en kruiden warmen en tot aan het kookpunt brengen en 15 minuten laten trekken. Zeven en goed aandrukken zodat alle smaken uit de kruiden komen.

• Het melkmengsel laten koken en de asperges bijvoegen, kruiden met witte peper en zout. Laten garen ongeveer 6 à 8 minuten. De topjes uithalen en de rest in de blender doen. Zeven.

• Gelatine bijvoegen en roeren zodanig dat de gelatine goed oplost.

• In vormpjes doen en ongeveer 6 uur laten opstijven.

• Garneren met de topjes en wat kruiden en opdienen.

Ik heb dit opgediend met Italiaanse rauwe ham en geraspte parmezaan, maar is ook heel lekker met gerookte zalm of roze garnalen.

Kippenfilet met asperges en kruiden mousselinesaus.

Recept mousseline

Ingrediënten : 2 hoevekippenfilets, mousselinesaus, kruiden (basilicum, salie, dragon, peterselie enz…), enkele blaadjes rode basilicum (voor de garnering), 5 dl kippenbouillon, 8 witte duinasperges Ferme Deswarte Marc of witte asperges.

1. De asperges spoelen, schillen en 10 à 15 minuten stomen.

2. Al de kruiden spoelen, droog deppen en fijn snijden.

3. De kippenbouillon aan de kook brengen, de filets in de bouillon leggen en 7 minuten pocheren. Van het vuur nemen en de filets in de bouillon laten tot het serveren.

4. De mousselinesaus bereiden. De kruiden met de mousseline mengen.

5. De kippenfilet uit de bouillon halen, vel verwijderen en in plakjes snijden.

6. De plakjes kippenfilet op het bord schikken, daarop de asperges en mousseline over de asperges doen. Garneren met rode basilicum.