Witte asperges op z’n Vlaams met scampi en groene kruiden.

 

Ingrediënten 2 pers. : 6 witte asperges, 100 gr boter, 1 ei, 4 scampi, 1 slp fijngesneden groene kruiden (bieslook, peterselie, oregano, basilicum, kervel enz...)1 klp citroensap, zout, peper, nootmuskaat.

1. De asperges spoelen en schillen. Harde gedeelte onderaan verwijderen. Gaar stomen.

2. De boter smelten en het witte gedeelte die boven komt drijven verwijderen. Dan voorzichtig in een ander potje gieten en de onderste witte laag ook weggieten.

3. De eieren koken gedurende 10 minuten, direct afkoelen, pellen en in niet te kleine stukjes snijden.

4. De boter mengen met het ei, de groene kruiden, citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

5. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Kruiden met peper, zout. Bakken in gesmolten boter.

6. Op een bord 3 witte asperges leggen. In het midden van de asperges schikt men 2 scampi. Daarop het botermengsel doen(indien nodig dit nog heel even lichtjes opwarmen).

Lekker met knapperig brood.

Gegrilde rib-eye met gemengde sla en tuinkruidenboter.

Ingrediënten :

• Voor de boter : allerhande tuinkruiden zoals, basilicum, bieslook, peterselie, dragon, salie, oregano,(men gebruikt de kruiden dat men graag lust en voorhanden heeft), look, zachte boter, peper en zout.

• Voor de salade : allerlei slasoorten of er is nu ook kant en klare gemengde sla te koop, waterkers, witloof, radijzen.

• Voor de vinaigrette : ½ slp van de gemengde fijngesneden tuinkruiden , ½ slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 5 slp olijfolie, , peper en zout.

• 2 stuks rib-eye

1)Kruiden spoelen en fijnsnijden, look fijnhakken

2)Zachte boter, kruiden en look mengen. Men mag dit ook met de blender doen.

3)Salades wassen, witloof versnijden, radijzen in schijfnes snijden. Het witloof en de radijzen brengen wat krokant in de salade.

4)De vinaigrette bereiden en op het laatste moment op de salade doen.

5)De rib-eye grillen en smakelijk.

Panna cotta van witte asperges.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr witte asperges, 250 ml melk, 220 ml room, 4 gr gelatineblaadjes, kruiden (3 takjes van elk bvb basilicum, marjolein, oregano), witte peper en zout.

• Asperges schillen en in stukjes snijden. Topjes apart houden.

• Gelatine weken in koud water.

• Melk, room en kruiden warmen en tot aan het kookpunt brengen en 15 minuten laten trekken. Zeven en goed aandrukken zodat alle smaken uit de kruiden komen.

• Het melkmengsel laten koken en de asperges bijvoegen, kruiden met witte peper en zout. Laten garen ongeveer 6 à 8 minuten. De topjes uithalen en de rest in de blender doen. Zeven.

• Gelatine bijvoegen en roeren zodanig dat de gelatine goed oplost.

• In vormpjes doen en ongeveer 6 uur laten opstijven.

• Garneren met de topjes en wat kruiden en opdienen.

Ik heb dit opgediend met Italiaanse rauwe ham en geraspte parmezaan, maar is ook heel lekker met gerookte zalm of roze garnalen.

Kippenfilet met asperges en kruiden mousselinesaus.

Recept mousseline

Ingrediënten : 2 hoevekippenfilets, mousselinesaus, kruiden (basilicum, salie, dragon, peterselie enz…), enkele blaadjes rode basilicum (voor de garnering), 5 dl kippenbouillon, 8 witte duinasperges Ferme Deswarte Marc of witte asperges.

1. De asperges spoelen, schillen en 10 à 15 minuten stomen.

2. Al de kruiden spoelen, droog deppen en fijn snijden.

3. De kippenbouillon aan de kook brengen, de filets in de bouillon leggen en 7 minuten pocheren. Van het vuur nemen en de filets in de bouillon laten tot het serveren.

4. De mousselinesaus bereiden. De kruiden met de mousseline mengen.

5. De kippenfilet uit de bouillon halen, vel verwijderen en in plakjes snijden.

6. De plakjes kippenfilet op het bord schikken, daarop de asperges en mousseline over de asperges doen. Garneren met rode basilicum.