Quinoa met groene groenten

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr quinoa, 7,5 à 9 dl groentenbouillon, 100 gr fijne groene asperges, ½ broccoli, 150 gr groene bonen, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol basilicum, zeste van ½ citroen, 2 teentjes look, 1 dl witte wijn, 50 gr boter, 40 gr geraspte parmezaan, olijfolie.

• Spoel de broccoli en verdeel hem in roosjes.

• Spoel de asperges. Snijd de onderste, harde uiteinden af en houd de aspergepunten van ongeveer 4 cm apart.

• Spoel de boontjes, verwijder de uiteinden en eventuele draden en snijd ze in twee.

• Breng de groentebouillon aan de kook. Kook de broccoli en de boontjes beetgaar in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze onmiddellijk in ijswater. Zo behouden ze hun mooie groene kleur. Bewaar de bouillon warm.

• Kook de afgesneden uiteinden van de asperges gaar in de bouillon. Schep ze eruit en doe ze samen met de peterselie, basilicum, Parmezaan, 2 eetlepels olijfolie en 1 teentje knoflook in een blender. Mix tot een gladde groene puree.

• Kook vervolgens de aspergepunten ongeveer 2 minuten in de bouillon. Schep ze eruit en leg ze opnieuw kort in ijswater. Zet apart voor de afwerking.

• Spoel de quinoa. Doe hem in een ruime kookpot en voeg de witte wijn toe. Laat even inkoken. Voeg daarna, net zoals bij een risotto, beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna opgenomen is. Laat de quinoa ongeveer 15 minuten garen. De quinoa moet mooi smeuïg zijn.

• Neem de pot van het vuur. Roer de groene boontjes, broccoli, asperge-kruidenpuree en boter door de quinoa. Voeg de citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

• Schep de quinoa in een mooie schaal en werk af met de aspergepunten.

Risotto met spek, gegrilde groene asperges en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr risotto rijst, 7,5 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, 1 limoen, 10 groene asperges, 250 gr gerookte spekblokjes, 2 eieren, olijfolie.

1) De asperges spoelen en schillen.

2) De asperges 6 minuten stomen.

3) De spekblokjes bakken zonder vet in een anti kleefpan.

4) De asperges uithalen, deppen met keukenpapier. inwrijven met olijfolie en kort grillen.

5) De limoenschil raspen zodat men een fijne zeste bekomt.

6) Voor de risotto : de fijngesnipperde sjalot en look in olijfolie fruiten. De rijst bijdoen tot die glazig wordt. Beetje bij beetje de warme

bouillon bijgieten al roerend. Na ongeveer 12 à 14 minuten moet de risotto gaar zijn en de bouillon moet volledig opgenomen zijn door de rijst.

7) Nu van het vuur nemen en al roerend het spek, de limoenzeste, de boter en de parmezaan bijvoegen.

8) De spiegeleieren bakken.

10) Op een bord de risotto schikken, daarop de asperges en het spiegelei.

Risotto met asperges en schaal- en schelpdieren.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr risotto rijst bvb Arborio, 1,5 lt groentenbouillon (indien men geen verse heeft kan men ook een blokje gebruiken), 1 ui, 1 teentje look fijngehakt, 60 gr parmezaan of een andere oude kaas, 60 gr boter, 12 grote roze garnalen, 12 zee-amandels , 8 groene asperges, 20-tal fijne aspergepunten.

• Groene asperges spoelen, schillen, in de lengte opensnijden en in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Samen met de witte aspergepunten stomen.

• Zee-amandels kort koken, juist tot ze opengaan.

• Voor de risotto :

• Ui fijn snijden en samen met de boter en de look laten zweten.

• Rijst bijvoegen, laten glazig worden.

• Beetje bij beetje bouillon bijvoegen al roerend. De rijst mag zachtjes koken. Ongeveer 12 à 15 minuten erna moet de rijst alle bouillon opgenomen hebben en moet de rijst klaar zijn.

• De boter en de kaas bijvoegen van het vuur. Goed roeren, de risotto wordt romig.

• Asperges bijvoegen en garneren met de schaal en schelpdieren. Eventueel wat basilicum of platte peterselie opdoen.

Indien men geen fijne aspergepunten heeft kan men de gewone witte gebruiken en dan gebruikt men die als de groene.

De garnalen kunnen vervangen worden door andere schaaldieren zoals scampi, gamba, enz…

De zee-amandels kunnen vervangen worden door mossels, Sint-Jakobsvruchten, vongoles enz…

Risotto maken is niet zo moeilijk als men beweert maar men moet erbij blijven. Dus geen telefoon opnemen of deur gaan open doen, efkens een kwartiertje voor de risotto en niets anders.

Witte en groene asperges met tomatensalsa.

Ingrediënten voor 2 personen : 5 witte en 5 groene asperges, 1 klp chilipasta, 1 sjalot, 1 klein stukje gember, 12 posteleintakjes, 3 tomaten, ½ bussel koriander, 1 slp witte wijnazijn, 1 dl olijfolie, peper en zout.

1) De asperges spoelen en schillen en harde uiteinden verwijderen. In een brede pan een bodempje water doen met een klontje boter en de asperges zachtjes laten koken gedurende 6 minuten. De asperges laten koud worden in het kookvocht. Niet in de frigo plaatsen, ze mogen niet te koud hebben.

2) De salsa bereiden :

3) Sjalot en gember heel fijn snipperen.

4) De tomaten monderen, in kwarten snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in hele kleine stukjes snijden. Dit bij de sjalot en de gember doen.

5) De korianderblaadjes fijnsnipperen en mengen met de salsa alsook de olijfolie en de witte wijnazijn. Bijkruiden met peper en zout.

6) De asperges laten uitlekken op een propere doek.

7) Op een bord wat salsa uitsmeren. Daarop de asperges schikken en op de asperges nog wat salsa doen. Garneren met de postelein.

Kreeft met aardappeltaartje, groene asperges en limoensaus

Ingrediënten 2 pers. : 1 kreeft van 500 à 600 gr, 12 groene asperges, 2 middelgrote vastkokende aardappelen, olijfolie,

Voor de bouillon : 2,5 lt water, 1 groen van prei, 1 grote wortel, 2 takken groene selder of lava’s, tijm, laurier, peperkorrels, 1 ui, zeezout.

Voor de saus : 1 sjalot, 1 limoen, 1,5 dl room,

1. Spoel de asperges verwijder de uiteinden en kook ze in zoutwater 4 minuten. Spoel direct onder koud water.

2. Maak een groentenbouillon met de prei, wortel, selder, ui, tijm, laurier, peper, zeezout en water. Laat 25 minuten koken. Zeef de bouillon.

3. Verwarm de oven op 190°.

4. Spoel en schil de aardappelen. Snij ze in zeer dunne, gelijke schijfjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg bakpapier in een schaal en vorm cirkels door de aardappelschijfjes dakpansgewijs over elkaar te leggen. Wrijf de bovenkant nogmaals in met olijfolie.

5. Doe de aardappelen 15 minuten in de oven.

6. Rasp de schil van de limoen.

7. Verwijde de elastiekjes van de kreeftepoten. Breng de gezeefde groentenbouillon aan de kook en doe de kreeften met de kop eerst in de bouillon en kook de kreeften gedurende 5 à 6 minuten.

8. Haal de kreeften uit de bouillon en decorticeer ze. Verdeel de kreeftenstaart in 2. Doe een beetje bouillon op het kreeftenvlees om uitdrogen te vermijden.

9. Snij de kreeftenpantsers in stukken.

10. Snipper de sjalot en fruit in olijfolie. Voeg de pantsers toe en laat eventjes meestoven en giet 1 lt kreeftenbouillon erbij. Laat dit zachtjes 45 minuten koken met deksel. Dit nu zeven. Doe hierbij de room het sap van de limoen. Laat voor de helft inkoken. Eventueel kan men nog indikken met een beetje beurre manié. Bijkruiden met peper en zout.

11. De kreeft en de asperges lichtjes opwarmen in schuimende boter.

12. Op een warm bord schikt men een cirkel van aardappelen. Op de aardappelen schikt men de asperges en de kreeft. Garneren met de saus, limoenrasp en de kreeftenpootjes.