Roggebrood met rozijnen.

Ingrediënten 4 kleine broden : 400 gr roggemeel, 500 gr volkoren tarwemeel, 100 gr bloem voor wit brood + 1 slp voor de rozijnen, 17 gr zout, 625 gr spuitwater, 2 slp olijfolie, 38 gr gist, 350 gr rozijnen.

1. De rozijnen weken in koud water.

2. De 3 soorten bloem goed mengen en in de kom van de robot doen. Een kuiltje maken.

3. De gist goed verkruimelen en in het kuiltje gooien.

4. Het spuitwater op de gist gieten en 5 minuten langzaam kneden.

5. Na 5 minuten het zout en de olijfolie erbij doen en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden. Nazien of men een vliesje kan trekken anders nog iets lager kneden.

6. Het deeg uit de kom halen en nog enkele keren doorkneden met de hand. Een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.

7. De rozijnen goed laten uitlekken en eventjes door de bloem wentelen.

8. Na de 1 ste rijs het deeg mengen met de rozijnen, ontgassen en in 4 verdelen.

9. De 4 stukken deeg heel strak opbollen en op een plaat leggen. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

10. De oven warmen op 230°.

11. De broodjes gedurende 30 à 35 minuten bakken. Eerst op 230° met stoom en dan op 215° met stoom. Het brood moet binnenin ongeveer 95° zijn.

Brood gebakken. Rogge en volkoren tarwemeel

 

Ingrediënten voor 2 broden : 700 gr volkoren tarwemeel, 300 gr roggemeel, 34 gr gist, 625 gr spuitwater , 2 slp olijfolie, 18 gr zout.

1. De 2 soorten meel vermengen en in de kom van de robot doen. Kuiltje maken en de gist in het kuiltje verbrokkelen.

2. Het spuitwater in het kuiltje gieten.

3. Het mengsel met de kneedhaak gedurende 5 minuten op lage snelheid kneden. Nu nog eens op hogere snelheid 5 minuten kneden.

4. Het deeg tot een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.

5. Het deeg ontgassen en in 3 vouwen in de lengte en dan in 3 in de breedte.

6. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

7. Gedurende 1 uur laten rijzen.

8. Oven verwarmen op 230°.

9. Het deeg bestrooien met bloem en inkerven.

10. 35 minuten bakken, na 10 minuten de oven verminderen tot 210°.

11. Deze zijn in een stoomoven gebakken. Indien jullie niet beschikken over een stoomoven even de wanden van de oven nat spuiten en een potje water in de oven plaatsen.