Posts tonen met het label kurkuma. Alle posts tonen
Posts tonen met het label kurkuma. Alle posts tonen

zaterdag 10 mei 2025

Wortelen op Oosterse wijze.

Ingrediënten : 400 gr in schijfjes gesneden wortelelen, 2 teentjes look, 1 klp fijngesneden peterselie, 1 klp fijngesneden koriander, ½ klp ras elk hanout, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp kurkuma, olijfolie, zout, Piment d’Espelette, scheutje water, 1 klp dragonazijn.

1. Pel de look, en snipper fijn.
2. Warm 1 slp olijfolie en doe er de look, peterselie en koriander in. Laat eventjes fruiten.
3. Doe de wortelen bij het lookmengsel en kruid met de ras el haout, kumme, kurkuma, piment d’espelette en zout. Laat eventjes fruiten.
4. Giet een scheutje water en de dragon azijn
bij de wortelen.
5. Laat 20 à 25 minuten op laag vuur zacht garen. Indien nodig nog wat water bijgieten.

Lekker met gebraden varkensvlees.

vrijdag 28 maart 2025

Kippenbillen met dragon-mosterdsaus, bulghur met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote of 4 kleinere kippenbillen, 250 gr champignons, 250 gr groene bonen,180 gr bulghur, ½ klp kurkuma, 1 preiwit, ½ citroen, 1 slp gehakte dragon, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn,1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl room, 1 dl water, 1 klp mosterd (volgens eigen smaak), boter, peper, zout.



1) De champignons borstelen en in partjes snijden.
2) Het preiwit spoelen en ringen snijden.
3) Sjalot en look fijnhakken.
4) De groene boontje
spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater 10 tal minuten koken. Direct in ijskoud water spoelen en in stukjes van ongeveer ½ cm snijden.
5) De kippenbillen
kruiden met peper en zout en in een klontje boter aankorsten.
6) De kippenbillen uit de pot nemen en in dezelfde pot de preiringen, tijm, rozemarijn, sjalot en look een 3 tal minuten aanfruiten. De kippenbillen er terug
bijdoen en het water bijgieten. Ongeveer 25 minuten met deksel laten sudderen.
7) De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met 1 slp olijfolie, de boontjes en de kurkuma. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur verwarmen indien nodig.
8) De room en de champignons bijvoegen en nu zonder deksel 8 à 10 minuten zachtjes laten inkoken. De dragon, het sap van de ½ citroen en de mosterd bijvoegen.
9) Op een bord de bulghur in een ringetje schikken. Daarbij legt men een kippenbil met wat saus errond.
10) Garneren met enkele blaadjes dragon.

donderdag 13 februari 2025

Varkensmedaillon, geroosterde bloemkool en pickles saus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensmedaillons van 180 gr, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 2 slp pickles, 1 dl room, klontje boter, olijfolie.1 kleine bloemkool, olijfolie, peper, zout, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 slp kurkuma.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.
2. De bloemkool in roosjes verdelen. Spoelen.
3. De oven voorverwarmen op 180°.
4. In een ovenvaste schotel de aardappelen en de bloemkool mengen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit ongeveer 30 à 35 minuten in de oven zetten, nu en dan even omroeren.
5. De sjalot fijnsnipperen.
6. De boter opwarmen met 1 slp olijfolie en de varkensoesters mooi bruin aanbakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een bakschaal leggen, het bakvocht er over gieten en verder gedurende 4 à 5 minuten bakken in de oven.
7. In dezelfde pan van het vlees een klein klontje boter smelten en de sjalot fruiten. Blussen met de witte wijn. Roeren met een houten lepel en voor de helft laten inkoken. Nu de fond bijgieten en terug wat laten inkoken, nu de pickles en de room bijgieten. Inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.
8. De bloemkoolschotel uit de oven nemen en op het bord dresseren met een varkensoester en wat saus.

zaterdag 5 oktober 2024

Gevulde pladijsfilet met prei en mozzarella, saus met kerrie en kurkuma.

Ingrediënten 2 personen : 600 gr dikke pladijsfilet, 1 bol mozzarella, 2 wit van prei, boter, zout, peper, ½ klp venkelzaadjes, 1 dl groentenbouillon.
Voor de saus : 3 dl visfumet, 1 sjalot, ½ appel, 1 dl room, kerriepoeder, kurkuma, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.
2. Smelt klontje boter, doe er de prei bij en laat even fruiten zonder kleuren. Doe de groentenbouillon erbij, de venkelzaadjes, peper en zout. Laat op zacht vuur sudderen zonder deksel tot de prei gaar is. Nazien of er niet een beetje bouillon bij moet. Van het vuur nemen, in een zeef doen en laten uitlekken.
3. Schil de sjalot en de appel. Snipper de sjalot fijn en snij de appel in kleine blokjes. Smelt een klontje boter, doe de sjalot en de appel erbij. Kruid met kerrie en kurkuma. Giet er de visfumet bij en laat voor de helft inkoken. Mix de saus fijn, Zeef de saus en giet er de room bij. Breng aan de kook. Laat nog eventjes inkoken en kruid met peper en zout. Eventueel nog wat kerriepoeder bijdoen naar smaak.
4. De pladijsfilets per portie met de velkant naar boven op versheidfolie leggen. Kruiden met peper en zout. Prei er over verdelen, 1 snede mozzarella op de prei leggen en de filet dichtrollen. Met de versheidfolie goed dichtsluiten.
5. De gevulde pladijzen gedurende 10 à 12 minuten stomen. In een beboterde ovenschotel leggen.
6. De oven verwarmen op grill.
7. Over de pladijzen wat saus gieten en kort onder de grill plaatsen.
8. Garneren met gefrituurde preireepjes (facultatief).
9. De gegratineerde pladijs in het midden van het bord schikken. Wat saus errond verdelen.
10. Lekker met kruidenpuree.

maandag 1 januari 2024

Gevulde aubergine met Griekse pasta en butternut.

Ingrediënten voor 2 aubergines : 2 aubergines, 2 wortels, 1 tomaat, 250 gr butternut, 1 klp oregano, feta, 1 sjalot, 150 gr Griekse pasta, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kurkuma, peper, zout, olijfolie, 1 teentje look, sechuan peper (facultatief).

1. Schil de wortels en de butternut. Snij in kleine blokjes.
2. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.
3. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.
4. Emondeer de tomaat, pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.
5. Verwarm de oven op 180°.

6. Snij de aubergine in de lengte in 2. Haal het vruchtvlees er uit en snij het in blokjes. Blancheer de uitgeholde aubergines 3 minuten in kokend zoutwater.
7. Bak de sjalot, look,wortel, butternut en aubergine in olijfolie. Kruid met kurkuma, peterselie, oregano, peper, zout en sechuan peper. Laat dit een 6 tal minuten stoven. Voeg er nu de pasta bij en goed mengen.
8. Vul de aubergine met dit mengsel en verkruimel er feta over. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats er de aubergines in. Besprenkel ze met olijfolie en doe de schotel 25 minuten in de oven.
Lekker met lamsvlees.

vrijdag 1 december 2023

Groene koolsoep met curry en witte bonen.

Ingrediënten : ½ groene kool, 1 grote ui, ½ broccoli, 1 prei, 2 stengels groene selder, 1 blik van 800 gr witte bonen, 200 gr gerookt spek, ½ klp curry, 1 klp kurkuma, kokosolie, laurier, tijm, 4 lt groentenbouillon.

1. De ui pellen en grof snipperen.
2. De groene kool spoelen. Het harde middengedeelte verwijderen.
3. De broccoli spoelen.
4. De prei in de lengte in 2 snijden. De buitenste bladeren verwijderen en ook het groenste gedeelte. De prei spoelen.
5. De groene selder spoelen.

6. Al deze groenten in grove stukken snijden.
7. Kokosolie verwarmen en al de groenten fruiten. Kruiden met curry, kurkuma, peper en zout. De bouillon bijgieten en de soep 40 à 45 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.
8. De witte bonen spoelen met koud water.
9. Het spek in reepjes snijden.
10. In een kom een klein beetje kokosolie warmen en het spek aanbakken met tijm en laurier. De witte bonen bijvoegen en opwarmen.
11. De soep in een diep bord gieten en garneren met de bonen en het spek.

donderdag 22 juni 2023

Tonijn in sesamkorst met gekonfijte venkel.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel geraspte gember, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola
Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep geraspte gember, grof zout, 8 lepels water.

1) De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gember goed mengen.
2) De tonijn 1 uur daarin marineren.
3) De sesamzaadjes en de panko mengen.
4) De oven verwarmen op 160°.



5) De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden. Het groen verwijderen. De venkel in hele dunne repen snijden.
6) De rode ui pellen en in dunne repen snijden.
7) De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.
8) In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten. Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.
9) De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen. Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden. Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis. Opgelet de vis moet nog rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.
Garneren met parmezaanschilfers en rucola.
Opdienen met risotto rijst.

vrijdag 9 juni 2023

Kippenpillons met bloemkoolcurry en aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, ½ bloemkool, 3 takjes koriander, 6 vastkokende aardappelen, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr pijnboompitten, 1,5 dl passata, 2 slp sojasaus, 1 klp curry poeder, 1 klp kurkuma, kippenkruiden, olijfolie.

1. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen.
2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.
3. De aardappelen schillen, en in gelijke stukken snijden.
4. De koriander wassen en grof snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een pan met anti-aanbaklaag.
6. In een sauteuse 2 slp olijfolie verwarmen en de kippenpillons aan alle kanten mooi bruin bakken. Uit de sauteuse nemen en in een schotel leggen. In de schotel de pillons
rijkelijk bestrooien met kippenkruiden.
7. In dezelfde sauteuse waar de pillons in gebakken zijn terug wat olijfolie doen en de look en sjalot bakken samen met de aardappelen. Kruiden met de curry en de kurkuma. Nu de soja en de passata bijvoegen. De pillons boven op de aardappelen leggen en water bijgieten tot de aardappelen onder staan. Met deksel nu 15 minuten laten sudderen.
8. De bloemkoolroosjes bijvoegen en eventjes in de sauteuse roeren zodanig dat de bloemkool goed in de saus ligt. Nog eens 15 minuten laten garen. De saus ontvetten.
9. Schik de pillons met de aardappelen en de bloemkool in de schotel, giet er wat saus bij en werk af met de pijnboompitten en de koriander.

vrijdag 24 maart 2023

Gevulde puntpaprika met rijst.

Ingrediënten voor 3 paprika’s : 3 rode puntpaprika’s, 170 gr volkoren rijst, peterselieblaadjes, munt, basilicum (1 klp fijn gesneden van elk), 1 klp kurkuma, 1 klp gerookte paprikapoeder, ½ courgette, 1 dl passata.

1. Rijst koken zoals vermeld op de verpakking.
2. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden en het kroontje afsnijden. 3 minuten blancheren in kokend water. Spoelen met koud water.
3. Courgette spoelen en in kleine blokjes snijden.
4. Oven voorverwarmen op 170°.

5. De courgetteblokjes, de kruiden, kurkuma, paprikapoeder en passata mengen met de rijst.
6. 3 halve puntpaprika’s opvullen met de rijst en afdekken met de andere helft. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en in een ovenvaste met olie ingewreven schotel schikken. Deze schotel 15 minuten in de oven plaatsen.

dinsdag 21 maart 2023

Tajine van kalfsvlees en gekonfijte citroen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 grs kalfsstoofvlees, 1 rode ui, 3 wortelen,1 courgette, ½ à 1 gekonfijte citroen, 1 klp kurkuma, olijfolie,1/2 bussel koriander, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) Oven voorverwarmen op 180°.
2) De ajuin pellen en fijn snipperen.
3) De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.
4) Het vruchtvlees uit de citroen halen. De schil heel fijn snijden.

5) Het vlees mooi bruin kleuren in olijfolie. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en in de tajine leggen.
6) In dezelfde pan de ui fruiten, citroenschil en wortels bijdoen en 1 minuut laten sudderen. Kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit bij het vlees doen en water bijvoegen tot alles onder staat. De tajine in de oven plaatsen.
7) De courgette spoelen en in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm snijden. Na 45 minuten de tajine uit de oven nemen en de courgette bijvoegen.
8) De tajine terug in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Het vlees moet goed mals en sappig zijn.
9) De tajine uit de oven nemen en bestrooien met de grof gesneden koriander en de amandelschilfers.
10) Lekker met couscous of rijst.

maandag 13 februari 2023

Mosselen met spek, prei en kerrie.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 100 gr gerookte spekreepjes, 1 ajuin, 1 grote prei, 2 dl witte wijn, 1 dl water, ¼ van een kleine knolselder, 1 teentje look, 1 klein stukje gember, 1 klp curry, ½ klp kurkuma, zout, peper, klontje boter, 1 slp gehakte peterselie.

1. De mosselen proper maken en spoelen.
2. De ajuin en de look pellen. De ajuin in kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.
3. De prei schoonmaken en spoelen. In de lengte in 4 snijden en dan in blokjes.
4. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.
5. De gember schillen en fijn snipperen.

6. De boter smelten en het spek met de ui en de look fruiten. Alle groenten en specerijen bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en dan de witte wijn en het water bijvoegen. De groentjes nu 5 minuten laten sudderen.
7. De mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en 5 à 6 minuten laten koken.
8. De mosselen opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.
Lekker met frietjes.

zondag 22 januari 2023

Varkensgebraad met lente-ui, en wortelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkensgebraad, 1 bos lente-ui, 1 teentje look, ½ cm geraspte gember, 2 klp honing, 1 dl witte wijn, 1 dl water, klontje boter, 1 mespunt kurkuma, ½ klp curry, peper en zout, 4 à 5 wortels, 1 slp gehakte peterselie.


1. Verwarm de oven voor op 165°.
2. Het vlees kruiden met peper en zout. Boter kleuren en het vlees aanbakken aan alle kanten. Het vlees 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien men een AEG Stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken.
3. De lente-ui schoonmaken en versnijden in ringen. De look pellen en fijn snipperen.

4. Klontje boter smelten en de lente-ui roerbakken met de gember en de look gedurende 2 à 3 minuten. Bestrooien met de kurkuma en de curry. De honing bijvoegen en blussen met de witte wijn en het water. Nog 3 à 4 minuten laten sudderen. Bijkruiden met zout en peper indien nodig.
5. De wortelen schillen en in blokjes snijden. De wortelen 3 minuten blancheren. Afgieten en met koud water besproeien. Klontje boter smelten, wortelen bijdoen, en 1 cm water bijvoegen, alsook 1 klp honing. Kruiden met peper en zout. Gedurende 8 à 12 minuten garen. Bestrooien met peterselie.
6. Het vlees uit de oven nemen en 2 minuten laten rusten onder alu folie. In plakken snijden en opdienen met de lente–uitjes, de wortels en gebakken aardappelen.

zaterdag 17 september 2022

Hondshaai met prei en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr hondshaai, 2 kleine ajuinen, 1 teentje look, 2 wit van prei, 4 wortels, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 slp gezouten kappertjes, 2 dl room, kurkuma, 12 tal salieblaadjes, olijfolie, peper, zout.


1) De hondshaai goed opkuisen, en in stukken van 4 cm snijden.
2) De ajuinen en de look pellen, snipperen.
3) De prei wassen en in fijne ringen snijden.
4) De wortels schillen en in blokjes snijden.

5) De salie wassen en fijn snijden.
6) In een sauteuse olijfolie opwarmen en de ui, look, prei en wortel 4 à 5 minuten aanfruiten. De hondshaai bij de prei doen en aan beide kanten aanbakken zonder kleuren.

Kruiden met peper en kurkuma. Blussen met de witte wijn en het water. Tot aan het kookpunt laten komen en de kappertjes en de room bijvoegen. Nog 10 à 12 minuten laten sudderen zonder deksel. Nu de salie er onder roeren. Bijkruiden indien nodig met peper en zout.
Lekker met aardappelpuree of rijst

woensdag 23 maart 2022

Kippenworst met pancetta en geroosterde groenten

Ingrediënten 2 pers. : 275 gr kippenworst, 125 gr pancetta, 400 gr peterseliewortel, 400 gr aardappelen, ½ butternut, 1 teentje look, peper, zout, ½ klp gemberpoeder, ½ koffielepel kurkuma, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.



1. De kippenworst in stukjes van 3 cm snijden.
2. De peterseliewortel, de aardappelen en de butternut schillen en in niet te grote stukken snijden. De butternut apart houden.
3. De oven verwarmen op 160° stand circulatiegrill of hetelucht.



4. De aardappelen en de peterseliewortel bestrooien met zout, peper, kurkuma en gember. Wat olijfolie op sprenkelen en goed mengen.
5. De aardappel/peterseliewortel schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.
6. Dan de butternut en het vlees bij de schotel doen en nogmaals 25 minuten stand circulatiegrill. Indien op heterlucht laatste 8 minuten gril stand nemen.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.