Broodgebak met worst.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 25 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr smout of boter, 8 gr zout, 500 gr varkensworst (vel verwijderen)

1. Doe in de mengkom van de robot de bloem, de gist, het water, smout of boter en zout. Kneden tot men een mooi, homogeen deeg heeft gedurende 8 à 10 minuten.

2. Een bol vormen en afgedekt 30 minuten laten rijzen.
3. Op een bebloemd werkvlak het deeg ontgassen en plooien van links naar recht en van onder naar boven. Men plooit tot de helft en doet er de andere zijde boven op.

4. Rol het deeg uit tot een cirkel van 24 cm.
5. Beboter een springvorm van 24 cm en plaats er het deeg in.  Snij de worsten op 10 cm ongeveer en duw ze volledig in het deeg.  
6. Laat dit in uur rijzen.
7. De oven verwarmen op 205°.
8. Het broodgebak gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.  
9. Warm serveren met een tomatenslaatje.

Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 300 gr gerookt spek, 400 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 1/2 knolselder, 4 stengels bleekselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

1. Het gerookt spek in reepjes snijden.

2. Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.

3. De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.

4. De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen en rapen schillen.

5. De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.

6. Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.

7. Al de groenten spoelen en grof snijden.

8. Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.

9. Boter warmen en al het vlees aanbakken. Uit de pan nemen en in een grote pot doen.

10. Oven verwarmen op 150°.

11. In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje. Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.

12. De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.

13. Opdienen met mosterd.

Tip : hoe meer variëteiten vlees en groenten men gebruikt hoe lekkerder de hutsepot. Dit is een gerecht die zich heel goed leent om in te vriezen.

Piro's

Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr smout of boter, 7 gr zout, 65 gr varkensworst per pers.(vel verwijderen)

1. Doe in de mengkom van de robot de bloem, de gist, het water, smout of boter. 5 minuten kneden op lage stand, zout bijvoegen en dan nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden tot men een mooi, homogeen deeg heeft gedurende. 

2. Een bol vormen en afgedekt 30 minuten laten rijzen.

3. Op een bebloemd werkvlak het deeg ontgassen en plooien van links naar recht en van onder naar boven. Men plooit tot de helft en doet er de andere zijde boven op.

4. Verdeel het deeg in porties van 65 gr.

5. Geef iedere portie een rechthoekige vorm en rol er een worst in. De uiteinden naar de onderkant vouwen. Dit met de naadkant op een bakmat of bakpapier leggen.

6. De broodjes afdekken en 1 uur laten rijzen.

7. De oven verwarmen op 205°.

8. De piro’s 20 à 22 minuten bakken met stoom.