Omgekeerde appeltaart met amandelbeslag.

Ingrediënten voor 6 personen : voor de amandeldeeg : 100 gr boter op kamertemperatuur, 50 gr suiker, 50 gr poedersuiker, 70 gr amandelpoeder, 90 gr bloem, 1 ei, 60 ml melk, 1 capsule vanille extract.

Voor de karamel : 150 gr suiker, 1 slp water, 60 gr boter.

1 vel bladerdeeg, 600 gr appelen.

1. De amandeldeeg bereiden : in de keukenrobot mengen : de boter in kleine stukjes, de suiker, de poedersuiker, de amandelpoeder, de bloem, het ei, de melk en het vanille extract. Goed mengen. Het deeg in een spuitzak doen.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dikke plakken snijden van ongeveer 1,5 cm.

3. De karamel bereiden in een pan met hoge boord en die in de oven mag. De suiker met het water op het vuur zetten. Niet in roeren. Van zodra het begint te kleuren kan men er lichtjes in roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft de boter toevoegen.

4. De appelplakken naast elkaar in de karamel leggen en een 6 tal minuten op zacht vuur laten garen. Indien de karamel te donker moest worden, wat boter bijvoegen.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Het amandeldeeg spuiten op de appelen. Bladerdeeg over het beslag leggen. De zijkanten naar beneden duwen. In het middel van het deeg een kruis snijden met mes of schaar. De pan 35 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart wat laten afkoelen en voorzichtig omdraaien.

8. Lekker met een bolletje vanille-ijs.

Palmier koekjes met appel.

Ingrediënten voor 18 à 20 koekjes : 1 vierkant bladerdeeg van 29/29 cm, 1 grote appel of 2 kleine, sap van ½ limoen, 50 gr bruine suiker, 50 gr fijne witte suiker.

1. Appel grof raspen, mengen met limoensap.

2. Geraspte appel over bladerdeeg verdelen alsook de bruine suiker.

3. Bladerdeeg aan de ene kant tot de helft oprollen en hetzelfde met de andere kant van het bladerdeeg.

4. De rol in plastiekfolie doen en 1 uur in de koelkast leggen.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De rol in sneden van 1,5cm snijden.

7. De sneden op bakpapier of siliconemat leggen. Bestrooien met fijne suiker.

8. Bakken in de oven gedurende 30 minuten.

9. Laten afkoelen op een rooster.

Carré confituur met frangipane.

Ingrediënten voor 2 stuks : Frangipanedeeg : 50 gr boter op kamertemperatuur, 30 gr suiker, 35 gr poedersuiker, 30 gr amandelpoeder, 45 gr bloem, 35 ml melk, 1 ei.

Voor de carré confituur : 2 plakken bladerdeeg (kant en klaar te koop), 350 gr confituur naar wens, 2 dooiers.

1) Gebruik de K-haak van de keukenrobot. Meng de zachte boter met de suiker.

2) Zeef de bloem en de poedersuiker.

3) Doe het ei, de poedersuiker, de bloem, het amandelpoeder en de melk bij de boter. Goed mengen met de K-haak.

4) Verdeel dit beslag in 2.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Het bladerdeeg uit de verpakking nemen maar het bakpapier eraan laten. Leg het bladerdeeg met eronder het bakpapier op een bakplaat.

7) Maak van het ronde bladerdeeg een vierkant. Hou de kanten van het bladerdeeg bij voor het raster.

8) Vouw de randen op ongeveer een ½ cm om zodat men een boord heeft aan het bladerdeeg. Het middelste vierkant, dus binnen de boord prikt men volledig in met een vork om rijzen te voorkomen.

9) Ga met de punt van een mes langs de boord maar snijd niet door het deeg.

10) Bestrijk het binnenste vierkant met het frangipanebeslag. Verdeel de confituur over het frangipanebeslag.

11) Snijd de kanten van het bladerdeeg in dunne repen en leg ze in een raster op de confituur.

12) Klop de dooier los met een ½ klp water en strijk de boorden en het raster ermee in met behulp van een borsteltje.

13) Bak de carré 25 à 30 minuten. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn.

14) De carré confituur laten afkoelen op een rooster.

PS : Het frangipanedeeg is heel gemakkelijk te bewaren in de diepvries.

Blauwe bessen en perentaart.

Ingrediënten : 1 bladerdeeg, 3 gepocheerde peren, 125 gr blauwe bessen, 4 eieren, 25 cl room, 120 gr suiker, 1 klp vanillepoeder, 1 slp amandelpoeder.

1) Het bladerdeeg blind bakken gedurende 15 minuten en laten afkoelen.

2) De uitgelekte peren in stukjes snijden.

3) De perenstukjes en blauwe bessen op de bodem van de taart verdelen.

4) De eieren met de suiker, amandelpoeder, vanillepoeder en room mengen.

5) Dit op de taartbodem gieten en 45 minuten bakken op 175°.

Abrikozenconfituur taart met kokos.

Ingrediënten : 1 kant en klare bladerdeeg, 8 à 10 slp abrikozen confituur, 4 eieren, 80 gr suiker, 250gr geraspte kokosnoot en 1 slp voor de afwerking, 100 gr boter.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De boter smelten.

3) De bakvorm bedekken met bakpapier. De bladerdeeg in de vorm doen en goed met een vork inprikken. Een ander bakpapier op het bladerdeeg doen en dit bedekken met bakparels of gedroogde peulvruchten. Dit gedurende 10 minuten in de oven plaatsen. Uit de oven nemen en de bakparels alsook het bovenste bakpapier verwijderen. Terug 5 minuten in de oven plaatsen. (Dit noemt men blind bakken). Uit de oven nemen en een beetje laten afkoelen.

4) In een kom, de suiker, de eieren, de gesmolten boter en de geraspte kokos mengen.

5) De confituur op de taartbodem napperen, ongeveer 1 cm dik. Op de confituur het kokosmengsel verdelen. De bovenkant mooi glad strijken.

6) In de oven gedurende 30 à 35 minuten bakken.

7) 1 slp confituur met een beetje water vermengen en de bovenkant van de taart ermee inwrijven. Nu geraspte kokos over strooien.

Rabarber-Appelflappen.

Ingrediënten voor 8 flappen : 8 ronde bladerdeegvormen van 16 cm, 250 gr gekuiste en in stukken gesneden rabarber, 1 appel, 40 gr suiker, 60 ml appelsiensap, 4 dl suikersiroop, 2 takjes citroenmelisse (facultatief), 1 dooier, 1 slp melk.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. De rabarber macereren gedurende 2 uur in de suikersiroop.

3. De appel schillen en in kleine stukjes snijden. De appel stoven met de uitgelekte rabarber, de suiker en het appelsiensap. Zoveel mogelijk droog stoven. Laat de moes afkoelen en vermeng met de fijngesneden citroenmelisse.

4. De dooier loskloppen met de melk.

5. Verdeel de moes over de 8 bladerdeegjes. Bestrijk de volledige rand over 1 cm met water. Vouw de bladerdeegjes in 2 zodanig dat men halve cirkels bekomt. De randen dichtduwen met een vork.

6. Met behulp van een kookpenseel de flappen inwrijven met het losgeklopt ei. In de oven plaatsen gedurende 30 à 35 minuten.

Quiche met asperges, ham en mascarpone.

Ingrediënten voor 1 quiche : 1 bladerdeeg, 8 asperges, 250 gr gekookte ham, 4 eieren, 1,5 dl room, 1,5 dl melk, 150 gr mascarpone, 2 slp gehakte platte peterselie, 50 gr geraspte parmezaan.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Deeg met bakpapier in de vorm doen. Boven op het deeg nog een blad bakpapier leggen en dit bedekken met bakparels of droge bonen. Het deeg gedurende 15 minuten blind bakken. Het deeg uit de oven halen. De bakparels verwijderen en het deeg laten afkoelen.

3. Asperges schillen, harde gedeelte onderaan afbreken en de asperges gedurende 15 minuten koken of stomen. Droogdeppen op keukenpapier.

4. Ham in reepjes snijden.

5. De eieren loskloppen en mengen met de mascarpone, de room, de melk, peterselie, parmezaan, peper en zout

6. Op het deeg de asperges schikken en erboven de stukjes

ham leggen. Nu het eiermengsel er op gieten en dit gedurende 15 minuten in de oven plaatsen, de oven minderen tot 160° en nog 25 minuten bakken.

7. Lekker met een slaatje.

Bladerdeegje met confituur van rode vruchten en blauwe bessen.

Ingrediënten : 1 vierkant bladerdeeg, confituur, blauwe bessen, 1 ei.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Het bladerdeeg inwrijven met confituur tot 2 cm van de bovenkant. Deze 2 cm aan de bovenkant inwrijven met water. Boven op de confituur de blauwe bessen verdelen. Nu het bladerdeeg los oprollen zodat men een mooie rol krijgt. Het einde goed aandrukken zodanig dat de rol niet loskomt.

3. Men kan nu de rol ongeveer 30 minuten in de diepvriezer zetten zodanig dat die makkelijker snijdt. Haal de rol uit de diepvriezer en snijd hem in plakken van 2 cm.

4. De plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier leggen of een siliconenmat gebruiken. .Het deeg bestrijken met losgeklopte dooier

5. Bak ongeveer 25 à 30 minuten.

Bladerdeeghartje met aardbeien.

Ingrediënten voor 2 hartjes : 2 vierkantjes bladerdeeg 10 x 10 cm, aardbeien, 1 dl room, 1 klp poedersuiker, 2 druppels rode voedingskleurstof, 1 dooier.

Voor de patissière : ¼ lt melk, 1 dooier, 30 gr suiker, 15 gr vanillepoeder.

1. Voor de patissière : de dooier met de suiker tot een ruban kloppen (wit kloppen), vanillepoeder bijvoegen en goed kloppen. Melk tot aan het kookpunt laten komen en op de ruban gieten. Dit in de pot van de melk gieten en al kloppend op het vuur tot aan het kookpunt laten komen. In een kom doen en afdekken met huishoudfolie. De huishoudfolie goed tegen de patissière aandrukken. Goed laten afkoelen in de koelkast.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. Met behulp van een vormpje de hartjes uit het bladerdeeg maken. Inwrijven met de losgeklopte dooier. In de oven plaatsen gedurende 20 minuten.

4. De room opkloppen met de suiker en de druppels kleurstof.

5. De hartjes in 2 snijden en opvullen met patissière. Garneren met de room en de aardbeien.

Quiche met knolselder, witloof en tartiflette kaas.

Ingrediënten 4 pers. : 1 vel bladerdeeg, 200 gr gerookte spekblokjes, 500 gr witloof, 500 gr geschilde knolselder, 1 kleine ui, 500 gr tartiflette kaas, 3 eieren, 2,5dl room, 25 gr pijnboompitten 1 klp agave siroop, handvol rucola, olijfolie, peper, zout, oregano.

1. Warm de oven op 180°. Bak het geprikte bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Zorg dat de zijkanten afgedekt zijn zodanig dat ze niet bruin worden. Laat dit afkoelen.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Spoel het witloof, verwijder het onderste gedeelte en snij in repen.

4. Snij de knoldelder in schijfjes van 3 à 4 mm. Stoom deze voor ¾ gaar.

5. Snij de tartiflette kaas in 4. Snij elke vierde diagonaal in 2.

6. Klop de eieren los met de room.

7. Bak de spekblokjes aan in een voorverwarmde pan. Voeg de ui en witloof toe en laat alles goed aanbakken. Voeg de agave siroop toe en strooi er oregano over naar smaak. Kruid af met peper en zout. Indien er teveel vocht in de pan is dit eerst door een zeef gieten en laten uitlekken.

8. Verdeel het afgekoelde witloofmengsel over het bladerdeeg. Daarop de schijfjes knolselder. Strooi er de pijnboompitten over en giet het eiermengsel er over.

9. Schik er de stukken tartiflette kaas op met de korstkant naar beneden. Strooi er nog wat oregano over.

10. Zet de quiche gedurende 30 à 40 minuten in de oven. Garneer met een toef rucola. Besprenkel met wat olijfolie.

Bladerdeegje met Munster, peren en veenbessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 vel bladerdeeg, 1 peer, 20 gr veenbessen, 75 gr Munster kaas, 1 eigeel, komijnzaad.

1) Uit het bladerdeeg 4 ronden uitsteken.

2) De oven verwarmen op 200°.

3) De peer schillen en in dunne schijfjes snijden. Verdelen over de helft van iedere ronde bladerdeeg.

4) De munster kaas in sneetjes snijden en verdelen over de peren.

5) De veenbessen verdelen over de kaas. Bestrooien met komijn naar smaak.

6) Het eigeel loskloppen met een heel klein beetje water.

7) De boorden van de bladerdeegjes met eigeel inwrijven, dicht vouwen en goed dicht duwen met behulp van een vork.

8) De bladerdeegjes inwrijven met eigeel.

9) In de oven bakken gedurende 16 à 18 minuten.

Men kan dit warm of lauw eten. Lekker met een slaatje.

Appelwafel van bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 appels, rozijnen, parelsuiker, 4 vierkanten bladerdeeg van 14cm/14cm, room kaneel, water of rum of cognac.

• De rozijnen weken in water of rum of cognac naargelang dit nagerecht bestemd is voor kinderen.

• De appel in kleine blokjes versnijden. Mengen met kaneel en rozijnen.

• Wafelijzer verwarmen.

• Op de helft van de bladerdeegplakjes wat appeltjes en parelsuiker leggen en mooi dichtvouwen.

• De rest van de appeltjes en rozijnen aanstoven.

• Plakjes bladerdeeg 7 à 9 minuten bakken.

• Wafeltjes bedekken met de gestoofde appeltjes.

• Opdienen met opgeklopte room en ijs.

Bladerdeeggebakje met appels.

Ingrediënten voor 2 gebakjes : 2 ronde bladerdeeg bodems van ongeveer 14 cm, 1 grote appel of 2 kleine, bruine suiker, boter, citroen, 2 bolletjes vanille-ijs, caramelsaus.

1) De bladerdeeg goed inprikken met een vork tot op 1 cm van de rand.

2) Oven voorverwarmen op 180°.

3) De appelen schillen, in 4 snijden en dan in dunne schijfjes. Besprenkelen met citroen.

4) De appelschijfjes mooi schikken op het bladerdeeg.

5) Bestrooien met bruine suiker en kleine klontjes boter op schikken.

6) 25 minuten in de oven plaatsen.

7) 2 mooie bolletjes vanille-ijs vormen en in het midden op het taartje schikken.

8) Een beetje caramel over sprenkelen en direct opsmullen.

Driekoningentaart.

Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje

Voor de patissière creme : 2 dooiers, 50 gr suiker, 30 gr maïzena, 25 cl melk, 1 vanillestok.

Voor de amandelcrème : 3 dooiers, 125 gr amandelpoeder, 100 gr suiker, 125 gr malse boter.

Voor de frangipane : patissière + amandelcrème + 1 dopje rum.

1. De patissière crème : De melk koken.

2. In een pan 2 dooiers opkloppen met de suiker. De maïzena er bij doen, mengen en nu al kloppend de kokende melk bijvoegen. Al kloppend tot aan het kookpunt brengen . De patissière moet mooi dikken. Terug van het vuur nemen en nog een 2 tal minuten verder kloppen.

3. De patissière crème in een kom doen en filmen met huishoudfolie. De folie moet op de crème gedrukt worden. Laten afkoelen.

4. Voor de amandelcrème : De boter en de suiker kloppen tot een homogeen mengsel. De dooiers al kloppend 1 per 1 toevoegen en tenslotte het amandelpoeder.

5. Voor de frangipane : de patissière en de amandelcrème mengen met de klopper. Rum bijvoegen en mengen.

6. Oven verwarmen op 190°.

7. 1 plak bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Met behulp van een borsteltje de randen van 1 plak bladerdeeg inwrijven met de dorure.

8. De frangipane crème met behulp van een spuitzak in het midden van het bladerdeeg in een spiraalvorm spuiten. Op 2 cm van de boord blijven. De boon in de crème duwen.

9. Voorzichtig de 2de plak bladerdeeg op de crème leggen. De boorden op mekaar duwen en de lucht er voorzichtig uit duwen.

10. De boorden met een vork of een mes goed aanduwen.

11. Met een mesje de taart decoreren. Vertrekken van het midden naar de boord. 2 à 3 kleine sneetje maken zodanig dat de lucht kan ontsnappen.

12. De taart doreren.

13. In de oven plaatsen. Gedurende 10 minuten op 190° en gedurende 30 minuten op 175°.

14. Uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.