Pruimen en rabarber, crème diplomate en wafeltje van bladerdeeg.

Ingrediënten 4 pers. : 8 blauwe pruimen, 3 stokken rabarber, 2 slp honing, 1 klp vanille-extract, kaneelpoeder, sinaasappellikeur, kaneelsuiker, parelsuiker, 4 rondjes bladerdeeg.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Spoel de pruimen, verwijder de pit en snij in 4.

3) Spoel de rabarber, verwijder de dikke draden en snij in stukjes.

4) Doe de pruimen en de rabarber in een
ovenschaal. Besprenkel met sinaasappellikeur. Verdeel er de honing over en het vanille-extract. Bestrooi met de kaneelsuiker.

5) Plaats dit 20 à 25

minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

6) Bereid de crème diplomate.

7) Bestrooi de bladerdeegrondjes met kaneelsuiker en parelsuiker en bak in het wafelijzer.

8) Doe in een diep bord wat gekonfijte pruimen en rabarber, schik er een quenelle crème diplomate op

en bedek met een bladerdeegje.

9) Strooi wat poedersuiker op het bladerdeegje.

Bladerdeegstengels met tijm, emmentaler en zonnebloempitten.

 

Ingrediënten voor 20 stuks : 2 vierkante bladerdeegvellen van 14/14 cm, tijm, zonnebloempitten, geraspte emmentaler, 1 ei, grof zout.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. De bladerdeegvellen in 10 repen verdelen. Dit is gemakkelijk met een pizza snijder.

3. Het ei goed loskloppen en de repen inwrijven met het losgeklopt ei.

4. De repen bestrooien met zonnebloempitten, tijm, zout en emmentaler.

5. Elke reep draaien aan beide kanten in

tegenovergestelde richting.

6. Strijk er voorzichtig nog wat losgeklopt ei op.

7. Bak de stengels 15 minuten.

Quiche met scampi, asperges en mozzarella.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 8 grote scampi, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 1 bol mozzarella, 400 gr asperges, piment d’Espelette, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Deeg met bakpapier in de vorm doen. Boven op het deeg nog een blad bakpapier leggen en dit bedekken met bakparels of droge bonen. Het deeg gedurende 15 minuten blind bakken. Het deeg uit de oven halen. De bakparels verwijderen en het deeg laten afkoelen.

3. Asperges schillen, harde gedeelte onderaan afbreken en de asperges gedurende 12 minuten stomen. Droogdeppen op keukenpapier. In stukken van ongeveer 5 cm snijden.

4. De scampi pellen,

darmkanaal verwijderen.

5. De mozzarella in kleine stukken verdelen.

6. De eieren loskloppen en mengen met de room, de melk, dragon, Piment d’Espelette en zout.

7. De oven

verwarmen op 170°.

8. Op het deeg de asperges en de scampi schikken. Het eiermengsel er over gieten, de mozzarella er over verdelen, en 35 minuten in de oven plaatsen.

9. Lekker met een slaatje.

Bladerdeegflap met appelen en confituur.

Ingrediënten : 1 rechthoekig bladerdeeg van 25/45 cm, 4 à 5 slp abrikozen of rabarber confituur, 500 gr Jonagold appelen, 1 ei.

1. Appelen schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden.

2. Het bladerdeeg op het werkvlak leggen zodanig dat men het in de breedte in 2 plooit.

3. De helft van het bladerdeeg inwrijven met de helft van de confituur. Wel 2 cm van de boord blijven.

4. De appelschijfjes verdelen over de confituur
en de rest van de confituur op de appelen smeren.

5. De boorden van het bladerdeeg met water inwrijven en in 2 plooien. Enkele inkervingen maken in het bladerdeeg en de boorden goed aandrukken.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. De eidooier loskloppen en het bladerdeeg inwrijven. De taart op bakpapier of bakmat leggen.

8. De taart 30 à 35 minuten bakken. 

Worstenbroodje met kaas en witloofslaatje.

Ingrediënten 5 stuks : 5 bladerdeegjes van 14/14 cm, 2 eieren, 1 slp paneermeel, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 1 klp mosterd, 5 kleine sneetjes jonge kaas, 1 sjalot, 1 slp mayonaise, 2 stronken witloof, 100 gr veldsla, klontje boter, peper, zout, 1 klp Provençaalse kruiden.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de Provençaalse kruiden, de mosterd, 1 ei, de sjalot en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

3. Van het gehakt 5 worsten maken van 9 cm. De worsten kleuren in beetje boter en laten afkoelen.

4. Iedere worst in een dun plakje kaas wentelen van dezelfde grootte. Dit op een plakje bladerdeeg leggen en een broodje vormen. Aan de boven en onderkant het bladerdeeg goed aan mekaar kleven met

behulp van een beetje water.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. De dooier van het andere ei loskloppen met enkele druppels water.

7. De broodjes op bakpapier of op een siliconenmat leggen en inwrijven met de losgeklopte dooier.

8. De broodjes 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De veldsla spoelen en droog zwieren.

10. Het witloof spoelen en in dunne reepjes snijden. De sla en het witloof mengen met de mayonaise.

11. Het worstenbroodje opdienen met de witloofsla.

Koffiekoeken met vanillecreme en rozijnen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 1 vierkant vel kant en klare bladerdeeg van 29 cm/29 cm, 60 gr rozijnen, ½ lt melk, 2 dooiers, 50 gr griessuiker, 25 gr vanillepoeder, 1 dooier om te doreren.

1. Rozijnen weken.

2. De melk tot aan het kookpunt brengen.

3. De dooiers met de suiker opkloppen en de vanillebloem erbij doen. Goed mengen. Beetje van de kokende melk op het eiermengsel gieten en goed mengen. Dit nu bij de rest van de melk gieten en al roerend laten dik worden. De rozijnen in de pudding mengen. Van het vuur nemen en folie op de pudding leggen zodanig dat er geen vel ontstaat. Volledig laten afkoelen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het bladerdeeg voor de helft bedekken met de pudding. Bovenaan en onderaan 2 cm vrijlaten en deze 2 cm inwrijven met water. Het bladerdeeg in 2

vouwen en goed aandrukken op de ingewreven stroken.

6. Het bladerdeeg in 4 snijden zodanig dat er 4 koeken zijn.

7. De dooier met 1 klp water vermengen en de bovenzijde van de koeken inwrijven.

8. Plaatst dit in de oven gedurende 30 minuten.

Vol au vent van fazant.

Ingrediënten : 2 fazanten, stuk van 250 gr gerookt spek, bouquet marmite (selder, wortel, preigroen) en bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels), zwarte peperkorrels, 1 ajuin, 2 kruidnagels,200 gr kippengehakt, 1 ei, paneermeel, gehaktkruiden, peper, zout, 250 gr champignons, 200 gr beukenzwammen, 100 gr Breydelspek, 1 dl room, 1 ei, 3,5 dl fazantenbouillon, 3,5 dl melk, 60 gr boter, 70 gr bloem, ½ citroen, bladerdeeg, zwart grof zout.

1) De fazanten ontbenen. De karkas, de billen en het gerookt spek in een grote kom doen en water bijgieten tot de karkassen en billen helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en bouquet garni bijdoen alsook de ui met kruidnagel en de peperbollen. Dit alles zachtjes gedurende 2 à 2u30 minuten zachtjes laten koken.

2) De bouillon zeven en ontvetten. Het vlees van de billen doen en apart bijhouden.

3) Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met gehaktkruiden, peper, zout. Balletjes maken. De balletjes in een beetje gezeefde bouillon

gedurende 2 à 3 minuten koken. Uit de bouillon nemen en bij het fazantenvlees doen.

4) De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout. Bij het fazantenvlees doen.

5) Het onderste deel van de beukenzwammen afsnijden, bakken in een klontje boter, kruiden met peper en zout en apart houden.

6) Het Breydelspek in fijne reepjes snijden. Bakken in klontje boter. Bij het fazantenvlees doen.

7) De gezeefde bouillon opwarmen en op smaak brengen met peper en zout, 2 teentjes look toevoegen, een halve ui met kruidnagel en een bouquet garni bijdoen. Eens de bouillon aan het kookpunt is de fazantenfilets erbij doen en 8 à 10 minuten zachtjes laten koken. Uit de bouillon halen, vel verwijderen en in dikke plakken snijden en bij het vlees van de billen doen. Bouillon zeven en indien nodig nog eens ontvetten.

8) De saus maken. 60 gr boter smelten, 70 gr bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. Al roerende de melk en de fazantenbouillon bijgieten tot men een mooie gladde saus heeft. Wat citroensap bijdoen en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9) Al het fazantenvlees, Breydelspek, champignons en balletjes bij de saus doen en opwarmen.

10) Bladerdeeg in reepjes van 8 op 3 cm snijden (2 per persoon). 1 ei loskloppen en het bladerdeeg ermee inwrijven. Bestrooien met zwart zout. Bakken op 180° gedurende 15 à 18 minuten.

11) 1 dooier met 1 dl room loskloppen. Juist voor het opdienen dit door de vol au vent roeren. Niet meer laten koken.

12) In een diep bord de vol au vent doen, garneren met de beukenzwammen en de reepjes bladerdeeg.

Witlooftaart met garnaaltjes en champignons.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 vel bladerdeeg, 4 stronken witloof, 100 gr grijze garnalen, 200 gr champignons, klontje boter, enkele takjes platte peterselie, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 6 ansjovisfilets, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Een taartvorm invetten en bebloemen. Leg het bladerdeeg in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in. Blind bakken gedurende 15 minuten.

3. Reinig het witloof en snij in de lengte in 4.

4. De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

5. De platte peterselie wassen en fijn snijden.

6. Boter smelten en het witloof beetgaar bakken. Goed laten

uitlekken.

7. De champignons in een beetje boter bakken.

8. Klop de eieren met de room, de melk en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

9. Leg op het deeg de champignons, het witloof, de garnalen, de ansjovis en overgiet met het eiermengsel. Verdeel er de verbrokkelde kaas over.

10. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.

11. Dien op met een slaatje.

Rijsttaart met aardbeien.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 165 gr dessertrijst, 9 dl melk, 60 gr suiker, 1/2 klp vanilleextract, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk, zeste van 1 citroen, 350 gr aardbeien, 1 dl vlierbessensiroop, 1 gelatineblaadje van 3 gr.

1) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

2) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

3) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, zeste en vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

4) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

5) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

6) Laat de rijst wat afkoelen.

7) Eiwitten opkloppen.

8) Oven verwarmen op 180°.

9) Eiwitten door het rijstmengsel spatelen.

10) Giet het rijstmengsel op het bladerdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

11) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken. De rijst mag niet bruin worden, zodus best bakpapier opleggen. De taart laten afkoelen.

12) Het kroontje van de aardbeien verwijderen en de aardbeien in 2 snijden.

13) De aardbeien op de rijst verdelen.

14) De gelatine weken. De siroop lichtjes verwarmen en de gelatine erin mengen.

15) De siroop over de aardbeien verdelen met behulp van een keukenborsteltje zodanig dat de aardbeien mooi blinken.

Bladerdeegje met brie, spekjes en veenbessen.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 4 vierkanten bladerdeeg van 14 x 14 cm, 4 middelgrote aardappelen, 150 gr brie, 100 gr spek, 1 dl room, 20 tal salie blaadjes, 1 kleine ui, 30 gr gedroogde veenbessen.

1) Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden, gaar koken, afgieten en lauw laten worden.

2) Oven voorverwarmen op 200°.

3) De ui fijnsnipperen en samen met het spek fruiten gedurende een 5 tal minuten.

4) De salie blaadjes fijnhakken.

5) De brie in kleine blokjes snijden.

6) Het bladerdeeg met een vork inprikken

maar 2 cm van de boord blijven.

7) De aardappelen met het spek, de ui, de brie, de salie, de room en de veenbessen mengen en dit verdelen over de bladerdeegjes. Goed in het midden schikken.

8) De bladerdeegjes gedurende 15 à 17 minuten bakken in de oven.

9) Lekker als lunch met een slaatje.

Varkenshaasje in bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr varkenshaasje, 250 ml room, ½ bundel peterselie, 1 teentje look, 1 slep mosterd, 2 vellen bladerdeeg, 1 ei, 1 rode paprika, 250gr champignons, 1 courgette, 200 gr rijst, 250 ml bruine fond, 1 glas rode wijn, beurre manie ( ½ bloem en ½ boter goed vermengen).

• De varkenshaasjes dichtschroeien aan alle kanten op hevig vuur en laten afkoelen.

• De room met de peterselie, de look en de mosterd mixen tot een mooie dikte.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De varkenshaasjes op het bladerdeeg leggen en inwrijven met het roommengsel. Het bladerdeeg er goed rond leggen Het ei loskloppen en het deeg ermee inwrijven.

• De varkenshaasjes 20

à 25 minuten in de oven bakken.

• De groenten in kleine blokjes snijden en afzonderlijk stoven tot er gaar zijn. Daarna bij mekaar doen en kruiden met peper en zout.

• De bruine fond en de rode wijn samen laten inkoken. De saus een beetje binden met beurre manie.

• De rijst koken in groentebouillon.

- Het vlees in dikke plakken snijden.

- Het vlees met de rijst en de saus op een bord schikken.

Quiche met witte pens en witte asperges.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 2 witte pensen, 3 sneden Chimay kaas, 2 dl room, 2 dl melk, 4 eieren, 6 witte asperges, green curry kruiden, 1 slp fijngesneden dragen, peper, zout.

1) De vorm bekleden met het bladerdeeg en gedurende 15 minuten op 180° blind bakken.

2) De asperges schillen, in stukken van 2 cm snijden en in een bodempje water gedurende 4 minuten koken. De asperges uit het water halen en laten uitlekken.

3) Het vel van de pens verwijderen en in
schijfjes van 1 cm snijden.

4) De sneetjes Chimay kaas in reepjes van 2 cm snijden.

5) De eieren loskloppen en mengen met de room en de

melk. Kruiden met peper, zout, green curry kruiden en de dragon mengen in de melk.

6) De oven verwarmen op 175°.

7) De pens en de asperges verdelen over het bladerdeeg. Het

melkmengsel er over gieten.

8) De reepjes kaas op de quiche verdelen.

9) De quiche gedurende 35 minuten bakken.

10) Lekker met een slaatje.