Quiche met bacon, prei en selder.

Ingredienten : 1 rol bladerdeeg, 200g baconreepjes, 2 preiwitten, 3 stengels selder,1 kleine ui, 1 teentje look, 4 eieren, 200 ml room, 200 ml melk, 125 g mozzarella, 1 kl mosterd, ½ kl tijm, 1 el geraspte parmezaan, zwarte peper, snuifje zout.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik de bodem enkele malen in met een vork.

3. Bak het bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

4. Bak de baconreepjes in een pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snipper de ui en look fijn. Snijd de prei in fijne ringen en de selder in kleine stukjes.

6. Bak de ui, prei en selder in het bakvet van de bacon rustig gaar. Voeg de look op het einde toe. Laat het overtollige vocht goed verdampen.

7. Klop de eieren los met de room en melk. Roer er de mosterd en de tijm door. Kruid met zwarte peper en een

snuifje zout.

8. Verdeel de gebakken groenten en bacon over het bladerdeeg.

9. Giet het eiermengsel erbij en verdeel de in stukjes gesneden mozzarella er over. Bestrooi met de geraspte Parmezaan.

10. Bak de quiche ongeveer 35 minuten, de

laatste 10 minuten de oven verminderen op 165°, tot ze mooi goudbruin en in het midden gestold is.

11. Laat de quiche enkele minuten rusten voor je ze uit de vorm neemt. Liefst lauwwarm serveren.

Tip: een frisse groene salade erbij maakt er een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd van.

Bladerdeegje met ananas en kokoscrème.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 sneden ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Verwarm de kokosmelk tot net tegen het kookpunt.

2. Klop het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Roer vervolgens de maïzena erdoor tot een glad mengsel.

3. Giet de hete kokosmelk al roerend bij het eimengsel. Schenk alles terug in de kookpan en verwarm op een zacht vuur tot een mooie, gebonden kokoscrème. Voeg enkele druppels rumessence toe en laat volledig afkoelen.

4. Smelt de boterkaramellen samen met de room tot een gladde karamelsaus.

5. Leg op het midden van elk vel bladerdeeg een flinke lepel kokoscrème. Leg daarop een schijf ananas en vul het midden van de ananas met een beetje karamelsaus. Plooi de vier hoeken van het bladerdeeg losjes naar boven rond de ananas.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier.

8. Bak de bladerdeegjes 30 à 35 minuten goudbruin en krokant. Serveer lauwwarm of afgekoeld.

 

Taart met rode kruisbessen en blauwe bessen.

Ingrediënten 8 à 10 pers. : 1 vel bladerdeeg, 250 gr rode kruisbessen, 250 gr blauwe bessen.

Droge mengeling : 20 gr gemalen amandelen, 115 gr griessuiker.

Beslag : 3 eieren, 1 dl melk, 1 dl room, 1 klp vanillebloem.

1. Leg het bladerdeeg met bakpapier in de vorm gedurende 15 minuten en bak blind. Laat afkoelen.

2. Bestrooi met de helft van de droge mengeling en schik er het fruit op.

3. Klop de eieren los en meng met de melk, room
en vanillebloem.

4. Warm de oven op 180°.

5. Strooi nu de rest van de droge mengeling over het fruit.

6. Giet het beslag in de taartvorm.

7. Bak de taart gedurende 30 à 35 minuten.

8. Laat afkoelen en garneer met opgeklopte room en poedersuiker.

Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Quiche met Philadelphia kruidenkaas, witloof en gekookte ham.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 3 witloof, klontje boter, peper, zout, 14 trostomaten, enkele takjes bladpeterselie, 150 gr Philadelphia kaas met look en kruiden, 4 eieren, 250 gr gekookte ham, 2 dl melk, 2 dl room.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Het bladerdeeg met het boterpapier in een vorm doen en 18 minuten blind bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen.

3. Het witloof spoelen, het harde gedeelte
verwijderen en in grote stukken snijden. Klontje boter smelten en het witloof bakken gedurende 15 minuten. Geen water toevoegen. Wanneer het witloof gaar is en moest er toch nog enig vocht in

het witloof zijn, dit in een vergiet goed laten uitlekken.

4. De trostomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De blaadjes van de stengels van de bladpeterselie halen en fijnhakken.

6. De gekookte ham in stukjes snijden.

7. De eieren mengen met de room, de melk en de kaas. Kruiden met peper en zout.

8. In de voorgebakken taartvorm het witloof schikken. Daarop de ham, de kerstomaten en we bestrooien dit met de peterselie. Nu voorzichtig het eiermengsel er over gieten.

9. De quiche 40 minuten in de oven plaatsen. Indien de quiche te bruin wordt de oven verminderen naar 170°.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen.

11. Lekker met een slaatje van wortelen en veldsla.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Pruimen en rabarber, crème diplomate en wafeltje van bladerdeeg.

Ingrediënten 4 pers. : 8 blauwe pruimen, 3 stokken rabarber, 2 slp honing, 1 klp vanille-extract, kaneelpoeder, sinaasappellikeur, kaneelsuiker, parelsuiker, 4 rondjes bladerdeeg.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Spoel de pruimen, verwijder de pit en snij in 4.

3) Spoel de rabarber, verwijder de dikke draden en snij in stukjes.

4) Doe de pruimen en de rabarber in een
ovenschaal. Besprenkel met sinaasappellikeur. Verdeel er de honing over en het vanille-extract. Bestrooi met de kaneelsuiker.

5) Plaats dit 20 à 25

minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

6) Bereid de crème diplomate.

7) Bestrooi de bladerdeegrondjes met kaneelsuiker en parelsuiker en bak in het wafelijzer.

8) Doe in een diep bord wat gekonfijte pruimen en rabarber, schik er een quenelle crème diplomate op

en bedek met een bladerdeegje.

9) Strooi wat poedersuiker op het bladerdeegje.

Bladerdeegstengels met tijm, emmentaler en zonnebloempitten.

 

Ingrediënten voor 20 stuks : 2 vierkante bladerdeegvellen van 14/14 cm, tijm, zonnebloempitten, geraspte emmentaler, 1 ei, grof zout.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. De bladerdeegvellen in 10 repen verdelen. Dit is gemakkelijk met een pizza snijder.

3. Het ei goed loskloppen en de repen inwrijven met het losgeklopt ei.

4. De repen bestrooien met zonnebloempitten, tijm, zout en emmentaler.

5. Elke reep draaien aan beide kanten in

tegenovergestelde richting.

6. Strijk er voorzichtig nog wat losgeklopt ei op.

7. Bak de stengels 15 minuten.

Quiche met scampi, asperges en mozzarella.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 8 grote scampi, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 1 bol mozzarella, 400 gr asperges, piment d’Espelette, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Deeg met bakpapier in de vorm doen. Boven op het deeg nog een blad bakpapier leggen en dit bedekken met bakparels of droge bonen. Het deeg gedurende 15 minuten blind bakken. Het deeg uit de oven halen. De bakparels verwijderen en het deeg laten afkoelen.

3. Asperges schillen, harde gedeelte onderaan afbreken en de asperges gedurende 12 minuten stomen. Droogdeppen op keukenpapier. In stukken van ongeveer 5 cm snijden.

4. De scampi pellen,

darmkanaal verwijderen.

5. De mozzarella in kleine stukken verdelen.

6. De eieren loskloppen en mengen met de room, de melk, dragon, Piment d’Espelette en zout.

7. De oven

verwarmen op 170°.

8. Op het deeg de asperges en de scampi schikken. Het eiermengsel er over gieten, de mozzarella er over verdelen, en 35 minuten in de oven plaatsen.

9. Lekker met een slaatje.

Bladerdeegflap met appelen en confituur.

Ingrediënten : 1 rechthoekig bladerdeeg van 25/45 cm, 4 à 5 slp abrikozen of rabarber confituur, 500 gr Jonagold appelen, 1 ei.

1. Appelen schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden.

2. Het bladerdeeg op het werkvlak leggen zodanig dat men het in de breedte in 2 plooit.

3. De helft van het bladerdeeg inwrijven met de helft van de confituur. Wel 2 cm van de boord blijven.

4. De appelschijfjes verdelen over de confituur
en de rest van de confituur op de appelen smeren.

5. De boorden van het bladerdeeg met water inwrijven en in 2 plooien. Enkele inkervingen maken in het bladerdeeg en de boorden goed aandrukken.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. De eidooier loskloppen en het bladerdeeg inwrijven. De taart op bakpapier of bakmat leggen.

8. De taart 30 à 35 minuten bakken. 

Worstenbroodje met kaas en witloofslaatje.

Ingrediënten 5 stuks : 5 bladerdeegjes van 14/14 cm, 2 eieren, 1 slp paneermeel, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 1 klp mosterd, 5 kleine sneetjes jonge kaas, 1 sjalot, 1 slp mayonaise, 2 stronken witloof, 100 gr veldsla, klontje boter, peper, zout, 1 klp Provençaalse kruiden.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de Provençaalse kruiden, de mosterd, 1 ei, de sjalot en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

3. Van het gehakt 5 worsten maken van 9 cm. De worsten kleuren in beetje boter en laten afkoelen.

4. Iedere worst in een dun plakje kaas wentelen van dezelfde grootte. Dit op een plakje bladerdeeg leggen en een broodje vormen. Aan de boven en onderkant het bladerdeeg goed aan mekaar kleven met

behulp van een beetje water.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. De dooier van het andere ei loskloppen met enkele druppels water.

7. De broodjes op bakpapier of op een siliconenmat leggen en inwrijven met de losgeklopte dooier.

8. De broodjes 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De veldsla spoelen en droog zwieren.

10. Het witloof spoelen en in dunne reepjes snijden. De sla en het witloof mengen met de mayonaise.

11. Het worstenbroodje opdienen met de witloofsla.

Koffiekoeken met vanillecreme en rozijnen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 1 vierkant vel kant en klare bladerdeeg van 29 cm/29 cm, 60 gr rozijnen, ½ lt melk, 2 dooiers, 50 gr griessuiker, 25 gr vanillepoeder, 1 dooier om te doreren.

1. Rozijnen weken.

2. De melk tot aan het kookpunt brengen.

3. De dooiers met de suiker opkloppen en de vanillebloem erbij doen. Goed mengen. Beetje van de kokende melk op het eiermengsel gieten en goed mengen. Dit nu bij de rest van de melk gieten en al roerend laten dik worden. De rozijnen in de pudding mengen. Van het vuur nemen en folie op de pudding leggen zodanig dat er geen vel ontstaat. Volledig laten afkoelen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het bladerdeeg voor de helft bedekken met de pudding. Bovenaan en onderaan 2 cm vrijlaten en deze 2 cm inwrijven met water. Het bladerdeeg in 2

vouwen en goed aandrukken op de ingewreven stroken.

6. Het bladerdeeg in 4 snijden zodanig dat er 4 koeken zijn.

7. De dooier met 1 klp water vermengen en de bovenzijde van de koeken inwrijven.

8. Plaatst dit in de oven gedurende 30 minuten.