Fazant met witloof en cantharellen.

Ingrediënten 2 personen : 1 fazanthen, 4 stronken witloof, 200 gr cantharellen, boter, kippenkruiden, 6 à 8 dunne sneetjes lardo, boter, 1 dl room, peper, zout.

1) Het witloof spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. Kruiden met peper en zout.

2) De fazant bestrooien met kippenkruiden.

3) Boter warmen en de fazant aan alle kanten bruin bakken. Het witloof in dezelfde pan aanbakken.

4) De fazant bedekken met de sneetjes lardo.

5) De fazant met het witloof in de oven plaatsen op 180° met lichte stoom gedurende

50 à 60 minuten.

6) De cantharellen borstelen en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout. De room bijgieten en eventjes opkoken.

7) De fazant in 2 snijden. De beenderen van de karkas verwijderen.

8) Op een bord een halve fazant schikken met witloof

en cantharellen.

Tagliatelle met mosselen en cantharellen.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 150 gr cantharellen, 75 gr Breydelspek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, 2,5 dl room, 2,5 dl mosselsap, zout, peper, 1 slp gehakte oregano.

Voor de mosselen : 1,5 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

1. De mosselen, spoelen, nazien op slijk en open mosselen.

2. Ui pellen en grof snijden. De selder spoelen.

3. Klontje boter warmen, ui en selder stoven, tijm en laurier bijvoegen. Een beetje water bijgieten en de mosselen toevoegen. Op hevig vuur koken tot de mosselen open gaan. Direct van het vuur nemen en het mosselvlees uit de schelpen nemen. Mosselsap zeven en een beetje over de mosselen gieten.

4. Het spek in reepjes snijden.

5. De paprika met een dunschiller schillen, in 4 snijden, zaadjes en witte velletjes verwijderen en de paprika in blokjes snijden.

6. De cantharellen borstelen en de grote in 2 snijden.

7. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9. In de sauteuse een klontje boter warmen, look en sjalot fruiten met de paprika en het Breydel spek, beetje mosselsap toevoegen, 3 tal minuten laten stoven, nu de cantharellen en de oregano toevoegen, 1 minuut aanbakken en de tagliatelle onder roeren. De rest van het mosselsap en de room bijgieten. Dit alles nu goed mengen en warm laten worden. Op het einde de mosselen er onder roeren.

10. Opdienen in diepe borden.