Melkbrood met eiwit en pitten.

Ingrediënten : 400 gr bloem T45, 20 gr gist, 10 gr bakkerszout, 145 gr melk, 95 gr eiwit (kamertemperatuur), 45 gr zachte boter

Om het brood in te wrijven : Losgeklopte dooier met beetje melk.

Garnituur : zonnebloempitten, pompoenpitten.

1) Bloem met verkruimelde gist, melk en eiwit in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden. Nu de zachte boter en het zout bijvoegen en nog ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg blijft nog lichtjes kleverig.

2) Het deeg op het werkblad storten en
eventjes met de hand bijkneden en een bol vormen. De kleverigheid is nu normaal weg.

3) Het deeg terug in de kom doen en 1 uur laten rijzen.

4) Ontgassen, in 3 plooien en een rol vormen.

5) In een ingevette

rechthoekige bakvorm leggen en terug 1 uur laten rijzen.

6) De oven verwarmen op 185°.

7) Het deeg inwrijven met de losgeklopte dooier en melk. Bestrooien met de pitten.

8) Het brood in de oven plaatsen gedurende 25 minuten. Na 10 minuten verminderen op 180°.

Zeebaars in zoutkorst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 zeebaars van 600 gr met vel, 1,1kg à 1,2 kg grof zeezout, handvol kruiden (citroentijm of tijm, salie, rozemarijn, enz), peper, 2 eiwitten.

1) De kop en de ingewanden van de zeebaars verwijderen, men kan dit ook vragen aan de vishandelaar, goed aan de binnenkant spoelen, peper in strooien en de buikholte opvullen met de gewassen kruiden. Dichtprikken met houten prikkers, maar zorgen dat ze niet door de zoutkorst komen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) Het zout mengen met 1 eiwit en als al het zout niet vermengd is met eiwit nog een beetje eiwit bijdoen.

4) Een ovenvaste schotel bekleden met

bakpapier. Ongeveer 1 cm zout strooien waar de vis moet komen. Vis op het zout leggen en volledig bedekken met zout. Goed aandrukken.

5) De schotel gedurende 15 à 17 minuten in de oven plaatsen.

6) De schotel uit de oven nemen en met de achterkant van een lepel het zout kapot kloppen. Het zout aan de bovenkant van de vis verwijderen. De vis op een plank leggen en voorzichtig het vel en de graten verwijderen.

7) De filets op een warme schotel leggen. Lekker met risotto en warme tomaten.

Sneeuweieren met broodpudding, rood fruit, rabarbersoep en aarbeiencoulis.

Ingrediënten :

Voor de sneeuweieren : 2 eiwitten, 25 gr poedersuiker

Voor de rabarbersoep : 350 gr gekuiste rabarber, 40 gr suiker, 1 dl witte wijn, 1,5 dl vlierbloesemsiroop, sap van ¼ citroen,

1 steranijs.

rood fuit naar wens, aardbeiencoulis, broodpudding

1. De eiwitten goed opkloppen. De suiker in 2 à 3 keer bijstrooien. De eerste keer bijstrooien wanneer de eiwitten al een beetje stijf worden.

2. Muffin vormen lichtjes inwrijven met neutrale olie en vullen met het opgeklopt eiwit. Bakken met stoom op 90° gedurende 10 à 12 minuten. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Uit de vormpjes halen.

3. Rondjes broodpudding uitsteken de grootte van de sneeuweieren en 2 cm hoog,

4. Al de ingrediënten voor de rabarbersoep samen laten sudderen tot de rabarber goed zacht is.

5. Dan door de passe-vite draaien en het sap opvangen.

6. Goed laten afkoelen en heel koud opdienen.

7. In een diep bord wat rabarbersoep, in het midden een rondje broodpudding, daarop sneeuwei. Garneren met coulis en rood fruit.

Mousse van verse kaas met frambozen.

Ingrediënten voor 6 personen : 250 gr magere verse kaas, 250 gr frambozen (of ander rood fruit), 4 eiwitten, 150 gr suiker, 250 gr room, 12 lepels frambozencoulis.

• Giet 1 à 2 cm frambozencoulis in de glaasjes. Zet 10 minuten in de diepvries.

• Doe de eiwitten in een diepe pan. Verwarm op laag vuur en klop goed schuimig terwijl men de suiker geleidelijk toevoegt.

• Zet de pan in koud water om het bakproces stil te leggen en blijf nog enkele minuten doorkloppen.

• Klop de room half op.

• Klop de kaas een beetje los. Voeg het Italiaans schuim in twee keer toe aan de kaas. Zo krijg je geen klonters.

• Spatel de room onder de kaas.

• Leg ½ van de frambozen in de glaasjes.

• Lepel de ½ van de mousse in de glaasjes, nu nogmaals frambozen en terug mousse.

• Garneren met enkele frambozen en munt.

Meringue gebak met aardbeien.

Ingrediënten : 3 eiwitten, 160 gr poedersuiker + 1 klp poedersuiker, 1 klp maïzena, 125 gr aardbeien, 170 gr room, 2 à 3 slp rabarberconfituur.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Bedek een diepe bakplaat van ongeveer 22 x 16 cm met bakpapier.

3) De eiwitten stijf kloppen. Van zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de suiker bijvoegen. Het eiwit mooi stijfkloppen. Klop op het laatste de

maïzena er door.

4) Het eiwit in de bakplaat verdelen en mooi glad strijken. De meringue 20 à 25 minuten bakken tot deze licht begint te kleuren. Er moet een heel dun korstje zijn, en de binnenkant van de meringue moet zoals gestold eiwit.

5) De kroontjes van de aardbeien verwijderen, in 2 of 4 verdelen.

6) De slagroom opkloppen met de klp poedersuiker.

7) De meringue uit de oven nemen, laten afkoelen, omkeren op een ander stuk bakpapier en het oude bakpapier voorzichtig verwijderen.

8) De meringue bestrijken met de confituur, dan met de slagroom en bedekken met de aardbeien.

Bokkenpootjes.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks : voor de koek : 110 gr eiwit, 180 gr broyage (90 gr poedersuiker en 90 gr amandelpoeder), 100 gr poedersuiker, 20 gr maïzena, 60 gr amandelschilfers

Voor de chocolade : 150 gr chocolade, 1 à 2 slp room.

Voor de vulling : 250 gr zeer malse boter, 250 gr poedersuiker, 1 klp cacaopoeder, 3 slp warm water.

1. De eiwitten stijf kloppen. De suiker in 4 keer toevoegen. Kloppen tot al de suiker is opgelost. Spatel er de broyage en de maïzena onder.

2. De oven verwarmen op 175°.

3. Een spuitzak met effen klein mondje opvullen met het koekendeeg en op een met bakpapier beklede bakplaat staafjes spuiten van 5 cm. Tussen de staafjes 2 cm afstand houden. Bestrooi er gelijkmatig amandelschilfers op.

4. Bak dit gedurende 15 minuten.
5. Laten afkoelen. Draai de helft met platte kant naar boven.
6. Bereid de vulling : de zeer zachte boter kloppen tot ze wit ziet. Beetje bij beetje de poedersuiker bijvoegen. Strooi er de cacaopoeder en giet er het water bij. Nog even goed doorkloppen.

7. Spuit met een effen mondje een streep vulling op het omgekeerde koekje en kleef er zachtjes de andere helft op. Plaats dit in de koelkast en laat de vulling goed opstijven.
8. Chocolade smelten tot ongeveer 42°. De room bijgieten en goed roeren.
9. Dompel nu de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat goed opstijven.
Om te bewaren doe de koekjes in de koekentrommel en zet dit in de koelkast.

Financiers met confituur

Ingrediënten ong. 36 stuks : 80 gr bloem T45 of patisseriebloem, 125 gr amandelpoeder, 150 gr suiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, confituur

1. 36 kleine balkjes confituur, ½ have koffielepel is voldoende, op een plaat leggen en in de diepvries doen. Dit is gemakkelijker om de financier ermee te vullen.

2. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.

3. Oven warmen op 180°.

4. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.

5. De vormpjes invetten en 2/3 van het deeg verdelen over de vormpjes. In het midden een balkje confituur doen en de rest (1/3 van het deeg) over de confituur doen.

6. 20 à 22 minuten in de oven plaatsen.

7. De financiers uit de oven nemen en uit de vorm halen

8. Laten afkoelen op een rooster.

Financier cake met confituur.

Ingrediënten : 80 gr bloem type 45, 125 gr amandelpoeder, 150 gr griessuiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, 4 slp confituur.

1. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.
2. Oven warmen op 180°.
3. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.

4. De vorm invetten en 2/3 van het deeg in de vorm gieten.   In het midden een reep confituur doen en de rest (1/3 van het deeg) over de confituur strijken.
5. 30 à 35 minuten in de oven bakken.
6. De financier cake uit de oven nemen, ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

Financier hart, chocolade en frambozen.

Ingrediënten voor 4 stuks :

Financier : 65 gr amandelpoeder, 105 gr poedersuiker, ½ vanillestok, 45 gr patisseriebloem, 85 gr eiwit, 70 gr boter, snuifje zout,

Chocoladeganache : 150 gr room, 50 gr donkere chocolade

Voor de garnering : chocoladeschilfers, frambozen, roze smarties

1. Ganache : ½ van de room aan het kookpunt brengen.

2. De chocolade smelten en de warme room in 3 keer op de chocolade gieten. Nu de koude room al roerend bijgieten. Goed glad mengen. Met huishoudfolie afdekken en een 4 tal uur in de frigo plaatsen.

3. Financier : de boter laten kleuren tot hazelnooboter. Zeven.

4. De oven verwarmen op 185°.

5. In de kom van de robot de bloem, de poedersuiker, amandelpoeder, het vanillemerg, het zout doen. Met de K-haak mengen en het eiwit en daarna de boter al mengend bijgieten.

6. De vormen beboteren en bebloemen.

7. Het beslag in de vormen verdelen en 18 à 20 minuten bakken.

8. Uit de oven nemen en op een koele plaats zetten. Niet in de koelkast. Financiers houden daar niet van.

9. De ganache uit de koelkast halen en in de robot opkloppen zoals slagroom.

10. De financier hartjes garneren met de ganache, frambozen, smarties en schilfers.