Italiaanse meringue.

Ingrediënten : 120 gr eiwit op kamertemperatuur, 240 gr griessuiker, 80 ml water, 1 klp vanilleextract.

1. Doe de suiker en het water in een pan.

2. Breng dit aan de kook zonder roeren tot 118°. Mag zeker de 120° niet overschrijden.

3. Wanneer de suikersiroop de 112° bereikt begin je met het opkloppen van de eiwitten. Van zodra het eiwit begint wit te worden kan men beginnen met de siroop er op te gieten.

4. Giet de hete siroop in een heel dun straaltje langs de rand van de mengkom al kloppend. Pas op niet te fel kloppen, anders krijg je suikerspetters. Constant blijven kloppen. Wanneer al de suikersiroop bij het eiwit is, het vanilleextract bijvoegen en de stand van het kloppen verhogen.

5. Klop verder tot de kom afgekoeld is.

6. Meringue moet glanzend, zijdezacht, dik en stevig zijn. De kloptijd is ongeveer 8 à 10 minuten.