Mosselen op Provençaalse wijze en basilicumsaus.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 teentje look, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, ½ rode paprika, ½ courgette, 2 tomaten, 1 dl witte wijn, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, peper en zout.

Voor de basilicumsaus : 15 à 20 blaadjes basilicum, 1 teentje look, 4 slp olijfolie, peper, zout.

1. De mosselen reinigen.

2. De look en de ui pellen. De look fijn snipperen. De ui in blokjes snijden.

3. De paprika met een dunschiller schillen en in reepjes snijden.

4. De courgette

spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in niet te dunne halve ringen snijden.

5. De tomaten spoelen en in partjes snijden.

6. Voor de saus : de basilicum blaadjes fijn mixen met de look. Mengen met de olijfolie, peper en zout.

8. Bereiding van de mosselen : 1 slp olijfolie in een grote pot warmen en de ui met de look fruiten, de paprika, tijm en rozemarijn bijvoegen, na 2 à 3 minuten de courgette en de mosselen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de witte wijn erbij gieten en 5 minuten op hevig vuur met deksel de mosselen garen. Nu de tomaten erbij doen en wanneer de mosselen volledig open zijn van het vuur nemen.

9. Opdienen met de saus lookbroodjes.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Gegratineerde courgette gevuld met gehakt op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 courgettes, olijfolie, 1 ajuin, 300 gr gemengd gehakt, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 aubergine, 2 bollen mozzarella, Provençaalse kruiden, zout en peper, 150 gr quinoa.

1) De courgettes in de lengte halveren en het vruchtvlees eruit halen.

2) De ajuin pellen en fijnhakken.

3) De paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes).

4) De aubergine spoelen en in brunoise snijden.

5) De courgettes in kokend water leggen en 5 minuten laten koken.

6) Het gehakt aanbakken al roerend, ui, paprika en aubergine bijvoegen. Het blik tomatenstukjes bijdoen en kruiden met Provençaalse kruiden, zout en peper. 30 minuten laten sudderen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De quinoa 10 minuten koken. Afgieten. Terug in de pot doen, besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De courgettes opvullen met het gehaktmengsel en stukjes mozzarella erop doen.

10) 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog een 3 à 4 minuten onder de grill om een mooi korstje te hebben.

11) Opdienen met de quinoa.

Zeebaars met risotto, geroosterde groenten en dragonolie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 zeebaars van 600 gr of 2 grote filets, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 1 teentje look, 1 courgette, 1 grote wortel, laurier, tijm, peper, zout, olijfolie, 170gr risotto rijst , 1 dl witte wijn, 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, handvol dragonblaadjes, 2 dl olijfolie, auberginekaviaar, microleafs of rucola.

1. Pel de sjalot, fruit in een beetje olijfolie samen met de rijst. Blus met de witte wijn en laat uitkoken. Giet nu beetje per beetje de warme kippenbouillon erbij. Na 16 à 18 minuten is de risotto klaar. Meng er nu de boter en de parmezaan onder. Kruid met peper en zout.

2. Pel de rode ajuin en de look.

3. Schil de wortel en de rode paprika. Verwijder de zaadjes van de paprika.

4. Spoel de courgette. Snij in de lengte in 4 en verwijder de zaadjes.

5. Verwarm de oven op 175°.

6. Snij alle groenten in gelijke, niet te kleine stukken. Doe ze in een ovenschotel met de tijm en laurier. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en roer even alles goed om.

7. Zet de schotel gedurende 35 minuten in de oven.

8. Blancheer de dragonblaadjes. Blender ze heel fijn en meng met de olijfolie.

9. Bak de zeebaars aan beide kanten bruin. Laat de velkant mooi korsten. Kruiden met peper en zout.

10. Schik in het midden van het bord risotto, daarop geroosterde groenten en dan de zeebaarsfilet. Besprenkelen met de dragonolie en garneren met een lepel auberginekaviaar en wat microleafs.

Penne met courgette en spiegeleieren.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.

Gemarineerd varkenshaasje met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 2 stengels bleekselder, ½ courgette, 1 rode paprika, plantaardige olie (maïs, koolzaad, zonnebloem) , koriander, zout, peper, 180 gr rijst.

Voor de marinade : 150 ml kokosmelk, 1 klp currypasta, 1 teentje look, 1 klp rietsuiker, 1 klp citroensap.

1) Voor de marinade : de currypasta mengen met de kokosmelk. De look fijnpletten en samen met de suiker en het citroensap mengen met de kokosmelk. Het vlees in de marinade leggen en er goed mee inwrijven. Minsten 4 uur laten marineren in de frigo.

2) De bleekselder spoelen, dikke draden uithalen. De selderstengels in kleine blokjes snijden.

3) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De halve courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Het vlees uit de marinade halen en goed droog deppen. Aanbakken in de olie, en verder 15 à 20 minuten in de oven garen. Uit de oven nemen, en onder aluminium folie 5 minuten laten rusten.

7) De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

8) De groentjes in olie op vuur aanbakken. Regelmatig omroeren en indien nodig een heel klein beetje water bijdoen, en dit gedurende 10 à 12 minuten. Nu de marinade bij de groenten doen en nog eventjes goed opwarmen. De rijst vermengen met de groentjes. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Een handvol gesneden koriander over de rijstmengsel strooien.

9) Het vlees versnijden.

10) Op een bord een paar lepels rijst schikken en enkele plakjes varkenshaasje.

Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.

2) De courgette spoelen.

3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.

4) Het wit van prei spoelen.

5) De ui pellen.

6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).

7) De look pellen en fijnsnipperen.

8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.

9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.

10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.

Stoofpotje van rijst met mosselen en zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr zalm in 8 verdeeld, 700 gr mosselen, 1 groene selderstengel of lavas, 1 ui, 140 gr rijst, 75 gr diepvries erwtjes, 1 kleine courgette, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 3 dl groentenbouillon, 1,5 dl mosselsap, cayennepeper, 1 capsule saffraan, olijfolie, zout.

1. De mosselen reinigen en spoelen.

2. De courgette spoelen, topjes afsnijden. In de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette in blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. Olijfolie warmen in een sauteuse. Fijngesnipperde look en ui bijvoegen en laten fruiten. Rijst bijvoegen en goed roeren. Saffraan en cayennepeper over strooien, tomatenblokjes en bouillon bijgieten. Aan de kook brengen, vuur minderen en met deksel 20 minuten zacht laten garen.

5. Ondertussen de mosselen koken met de selder en de ui. Kruiden met peper en zout. De mosselen uit de schelp nemen en er een 10 tal in de schelp over houden. Het mosselsap zeven.

6. Na een 20 tal minuten de courgettes en de erwtjes en het mosselsap bij de rijst doen. Na nog eens 5 minuten de zalmstukjes op de rijst schikken en met deksel nogmaals 5 minuten laten garen.

7. Nu de mosselen onder de rijst roeren en de schotel garneren met de mosselen in de schelp en de geraspte parmezaan.

8. De gaartijd van de rijst kan schommelen dus toch maar eventjes nazien.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Brochette met feta en spek.

Aperitiefhapje : Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr feta, 2 klp honing, Provençaalse kruiden, 4 grote sneden gerookt spek in 2 gesneden of 8 kleine sneden, ¼ courgette, 8 zwarte olijven, olijfolie.

1. Snij de feta in 8 blokjes en besprenkel met honing en bestrooi met Provençaalse kruiden.

2. Omwikkel de feta met spek.

3. Snij de courgette in 8 blokjes.

4. Maak de brochette door op de prikker 1 feta blokje, 1 courgettestukje, 1 olijf en herhaal dat nog 1 keer te steken. De brochettes besprenkelen met olijfolie.

5. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de brochette bakken.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote of 2 kleine courgettes, 6 sneden gekookte ham, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, 1 slp gehakte oregano, 1 dl room, 150 gr bulghur, geraspte mozzarella, peper, zout, olijfolie.

1. Bulgur koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Courgette in de lengte in 12 fijne plakken snijden. Dit gaat het best met een mandoline, 3 à 4 min blancheren in kokend zoutwater. Uit het kokend water halen en direct in ijskoud water leggen. Uit het water halen en mooi plat leggen op een propere doek.

3. Sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in een beetje olijfolie, de bulgur bijvoegen en de platte peterselie. Kruiden met peper en zout. Eventjes laten opwarmen en van het

vuur nemen.

4. De tomatenblokjes in een pot doen samen met de room en de oregano en een 15 tal minuten laten sudderen.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Schik de ham die in repen gesneden is op de courgette plakken. Verdeel op de ham wat bulgur en rol ieder plak courgette op. Schik de courgette rollen in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Verdeel de rest van de bulgur op de rolletjes.

7. Giet over elk rolletje een paar lepels tomatensaus en strooi er wat geraspte mozzarella over.

8. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

9. Garneer met wat oregano bloempjes (facultatief) en blaadjes.

Vongole met spaghetti, pancetta, rode paprika en courgette.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr vongole, 125 gr pancetta,1 rode paprika, 1 kleine courgette, 3 lente-ui, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, olijfolie, enkele takjes verse oregano, sap van ½ limoen, peper en zout.

1. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bewaren.

2. Spoel de vongole tot ze proper zijn.

3. Snij de pancetta in fijne reepjes.

4. Schil de rode paprika, haal de zaadjes er uit en snij in fijne reepjes.

5. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in 2, zaadjes uithalen, en in blokjes snijden.

6. De look pellen en fijn snipperen.

7. Spoel de lente-ui en snij ze in fijne ringen.

8. De blaadjes van de oregano halen en fijn snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

9. Warm de olijfolie en fruit de pancetta. Voeg dan de look te samen met de andere groenten bij en laat 4 à 5 minuten stoven. Deglaceer met het limoensap en de witte wijn. Voeg nu de vongole en de fijngesneden oregano er bij en laat met deksel op hevig vuur 4 à 5 minuten sudderen. Van zodra de schelpen open zijn is het klaar.

10. De spaghetti bij de vongole doen en goed omroeren. Indien nodig een beetje van het spaghetti vocht bijgieten.

11. Garneren met de overgebleven oregano blaadjes

Hamburger met courgette, rode paprika en tomatensaus met witte bonen.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik witte bonen, tomatensaus, olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden.

1) Bereid de tomatensaus.

2) Spoel de witte bonen en meng ze met de tomatensaus.

3) Pel de look en snipper fijn.

4) Pel de ajuin en snij in fijne reepjes.

5) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.

6) Warm ½ dl olijfolie en laat de ui, look en paprika op zacht vuur konfijten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. Indien nodig wat meer olijfolie gebruiken.

7) Oven warmen op 180°.

8) Courgette spoelen en in plakjes snijden. In een geoliede ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie, kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden en roosteren in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9) Olijfolie warmen en bak de hamburgers. Kruid met peper en zout.

10) In het midden van een bord de hamburger plaatsen, daarop gekonfijte paprika en ui. Rond de hamburger de courgette en rond de courgette wat saus schikken.