Spaghetti, gehaktballetjes en tomatensaus met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 375 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 250 gr spaghetti, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 250 gr champignons,1 grote ui, 1 teentje look, 250 gr passata, 1 slp tomatenpuree, 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, peper en zout, fijngesneden peterselie, geraspte parmezaan.

1) Het gehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout. Kleine balletjes maken en een beetje plat drukken.

2) De look pellen en heel fijn snijden of pletten.

3) De ui pellen, de champignons borstelen, de courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4) Al de groentjes fijn snijden.

5) Olijfolie warmen en al de groentjes fruiten. De tomatenpuree mengen met de groentjes en eventjes laten meebakken. De passata en de tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Dit 35 à 40 minuten op zacht vuur laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen.

6) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Terug in de pot doen en mengen met de ½ van de saus. De andere ½ van de saus apart op tafel zetten.

7) In een pan olijfolie warmen en de balletjes gehakt rondom bruin bakken.

8) In een diep bord de spaghetti schikken, erop wat saus en er rond enkele balletjes. Bestrooien met peterselie. Serveren met geraspte parmezaan.

Spaghetti carbonara met courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 200 gr guanciale, 1 courgette, 3 eieren, 175 gr parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout.

1. Courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden.

2. Snij de guanciale in reepjes.

3. Rasp de parmezaan.

4. Warm een pan en doe er de guanciale in, laat 1 minuut bakken en doe er de courgette bij. Laat dit 3 à 4 minuten bakken tot de reepjes guanciale en blokjes courgette bruin zijn. Giet het overtollige vet weg.

5. Kook de spaghetti in zoutwater zoals

vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen.

6. Breek de eieren, klop los. Doe er de parmezaan bij en klop heel goed om te mengen.

7. Zet de pot

spaghetti terug op laag vuur en warm goed op samen met de guanciale en courgette. Neem van het vuur en giet er de eieren met parmezaan bij. Voeg ook de helft van de bieslook bij. Heel goed mengen. Indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout en zwarte peper.

8. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met de rest van de bieslook.

Gevulde schelvisrol met dragon en mosterd, trio van courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr schelvisfilet, 2 slp fijngesneden dragon, 1 klp mosterd, 1 klp citroenzeste, enkele reepjes geroosterde rode paprika, 1 slp yoghurt, peper, zout, 1 courgette, 1 slp bloem, zeezout.

Voor de saus : 1 courgette, 60 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, zout, peper, 150 gr melk, 20 tal basilicumblaadjes.

1) Maak een pasta met de mosterd, yoghurt, citroenzeste, dragon, peper en zout.

2) Leg op het werkblad huishoudfolie. Leg de schelvisfilet, vel aan de binnenkant, er dakpansgewijs op. Klop die lichtjes plat. Smeer de pasta over de filets, verdeel er enkele paprikareepjes op

en rol met behulp van de huishoudfolie op. Maak een stevige rol.

3) Stoom de rol 8 minuten op 90°. Huishoudfolie verwijderen. Lichtjes inwrijven met olijfolie en de de rol met behulp van een brander lichtjes kleuren. De rol in 2 snijden.

4) De saus : Pel en snij

de sjalot en de look fijn.

5) Spoel de courgette en snij in stukjes.

6) Warm de olijfolie en fruit de sjalot en de ui. Doe de courgette erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Giet de melk erbij en laat verder sudderen tot de courgette gaar is.

7) Doe er de

parmezaan en basilicum bij. Kruid met peper en zout en mix de saus heel fijn.

8) ½ courgette spoelen en met een spiraalsnijder in dunne slierten snijden. De slierten door de bloem halen. Overtollige bloem afkloppen en frituren. Bestrooien met zeezout.

9) ½ courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

10) De reepjes courgette in olijfolie aanbakken , en verder op zacht vuur laten laren. Mogen nog licht krokant zijn.

11) In het midden van het bord wat saus doen, er op wat courgettereepjes en daarop schikt men de vis. De vis garneren met gefrituurde courgetteslierten.

12) Lekker met gebakken kr1eltjes.

Spirelli met halloumi en spekreepjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 spirelli (of andere korte pasta), 1 courgette, 1 rode paprika,

sap van ½ limoen, 3 takjes oregano, 3 takjes tijm, 1 teentje look, 200 gr halloumi, 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp olijfolie, peper, zout, 125 gr gerookte spekreepjes, 125 gr Griekse roomkaas.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.

2. Courgette spoelen, zaadjes uithalen en in halve boogjes snijden.

3. De paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De yoghurt mengen met het limoensap, peper en zout.

5. Oregano en tijm spoelen en droog deppen. De
blaadjes van de oregano halen. De tijm samenbinden.

6. De look pellen en fijn snipperen. Olijfolie warmen en de courgette, de paprika en de look aanbakken. Tijm, oregano en spekreepjes bijvoegen. Wanneer het spek mooi gekorst is, de pasta en de Griekse roomkaas onder roeren. Wanneer de Griekse roomkaas mooi versmolten is met de pasta de yoghurt bijvoegen en mooi mengen. Indien nodig wat van het pasta kookvocht bijgieten.

7. De halloumi versnijden in plakken van ongeveer 1 cm. De plakken halloumi bakken of grillen in olijfolie.

8. De halloumi schikken op de pasta en garneren met enkele overgebleven oregano blaadjes.

Ovenschotel met gehaktballetjes, courgette en citroen-tomatensaus.

Ingrediënten : Voor 12 balletjes : 400 gr gemengd gehakt, 1 kleine courgette, 1 ei, 1 slp paneermeel, 2 slp geraspte parmezaan, 2 slp verse geritste tijm, 1 teentje look, zout, peper.

Voor de saus : 1 kleine courgette, 1 gegrilde rode paprika, 1 ui, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2 slp tomatenpuree, 1 teentje look, rasp en sap van ½ citroen, 2 takjes verse salie, 2 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes, olijfolie, zout, peper.

1) De balletjes : Rasp de courgette en knijp goed uit.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Meng het gehakt met de courgette, look, ei, paneermeel, parmezaan, geritste tijm, zout en peper.

4) Draai balletjes van het gehaktmengsel, niet te groot. Bak ze kort aan in olijfolie tot ze een mooi korstje hebben, maar nog niet gaar.

5) De saus : Snij de courgette in de lengte in 2. Verwijder de meeste zaadjes en snij de courgette in halve maantjes.

6) Snij de paprika in reepjes.

7) Pel en snij de ui in ringen.

8) Pel en hak de look fijn.

9) Maak een tuiltje met salie, tijm en laurier.

10) Doe wat olijfolie in een sauteerpan en bak de courgette,

paprika, ui en look kort aan in olijfolie. Doe het kruidentuiltje erbij, alsook de tomatenpuree. Eventjes meebakken en het blik tomatenblokjes bijdoen en 2 dl water. Breng op smaak met de rasp en citroensap en peper en zout. Laat 10 minuten sudderen.

11) Verwarm de oven op 180°.

12) Leg de gehaktballetjes bij de saus en besprenkel met een beetje olijfolie.

13) Plaats de sauteerpan 25 minuten in de oven.

14) Werk af met basilicumblaadjes en dien op met pasta.

Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Parmentierschotel met rookworst en zomerse groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 rookworsten, 4 aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, 4 tomaten (ik heb gekozen voor San Marzano tomaten), ½ rode paprika, 1 courgette, 1 ui, 3 dl passata, 150 gr geraspte mozzarella, olijfolie, peper en zout.

1. Schil, spoel en snij de aardappelen in stukken. Kook in zoutwater, afgieten en maak er een smeuïge puree van met de melk en het ei. Kruid met zout en peper.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Schil de paprika en snijd die in fijne reepjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

5. Fruit de ui samen met de paprika en de courgette in de olijfolie, de passata bijgieten en een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen.

6. De oven verwarmen op175°.

7. De rookworsten in ringen van ongeveer 1 cm snijden en bij het groentenmengsel voegen.

8. In een met olijfolie ingewreven schotel de puree mooi glad strijken, daarop het mengsel van rookworst en groenten. De geraspte mozzarella er over strooien.

9. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Kalfslever op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden kalfslever van 180 gr, 2 slp bloem, olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik kerstomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 1 slp fijngesneden oregano, enkele takjes tijm, zout, peper.

1. De lever kruiden met peper en zout, in de bloem wentelen en de overtollige bloem afkloppen. Olijfolie heet laten worden en de lever heel kort aanbakken.

2. De ui en de look fijnsnijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen en in blokjes versnijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De tijmtakjes samenbinden.

6. In dezelfde pan van de lever nog een beetje olijfolie warmen en de ui en look fruiten. De courgette, aubergine en champignons bijvoegen en mooi bakken. Het blik tomaten bijvoegen alsook de witte wijn, de tijm en de oregano. Dit ongeveer met deksel 20 minuten zachtjes laten garen.

7. Nu de lever bij de saus leggen en nog 1 minuut verwarmen.

Lekker met een aardappel geplet met olijfolie en fijngesneden oregano.

Courgetterolletjes met zongedroogde tomaten, gegratineerd met parmezaan..

Ingrediënten voor 10 stuks : 2 grote courgettes, tijm, laurier, rozemarijn, 1 teentje look, 2 slp geraspte mozzarella, 2 slp in blokjes gesneden zongedroogde tomaten, 10 blaadjes basilicum, 2 slp geraspte parmezaan, olijfolie, grof zeezout.

1. Snij de courgettes in de lengte in sneden van 5 mm. Hou de 5 mooiste sneden van elke courgette en snij de rest in blokjes.

2. Verwarm in een sauteuse een flinke
hoeveelheid olijfolie en frituur er de sneden courgette in. Haal ze uit de olijfolie en leg ze op keukenpapier. Bestrooi ze met grof zout en leg er keukenpapier op. Laat dit afkoelen.

3. Pel en snipper de look.

4. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn. Verwarm een klein beetje olijfolie en bak er de blokjes courgette in met het kruidentuiltje en de look. Laat

afkoelen, verwijder het kruidentuiltje en mix glad in de blender met de basilicum. Kruid met peper en zout.

6. Meng de zongedroogde tomaat en de mozzarella bij de gemixte courgette.

7. Verwarm de oven op 175°.

8. Neem de sneden courgette en smeer daar de courgettepuree op. Maak daar rolletjes van.

9. Schik de rolletjes in een met olijfolie ingesmeerde ovenschotel en strooi er parmezaan over.

10. Zet de schotel 10

à 15 minuten in de oven en 3 à 4 minuten onder de grill.

Kippenfilet met groene boontjes, currysaus en Griekse pasta.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr kippenfilet, 4 dl kokosmelk, 180 gr Griekse pasta, 200 gr groene boontjes, 1 kleine courgette, 4 lente-ui, 1 klp currypasta (of meer volgens eigen smaak), 2 slp vissaus, olijfolie, sap van ½ limoen.

1. De groene boontjes spoelen, uiteinden verwijderen en in 2 snijden. In kokend zoutwater 8 minuten koken. Spoelen onder koud water.

2. De courgette in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De Griekse pasta koken, 3 minuten minder dan vermeld op de verpakking. Afgieten.

5. De kippenfilet in mooie gelijke stukken snijden.

6. In de sauteuse olijfolie warmen. De stukken kippenfilet aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De kip uit de sauteuse nemen.

7. In dezelfde sauteuse terug wat olijfolie warmen, courgette en lente-ui bakken gedurende 3 minuten, dan de boontjes, de kip, de currypasta en de Griekse pasta bijvoegen alsook de kokosmelk en de vissaus bijgieten. Aan de kook brengen en ongeveer 4 minuten zachtjes laten sudderen.

8. Indien nodig nog wat curry en vissaus bijvoegen.

Mosselen op Provençaalse wijze en basilicumsaus.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 teentje look, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, ½ rode paprika, ½ courgette, 2 tomaten, 1 dl witte wijn, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, peper en zout.

Voor de basilicumsaus : 15 à 20 blaadjes basilicum, 1 teentje look, 4 slp olijfolie, peper, zout.

1. De mosselen reinigen.

2. De look en de ui pellen. De look fijn snipperen. De ui in blokjes snijden.

3. De paprika met een dunschiller schillen en in reepjes snijden.

4. De courgette

spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in niet te dunne halve ringen snijden.

5. De tomaten spoelen en in partjes snijden.

6. Voor de saus : de basilicum blaadjes fijn mixen met de look. Mengen met de olijfolie, peper en zout.

8. Bereiding van de mosselen : 1 slp olijfolie in een grote pot warmen en de ui met de look fruiten, de paprika, tijm en rozemarijn bijvoegen, na 2 à 3 minuten de courgette en de mosselen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de witte wijn erbij gieten en 5 minuten op hevig vuur met deksel de mosselen garen. Nu de tomaten erbij doen en wanneer de mosselen volledig open zijn van het vuur nemen.

9. Opdienen met de saus lookbroodjes.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Gegratineerde courgette gevuld met gehakt op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 courgettes, olijfolie, 1 ajuin, 300 gr gemengd gehakt, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 aubergine, 2 bollen mozzarella, Provençaalse kruiden, zout en peper, 150 gr quinoa.

1) De courgettes in de lengte halveren en het vruchtvlees eruit halen.

2) De ajuin pellen en fijnhakken.

3) De paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes).

4) De aubergine spoelen en in brunoise snijden.

5) De courgettes in kokend water leggen en 5 minuten laten koken.

6) Het gehakt aanbakken al roerend, ui, paprika en aubergine bijvoegen. Het blik tomatenstukjes bijdoen en kruiden met Provençaalse kruiden, zout en peper. 30 minuten laten sudderen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De quinoa 10 minuten koken. Afgieten. Terug in de pot doen, besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De courgettes opvullen met het gehaktmengsel en stukjes mozzarella erop doen.

10) 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog een 3 à 4 minuten onder de grill om een mooi korstje te hebben.

11) Opdienen met de quinoa.