Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 200 gr guanciale, 1 courgette, 3 eieren, 175 gr parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout.
2. Snij de guanciale in reepjes.
3. Rasp de parmezaan.
4. Warm een pan en doe er de guanciale in, laat 1 minuut bakken en doe er de courgette bij. Laat dit 3 à 4 minuten bakken tot de reepjes guanciale en blokjes courgette bruin zijn. Giet het overtollige vet weg.
5. Kook de spaghetti in zoutwater zoals 
vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen.
6. Breek de eieren, klop los. Doe er de parmezaan bij en klop heel goed om te mengen.
7. Zet de pot 
spaghetti terug op laag vuur en warm goed op samen met de guanciale en courgette. Neem van het vuur en giet er de eieren met parmezaan bij. Voeg ook de helft van de bieslook bij. Heel goed mengen. Indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout en zwarte peper.
8. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met de rest van de bieslook.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten