Mechelse koekoek met witte wijnsaus en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 Mechelse koekoek, 250 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 dl room, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, 150 gr gerookt spek, tijm, laurier, 2 slp cognac, klontje boter, olijfolie, kippenkruiden, peper, zout.

1. De koekoek verdelen in 8 stukken.

2. De champignons proper borstelen en in stukjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4. Beetje boter smelten en de sjalot en de look fruiten. Het spek bijvoegen en krokant bakken. De champignons bijvoegen en 1 minuut mee laten bakken. Dit alles uit de pan scheppen en even opzij zetten.

5. De koekoek kruiden met kippenkruiden en
kleuren in dezelfde pan in een beetje boter en olijfolie. De cognac bijsgieten en flamberen, niet vergeten de dampkap af te zetten. Nu de witte wijn en de kippenbouillon bijsgieten en aan de kook brengen. Nu de tijm, laurier en de champignon mengeling bijvoegen. De pot in de oven plaatsen en gedurende 40 à 45 minuten op 160° met lichte stoom laten garen. De pot uit de oven nemen en de room bijgieten en nog een 5 tal minuten zacht op het vuur laten koken.

6. Mooi serveren op een bord en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met gebakken krieltjes.

Gekonfijte eendenmaagjes, spaghetti en groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 blik gekonfijte eendenmaagjes van 385 gr, 100 gr gerookt spek, 180 gr spaghetti, 125 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 1 rode paprika, ½ courgette in de lengte in 2 gesneden, 1 slp gehakte peterselie, 20 cl room, peper, zout.

1. Kook de spaghetti in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje van het kookvocht bij, spoel de pasta onder koud water.

2. Eendenmaagjes opwarmen in het ganzenvet uit het blik. Van zodra het vet gesmolten is dit door een zeef gieten en het vet laten rusten. De maagjes in 2 snijden.

3. De look en de ajuin pellen. De look fijn snipperen en de ajuin in fijne halve ringen snijden.

4. De paprika schillen, de zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

5. De courgette wassen, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. Het spek in fijne blokjes snijden.

8. Een beetje van het gezeefde vet in een pan warmen en het spek en de maagjes mooi bruin bakken. Het vlees uit de pan nemen en nog een beetje vet in de pan doen en de look en de ui fruiten gedurende enkele minuten. Al de andere groenten bijvoegen en alles laten garen zonder veel te kleuren. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen. Op het einde de room, de peterselie, de eendenmaagjes, het spek en de pasta bijvoegen. Kruiden met peper en zout en nog een 2 tal minuten laten opwarmen. Goed mengen en opdienen in een diep bord.

Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmhaasje, elk 175 gr, sap van ½ citroen, 1/3 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 1 klp gedroogde oregano, 185 gr roomkaas met kruiden, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr pasta (caserecce of penne), 2,5 dl pastavocht, olijfolie, peper, zout.

1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en hou

2,5 dl kookvocht apart.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool alsook de donkerste groene gedeelten van de bladeren en de dikke nerven. Snij de groene kool in repen van 1 cm. Blancheer de kool gedurende 7 à 8 minuten en spoel die direct onder koud water. Laten uitlekken.

3. Borstel de champignons en snij die in niet te dunne plakken.

4. Warm de olijfolie in een sauteerpan en bak de champignons. Voeg er de groene kool en de pasta bij. Meng alles goed door mekaar. Kruid met peper, zout en de oregano. Voeg de roomkaas, het citroensap en het pastavocht toe en roer alles goed om. Laat dit alles een

2 minuten zachtjes koken en voeg de peterselie toe.

5. Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten mooi goudbruin. Het midden mag nog half gaar zijn, anders wordt de zalm te droog.