Kippenragoût met prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg kippebovendijen, 4 bladerdeeggebakjes, ½ lt kippenbouillon, 1 ui, 3 takjes witte selder, 1 wortel, 3 à 4 preien, 1 dl room, 1slp bloem, 1slp boter, tijm, laurier, rozemarijn, 1 klp komijnzaadjes, kerriepoeder, zout, peper.

1) De ui, wortel, selder reinigen, spoelen en in grove stukken snijden.

2) De kippenbouillon aan de kook brengen met de ui, wortel, en selder, alsook de tijm, laurier en rozemarijn. De kippenbouten bijvoegen en zachtjes 30 à 35 minuten laten koken. Indien nodig water bijgieten tot de dijen juist onder staan. Afschuimen.

3) De prei spoelen, het donker groen verwijderen en de rest in ringen snijden.

4) De komijn fijn pletten.

5) De prei stoven in boter. Kruiden met peper, zout en de komijn.

6) De kippenbouten uit de bouillon halen, beetje laten afkoelen, vel afhalen en het vlees van de bouten halen. Het vlees in niet te kleine stukken snijden.

7) De bouillon zeven.

8) Boter smelten en de bloem bijvoegen.. Bouillon bijgieten en al roerend op het vuur tot de gewenste dikte. Afwerken met de room. Kruiden met peper, zout en kerriepoeder.

9) Het kippenvlees en de prei bij de saus voegen. Goed opwarmen.

10) De verwarmde bladerdeeggebakjes vullen met het kippenmengsel.

Vol au vent met witte asperges

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 8 witte asperges , 2 a 3 bladerdeeg videes.

Voor de bouillon : 1 kg kippenbouten, 1 tak groene selder, 1 groen van prei, 1 wortel 1 ui, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 4 dl kippenbouillon, 50 gr boter, 50 gr bloem, 1 dl melk, curry mango kruiden Santa Maria, peper, zout.

1. De bouillon : Doe de kippenbouten in een kom en giet er water bij tot ze helemaal onderstaan. Breng aan de kook en schuim af.

2. Spoel de selder en de prei. Pel de ajuin en snij in 4. Schil de wortel en snij in grove stukken. Maak een tuiltje met de kruiden. Doe de groenten en kruiden bij de bouten. Kruid met peper en zout. Laat dit 35 à 45 minuten zachtjes sudderen. Haal de bouten uit de bouillon en zeef de bouillon.

3. Haal het vlees van de bouten.

4. Spoel en schil de asperges, snij in stukken van 4 cm en hou de topjes apart. Kook de aspergestukjes gedurende 10 minuten in een beetje kippenbouillon. Voeg na 5 minuten de topjes erbij.

5. De saus : Smelt de boter, voeg de bloem erbij en roer goed. Laat de bloem eventjes bakken. Giet de bouillon en de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat eventjes doorkoken. Voeg curry mango kruid, peper en zout bij.

6. Meng het kippenvlees en de asperges door de saus.

7. Schik een bladerdeegje in het midden van het bord en vul met de vol au vent.