Tortillataart met broccoli, chorizo en cheddar kaas

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 2 tortilla’s, 1 handvol peterselie, 4 lente-ui, 1 kleine broccoli, 150 gr chorizo, 100 gr champignons, 1 rode paprika, 200 gr cheddar in blok, 4 eieren, 4 dl melk, 60 gr bloem, 60 gr maïzena, olijfolie.

1. Paprika schillen, in 2 snijden, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

2. Broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten blancheren in kokend zoutwater. Afkoelen in koud water.

3. Stengels van de peterselie verwijderen. De peterselie fijn snijden.

4. Chorizo in reepjes snijden.

5. Lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

6. Champignons borstelen en in schijfjes

snijden.

7. Cheddar raspen.

8. Olijfolie warmen en de paprika in de pan fruiten, alsook de champignons, de lente-ui en de chorizo gedurende 5 minuten. De peterselie er onder mengen.

9. De eieren mengen met de bloem, de maïzena, de melk, peper en zout.

10. Oven verwarmen op 190°.

11. 2 bakvormen goed inwrijven met olie of bedekken met bakpapier. De tortilla’s in een pan heel lichtjes opwarmen, zo zijn ze gemakkelijker handelbaar, en ze in de bakvormen plaatsen. Ze heel lichtjes inwrijven met olijfolie.

12. Het groentemengsel in de tortilla’s verdelen en de helft van de kaas er op strooien.

13. Nu het eiermengsel op de groenten gieten en de andere helft van de kaas er over strooien.

14. Plaats de tortilla’s 15 minuten in de oven op 195° en 5 à 10 minuten op 180°.

Flantaart met gecondenseerde melk en ananassalie.

Ingrediënten voor een springvorm van 20 cm : 1 liter melk, 1 blik gecondenseerde melk, 100 gr maïzena, 3 eieren, 1 handvol ananassalie of muntblaadjes.

1) De ananassalie of muntblaadjes spoelen en droogdeppen.

2) De melk warmen tot aan het kookpunt en de blaadjes bijvoegen. De melk met de kruiden laten afkoelen en ongeveer 3 uur laten trekken. Zeven. Afwegen en indien nodig wat melk bijgieten tot 1 liter.

3) De springvorm invetten en lichtjes bebloemen.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) De gezeefde melk, de gecondenseerde melk, maïzena, en de eieren in de mengkom van de robot doen en met de klopper alles

goed mengen.

6) Dit in een kom gieten en al roerend opwarmen tot 85°.

7) De flan in de springvorm gieten en gedurende 45 à 50 minuten bakken.

8) De bovenzijde moet goudbruin zijn. Indien nodig enkele

minuten de gril aanleggen.

9) Laten afkoelen en ontvormen.

Cake met Jonagold appelen.

Ingrediënten voor 6 à 8 pers. : 6 middelgrote Jonagold appelen, 50 gr bloem, 50 gr maïzena, 90 gr rietsuiker, 100 gr gesmolten boter, 3 eieren, 10 gr bakpoeder, snuifje zout, ½ klp kaneel.

1. Schil de appelen, snij ze in 4, klokhuis uithalen en in blokjes snijden.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. In de kom van de keukenrobot de eieren met de rietsuiker opkloppen tot een ruban (witte massa). Nu verder gaan met een houten lepel en de gesmolten boter, bloem maïzena, bakpoeder, zout, kaneel onder het

eimengsel spatelen tot een mooie homogene deeg.

4. Nu voorzichtig de appelen onder het deeg mengen.

5. Vorm inboteren en het deeg in de vorm storten.

6. In de oven bakken

gedurende 45 minuten. Eventjes wachten voor het ontvormen.

Franse flantaart zonder deeg, met peren.

Ingrediënten : 120 gr suiker, 50 gr maïzena, 5 eierdooiers, 5 dl melk, 2,5 dl room, 4 gepocheerde peren, vorm 20 cm diameter.

1) De gepocheerde peren in grote stukken versnijden.

2) Melk en room tot aan het kookpunt brengen.

3) In een kom de dooiers, de suiker en de maïzena mengen. Goed mengen maar niet opkloppen.

4) Oven warmen op 180°.

5) Vorm inboteren.

6) De warme melk op de dooiers gieten, goed roeren en terug in de pot doen en op het vuur plaatsen. Al roerend tot aan het kookpunt laten komen.

7) De vorm 1/3 vullen met het eimengsel, de helft van de peren er over verdelen, nu terug 1/3

van het eimengsel. De rest van de peren er over verdelen, en nu bedekken met de rest van het eimengsel. De flan 40 minuten in de oven plaatsen.

8) De flan is klaar als men mooie donkere vlekken boven op heeft.

9) De flan minimum 6 uur in de vorm laten
afkoelen.

Meringue gebak met aardbeien.

Ingrediënten : 3 eiwitten, 160 gr poedersuiker + 1 klp poedersuiker, 1 klp maïzena, 125 gr aardbeien, 170 gr room, 2 à 3 slp rabarberconfituur.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Bedek een diepe bakplaat van ongeveer 22 x 16 cm met bakpapier.

3) De eiwitten stijf kloppen. Van zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de suiker bijvoegen. Het eiwit mooi stijfkloppen. Klop op het laatste de

maïzena er door.

4) Het eiwit in de bakplaat verdelen en mooi glad strijken. De meringue 20 à 25 minuten bakken tot deze licht begint te kleuren. Er moet een heel dun korstje zijn, en de binnenkant van de meringue moet zoals gestold eiwit.

5) De kroontjes van de aardbeien verwijderen, in 2 of 4 verdelen.

6) De slagroom opkloppen met de klp poedersuiker.

7) De meringue uit de oven nemen, laten afkoelen, omkeren op een ander stuk bakpapier en het oude bakpapier voorzichtig verwijderen.

8) De meringue bestrijken met de confituur, dan met de slagroom en bedekken met de aardbeien.

Aardbeientaart met rabarber en slagroom.

Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm : 550 gr rabarber, 2 slp aardbeienconfituur, 250 gr aardbeien, 25 cl slagroom, 80 gr mascarpone, 1 klp vanille extract.

Voor het deeg : 185 gr boter, 185 gr rietsuiker, 4 dooiers, 185 gr patisseriebloem, 95 gr maïzena, 15 gr bakpoeder,

Voor de droge mengeling : 3 slp suiker, 1 slp bloem

1) Rabarber spoelen, hardste schil verwijderen en in blokjes snijden.

2) De vorm bekleden met bakpapier.

3) De bloem, maizena en bakpoeder samen zeven.

4) Boter smelten, laten afkoelen, de rietsuiker al kloppend bijstrooien, dan de dooiers er onder kloppen. Nu het bloemmengsel er onder spatelen.

5) Deeg in de vorm gieten en glad strijken.

6) Oven verwarmen op 175°.

7) Rabarber mengen met de droge mengeling en over het deeg schikken. Lichtjes de rabarber in het deeg duwen.

8) De taart gedurende 30 minuten bakken op 175° en dan nog eens 35 minuten op 150°.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten de taart uit de vorm halen. Laten afkoelen.

10) De room opkloppen tot yoghurtdikte, de mascarpone en vanille bijdoen en verder kloppen tot spuit dikte.

11) Op de afgekoelde taart de confituur strijken en over de hele bovenzijde slagroomtoefjes spuiten. Daarop de aardbeien schikken. Bestrooien met poedersuiker.

Brusselse wafels

Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 300 gr patisserie bloem, 225 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spuitwater, 200 gr boter, 1 vanillestok, 2 dooiers, 4 eiwitten, 1 klp suiker, 1 snuifje zout.

1. Smelt de boter.

2. Verwarm de melk tot ongeveer 37 °. Los de gist erin op.

3. Voeg het water bij en klop er de maizena onder.

4. Klop de dooiers schuimig met de suiker en voeg ze bij het melkmengsel.

5. Strooi er de bloem bij en vermeng goed met de klopper tot luchtig beslag.

6. Eiwitten opkloppen en spatel ze door het beslag.

7. Meng de gesmolten boter en het snuifje zout onder het beslag.

8. Deeg afdekken, ongeveer 60 minuten laten rijzen zodat het deeg verdubbelt.

9. Het wafelijzer goed opwarmen en de wafels bakken.

Banketbakkersroom (crème patissière).

Ingrediënten : ¼ lt melk, 1 vanillestok, 3 dooiers, 45 gr suiker, 10 gr maïzena, 10 gr vanillebloem.

1. De vanillestok in de lengte in 2 snijden en het merg uitschrappen en bij de melk doen. Dit tot aan het kookpunt brengen. De uitgehaalde vanillestok kan men bewaren in een pak met suiker. Zo bekomt men vanillesuiker.

2. De dooiers met de suiker wit kloppen, de vanillebloem en maïzena bijvoegen en goed mengen.

3. Een beetje warme melk bij het dooiermengsel gieten en goed mengen en dit nu al roerend bij de rest van de melk gieten. Dit al roerend tot aan het kookpunt brengen.

4. In een kom gieten en afdekken met een vel vershoudfolie die men goed aandrukt tegen de pudding, zo bekomt men geen vel op de banketbakkersroom.

5. In de frigo laten afkoelen.

Lekker om een petit beurre taart te maken, alsook soezen en éclairs.