Zalm met spinaziestoemp, bloemkoolzalf met mosterd.

Ingrediënten 2 pers.: 2 zalmfilets, 350 gr jonge spinazie, 400 gr aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 klp graanmosterd, peper, zout, nootmuskaat, melk, klontje boter, 4 dl groentebouillon.

1. Verwijder de slechte blaadjes, spoel de spinazie en zwier goed droog. Smelt een klontje boter en stoof de spinazie kort aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hak de spinazie grof.

2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in de groentebouillon. Giet af en vang de bouillon op. Mix de bloemkool fijn in de blender en voeg geleidelijk wat bouillon toe tot je een gladde, zachte zalf bekomt. Voeg de graanmosterd toe en mix nog even. Proef en kruid indien nodig bij met zout.

3. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp ze grof. Meng met de gestoofde spinazie, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. De stoemp mag bewust wat grof blijven.

4. Kruid de zalmfilets met peper en zout en stoom ze gaar. Laat de zalm niet te lang garen, zodat hij mooi sappig blijft. Inwrijven met gesmolten boter en eventjes onder de hete grill.

5. Strijk met de achterkant van een lepel een mooie streep bloemkoolzalf over het bord. Schik daarop de en leg er een mooie lepel spinaziestoemp naast. Werk eventueel af met paar druppels goede olijfolie.

Zalm met pasta, paprika en coulis van erwten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmfilet, 1 rode puntpaprika, 1 groene paprika, 2 dl coulis van erwten, zout, peper, 200 gr spirelli (of korte pasta), 1 dl room, 3 takjes munt, olijfolie.

1. Verdeel de zalmfilet in 2 gelijke porties.

2. Schil de groene paprika. Verwijder van beide paprika's de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in fijne brunoise.

3. Kook de spirelli beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje kookvocht.

4. Bind de takjes munt samen tot een
kruidentuiltje.

5. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en stoof de paprikablokjes 4 à 5 minuten aan. Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met peper en zout.

6. Voeg de pasta, de room en de coulis van erwten toe. Meng alles voorzichtig en laat goed doorwarmen.

7. Verwijder het kruidentuiltje. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe voor een smeuïge saus en proef af met peper en zout.

8. Kruid de zalm met peper en zout.

9. Verhit een scheutje olijfolie in een antikleefpan en bak de zalm eerst 3 à 4 minuten op de velkant (of op één zijde indien zonder vel). Draai om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. De zalm mag binnenin nog mooi glazig en sappig zijn.

10. Verdeel de pasta over de borden, leg er een stuk zalm op en werk af met een streepje coulis van erwten.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.