Everzwijnfilet met peertjes en appeltje, rode wijnsaus, aardappelwafel.

Ingrediënten 4 pers. : 600 gr everzwijnfilet, 4 appeltjes met veenbessen, boter, 4 Gieser Wildeman peertjes in rode wijn, 100 gr bacon reepjes, 16 zilveruitjes, 100 gr champignons, 3 dl wildfond of bruine fond, beurre manié, aardappelwafel.

1. De appeltjes bereiden.

2. De peertjes in de rode wijn garen. Dit kan gerust een paar dagen vooraf.

3. De aardappelwafels bereiden.

4. De grillade goed opwarmen.

5. De everwijnfilet inwrijven met olijfolie en kruiden met peper, zout. Quadrilleren op de grill.

6. De filet op een bakplaat leggen met tijm, laurier en enkele klontjes boter. Bakken op 160° tot een kerntemperatuur van 65°.

7. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

8. Boter warmen, zilveruitjes bruin bakken met de bacon reepjes en de champignons. Uit de pot nemen. In dezelfde pot de fond gieten met de rode wijn, laurier en tijm bijdoen en voor 1/3 laten inkoken. Binden met een beetje beurre manié. De

champignons, zilveruitjes en spek bijdoen. Bijkruiden indien nodig.

9. De filet in niet te dunne plakken snijden.

10. 2 à 3 plakken everzwijn op het bord schikken met 1 appeltje, een peertje, aardappelwafel en wat saus.

Appeltjes met veenbessen en hazelnoten in de oven.

Ingrediënten : 6 kleine appeltjes, 1 potje veenbessencompote, enkele hazelnoten, ½ citroen, 1 klp bruine suiker, 1 klp griessuiker, snuifje kaneel, klontje boter.

1) Spoel de appeltjes.

2) Snij het kapje eraf en met behulp van de appelboor verwijder je de pitten.

3) Besprenkel ze met citroensap.

4) Hak de hazelnoten grof en vermeng met 2 slp veenbessencompote,

5) Warm de oven op 170°.

6) Meng de kaneel met de 2 suikers.

7) Bestrooi de appelen met de gemengde suikers. Leg bovenop de veenbessencompote. Nogmaals een beetje suiker strooien en leg er een klontje boter op.

8) Plaats de appeltjes in een schotel en bak ze gedurende 20 minuten.