Varkenshaasje met gorgonzola saus en spruitjesstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 varkenshaasje van 350 gr, 20 gr bloem, 20 gr boter, 2 dl melk, 1 dl room, sap van ¼ citroen, 80 gr gorgonzola, olijfolie.

Voor de puree : 300 gr bloemige aardappelen, 300 gr spruitjes, melk, 1 slp geraspte parmezaan, 1slp paneermeel, klontje boter, nootmuskaat, peper en zout.

1. Verwijder de beschadigde bladeren van de spruitjes en maak onderaan kruiselings een insnijding. Spoel ze en gaar ze in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met koud water.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. Aardappelen schillen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en samen met de spruitjes, de melk en de boter stampen tot een stoemp. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat.

4. Schep de stoemp in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met parmezaan, paneermeel en enkele klontjes boter.

5. Het varkenshaasje aanbakken in de olijfolie. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven gedurende 15 minuten. Plaats de schaal stoemp ook in de oven zodat hij een mooi bruin korstje krijgt.

6. Voor de saus smelt de boter en strooi de bloem erbij. Goed glad roeren en eventjes laten bakken. Melk bijgieten en roeren tot ze indikt. Nu de room en de verbrokkelde kaas bij de saus doen. Kruiden met het citroensap, peper en zout. Tot aan het kookpunt laten komen en eventjes mixen om ze extra luchtig te maken.

7. Het vlees in dikke plakken versnijden. Serveren met de saus en de spruitjesstoemp.

Bloemkool met 2 kazen en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine bloemkool, 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 70 gr gorgonzola, 25 gr geraspte parmezaan, ½ klp mosterd, 2 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel.

1) De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen. Koken tot ze nog licht krokant is.

2) De rozemarijn blaadjes van de takken halen en heel fijnhakken.

3) De blauwe kaas in heel kleine stukjes verdelen.

4) Oven verwarmen op 180°.

5) De boter smelten, bloem in 1 keer bijvoegen en goed vermengen.

Melk bijgieten en kloppen zodanig dat men geen klonters meer heeft. Een 2 tal minuutjes laten doorkoken om de bloemsmaak te verminderen. Gorgonzola, rozemarijn en mosterd bijvoegen. Goed mengen.

6) De bloemkool in een ingeboterde ovenschaal leggen. De saus erover doen en bestrooien met de parmezaan en het paneermeel.

7) De schaal ongeveer 20 minuten in de oven plaatsen.

Gevulde aardappel met waterkers en gorgonzola.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 grote aardappelen van het type bintje, 80 gr waterkers, 1 à 2 dl melk, 80 gr gorgonzola, 1 klontje boter.

1) De aardappelen wassen en stomen. In de lengte het bovenste gedeelte van de aardappel afsnijden. De aardappel zo veel mogelijk uithalen.

2) De oven verwarmen op 170°.

3) De grootste stelen van de waterkers afhalen en de rest fijn versnijden.

4) De gorgonzola kaas in kleine blokjes snijden.

5) De aardappelpulp vermengen met de melk, boter, kaas en waterkers. De uitgehaalde aardappel hiermee opvullen. Het kapje erop zetten en een klontje boter op iedere aardappel leggen. In de oven 20 minuten plaatsen.

Aardappel lasagne met ham, broccoli en peterseliewortel.

Ingrëdienten 4 personen : 8 aardappelen, 2 grote peterseliewortels, 1 broccoli, 8 sneden gekookte ham, 150 gr gorgonzola, 3 takjes rozemarijn, 50 gr bloem, 60 gr boter, 4 dl melk, 4 dl groentenbouillon, 2 slp geraspte parmezaan.

1) Aardappelen schillen, in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

2) Peterseliewortel schillen en in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

3) Broccoli in roosjes verdelen en wassen.

4) Deze groenten voor 90% laten gaar stomen. Afgieten maar het vocht van de peterseliewortel behouden.

5) De kaassaus maken met de boter, bloem, de melk en de groentenbouillon. De gorgonzola en de rozematijn toevoegen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. De saus mag niet te dik zijn.

6) Oven voorverwarmen op 180°.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. Beginnen met een laagje aardappelen, dan beetje saus, dan peterseliewortelplakjes, beetje saus, ham, broccoli, saus en zo verder laagjes stapelen, eindigen met ham, saus en daarop parmezaan. Enkele klontjes boter er boven op.

8)De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Gevulde aardappel met waterkers en gongonzola.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 grote aardappelen van het type bintje, 80 gr waterkers, 1 à 2 dl melk, 80 gr gorgonzola, 1 klontje boter.

1) De aardappelen wassen en koken In de lengte het bovenste gedeelte van de aardappel afsnijden. De aardappel zo veel mogelijk uithalen.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) De grootste stelen van de waterkers afhalen en de rest fijn versnijden.

4) De gorgonzola kaas in kleine blokjes snijden.

5) De aardappelpulp vermengen met de melk, boter, kaas en waterkers. De uitgehaalde aardappel hiermee opvullen. Het kapje erop zetten en een klontje op iedere aardappel doen. In de oven 20 minuten.