Appelcake met amandelen en rozijnen.

Ingrediënten : 1 kg appelen, 3 slp rozijnen, citroensap, 145 gr zelfrijzende bloem, 100 gr suiker (65 +35), 90 gr boter, 50 ml melk, 45 ml maïsolie of zonnebloem, 4 eieren (3 + 1), 7,5 gr bakpoeder, 45 gr amandelpoeder, klontje boter en 1 slp bloem voor de vorm.

Springvorm van 26 cm.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Appels schillen, klokhuis uithalen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

3. Bloem en bakpoeder zeven.

4. 3 eieren opkloppen met 65 gr suiker tot ruban. Dan de bloem, melk en olie er door spatelen tot een gladde deeg.

5. Springvorm inboteren en bebloemen.

6. De appelen door de deeg mengen en dit in de vorm gieten. 20 minuten bakken in de oven.

7. Krenten weken in rum, indien de cake ook voor kinderen is, de krenten weken in water.

8. Boter met 35 gr suiker smelten, nu glad roeren samen met de amandelen en het ei en de uitgeknepen krenten.

9. Na 20 minuten de cake uit de oven halen en het amandelmengsel op de cake glad strijken.

10. De appelcake terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.

11. Lekker met fruitcoulis, gepocheerde appelen of een bolletje ijs.

Biscuitrol met slagroom en aardbeienconfituur.

Ingrediënten : 3 eieren, 75 gr suiker, 65 gr zelfrijzende bloen, 10 gr vanillepudding, 1 potje aardbeienconfituur, 1,5 dl slagroom + 1 slep poedersuiker, 40 gr amandelen, poedersuiker om te garneren.

• Een bakplaat met lage rand van ongeveer 30/40 cm met boter bestrijken en bakpapier inleggen. Het bakpapier moet zo glad mogelijk in de bakplaat liggen.

• De oven voorverwarmen op 200°

• De eieren opkloppen met de suiker tot een ruban (tot ze mooi lichtgeel en schuimig zien).

• De bloem en de vanillepudding zeven en bij de eieren doen, Dit onder het eimengsel spatelen.

• Alles in de bakplaat gieten en zorgen dat het deeg egaal is.

• In de oven 8 à 10 minuten.

• Een propere keukenhanddoek nat maken en goed uitwringen. Daarop het deeg uitstorten en voorzichtig het papier verwijderen. Direct oprollen en laten afkoelen.

• In de bakplaat de amandelen doen en in de oven laten kleuren. Pas op dit gaat heel vlug.

• De slagroom opkloppen.

• Het deeg terug ontrollen en inwrijven met confituur. Daarboven een laag slagroom maar met de slagroom eindigen op 5 cm van het einde.

• De cake oprollen, beginnen aan de kant waar confituur en slagroom is.

• De naad aan de onderkant leggen. Inwrijven met een keukenpenseel met confituur en voorzichtig in de geroosterde amandelen rollen. Bestrooien met poedersuiker.