Posts tonen met het label dragon. Alle posts tonen
Posts tonen met het label dragon. Alle posts tonen

zondag 8 juni 2025

Kalfstong met witte asperges en dragonsaus.

Ingrediënten : 1 kalfstong, 1 grote ajuin, enkele lavas stengels of groene selder, 1 groen van prei, enkele takjes tijm, 3 tal blaadjes laurier, 2 kruidnagels, enkele takjes platte peterselie, 1 wortel, enkele zwarte peperkorrels, zout.
Voor de saus : 4 dl kalfsbouillon, 2,5 dl culinaire room, 40 gr boter, 50 gr bloem, ½ klp komijnzaad, citroensap, 2 slp fijngesneden dragon (meer of minder naar smaak.
2 à 4 asperges per persoon (hangt af voorgerecht of hoofdgerecht)
kruidenbloempjes (facultatief)

1) De kalfstong in zoutwater gedurende 1 nacht laten weken om alle onzuiverheden te verwijderen.
2) De kalfstong spoelen en in ruim zoutwater aan de kook brengen. Afschuimen.
3) De wortel schillen.
4) De ajuin pellen en de kruidnagels inprikken.
5) De lavas stengels, prei, platte peterselie spoelen.
6) Al de groenten en kruiden bij de kalfstong voegen en zachtjes gedurende 2uur a 2u15 minuten koken.
7) De kalfstong pellen en de bouillon zeven en ontvetten. De tong terug in de
gezeefde bouillon leggen.
8) Voor de saus : De boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Eventjes bakken zonder kleuren. De kalfsbouillon bijgieten al roerend en aan de kook brengen. De room bijgieten en kruiden met het
komijnzaad, en een beetje laten inkoken. Nu en dan roeren. Kruiden met peper, zout en citroensap. Indien men de zaadjes uit de saus wilt nu zeven.
9) De dragon bij de saus doen en aan de kook brengen. Voor het opdienen kort de saus mixen om die luchtiger te maken.
10) De asperges schillen, onderste harde gedeelte verwijderen, en gaar stomen.
11) Een beetje kalfsbouillon opwarmen. De kalfstong in niet te dunne plakken snijden. De plakken kalfstong nog eventjes in de warme bouillon leggen.
12) In het bord wat dragonsaus doen, daarop enkele plakken kalfstong, Garneren met de asperges en wat kruidenbloempjes

maandag 5 mei 2025

Gegratineerd witloof met ham en dragonsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 4 stronken witloof, 4 sneden gekookte ham, peper, zout, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele klontjes boter.
Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van witloof, peper, zout, enkele druppels citroensap, 2 slp grofgesneden dragonblaadjes, 75 gr geraspte emmentaler kaas.

1) Het witloof in de lengte in 2 snijden en het harde gedeelte verwijderen.
2) Het witloof in een sauteerpan schikken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Bedekken met enkele klontjes boter. Ongeveer 1 cm water in de sauteerpan gieten. Bedekken met boterpapier en op zacht vuur het witloof garen.
3) Het witloof goed laten uitlekken en het vocht zeven en opvangen. Men moet 2,5 dl hebben voor de saus. Indien nodig wat water bijdoen.
4) De 2 helften van het witloof terug samenvoegen en met
een snede ham omwikkelen.
5) De oven verwarmen op 180°.
6) Voor de saus de boter warm laten worden en de bloem bijvoeggen. Goed roeren en eventjes bakken zonder kleuren.
De melk en het kookvocht bijgieten al roerend. Even laten, doorkoken. Kruiden met peper, zout en wat citroensap. De dragon bij de saus doen en goed mengen.
7) Het witloof in een ingevette ovenschotel schikken. De saus er over gieten en bestrooien met de geraspte emmentaler.
8) De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

dinsdag 22 april 2025

Quiche met scampi, asperges en mozzarella.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 8 grote scampi, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 1 bol mozzarella, 400 gr asperges, piment d’Espelette, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Oven verwarmen op 180°.
2. Deeg met bakpapier in de vorm doen. Boven op het deeg nog een blad bakpapier leggen en dit bedekken met bakparels of droge bonen. Het deeg gedurende 15 minuten blind bakken. Het deeg uit de oven halen. De bakparels verwijderen en het deeg laten afkoelen.

3. Asperges schillen, harde gedeelte onderaan afbreken en de asperges gedurende 12 minuten stomen. Droogdeppen op keukenpapier. In stukken van ongeveer 5 cm snijden.
4. De scampi pellen,
darmkanaal verwijderen.
5. De mozzarella in kleine stukken verdelen.
6. De eieren loskloppen en mengen met de room, de melk, dragon, Piment d’Espelette en zout.
7. De oven
verwarmen op 170°.
8. Op het deeg de asperges en de scampi schikken. Het eiermengsel er over gieten, de mozzarella er over verdelen, en 35 minuten in de oven plaatsen.
9. Lekker met een slaatje.

vrijdag 18 april 2025

Linguine met kippengehakt balletjes, kerstomaat en kruidensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 12 kerstomaten, enkele blaadjes basilicum, olijfolie
Voor de balletjes : 350 kippengehakt, 1 ei, 20 gr panko, 1 teentje fijngesneden look, 1 klp peterselie, 1 klp basilicum, 1 klp dragon (alle kruiden fijngesneden), 1 klp Provençaalse kruiden, zout, cayennepeper.
Voor de saus : 200 gr kruidenkaas, 0,5 dl kippenbouillon, 1 slp basilicum, 1 slp platte peterselie, 1 klp salie, 1 klp verse oregano, 1 klp verse marjolein (alle kruiden fijngesneden), 1 teentje look, zout en cayennepeper.

1) Kippengehakt mengen met alle ingrediënten.
2) Balletjes vormen.
3) Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin kleuren. Verder op zacht vuur garen.
4) De linguine koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
5) Verwarm de bouillon en meng er de kruidenkaas en de in 2 gesneden kerstomaten in. Meng er ook de kruiden bij. Kruid met zout en cayennepeper.
6) De linguine met de saus mengen en goed opwarmen.
7) Schik in het midden van het bord de linguine met de saus. Leg er wat balletjes bij.
8) Garneer met de basilicumblaadjes.

woensdag 16 april 2025

Asperge en ham salade met dragon dressing.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr aspergepunten, 250 gr vastkokende aardappelen, 2 eieren, 125 gr verschillende salade (veldsla, rucola, postelein), 1 tomaat, parmezaanschilfers. 4 à 6 sneden gekookte ham volgens de grootte.
Dressing : 30 gr Griekse yoghurt, 30 gr mayonaise, 1 slp dragonazijn, 1 slp fijngesneden dragon, enkele slp koud kookvocht asperges.



1) De aspergepunten schillen, stomen of gaarkoken in een beetje water. Kruiden met peper, zout. Laten afkoelen. De schillen 20 minuten zacht koken. De schillen moeten juist onder staan. Zeven en kookvocht opvangen.
2) De aardappelen schillen en in schijfjes van 0,5 cm snijden. Gaar stomen. Laten afkoelen.
3) De eieren 6 minuten koken. Direct spoelen in koud water en pellen. In 4 snijden.
4) De salade spoelen en droog zwieren.
5) De tomaat emonderen, pellen en in partjes snijden.
6) Al de ingrediënten voor de dressing goed mengen. Kruiden met peper en zout.
7) De sneden ham in 3 snijden.
8) De aardappelschijfjes mengen met wat dressing.
9) In een schotel de aardappelen leggen en daarop de salades. Schik nu de asperges, ham, eieren en tomaten. Srooi er de parmezaan schilfers over. Besprenkel met wat dragondressing.

vrijdag 28 maart 2025

Kippenbillen met dragon-mosterdsaus, bulghur met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote of 4 kleinere kippenbillen, 250 gr champignons, 250 gr groene bonen,180 gr bulghur, ½ klp kurkuma, 1 preiwit, ½ citroen, 1 slp gehakte dragon, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn,1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl room, 1 dl water, 1 klp mosterd (volgens eigen smaak), boter, peper, zout.



1) De champignons borstelen en in partjes snijden.
2) Het preiwit spoelen en ringen snijden.
3) Sjalot en look fijnhakken.
4) De groene boontje
spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater 10 tal minuten koken. Direct in ijskoud water spoelen en in stukjes van ongeveer ½ cm snijden.
5) De kippenbillen
kruiden met peper en zout en in een klontje boter aankorsten.
6) De kippenbillen uit de pot nemen en in dezelfde pot de preiringen, tijm, rozemarijn, sjalot en look een 3 tal minuten aanfruiten. De kippenbillen er terug
bijdoen en het water bijgieten. Ongeveer 25 minuten met deksel laten sudderen.
7) De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met 1 slp olijfolie, de boontjes en de kurkuma. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur verwarmen indien nodig.
8) De room en de champignons bijvoegen en nu zonder deksel 8 à 10 minuten zachtjes laten inkoken. De dragon, het sap van de ½ citroen en de mosterd bijvoegen.
9) Op een bord de bulghur in een ringetje schikken. Daarbij legt men een kippenbil met wat saus errond.
10) Garneren met enkele blaadjes dragon.

zondag 22 december 2024

Fazantenfilet met wortel en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, 4 wortels met loof, 300 gr schorseneren, 120 gr gerookte spekblokjes, 12 zilveruitjes, 3 dl bruine fond, 1 slp gehakte dragon, 1 klp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de wortels en kook ze gaar in zoutwater.
2. Kook de schorseneren gaar in zoutwater met enkele druppels citroen.
3. Bak de fazantenfilet aan beide zijden mooi bruin in een klontje boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de spekblokjes en de zilveruitjes. Bestrooi met de dragon en blus met de bruine fond.
4. Leg de filets terug in de saus en laat ze op zacht vuur verder 10 minuten garen.
5. Bak de wortels en de schorseneren in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout en bestrooi ze met de peterselie.
6. Snij de fazantenfilet in dikke plakken en schik ze mooi met de groenten en de saus op het bord.
Lekker met gebakken aardappelen.

zondag 27 oktober 2024

Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.
3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
4) Het spek bakken.
5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.
6) De kippenfilet in blokjes snijden.
7) De oven verwarmen
op 180°.
8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.
9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

woensdag 23 oktober 2024

Roggevleugel met bloemkool en puree van peterselie aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 600gr, ½ bloemkool, 1 tomaat, 2 klp kappertjes, 1 klp graanmosterd, 1,5 dl room, 5 aardappelen, ½ bos peterselie, 1 ei, 2 dl melk, 1 klontje boter, 1 slp gehakte dragon.

1) Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en koken.
2) Peterselie spoelen, plukken, droogdeppen en fijnhakken.
3) Bloemkool kuisen, in roosjes verdelen, spoelen en voor 3/4 gaar koken.
4) Oven verwarmen op 150°.
5) De rog in 2 verdelen. Boter verhitten en de rog aan beide kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. Verder garen in de oven.
6) De tomaat monderen, en in kleine stukjes snijden.
7) De aardappelen fijn stampen, boter, melk en ei bijdoen. Kruiden met peper en zout. De peterselie bij de aardappelen mengen.
8) De bloemkool in kleine stukjes snijden. Bakken in gesmolten boter. De room bijdoen. Tot aan het kookpunt opwarmen. Kappertjes, tomaat, graanmosterd en gehakte dragon bijvoegen. Bijkruiden indien nodig.
9) In het midden van het bord de bloemkool schikken. Daarop legt men de rog. Opdienen met de peterselie aardappelen.

zaterdag 24 augustus 2024

Kippengehakt met spaghetti, prei en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spaghetti, 200 gr kruidenkaas, 10 cl room, 1 slp gehakte dragon, 12 kerstomaten, 2 preistengels, 1 grote sjalot, 1 teentje look, olijfolie, cayenne, zout.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
2) De buitenste bladeren en het donkerste groen van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In reepjes snijden.
3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4) In een sauteerpan olijfolie warmen, sjalot, look en prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met cayenne en zout. De prei in een potje doen.
5) In dezelfde pan terug wat olijfolie warmen en het gehakt rul bakken, kruiden met cayenne en zout. De kruidenkaas toevoegen en laten smelten in de pan. Nu de prei en de kerstomaten in het gehakt mengen.
6) De spaghetti en dragon bijdoen in de sauteerpan. Indien nodig nog wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Goed opwarmen en opdienen in diepe borden.

zaterdag 13 juli 2024

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.
Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.
2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke
stukken van 3 cm snijden.
4) De tomaten in blokjes snijden.
5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.
6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
7) Oven warmen op 170°.
8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.
9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.
10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.

donderdag 4 juli 2024

Kippengehaktballetjes, spaghetti met prei en mascarponesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, kippenkruiden, 2 à 3 prei, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 150 gr mascarpone, 1 dl kippenbouillon, 180 gr spaghetti, peper, zout, olijfolie.

1) Het kippengehakt mengen met de kippenkruiden, peper en zout. Balletjes vormen.
2) De buitenste en slechte bladeren van de prei verwijderen. Spoelen en in reepjes snijden.
3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
4) De balletjes in olijfolie aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan halen en in dezelfde pan de prei aanfruiten zonder te kleuren. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Een 5 tal minuten laten zweten. Kippenbouillon bijgieten. De balletjes erbij doen en nog een 5 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten.
5) De mascarpone onder de saus roeren. Laten smelten, dragon en spaghetti bijdoen en goed laten opwarmen. Bijkruiden met peper en zout.
6) De spaghetti en de balletjes op het bord schikken. Garneren met enkele dragonblaadjes.

dinsdag 2 juli 2024

Gamba’s met paprikasaus en tagliatelle.

Ingrediënten 2 pers. : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 rode paprika’s, 1 dl witte wijn, 1 dl passata, 1 dl groentebouillon, 100 gr mascarpone, Piment d’Espelette, 6 grote gamba’s, 1 slp fijngesneden dragon, 180 gr tagliatelle, olijfolie, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. Meng 2 slp olijfolie met Piment d’Espelette en de Provençaalse kruiden. Giet dit over de gamba’s en laat ongeveer 30 minuten marineren.
2. Pel de look en de ajuin. Snipper fijn.
3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.
4. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Giet af. Laat uitlekken.

5. Verwarm 1 slp olijfolie, fruit de ui gedurende 1 à 2 minuten, voeg de look en de paprika bij en laat dit nog een 3 tal minuten zweten.
6. Blus met de witte wijn en giet de passata en de bouillon bij. Kruid met zout en Piment d’Espelette. Laat dit 20 minuten op zacht vuur sudderen.
7. Voeg de mascarpone bij alsook de dragon. Laat de mascarpone smelten en mix de saus fijn.
8. Warm wat olijfolie en leg de gamba’s met de marinade in de pan. Bak ze aan beide kanten aan.
9. Doe de tagliatelle bij de saus en warm die nog even goed op.
10. Schik in het midden van het bord een torentje tagliatelle en leg er 2 à 3 gamba’s rond.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Croque met ham, avocado en kruidenkaas.