Posts tonen met het label dragon. Alle posts tonen
Posts tonen met het label dragon. Alle posts tonen

woensdag 13 december 2023

Fazantenterrine, groene koolstoemp en spruitjes.

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. :
Voor de terrine : 6 fazantenfilets, 400 gr kippengehakt, dunne sneetjes lardo di colonnata of gerookt spek, gehaktkruiden, verse dragon, 1 ei, 1 slp paneermeel, peper, zout, klontje boter, 1 blaadje gelatine (3 gr).
Voor de saus : 4 dl wildfond, rode porto, 1 dl room, 1 slp rode bessenconfituur, peper, zout,
Voor de stoemp : ½ gekookte aardappelen, ½ gaar gekookte groene kool, gerookt spek
Garnering : spruiten, broccoli.

1. De gelatine weken. Een klein beetje wildfond opwarmen en de gelatine er in laten smelten.
2. De fazantenfilets aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper, zout, Laten afkoelen. Wanneer het dikke filets zijn in de lengte in 2 snijden. De pan deglaceren met de
wildfond en voor de helft laten inkoken met de rode bessenconfibuur, De room bijgieten en nogmaals een beetje inkoken. De rode porto bijgieten. Bijkruiden met peper en zout en nog even aan de kook brengen. Men mag de saus eventueel nog wat indikken met beurre manié.
3. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel, gehaktkruiden, dragon, peper en zout, en de gelatine.
4. Een terrine vorm met gesmolten boter bestrijken. Een laagje gehakt onderaan in de terrine doen, daarop fazantenfilets bedekt met een heel dun sneetje lardo, terug gehakt en zo verder opbouwen, eindigen met gehakt. Heel goed aanduwen.
5. Bakken gedurende 45 à 55 minuten in de oven op 140° met medium vochtigheid.
6. Voor de stoemp : Het gerookt spek bakken, mengen met de aardappelen en de groene kool. Wat groentebouillon
bijgieten en kruiden met peper en zout.
7. De spruiten en de broccoli gaar koken, spoelen onder koud water en opbakken in boter. Kruiden met peper en zout.
8. De terrine in dikke plakken snijden. Schikken in een schotel en wat boterklontjes op verdelen. Opwarmen in de oven op 140° met lichte stoom.
9. In het midden van een bord wat stoemp schikken. Op de stoemp een dikke snede terrine, wat groenjes erbij en de saus er rond sprenkelen.

woensdag 27 september 2023

Steak met oesterzwammen en dragon.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 steaks, 250 gr oesterzwammen, 1 handvol gemengde salade, 2 slp vinaigrette, ½ bussel dragon, 2,5 dl room.

1) De oesterzwammen snijden.
2) De salade spoelen.
3) De dragon van de takjes ritsen en fijnsnijden.
4) Botere warmen en de steaks aan beide kanten aankorsten, en verder bakken zoals men wenst, kruiden met peper en zout. Uit de pan halen en in alu folie wikkelen om warm te houden.

5) In dezelfde pan de oesterzwammen bakken, dan 2 lepels water bijvoegen en dan de room. Laten inkoken tot gewenste dikte. Dragon bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout indien nodig
6) Serveren met de salade en frietjes of gebakken aardappelen.

zondag 2 juli 2023

Gebakken lunchworst met linzen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lunchworst, 80 gr linzen, 2 wit van prei, 5 à § aardappelen, melk, boter, ei, allerhande kruiden (dragon, peterselie, bieslook, oregano enz…)lente-ui.

• Prei spoelen en versnijden in fijne ringen. Aanstoven in beetje boter zonder te laten kleuren. Een beetje water bijvoegen en zachtjes laten garen.
• Aardappelen koken, stampen, boter, ei en melk bijvoegen tot een smeuîge puree. Prei bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
• Linzen goed afspoelen en zachtjes laten koken met tijm en laurier gedurende 25 à 35 minuten.
• De lente-ui bakken in boter zonder te laten kleuren. Linzen bijdoen en 1 lepel gemengde kruiden. Kruiden met peper en zout.
• De lunchworst versnijden in sneden van 1,5 à 2 cm. Bakken in boter.
De lunchworst opdienen met de preipuree en de linzen.

dinsdag 13 juni 2023

Pesto van dragon

Ingrediënten : 70 gr dragonblaadjes, 15 gr pistachenoten, 15 gr pijnboompitten, 0,8 dl olijfolie, 40 gr parmezaan, 1 teentje look, sap van ¼ citroen, peper, zout.

1. Spoel de dragonblaadjes en dep droog.
2. Snij de parmezaan in kleine blokjes.
3. Pel het teentje look.
4. Mix de dragonblaadjes met de look, parmezaan, pistache- en pijnboompitten, citroensap, olijfolie, peper en zout kin de blender. Dit moet niet
super fijn zijn.
5. Lekker bij pasta, mozzarella enz....

woensdag 24 mei 2023

Hamburger met brie en gekonfijte rode ui.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 hamburgers, 60 gr brie, 2 hamburger broodjes, 4 schijfjes zoetzure augurk,
Voor de konfijt : 3 rode ajuinen, 15 gr boter, 60 ml rode wijn, 60 ml balsamico azijn, 2 slp honing, zout, peper.
Voor de saus : 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte dragon, 1 klp honing, 1 klp witte wijnazijn, zout, peper.

1. De brie in 2 verdelen. In elke hamburger een stuk brie duwen en de brie omwikkelen met het hamburgervlees. Terug de hamburger vormen.

2. Voor de konfijt de rode ajuin pellen en in fijne rondellen snijden. De boter smelten en de ajuin laten kleuren. Blussen met de rode wijn en de balsamico azijn. De honing bijvoegen. Kruiden met
peper en zout. 25 minuten op een zacht vuur laten konfijten.
3. Voor de saus al de ingrediënten mengen.
4. De hamburgers grillen of bakken.
5. De broodjes in de pan of op de grill laten opwarmen.
6. Nu de hamburger monteren : de onderkant van het broodjes inwrijven met 1 slp saus, daarop de hamburger plaatsen, dan 2 schijfjes augurk en de helft van de rode ui konfijt. Nu plaatst men de bovenkant van het broodje er op. Vaststeken met een prikker.

Lekker met een tomatensalade met de bovenvermelde saus. 

zondag 7 mei 2023

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.
3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.
4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

vrijdag 28 april 2023

Cervela met quinoa, champignons en courgettesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr cervela, 200 gr champignons, 1 kleine courgette, 25 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, ½ klp selderijzout, zout, peper, 180 gr quinoa, 2 slp gehakte dragonblaadjes + enkele blaadjes voor de garnering, 300 gr platte kaas, 1 dl melk.

1. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking. Laat uitlekken.
2. Snij de cervela in plakjes van 0,5 cm.
3. Borstel en snij de champignons in stukjes.
4. Pel de sjalot en de look. Snipper fijn.
5. Spoel de courgette, verwijder de uiteinden en snij in blokjes.
6. Verhit 1 slp olijfolie in een sauteerpan en fruit de look, sjalot en courgette zonder kleuren. Giet de melk erbij en laat zachtjes garen tot de courgette zacht is.
7. Doe het courgettemengsel in de blender en mix fijn met de platte kaas, dragon en parmezaan.
8. Verhit in dezelfde pan 1 slp olijfolie en bak de cervela en de champignons bruin. Overgiet met de courgettesaus, kruid met peper, zout en selderijzout en laat nog een 3 tal minuten zachtjes sudderen.
9. Schik in het midden de quinoa en garneer met de blaadjes dragon

dinsdag 28 maart 2023

Mosselen met spitskool, wortel en dragon.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1/3 spitskool, 2 stengels witte selder,1 grote wortel, 5 takken dragon, 2 klp mosterd, 1,5 dl water, peper en zout.

1. De mosselen goed spoelen.
2. De spitskool wassen en in fijne reepjes snijden.
3. De witte selder en de wortel in brunoise snijden.

4. De blaadjes van de dragon fijn snijden.
5. Een klontje boter smelten en de selder, wortel en spitskool laten fruiten. Mosterd bijvoegen en goed roeren. Water bijgieten en 10 minuten zachtjes laten stoven. Mosselen bij de groenten doen en op hoog vuur garen. Kruiden met peper en zout. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. Bestrooien met dragon.

Lekker met frietjes maar ook met stokbrood.

donderdag 1 december 2022

Parmentier van schelvis met dragonkorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, ½ chinese kool, 4 stronken witloof, 1 limoen, 1 slp fijngesneden dragon, 300 gr aardappelen, 1 teentje look, 1,5 dl melk, klontje boter, 1,5 slp paneermeel, 1 slp olijfolie, nootmuskaat, paper, zout.

1) Schil de aardappelen, snij in stukken.
2) Snij de chinese kool in reepjes en spoel.
3) Kook de aardappelen in zoutwater. Voeg na 15 minuten de chinese kool bij en laat nog 10 minuten koken. Giet af en stamp fijn. Meng er de melk en de boter onder. Kruid met zout, peper en nootmuskaat.

4) Verwijder het harde gedeelte onderaan van het witloof. Snij in stukken van ongeveer 2 cm en stoof in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.
5) Rasp de schil van de limoen en pers de helft.

6) Pel en snipper de look fijn.
7) Warm de oven op 180°.
8) Meng het paneermeel met de limoenzeste, look, dragon, limoensap, olijfolie, peper en zout.
9) Schep de puree in een beboterde ovenschaal. Verdeel het witloof er over en leg de vis er boven op. Kruid met peper en zout.
10) Verdeel het paneermengsel over de vis.
11) Plaats de ovenschotel 20 minuten in de oven.

dinsdag 11 oktober 2022

Kikkerbillen met paprika en dragon roomsausje.

 


Ingrediënten 2 personen : 10 à 12 kikkerbillen, 1 rode en 1 gele paprika, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 2 dl room, 3 dl kippenfond, gerookte paprikapoeder, peper, zout, olijfolie.

1. De look en de pellen en fijn snipperen.
2. De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De kikkerbillen droog deppen met keukenpapier en kruiden met peper en zout.

4. In een anti kleefpan olijfolie warmen en de kikkerbillen aan beide kanten bakken, zonder kleuren, nu de sjalot, de look en de paprika bijvoegen en eventjes meebakken. Kruiden met gerookte paprikapoeder
5. De kippenfond en de room bijgieten en zachtjes laten sudderen zonder deksel gedurende 10 à 15 minuten. Niet teveel roeren zodanig dat de billetjes niet uit mekaar vallen.
6. De dragon er over strooien en voorzichtig in de saus roeren.

Lekker met lookbrood en een slaatje.

vrijdag 26 augustus 2022

Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 1 sjalot, 1,5 dl melk, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes.
2. Verdeel de broccoli in roosjes, spoel .
3. Stoom de aardappelen en de broccoli gaar.
4. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en het paneermeel. Vorm balletjes ter grootte van een pingpong bal.
5. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.
6. Rits de blaadjes van de dragon, spoel, dep droog en snij fijn.

7. Stoof de sjalot en de look in een klontje boter tot ze glazig zien. Voeg de balletjes bij en roerbak tot ze overal bruin zijn.
8. Schep de mascarpone bij de balletjes en laat smelten. Giet de melk erbij en laat 2 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en strooi er de dragon bij.
9. Warm de oven op 175°.
10. Wrijf een ovenschotel in met boter en verdeel er de aardappelen en broccoli in. Doe er de balletjes bij en giet de saus er over. Bestrooi met de gemalen emmentaler.
11. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven

zaterdag 20 augustus 2022

Béarnaise saus.

Ingrediënten : 60 gr gehakte sjalot, 2 slp dragon blaadjes, 35 gr witte wijnazijn, 20 gr witte wijn, 1 slp water, 4 zwarte peperbollen, 3 dooiers, 130 gr boter, 1 slp fijn gesneden dragon, peper, zout


1) De sjalot, dragonblaadjes, witte wijn azijn, witte wijn, water, peperbollen zachtjes laten sudderen met deksel gedurende 7 à 8 minuten. Zeven en laten afkoelen tot 75°.
2) De boter in blokjes snijden.
3) De dooiers bij het azijnmengsel toevoegen en dit schuimig kloppen.

4) Plaats dit op een zacht vuur en blijf constant kloppen. Neem de saus af en toe eventjes van het vuur om de temperatuur onder controle te houden. Blijf doorgaan tot je een schuimige gebonden saus overhoudt.
5) Doe de klontjes boter beetje bij beetje bij het luchtige mengsel van dooiers, en blijf de hele tijd lang kloppen.
6) Neem de saus weg van het vuur en breng ze op smaak met de fijngesneden dragon, peper en zout.

zaterdag 6 augustus 2022

Lamskotelet, aubergine gevuld met kerstomaten en dragonboter.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 1 aubergine, 250 gr kerstomaten, 1 sjalot, 4 takjes dragon, 1 klp lookpoeder, 1 klp oregano, 60 gr malse boter, olijfolie, peper, zout, 300 gr krieltjes.



1. Spoel de dragon, rits de blaadjes van de stelen, hou enkele blaadjes apart voor de garnering en snipper de rest fijn.



2. Meng de boter met een beetje fijngesnipperde dragon. Kruid met peper en zout. Verdeel in 4 plakjes en plaats in de koelkast.

3. Doe de lookpoeder en de oregano in een vijzel wrijf fijn. Dit mag ook in de blender.
4. Warm de oven op 170°.
5. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.


6. Spoel de krieltjes en snij in 2.
7. Spoel de aubergine. Snij in plakken van ongeveer 2,5 cm.




8. Doe de krieltjes en de aubergineplakken in de ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met het look/oregano mengsel, zout en peper. De oven op steamify (stoom) zetten op 170° gedurende 25 à 30 minuten bakken.
9. De kerstomaten spoelen, in 2 snijden.
10. Sjalot pellen, fijn snijden en in olijfolie fruiten. De kerstomaten bijvoegen en een 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met lookmengsel, peper en zout. Rest van de dragon er onder mengen.
11. De kerstomaten op de plakken aubergine schikken en garneren met dragonblaadjes.
12. Lamskoteletten in olijfolie bakken. Kruiden met lookmengsel, peper en zout.
13. Op het bord de lamskoteletten schikken met de dragonboter. In het midden een aubergineplak met enkele krielaardappelen. Men geeft er de rest van de aubergineplakken apart bij.

donderdag 28 juli 2022

Kalfstong met tomatensaus, augurken en dragon.

Ingrediënten 4 à 6 pers. : 1 kalfstong, gerookte bouillon, 200 gr kalfsgehakt, 500 gr champignons, 1 groen van prei, 2 takken groene selder, 1 wortel, 1 ajuin, kruidnagel, tijm, laurier, peterseliestengels, 2 eieren, klontje boter.
De tomatensaus : 0,750 lt passata, 2 sjalotten, 1 slp witte wijnazijn, 100 gr boter, 100 gr bloem, 70 gr tomatenpuree, 2 slp grofgehakte augurken, 1 slp fijngesneden dragon, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, gerookt zout, bouillon van de kalfstong.
Recept gerookte bouillon : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/07/gerookte-vleesbouillon.html


1. De kalfstong 12 uur weken in licht gezouten water. Indien nodig het water na enkele uren verversen.
2. De prei, selder, peterseliestengels en wortel spoelen en samenbinden.
3. De ui pellen en de kruidnagel erin prikken.
4. De laurier, tijm samenbinden



5. De kalfstong in de gerookte bouillon aan de kook brengen. Afschuimen en de groenten en kruidentuiltjes in de bouillon doen. Gedurende 1,5 à 2 uur zachtjes laten garen.
6. De tong pellen en in blokjes snijden.
7. Balletjes draaien van het kalfsgehakt. Wat van de bouillon nemen en de balletjes 2 à 3 minuten in de bouillon garen. Balletjes uit de bouillon nemen.
8. Eieren 10 minuten koken. Afkoelen in koud water en pellen. In mimosa snijden.
9. Champignons borstelen en in schijfjes snijden. In de boter bruin bakken.

10. De sjalotten pellen en heel fijn snijden.
11. De saus bereiden : Boter smelten en de sjalotten laten glazig worden. Bloem bijvoegen en alles goed mengen. De tomatenpuree er bij roeren en eventjes laten meebakken. De passata erbij gieten en goed kloppen zodat er geen klontertjes meer zijn. Bouillon bijgieten tot men een mooie gebonden saus heeft. De witte wijnazijn, augurken en dragon onder de saus mengen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder, cayennepeper en zout.
12. De blokjes kalfstong en de balletjes mengen met wat saus.
13. In het midden van het bord de kalfstong schikken. Garneren met de gebakken champignons en de mimosa eieren. Een potje saus apart bij geven.

Lekker met aardappelpuree.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Biscuit.