Voor de saus : 1 courgette, 60 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, zout, peper, 150 gr melk, 20 tal basilicumblaadjes.
1) Maak een pasta met de mosterd, yoghurt, citroenzeste, dragon, peper en zout.
2) Leg op het werkblad huishoudfolie. Leg de schelvisfilet, vel aan de binnenkant, er dakpansgewijs op. Klop die lichtjes plat. Smeer de pasta over de filets, verdeel er enkele paprikareepjes op 
en rol met behulp van de huishoudfolie op. Maak een stevige rol.
3) Stoom de rol 8 minuten op 90°. Huishoudfolie verwijderen. Lichtjes inwrijven met olijfolie en de de rol met behulp van een brander lichtjes kleuren. De rol in 2 snijden.
4) De saus : Pel en snij 
de sjalot en de look fijn.
5) Spoel de courgette en snij in stukjes.
6) Warm de olijfolie en fruit de sjalot en de ui. Doe de courgette erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Giet de melk erbij en laat verder sudderen tot de courgette gaar is.
7) Doe er de 
parmezaan en basilicum bij. Kruid met peper en zout en mix de saus heel fijn.
8) ½ courgette spoelen en met een spiraalsnijder in dunne slierten snijden. De slierten door de bloem halen. Overtollige bloem afkloppen en frituren. Bestrooien met zeezout.
9) ½ courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
10) De reepjes courgette in olijfolie aanbakken , en verder op zacht vuur laten laren. Mogen nog licht krokant zijn.
11) In het midden van het bord wat saus doen, er op wat courgettereepjes en daarop schikt men de vis. De vis garneren met gefrituurde courgetteslierten.
12) Lekker met gebakken kr1eltjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten