Risotto van fregula sarda met gerookte zalm en haringkaviaar.

Ingrediënten 4 personen : 80 gr fregula sarda, 4 sneden gerookte zalm, 8 ansjovissen, 150 gr beukenzwammen, 4 klp haringkaviaar, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn,1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 slp tartufata, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout, 2 takjes bladpeterselie.

1) Het harde gedeelte van de stelen van de beukenzwammen verwijderen.

2) 1 slp olijfolie warmen en de beukenzwammen bakken.

3) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de fregula sarda eventjes aanbakken zonder kleuren.

4) Witte wijn bijgieten en laten verdampen.
Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 8 à 20 minuten is de fregula sarda gaar. Bijkruiden met peper.

5) De beukenzwammen mengen onder de fregula sarda, alsook de tartufata, geraspte parmezaan en de boter.

6) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en haringkaviaar er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

7) Garneren met parmezaan schilfers en peterselie blaadjes.

Tagliatelle met zalm, courgette en postelein.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 350 gr verse zalm, 50 gr parmezaanschilfers, 2 courgettes, 1 doosje Philadelphia kaas met kruiden van 185 gr., klontje boter, zout, peper, ½ klp currypoeder, ½ klp kurkuma, 1 slp haringkaviaar.

1. Spoel de courgettes. Snij in de lengte in 4. Verwijder de zaadjes. Snij in blokjes. Stoom 5 minuten. Mogen nog licht krokant zijn.

2. Snij de zalm in stukken van 50 gr. Kruid met peper en zout en stoom 4 à 5 minuten.

3. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking in zoutwater. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

4. Postelein spoelen en droogzwieren.

5. In een sauteerpan klontje boter smelten, postelein, Philadelphia kaas en 1 dl kookvocht bijvoegen. De postelein laten slinken, dan de courgette en de tagliatelle bijdoen. Goed mengen en nog wat kookvocht bijgieten indien nodig. Kruiden met peper, zout, currypoeder en kurkuma. Goed opwarmen. De pastaschotel moet mooi smeuïg zijn.

6. Garneren met de stukken zalm, parmezaanschilfers en toefjes haringkaviaar.